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www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen
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| Autor |
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2609
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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 Verfasst am: 11.01.2021, 13:01 Titel: |
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| moeppi hat Folgendes geschrieben: | Hallo Petrowitsch,
da sind wir uns mal wieder einig 
Wir kaufen nur beste Öle....und die bekommt sogar der Hund  |
Hallo Birgit,
da kann ich Euch UND eueren Hund nur beglückwünschen!
Das Leben ist viel zu kurz, um schlechtes Brot *) zu essen! 
*) Da kann man ALLE Nahrungsmittel einsetzen! 
Die "guten" sind dann Lebensmittel!
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an! |
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watson
Sauerteigfachmann
Anmeldungsdatum: 11.02.2019
Beiträge: 296
Wohnort: NRW
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| Verfasst am: 11.01.2021, 13:18 Titel: |
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Spannende Artikel allesamt. Danke dafür.
Die Diskussion "gesunde Ernährung" kam bei uns sehr konkret Anfang 2019 auf, als ich anfing unser eigenes Brot zu backen. Das zog sich Stück für Stück duch unseren Speiseplan: Gemüse vom Erzeuger, Fleisch vom Metzger des Vertrauens mit eigener Aufzucht und Schlachtung, und auch die Öle. Der Vergleich Motoröl - Olivenöl wurde damals auch gezogen, und in dem Zusammenhang haben wir eine sehr spannende Empfehlung von einer Bekannten bekommen:
Eine Spanierin die 2000 nach NRW kam, und von dort ihr eigenes Olivenöl aus ihrem eigenen Hain in Spanien verkauft, und auch versendet. Ein besseres habe ich noch nicht gefunden. Wen es interessiert: https://miodelsur.de/
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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken
LG
Michael
von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn |
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moeppi
Absoluter Spezialist
Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beiträge: 1821
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| Verfasst am: 11.01.2021, 19:00 Titel: |
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Ich habe sehr gerne das TERRA CRETA Olivenöl.
Ein Bio-Siegel sagt auch nichts über die Qualität aus, zB bei Rapsöl.
Lt. Ökotest war nur eins GUT.
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Liebe Grüße Birgit |
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2609
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 24.01.2021, 14:50 Titel: |
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Und noch'n Bericht:
https://www.badische-zeitung.de/frisch-gemahlen-jeden-tag
"Eigentlich" nichts Besonderes, oder?
Warum ich diesen Bericht jetzt doch verlinke hat einen persönlichen Grund!
Seit über 40 Jahren mahle ich das Getreide mit einer Schnitzer-Mühle als Zusatzgerät zu unserer "alten Dame BOSCH".
Diese Mühle ist von der Herstellung her so gemacht, dass sie in einem Durchgang sehr "flockiges" Mehl mahlt, das auch aufgrund der Größe der Steine nicht zu arg erwärmt wird!
Frisch gemahlen hat eben doch was für sich!
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2609
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 18.02.2021, 13:10 Titel: |
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Ich habe eben auf TFL einen Beitrag gelesen, der hat mich angerührt!
Es ist nichts Außerdordentliches, nur ein paar Gedanken über das Backen von Brot mit Sauerteig!
https://www.thefreshloaf.com/node/67284/have-we-lost-our-way
Herzliche, nachdenkliche Grüße!
Petrowitsch (#56)
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2609
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 18.03.2021, 20:48 Titel: |
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BIG BROTHER IS WATCHING YOUR SOURDOUGH! 
Sachen gibt's!
https://hackaday.com/2021/03/04/smart-lid-spies-on-sourdough-starter-sends-data-wirelessly/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+hackaday%2FLgoM+%28Hack+a+Day%29
Übrigens, soooo weit ist das gar nicht daneben!
Mein "Kumpel, der mit dem Plasmaschneider ..." hat eine vergleichbare Vorrichtung gebaut mit einem im 3-D-Drucker hergestellten Deckel, der genau auf mein WECK-Glas passt!
Dort sind die entsprechenden Fühler montiert und in Verbindung mit einem NANO werden genau die gleichen Daten gesammelt, Temperatur, Feuchtigkeit und Höhe des ST im Glas!
Die Daten werden seriell auf meine IDE übertagen und ich kann die als Tabelle abspeichern.
Allerdings so jetzt ohne diese "wunderbare", grafische Auswertung!
Ich habe "das Ding" getestet und es funktioniert!
Nur habe ich im Moment keine praktische Verwendung dafür! 
Aber, wer weiss?! 
Immerhin weiss ich damit, dass dort IM Glas die Temperatur AUF dem ST 2° niedriger ist als außerhalb vom Glas in der Box!
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
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Mikado
Absoluter Spezialist
Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 3066
Wohnort: Zwischen den Wassern
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| Verfasst am: 19.03.2021, 11:20 Titel: |
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| Petrowitsch hat Folgendes geschrieben: | Ich habe "das Ding" getestet und es funktioniert!
Nur habe ich im Moment keine praktische Verwendung dafür!
Aber, wer weiss?! |
Hallo Petrowitsch
Da fehlt noch eine kleine Webcam...im Deckel.
Die hätte den Vorteil, dass wenn du mal außer Haus sein musst, du trotzdem "live sehen" kannst, wie dein ST-Ansatz wächst und gedeiht .
_________________
Beste Grüße
Mika
Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2609
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 19.03.2021, 20:27 Titel: |
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| Mikado hat Folgendes geschrieben: | Hallo Petrowitsch
Da fehlt noch eine kleine Webcam...im Deckel.
Die hätte den Vorteil, dass wenn du mal außer Haus sein musst, du trotzdem "live sehen" kannst, wie dein ST-Ansatz wächst und gedeiht . |
Hallo Mika,
Deine Idee mit der Kamera ist absolut richtig! Nur nicht im Deckel!
Dort wächst der ST der Kamera direkt axial entgegen! Du siehst permanent NUR die Oberfläche!
Interessanter wäre die Kamera - ich hab auch schon darüber nachgedacht - seitlich vom Glas!
Schau Dir mal dort
https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig
das Video an (2. Bild von oben)!
DAS wäre die interessante Blickrichtung!
Dazu dann "meine übliche" Markierung der Ausgangshöhe und der Zuwachs wäre permanent im Anblick!
Der Grund, warum ich genau DIESES Video jetzt hier anführe ist:
Ich komme mit dem, was ich dort sehe, nicht klar!
WARUM entstehen die Bläschen NUR immer unterhalb der Oberfläche und WARUM werden sie unten im Teig während der Reife, immerhin 10 Stunden dort drinnen, NICHT AUCH größer?!
Und das ist noch nicht alles, was mir dort auffällt!
Der ST hat schon noch so seine Geheimnisse!
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an! |
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Mikado
Absoluter Spezialist
Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 3066
Wohnort: Zwischen den Wassern
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| Verfasst am: 20.03.2021, 20:05 Titel: |
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| Petrowitsch hat Folgendes geschrieben: | Deine Idee mit der Kamera ist absolut richtig! Nur nicht im Deckel!
Dort wächst der ST der Kamera direkt axial entgegen! Du siehst permanent NUR die Oberfläche! |
n'Abend Petrowitsch
Das stimmt, aber nur dann wenn der Deckel den Durchmesser des Glases hat.
Dein Kumpel könnte mit dem 3D-Drucker den Deckel aber ein gutes Stück größer als den Glasdurchmesser machen, eine Öffnung schräg zur Senkrechten in den Deckel integrieren und die kleine Webcam könnte dann vielleicht in einem Winkel von 45° auf den ST schauen. Dann wäre zwar alles kompakt an einem Platz, aber möglicherweise immer noch nicht perfekt.
| Zitat: | | Interessanter wäre die Kamera - ich hab auch schon darüber nachgedacht - seitlich vom Glas! |
Okay, okay, dann just for fun:
https://www.amazon.de/dp/B07GSLHLH4/
Mit solch einer Kamera wärest du flexibel nicht nur in den Aufstellungspositionen, sondern auch viele Blickwinkel auf den ST wären möglich.
_________________
Beste Grüße
Mika
Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2609
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 20.03.2021, 20:50 Titel: |
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| Mikado hat Folgendes geschrieben: | n'Abend Petrowitsch
Das stimmt, aber nur dann wenn der Deckel den Durchmesser des Glases hat. |
Hallo Mika,
JA, der Deckel passt genau mit dem Gummiring auf das Glas! Luftdicht!
Nur so macht auch die Feuchtigkeitsmessung da drinnen Sinn!
Mess-Deckel
| Zitat: | | Dein Kumpel könnte mit dem 3D-Drucker den Deckel aber ein gutes Stück größer als den Glasdurchmesser machen, eine Öffnung schräg zur Senkrechten in den Deckel integrieren und die kleine Webcam könnte dann vielleicht in einem Winkel von 45° auf den ST schauen. Dann wäre zwar alles kompakt an einem Platz, aber möglicherweise immer noch nicht perfekt. |
Das Glas mit diesem "Mess-Deckel" steht ja auch in meiner SZ-ST-Box! Dieser Deckel passt auf ALLE meine Gläser, die diesen "Rundrand 100" haben, das ist der große Vorteil dieser WECK-Sturzgläser!
Ich nehme die Gläser immer passend zum ST-Ansatz von 290 bis 1000 ml! Die Höhe mit Deckel beträgt dann max. 147 mm und damit passen die noch ideal in meine Box!
Ich stelle auch öfters mal mehr als "nur" 1 Glas dort rein, da muss dann die Luft drum herum noch gut zirkulieren können!
| Zitat: | Okay, okay, dann just for fun:
https://www.amazon.de/dp/B07GSLHLH4/
Mit solch einer Kamera wärest du flexibel nicht nur in den Aufstellungspositionen, sondern auch viele Blickwinkel auf den ST wären möglich. |
Geiles Teil!
Habe ich mir gemerkt! Nicht jetzt für diesen Fall! Oder höchstens zum Ausprobieren!
Aber damit gibt es ja "unendlich +1" Möglichkeiten!
Ein "gutes" Mikroskop fehlt mich schon lange!
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
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Mikado
Absoluter Spezialist
Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 3066
Wohnort: Zwischen den Wassern
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| Verfasst am: 22.03.2021, 13:49 Titel: |
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| Petrowitsch hat Folgendes geschrieben: | Habe ich mir gemerkt! Nicht jetzt für diesen Fall! Oder höchstens zum Ausprobieren!
Aber damit gibt es ja "unendlich +1" Möglichkeiten! |
Hallo Petrowitsch
Ooooch da fällt mir spontan ein, es ließen sich mit jenem Gerät interessante Zeitrafferaufnahmen machen (A) von der Stückgare eines Teiglings und (B) vom Ofentrieb in den ersten Minuten der Backofenhitze.
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Beste Grüße
Mika
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Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2609
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 22.03.2021, 15:21 Titel: |
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| Mikado hat Folgendes geschrieben: | Hallo Petrowitsch
Ooooch da fällt mir spontan ein, es ließen sich mit jenem Gerät interessante Zeitrafferaufnahmen machen (A) von der Stückgare eines Teiglings und (B) vom Ofentrieb in den ersten Minuten der Backofenhitze. |
Hallo Mika,
das wird jetzt wohl in der nächsten Zeit bei mir mit "auf dem Drehplan" stehen! 
Zusätzlich zum "Backplan"!
Ist doch seeeeehr naheliegend!
Danke für den Tipp! 
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
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