www.der-Sauerteig.de

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Mikado · Verfasst am: 11.11.2016, 20:00 Titel:

Mikado · Verfasst am: 11.11.2016, 20:25 Titel:

Durchaus beachtenswert:

https://www.welt.de/kmpkt/article159054015/So-viel-Fett-braucht-unser-Koerper-pro-Tag.html

Fette sind nicht automatisch schlecht, es kommt auf die Auswahl an.
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Beste Grüße
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein

Petrowitsch · Verfasst am: 21.11.2016, 13:10 Titel:

Vorweg: "Zisch" ist ein Projekt der BZ und bedeutet "Zeitung in der Schule". Damit könnt Ihr den folgenden Artikel besser einordnen!

http://www.badische-zeitung.de/zisch-texte/mein-lieblingsprodukt-ist-das-brot--130015836.html

Mir gefallen besonders die letzten Sätze des Bäckermeisters! Sehr glücklich

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

Guaxx · Verfasst am: 23.11.2016, 00:09 Titel: Was steckt in Backwaren?.....

Hallo alle zusammen,

heute gabs im BR einen interessanten Beitrag über Backwaren und deren Inhaltstoffe....

http://www.br.de/mediathek/video/sendungen/faszination-wissen/faszination-wissen112.html

Gute Backzeit....

Grüße Guaxx

Mikado · Verfasst am: 29.11.2016, 12:12 Titel:

Guten Morgen zusammen

Ballaststoffe im Essen:
https://www.welt.de/gesundheit/article159818041.html

Die Wirkung von Ballaststoffen auf die eigene Gesundheit...
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Beste Grüße
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
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Mikado · Verfasst am: 11.12.2016, 11:34 Titel:

Hallo zusammen

Versteckte Zusatzstoffe im Essen:
http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/zusatzstoffe-warum-sie-diese-stoffe-meiden-sollten_id_6031789.html
http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/versteckte-zusatzstoffe-im-essen-erkennen-a-906992.html

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Beste Grüße
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
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Petrowitsch · Verfasst am: 30.12.2016, 12:21 Titel:

Steinhart - und doch wertvoll!

http://www.badische-zeitung.de/panorama/steinhart-und-doch-wertvoll--131861854.html

Und wer kann die Schrift dort im Bild (noch) lesen? Auf den Arm nehmen

(Einfach ins Bild klicken!)

Herzliche Grüße und einen Guten Rutsch!

Petrowitsch (#56)
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kupferstädterin · Verfasst am: 30.12.2016, 23:44 Titel:

Hallo Petrowitsch,

ein Zeitzeuge der etwas anderen Art Pöt huldigen

Klar, dass so etwas im Familienbesitz bleibt Sehr glücklich

Ist es Sütterling? Leider kann ich's nicht mehr lesen Geschockt

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

Tommes · Verfasst am: 31.12.2016, 00:29 Titel:

Jep, Sütterlin, hab ich damals in der Grundschule noch gelernt (1969). In Aachen gab es in den 80ern Nähe Dreiräubereck Omas Schnapshaus, dessen Firmenschild in Sütterlin geschrieben war. Ein Studienkommilitone, Franzose, schlug damals vor, zum "Russen" zu gehen. Das waren noch Zeiten...

kupferstädterin · Verfasst am: 31.12.2016, 01:05 Titel:

Ich wurde '73 in Wuppertal eingeschult, da war Sütterling kein Thema Mit den Augen rollen

schade

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

Paninoteca · Verfasst am: 31.12.2016, 11:37 Titel:

'tschuldigung, Euer Ehren, das ist nicht Sütterlin, die wurde erst später erfunden: http://www.diaware.de/html/schrift.html
Ich hatte das Glück, die "Deutsche Schrift = Kurrent" noch in der Schule zu lernen. Ganze zwei Jahre lang haben wir die in allen Fächern angewendet, nicht nur lesen sondern auch selbst schreiben.
Ich weiß nicht, was das mit dem Gehirn so anstellt, glaube aber, es hat mehr Einfluss als das tippen auf dem Smartphone.
_________________
Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

Petrowitsch · Verfasst am: 31.12.2016, 11:53 Titel:

Paninoteca · Verfasst am: 31.12.2016, 13:47 Titel:

JuergenPB · Verfasst am: 31.12.2016, 14:54 Titel:

Ich kann die Schrift auch lesen. Da ich als Hobby etwas Ahnenforschung betreibe, ist das Lesenkönnen der alten Schrift(en) sowieso Pflicht.

Eine zeitlang habe ich im Studium meine Vorlesungsmitschrifen im Fach Kirchengeschicht in Kurrent geschrieben. Das fand ich irgendwie zum Fach passend. Sehr glücklich

Sütterlin und Kurrent unterscheiden sich nicht besonders stark; insbesondere wenn man sie mit Kugelschreiber schreibt. Sütterlin wird nicht so schräg geschrieben. Wer die eine Schrift lesen kann, der kann auch die andere lesen.

@Paninoteca
Kurrent und Sütterlin gehören zu den gebrochenen Schriften.
Vgl. https://de.wikipedia.org/wiki/Gebrochene_Schrift
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Gruß
Jürgen

Paninoteca · Verfasst am: 31.12.2016, 15:44 Titel:

Jürgen, was ich hier alles lerne - danke.
_________________
Ilona

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Darum, wenn je eines weichen muss,
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und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

Petrowitsch · Verfasst am: 31.12.2016, 15:56 Titel:

kupferstädterin · Verfasst am: 31.12.2016, 23:35 Titel:

Danke für diesen interessanten Exkurs Pöt huldigen

LG Uta
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Petrowitsch · Verfasst am: 05.01.2017, 15:18 Titel:

Morgen, 6. Januar, ist "Heilige Drei Könige"!

Bei uns in Baden-Württemberg, in Bayern und in Sachsen-Anhalt ist das sogar ein gesetzlicher Feiertag! Auf den Arm nehmen

Und bei uns in der Nachbarschaft, also in der Schweiz und in Frankreich, gibt es dazu einen sehr schmackhaften Brauch:

http://www.badische-zeitung.de/suedwest-1/lauter-kleine-koenige-am-dreikoenigstag--132123276.html
(mit Rezept!)

Galettes des Rois oder Dreikönigskuchen ist ein Muss!
Allerdings hole ich mir unsere "Galette Frangipane" (Alternativ-Titel) meistens "drüben" Im Elsaß, das ist einfacher! Winken

Und im Normalfall habe ich die "Bohne" in meinem Stück! Cool

Genau so, wie die Gräte im garantiert grätenfreien Fisch oder die Kirsche im garantiert entsteinten Kirschkuchen! Neutral

Und das hier vorgestellte Rezept ist so ziemlich meine liebste Galette! Sehr glücklich

Frohen Feiertag und ein schönes und erfolgreiches langes Wochenende!

Petrowitsch (#56)
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Mikado · Verfasst am: 25.01.2017, 12:05 Titel:

Hallo zusammen

Brotdoping zum Abgewöhnen Böse

.
http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/38987/Besser-gehts-nicht

Die betreffende Firma scheut natürlich die Öffentlichkeit...
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Beste Grüße
Mika

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Petrowitsch · Verfasst am: 30.01.2017, 10:42 Titel:

Das Wandern ist des Müllers Lust!

http://www.badische-zeitung.de/donaueschingen/muellergeselle-stefan-anderegg-ist-schon-seit-viereinhalb-jahren-auf-wanderschaft

Viel Spaß beim Lesen! Winken

Petrowitsch (#56)
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Mikado · Verfasst am: 30.01.2017, 11:17 Titel:

Petrowitsch · Verfasst am: 30.01.2017, 17:08 Titel:

Petrowitsch · Verfasst am: 04.03.2017, 22:51 Titel:

Diesmal nicht aus meiner "Haus-Zeitung", der "Badischen", aber ebenfalls höchst interessant! Sehr glücklich

https://bread-magazine.com/apollonia-poilane-interview/

Es geht darin besonders um das "handwerkliche" und "traditionelle" Brot - interessant zu lesen! Viel Vergnügen!
Übrigens, das "Bread Magazine" ist immer eine sehr gut Lektüre! Auf den Arm nehmen

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Mikado · Verfasst am: 06.03.2017, 14:27 Titel:

Hallo zusammen

http://www.jetzt.de/wie-viel-verdient/wie-viel-verdient-ein-baecker

Ist zwar als Ausbildungsanreiz für Jugendliche gedacht, enthält aber auch Infos dazu,
wie sich ein Bäckermeister als Angestellter einer mittelständischen Bäckerei sieht.
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Beste Grüße
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
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Petrowitsch · Verfasst am: 30.03.2017, 16:20 Titel:

Gut, das ist jetzt keine Zeitung, die hier folgt, aber in Zeiten des www ist, glaub ich, der Unterschied nicht mehr so gravierend! Cool

http://www.farine-mc.com/2017/03/meet-the-baker-joel-defives.html

Höchst lesenswert! Sehr glücklich

Besonders gefällt mir die Idee und die Begründung für die 7 Brotsorten aus 6 Teigen! Ca. 3/4tel runter im Artikel!
Da könnten sich sehr viele mehr als nur "eine Scheibe davon abschneiden"! Bäcker UND ihre Kunden! Winken

Übrigens, MC schreibt nicht nur hervorragend, sie bäckt auch so! Auf den Arm nehmen

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Mikado · Verfasst am: 30.03.2017, 17:52 Titel:

Petrowitsch · Verfasst am: 30.03.2017, 19:41 Titel:

Mikado · Verfasst am: 01.04.2017, 12:38 Titel:

Hallo zusammen

http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/45829/Overnight-Osterbrot

Kennt das jemand von euch? Schon mal etwas Ähnliches bei relativ niedriger Temperatur (siehe letzter Absatz im dortigen Text) über 8 Stunden gebacken?
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Beste Grüße
Mika

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Paninoteca · Verfasst am: 22.04.2017, 20:22 Titel:

zählen Blogs auch zu "Zeitung" Winken

?

Zu der/die Lievito Madre http://cookin.eu/was-ist-lievito-madre-und-was-kann-man-damit-anstellen/ - gefunden in der Schmausepost http://schmausepost.de/?na=v&id=216&nk=247-096f352463
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

Petrowitsch · Verfasst am: 22.04.2017, 21:02 Titel:

Mikado · Verfasst am: 22.04.2017, 23:47 Titel:

Petrowitsch · Verfasst am: 29.04.2017, 10:40 Titel:

Da steht heute was in "meiner" Badischen, das hat mich schier umgehauen! Geschockt

Aber lest selber:

http://www.badische-zeitung.de/freiburger-vorzeigebaecker-verkauft-schwaebische-tiefkuehl-brezeln

Und schaut Euch auch die Kommentare dort an! Auf den Arm nehmen

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Förmchenbäcker · Verfasst am: 29.04.2017, 14:05 Titel:

Geht nicht, wenn man sich nicht registriert? Mit den Augen rollen

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Always look on the bright side of life!

Petrowitsch · Verfasst am: 29.04.2017, 17:33 Titel:

Förmchenbäcker · Verfasst am: 29.04.2017, 17:40 Titel:

Nee, nur den ersten Absatz und ein bisschen weiter.
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Hobbykoch17 · Verfasst am: 29.04.2017, 17:42 Titel:

@ Petrowitsch: Du kannst ja den Link mal in einem 'privaten Fenster' öffnen - dann sieht Du, was ein Nicht-Abonnent sieht.

LG
Reinhard

Petrowitsch · Verfasst am: 29.04.2017, 20:02 Titel:

Förmchenbäcker · Verfasst am: 29.04.2017, 21:46 Titel:

Danke!!

Ich hab mal einen Bericht über Handwerksbäcker gesehen, die genau dieses Problem hatten: alle wollen 20 verschiedene Brote und diverse andere Gebäcke bis zum Feierabend kaufen.
Das ist natürlich nicht zu leisten.
Nur eine Bäckerei war konsequent und hatte an unterschiedlichen Tagen jeweils andere Brote im Angebot: Montags Sonnenblumenbrot, Dienstags Paderborner, etc

Einen schönen 1. Mai

Sabine
_________________
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Petrowitsch · Verfasst am: 29.04.2017, 22:48 Titel:

Hallo Sabine,
ich war in letzter Zeit öfters mal in Frankreich, zusammen mit einem guten Freund. Er / wir gehen immer auf der Hinfahrt in die Boulangerie, was mich erst verwundert hat, weil wir ja die Brote dann länger im Auto haben.
Er meinte aber, früher ist besser, da ist die Auswahl größer! Auf den Arm nehmen

Er hat völlig recht! Fast das einzige Brot, das mehrmals nachgebacken wird, das sind, naturellement die Baguettes! Winken

Die Bäckerei kennt ihren Tagesbedarf, und den bäckt sie! Und dabei ist die Qualität entscheidend!
Natürlich heute auch leider nicht mehr in jeder Bäckerei und nicht in jedem Supermarkt!
Aber da, wo wir hingehen schon! Sehr glücklich

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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millyvanilli · Verfasst am: 29.04.2017, 23:29 Titel:

Hab ja gerade HIER über die Brot-Puristen geschrieben: Deren Konzept (überschaubares, dafür aber fantastisches Angebot, und das auch nicht rund um die Uhr) scheint voll aufzugehen - die Leute stehen wirklich Schlange!!! Ist sicher kein Konzept für eine Dorfbäckerei, aber in der (Klein-)Stadt scheint es zu funktionieren...
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LG, millyvanilli
**************************
http://sin-die-weck-weg.de/

Hobbykoch17 · Verfasst am: 30.04.2017, 08:27 Titel:

Danke, lieber Petrowitsch, für den Link und die Diskussion.

Ich hab' ja den Niedergang einer Bäckerei live miterlebt - ich hatte als Jugendlicher einen Nebenjob in einer Bäckerei, genauer: Lieferscheine zusammen addiert um zu schauen, ob die Kohle, die aus den 3 Filialen kam, mit der dort hin gelieferten Ware übereinstimmt. Damals sah sich eine Bäckerei mit der neuen Konkurrenz 'Supermarkt' konfrontiert - und man wollte/musste mithalten. d.h. Preisdruck und der Druck, immer alles haben zu müssen. Und man hat an der Qualitätsschraube gedreht...

Petrowitsch · Verfasst am: 30.04.2017, 11:05 Titel:

Hallo Milly, Hallo Reinhard,

Danke für Euere Beteiligung an dieser Runde! Pöt huldigen

Ich hab selber recht lange gebraucht, aber schon seit geraumer Zeit halte ich es mit Oscar Wilde:
Ich habe einen ganz einfachen Geschmack: Ich bin immer mit dem Besten zufrieden.

Und mit zunehmendem Alter kommt dazu:
"Das Leben ist viel zu kurz um kein gutes Brot zu essen!" (Lutz!)
" ... keinen guten Wein zu trinken!"
" ... keine guten Bücher zu lesen!"
" ... keine guten FreundInnen um sich zu haben!"
" ... keine fremden Länder, Menschen, Sprachen, Sitten, Gebräuche ... kennen zu lernen!"
Übrigens, genau dazu kann ich Euch diesen Film hier wärmstens empfehlen! weit.
Wenn der irgendwo in Euerer Nähe zu sehen sein sollte, unbedingt reingehen! Sehr glücklich

Und falls Ihr jetzt da oben Mit den Augen rollen

Mme P., meine Familie, Kinder, Enkel ... vermisst, die sind dort immer mit dabei! Winken

Daher auch mein Leitspruch (hier unter meinem Pseudo)!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Petrowitsch · Verfasst am: 30.04.2017, 19:16 Titel:

Ein ganz anderes Thema, fast schon "slow food"! Auf den Arm nehmen

http://www.promobil.de/forum/threads/36351-Norwegische-Dokumentarserien?p=493538&styleid=19

Der direkte Link:

https://www.nrk.no/rein/

Wie lange das dauern wird? Keine Ahnung! Bis es fertig ist! Cool

Aber nicht für immer!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Mikado · Verfasst am: 06.05.2017, 10:20 Titel:

Moin zusammen

Das hat zwar nicht mit Brot zu tun:
http://www.zeit.de/wissen/gesundheit/2016-05/zucker-verschwoerung-ernaehrung-fett-uebergewicht

Aber da wir versuchen uns mit selbst gebackenem Brot gesünder zu ernähren als mit gekauftem industriell gefertigtem Brot,
sollten wir vielleicht auch über andere gesundheitliche Aspekte unserer Ernährung nachdenken Winken

.
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Beste Grüße
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
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Petrowitsch · Verfasst am: 07.05.2017, 11:44 Titel:

Tommes · Sauerteigfachmann Anmeldungsdatum: 11.10.2010 Beiträge: 106

Guten Morgen zusammen

als überzeugter Pizzafanatiker muss ich doch den Beitrag von NDR Info teilen:

Aus der Reihe "Zwischen Hamburg und Haiti"
Wo die Pizza erfunden wurde

Candida_krusei · Verfasst am: 13.06.2017, 15:57 Titel:

kyras · Verfasst am: 13.06.2017, 20:50 Titel:

Hallo,

auch ich habe in meiner Kindheit noch mitbekommen, wie Rasen mit einer Sense gemäht wurde.
Kaninchen, Schweine, Hühner, Tauben und Kühe wurden geschlachtet und gegessen. Fertig.
Zum Bolzenschuß mußte ich immer ins Haus gehen; danach durfte ich aber von vorne bis hinten beim Schlachten dabei sein.
Den Tauben und Hühnern wurde der Kopf abgehackt usw.
Diese Erfahrung fehlt der heutigen Generation fast gänzlich.

Kaninchen werden gehalten und sterben friedlich, werden eingeschläfert und am Ende im einer Gartenecke begraben. Niemand möchte das Haustier zu gegebener Zeit als Braten auf dem Tisch stehen sehen.

Frischen Fisch kaufe ich im Forellenhoff bereits küchenfertig ausgenommen.

Auch bei uns gibt es heute kein traditiononelles Gemüsebeet im Garten.
Das wenige, was angebaut wird, wird direkt vernascht.
Nur das übriggebliebene Obst konserviere ich mit Freude für später.
Wer kann sich schon im Winter an Quittenmus, Apfel- oder Pfirsichmus laben?
Hühner würde ich mir gerne zulegen. Aber wer tötet das Huhn, wenn es dem Menschen keinen Nutzen, sprich Eier, bringt? Irgendwann laufen dann 20 Seniorenhühner auf dem Grundstück rum, während uns 5 davon hoffentlich mit frischen Eiern versorgen.

Brot und Brötchen backe ich zu 99,9% selbst.
Aber gerade heute wollte Kind 1 um 17.00h noch ein Einback essen. Natürlich hatte der Bäcker auch dieses Frühstücksgebäck noch vorrätig im Regal liegen.
Das Ende vom Lied war, daß das Gebäck nicht mehr genießbar war.

Da lobe ich mir die alten Bäckereien, die zum Abend fast ausverkauft waren.

Wenn Brot X ausverkauft war, mußtest du auf Artikel Y ausweichen oder einen Tag brotfrei leben. Basta.

Wer sich heute die Arbeit der früheren Jahre "aufhalst" macht dies völlig freiwillig. Die Endorphine nach vollendeter Arbeit dürfen wir nicht vergessen.
Der Stolz ist unbezahlbar.
_________________
Liebe Grüße

Heike

"Life is what happens to you while you are busy making other plans." John Lennon

Mikado · Verfasst am: 28.06.2017, 09:07 Titel:

Widerlich...

Behörden verschweigen gravierende Hygienemängel in Bäckereien

...was da teilweise gefunden wurde.
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Beste Grüße
Mika

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
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