www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Probleme mit dem Weizen-ASG

 
Neues Thema er÷ffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> F├╝hrung eines Sauerteiges
Vorheriges Thema anzeigen :: Nńchstes Thema anzeigen  
Autor Nachricht
sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 04.12.2016, 22:09    Titel: Probleme mit dem Weizen-ASG Antworten mit Zitat

Hallo,
ich habe in letzter Zeit Probleme mit meinem Weizen-ASG, vielleicht wisst Ihr Experten ja Rat:
Ich hatte anf├Ąnglich immer Weizen-ASG mit TA 200, hat gut funktioniert. Dann bin ich in der TA runtergegangen bis ca 170, weil ich gelesen hatte, dass man den WST fester f├╝hren sollte. Es hat sich ein Anflug von Schimmel auf ihm gebildet. Ich habe ihn gro├čz├╝gig entfernt und f├╝hre ihn seitdem wieder weniger fest. Aber seitdem bildet sich nach rund einer Woche nach dem F├╝ttern immer eine trockene Schicht und kein Fusel mehr. Es riecht auch leicht unangenehm (stinkt nicht aber riecht nicht mehr so gut wie vorher).
Wenn man die oberste Schicht wieder abnimmt und neu f├╝ttert, ist das ASG triebfreudig und riecht danach wieder v├Âllig normal.

Ist das ASG hin? Wie sollte ich es am besten weiterf├╝hren?

Danke
Christina
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

Nach oben
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14669
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.12.2016, 22:47    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
hat sich ein Anflug von Schimmel auf ihm gebildet.
Wie sah die Schicht genau aus?
Kann evtl. auch eine Hefeschicht gewesen sein, Hungerhefe.
Wie f├╝tterst du deine ASG genau?
Mengen, Temperatur und Reifezeit?
Deckst du das ASG ab, wenn ja mit was?

Wenn es wirklich Schimmel war, dann hilft nur direkt entsorgen, da sch├Ądlich.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 05.12.2016, 15:25    Titel: Antworten mit Zitat

Mhh, ich kenne zwar keine Hungerhefe, aber ich w├╝rde vermuten, dass es kein Hunger sein kann.
Das ASG von 10-50g wird alle 1,5-2 Wochen mit 20g 1050 Mehl und 18-20g Wasser gef├╝ttert. Dann steht es bei Raumtemperatur 20-22 Grad rund 8 Stunden, bevor es wieder in den K├╝hlschrank kommt. Es ist in einem Marmeladenglas mit Deckel.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
kupferst├Ądterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3321
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 05.12.2016, 16:16    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo sun,

ich verstehe Dich jetzt so: egal ob Du 10 g oder 50 g ASG hast, Du gibst ihm nur 20 g WM und Wasser zu Geschockt
Bei 10 Gramm psst das Verh├Ąltnis, aber bei 50 g ist es nur zum Zanken

Beim Auffrischen von fitten ASG reicht eine Reifezeit von ca 4 Std. - wird diese Zeit deutlich ├╝berschritten, setzt der Kannibalismus ein, dh. die MO fressen sich gegenseitig auf.
Und das ASG bekommt, obwohl gerade aufgefrischt wieder Hunger Mit den Augen rollen

Wenn es aber Schimmel gewesen w├Ąre h├Ątte sich innerhalb k├╝rzester Zeit weiterer Schimmel gebildet.
Aber beim geringsten Verdacht es k├Ânnte Schimmel sein, sollte man sich vom befallenen Produkt trennen.
Gilt besonders f├╝r weiche Lebensmittel, in denen die Sporen erstmal unsichtbar durchs Ganze ziehen k├Ânnen Geschockt

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
moeppi
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1594

BeitragVerfasst am: 05.12.2016, 16:21    Titel: Antworten mit Zitat

Ganz neuer Beitrag zur Sauerteigz├╝chtung
http://www.homebaking.at/sauerteigansatz-herstellen/

Ich w├╝rde deine Sauerteig-Temperatur etwas erh├Âhen (siehe Link)
Die gr├Â├čten Probleme entstehen bei zu niedriger Raumtemperatur. Es gibt diverse Empfehlungen wie man einen Sauerteig auf die Spr├╝nge hilft:
- Im Backofen bei eingeschalteter Ofenlampe (die┬áLampe sorgt f├╝r eine Erw├Ąrmung auf ca. 30┬░C)
- In der N├Ąhe einer Heizung oder sogar direkt auf die Heizung (mit einem Holzbrett darunter)
- Ein warmer Heizungskeller
- Sauerteigsch├╝ssel unter eine Gl├╝hlampe/Tischlampe stellen
_________________
Liebe Gr├╝├če Birgit
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14669
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 05.12.2016, 16:34    Titel: Antworten mit Zitat

sun09 hat Folgendes geschrieben:
Mhh, ich kenne zwar keine Hungerhefe, aber ich w├╝rde vermuten, dass es kein Hunger sein kann.
Das ASG von 10-50g wird alle 1,5-2 Wochen mit 20g 1050 Mehl und 18-20g Wasser gef├╝ttert. Dann steht es bei Raumtemperatur 20-22 Grad rund 8 Stunden, bevor es wieder in den K├╝hlschrank kommt. Es ist in einem Marmeladenglas mit Deckel.


Wenn du ASG : Mehl : Wasser 1:1: 0,5 auffrischst, dann ist der Ansatz in ca. 3-4 h reif. Je weicher der Ansatz umso schneller ist er reif.
20-22┬░ ist zu k├╝hl, damit sich die gew├╝nschten Mikroorganismen gut vermehren k├Ânnen. Optimal ca. 24-28┬░ od. ca. 30-33┬░ fallend auf ca. 22-┬░

Bei Auffrischung 1 : 2 : 1,8-2 - Reifezeit ca. 6-7 h

50 g ASG mit nur 20 g Mehl zu f├╝ttern ist nicht sinnvoll, da zu wenig Nahrung f├╝r die MO┬┤s vorhanden ist. Siehe auch Kommentar von Uta.

F├╝tterung bei Auffrischung ASG : Mehl mind. 1:1
Reifezeit sollte an Futtermenge und Reifetemperatur angepasst sein.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 08.12.2016, 21:51    Titel: Antworten mit Zitat

Danke f├╝r die Tipps. Ich habe zum Gl├╝ck mal etwas vom Weizen-ASG einer Bekannten gegeben, sodass sie mir jetzt was zur├╝ckgeben konnte. Ich habe es nun mit mehr W├Ąrme aufgefrischt und werde mal schauen, wie es sich macht.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 10.05.2017, 14:31    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,
seit Euren Tipps f├╝hre ich den Sauerteig mit 50g insgesamt im K├╝hlschrank und frische alle 2 Wochen 10g ASG mit 20g Mehl + 20g Wasser auf. Funktioniert gut.
Beim Weizen-ASG wird aber nach ca. 1-1,5 Wochen die Oberfl├Ąche anders, irgendwie stumpf oder matt. Wie ich es sehe, gibt es aber keinen Schimmel und es riecht auch normal. Beim Roggen-ASG habe ich das nicht.
Ist das beim Weizen-ASG normal?

Viele Gr├╝├če
Christina
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14669
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 10.05.2017, 16:18    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Ist das beim Weizen-ASG normal?

Wenn das ASG gut riecht, dann kannst du davon ausgehen, dass es i. O.
Weizen und Roggen sind zwei sehr unterschiedliche Getreidearten, entsprechend unterschiedlich sind auch die Sauerteige und Brotteige.
Wie deckst du das ASG denn ab?
Ist der Weizen ST weich od. eher fest?
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
sun09
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 28.07.2016
Beitrńge: 89

BeitragVerfasst am: 10.05.2017, 21:53    Titel: Antworten mit Zitat

Das ASG ist in einem verschlossenen Marmeladenglas.
Zu fest oder weich: Ich f├╝hre 1:2:2, falls das die Frage ist. Von der Konsistenz her ist er jetzt nach seinen 1,5 Wochen im K├╝hlschrank eigentlich immer noch so mittelfest-fluffig wie nach dem F├╝ttern.
Ich hatte mal gelesen, dass man Weizen-ASG ruhig fester f├╝hren kann. Aber wenn die Oberfl├Ąche so stumpf wird, dann vielleicht doch etwas fl├╝ssiger?
Ich glaube, ich bin hier so verwundert, weil sich klassisch ja eigentlich irgendwann Fusel auf dem ASG bildet, also eine Fl├╝ssigkeit. Und der hier bei mir wird aber eher an der Oberfl├Ąche matt.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Beitrńge der letzten Zeit anzeigen:   
Neues Thema er÷ffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> F├╝hrung eines Sauerteiges Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Seite 1 von 1

 
Gehe zu:  
Du kannst keine Beitrńge in dieses Forum schreiben.
Du kannst auf Beitrńge in diesem Forum nicht antworten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht bearbeiten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht l÷schen.
Du kannst an Umfragen in diesem Forum nicht mitmachen.

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche ▄bersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->