www.der-Sauerteig.de

[Maju]

Hallo zusammen,

ich habe dieses Forum schon eine Weile in meinem Lesezeichen, und ich habe mir schon einiges durchgelesen.

Jedoch habe ich da einige Dinge nicht kapiert

1. Ich brauche ein Gefäs in dem ich den Sauerteig ansetze!
a) ok, nun ist die Frage, ist ein großes Bügelglas ok, dafür?

b)Verrühre ich das Mehl mit einem normalem Kochlöffel oder
mit einem Handrührgerät?

c) Wenn ich ein Bügelglas benutze, reicht es wenn ich den Deckel ohne
diesen festzumachen ohne Gümmi "auflege" zum abdecken?

2. ich möchte gerne längliche Brote machen, da hab ich gesehen
dass es verschiedene Körbchen gibt.

a) welche Körbchen sind am besten? Holz? Rohr? Plastik?
b) decke ich dann den Teig im Körbchen mit einem Leinen /
Baumwolltuch ab?

3. Muss ich jeden Tag Mehl zufügen, z.B. wenn ich es heute ansetze?
das Problem ist dass ich morgen wegfahre und erst am Sonntag wieder
komme, wäre es dann besser am Montag anzufangen?

4. Wenn es tatsächlich mit meinen zwei linken Händen geklappt hat,
dass ich einen Sauerteig habe *träum* ....
soll man etwas davon in den Kühlschrank geben, wird dieser dann
auch "gefüttert"?

5. Brauche ich auch so ein seperates Backofenthermometer?

Oh je, ich habe ja noch viel mehr Fragen, jedoch ist es so dass ich erstmal das wissen muss wie ich am geschicktesten anfange

Ich höre ja schon auf.

Vielen Dank schonmal im Vorraus ....

LG Maju

[Google]

[Hoppeditz]

[Hobbykoch17]

Hallo Maju,

erst mal 'Willkommen'.

Kurz:

• Wie man sich einen Sauerteig zieht - findest Du bei den Anleitungen - da hast Du ein paar Stunden zu schmökern .
  
• Anfängerfehler: man produziert viel zu viel Sauerteig. Mir reicht mittlerweile ein 0,25l-Glas - wenn da nur mehr 30g ST drin sind, wird mit 30g Mehl + 30g Wasser gefüttert (& mit einem Knethaken des Handrührgerätes durchgerührt). Ich hab' ein (Bodum) Vorratsglas 0,25l - da hat der Deckel ein Löchlein.
  
• Peddigrohr (Empfehlung meinerseits) oder Holzschliffköbchen - schau' mal bei Teetraume rein. Da gibt's auch Stoff-Überzüge dafür, damit nichts anklebt.

Lies' also mal die Anleitungen - dann erledigen sich viele Fragen von selbst.

LG
Reinhard

[Maju]

Danke Anna für deine schnelle Antwort

Dann werde ich mal diverse Shops durchsuchen nach einem Gärkörbchen

Ich habe ca 20 x 500 ml Weck - Sturzgläser hier da ich auch gerne Gerichte einkoche, dann werde ich das nehmen sofern ein 500ml Glas groß genug ist.

Ich bin ja so gespannt, auch wenn ich erst Sonntag / Montag anfangen kann

LG Maju

[Der mit dem Teig tanzt]

Wie schon gesagt: Willkommen hier.
Gefahrenhinweis: Sauerteigbacken macht süchtig!
Disclaimer: Wenn Du jetzt weitermachst, bist Du selbst Schuld.

Gefäß zum Ansetzen: anfangs reicht ein Halbliterglas, das wird aber schon nach zwei Tagen zu klein, da beim Erstansatz nach Pöt [Zitat: Eine Hand voll (eine Hand voll = ca. 100 g; genauer brauchen wir es beim Sauerteig nicht!) Roggen-, Dinkel- oder Weizenmehl (Typ 1050 oder 1150) wird mit so viel lauwarmen Wasser ordentlich zusammengerührt, dass es ein Brei ähnlich eines Pfannekuchen-, oder Waffelteiges wird.] immer rund 100 g Mehl und etwas mehr als 100 g Wasser zusammenkommen.
Ich habe schon am zweiten Tag eine Tupperschüssel genommen und diese mit einem Tuch (alternativ Folie) abgedeckt, damit nichts hineinfliegt.

Rühren kannst du das mit einem Löffel. Material egal. Den Löffel nicht drin stecken lassen.

Das Gefäß, egal welches, nicht luftdicht verschließen, sonst bildet sich ein Überdruck und Du erlebst eine Explosion beim Öffnen.

Ich selbst habe Körbchen aus Plastik und aus Rohr benutzt, beides funktioniert bei mir gut.

Bei der Gare ist es gut, das Körbchen so abzudecken, dass der Teigling nicht von oben austrocknet. Es wäre aber nicht so gut, wenn das Tuch/die Folie den Teigling berührt, denn da könnte es festkleben, das skalpiert dann den Teigling beim Herausnehmen aus dem Körbchen. Von unten ist das Körbchen oder das Leinentuch im Körbchen ja eingemehlt, dann klebt es nicht.

Der Sauerteig-Neu-Ansatz will jeden Tag gefüttert werden. Wie Reinhard schon sagte: Fang erst Montag an.

Der fertige Sauerteig wird spätestens alle zwei Wochen gefüttert, falls Du nicht schon vorher wieder neu gebacken hast.

Ein Backofenthermometer kostet nur Pfennige und hilft Dir, die Temperaturen bei der Sauerteigführung und der Gare zu beobachten.



Frag gerne weiter.
Wer nicht fragt ...
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[pikkunoita]

Moin,

also ich rühre das Mehl und Wasser immer einfach mit der Gabel ein und schlage es dann kräftig durch, so wie man Rührei macht.

Gärkörbchen kann ich Dir von Ernst Birnbaum die Holzschliffkörbchen empfehlen, die sind hier in DE gefertigt nicht wie die Rohrkörbchen aus Indonesien angeschifft und haben teils sogar schöne Motive. Ich bin von meinen begeistert.

LG
Pikku