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sun09 · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 28.07.2016 Beiträge: 59

Dieses Brot ist das Lieblingsbrot der Kinder. Bin gespannt auf Euer Urteil und Veränderungsvorschläge.

Sauerteig
85g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550
85g Wasser
9g ASG (Weizen oder Dinkel)
vermengen und 16 Stunden reifen lassen

Hirse
100g Hirse im feinen Sieb heiß abspülen, damit die Bitterstoffe rausgehen.
Dann nach Packungsanleitung zubereiten (die von mir verwendete wird in der doppelten Menge Wasser 5 Minuten gekocht und quillt dann 10 Minuten).

Teig
Sauerteig
abgekühlte Hirse
410g Dinkellvollkornmehl (oder halb Dinkel-, halb Weizenvollkorn)
ca. 190g Wasser
5g Hefe
12g Salz

Alle Zutaten 8 Minuten kneten und in eine (beschichtete oder mit Backpapier ausgelegte) Kastenform geben. Ca. 1 Std 15 abgedeckt mit einem feuchten Tuch gehen lassen. Dann 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt bei 240 Grad backen. Die Oberfläche ein paar mal einstechen und schwaden. Dann nochmals 35 Minuten bei 190 Grad backen.

Das Rezept ist in Anlehnung an http://www.chefkoch.de/rezepte/768321179732994/Hirsebrot.html entstanden.

Google

Mikado · Verfasst am: 21.04.2017, 09:44 Titel: Re: Hirsebrot- DST

moeppi · Verfasst am: 21.04.2017, 11:53 Titel:

Hallo,
ist das so? Ich kenne es auch von der Goldhirse so.
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Liebe Grüße Birgit

sun09 · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 28.07.2016 Beiträge: 59

Ich nehme die "ganz normale" Hirse von Alnatura, da steht der Hinweis mit dem Abspülen drauf.

Viele Grüße
Christina

Mikado · Verfasst am: 24.04.2017, 19:55 Titel:

Apropos Waschen oder Abspülen der Hirse:
Man kann es nur vermuten - ich bin mir nicht sicher ob es stimmt, dass jemand irgendwann mal damit angefangen hat und es veröffentlich hat, denn Braunhirse kann wegen eines Blausäureanteils problematisch sein. Oft ist es dann ja so, dass der Nächste abschreibt, und der Übernächste von Vorhergehenden abschreibt, ...usw

Was oben erwähntes Abspülen betrifft, halte ich mich gerne an wissenschaftliche Aussagen. Dazu gibt es einen Aufsatz von Dr.-Ing. Klaus Münzing von der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel. Dort steht auf der letzten Seite linke Spalte letzter Absatz, dass geschälte Gelbhirse/Goldhirse Lebensmittelsicherheit und einen uneingeschränkten Genusswert bietet. Von Waschen und/oder Abspülen der Gelbhirse/Goldhirse ist dort nicht die Rede.
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Beste Grüße
Mika

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