www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Marla21]

Wünsche allen Mamas einen schönen Muttertag.

Statt Blumen, ein Blütenherz für meine Mama.



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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Zibiba]

Oh Marla, das Herz ist wunderschön geworden . Das hat Deine Mama sicher gerne statt Blumen angenommen. Einen Blumenstrauß kann sie nur anschauen, das Blütenherz darüber hinaus auch noch essen
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Marla21]

Dankeschön sie hat sich sehr gefreut und den Riss gar nicht wahrgenommen
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Weizen]

Wow Marla, das Herz ist ja Spitzenklasse

Ich hab's auch mit einer Schablone versucht und es ist gar nicht mal so übel geworden (vielen Dank für die tollen Anleitungen hier!)


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Lieben Gruß
Steffi

[Zibiba]

[Paninoteca]

[Marla21]

[Gondolina]

Die Herzbrote sind traumhaft!

Ich komme leider erst nächste Woche dazu, wieder zu backen.

Gruß von Gondolina.

[kupferstädterin]

Es durfte mal wieder dieses Rezept für meine Brötchen herhalten




Mischbrötchen mit RestLM

Dann gab es noch


Hildegard-Brot

und


die Meisterkruste nach Dietmar
Da ich weder Alpenroggen noch Ruchmehl in meinem Bestand habe, habe ich die ursprüngliche TA von 195 runtergeschraubt auf eine noch immer stolze TA von 187
Ich habe mit dem K-Haken gearbeitet und die superkurze Teigreife genau eingehalten; ich bin gespannt auf den Anchnitt
Dietmars Erklärung zur Bedeutung der Teigreife hat mir Fehler vor Augen gefüht, welche ich sonst bei roggenlastigen Teigen gern mache

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Hobbykoch17]

Schöne Brote hier

[kupferstädterin]

Hallo Reinhard,

mach mal bitte den Link zur Meisterkruste auf, da findest Du die Bemerkungen zur Teigreife.
Dietmar erklärt es erstmal, ehe er im Anschluß das Rezept herausgibt

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Förmchenbäcker]

Das letzte Brot wurde unfotografiert verputzt- Haferbrot von iobrecht, das hab ich schon ein paarmal gebacken!

Wenn man im Erkältungskoma Brot backen muss, ist für mich das Paderborner gelingsicher, wir lieben uns einfach!

Angesetzt mit Kurzsauer. (Huch, Brot fast alle!)

Während der Teigruhe mit Kurzzeitwecker kurz hingelegt (20 Minuten) nach ner Stunde wieder aufgewacht
Diesmal hab ich nicht wie sonst gewirkt, sondern den Teig in die Form geschaufelt.

Natürlich vergessen zu schwaden Stippen auch Fehlanzeige



Ach, mein liebes Paderborner!


Sonnige Gruesse

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[cabi]

Hi,

gestern ist auch bei mir das Brot aus gegangen und so habe ich rechtzeitig ein neues angesetzt. Diesmal habe ich das Dinkel-Roggenbrot ausprobiert.

Die einzige Änderung war, dass ich es als ganzes Laib gebacken habe.

Durchmesser über 30cm

Die Krume sieht ganz gut aus, finde ich


Bisher habe ich noch keine Dinkelmischbrote gegessen - den Geschmack finde ich sehr lecker und die Kruste knuspert am ersten Tag auch ganz gut.

Nur das Mundgefühl ist etwas anders als bei den Broten die ich bisher gebacken habe -- leicht trocken.
Wäre es OK das Kochstück zu verdoppeln oder ein Altbrot-Quellstück einzubauen?

Viele Grüße,
Carsten

[kupferstädterin]

Hallo Carsten,

Dinkelbrote neigen im allgemeinen dazu leicht "strohig" zu wirken.
Das liegt an den Backeigenschaften des Dinkels

Wertvolle Tipps findest Du in diesem Text von Marla

Das Kochstück ist schon am obersten Limit, wenn Du mehr machst besteht die Gefahr, dass das Brot kletschig bleibt -> Backfehler

Was vlt. etwas bringt wäre: das Kochstück mit dem Poolish ansetzen und am nächsten Morgen mit dem restlichen Wasser und ca 300 g des Dinkelmehls einen Autolyseteig anzusetzen, das DM hat so schon etwas mehr Zeit eine schöne Struktur aufzubauen. ca 30 min Stehzeit.-
-- Hab gerade weitergelesen, Stefane macht auch ein Autolyse - allerdings fügt sie direkt den Hefevorteig (Poolish) zu, besser ist ohne Triebmittel die Autolyse zu machen

Schade ist, das Stefanie das RVKM unvorgequollen in den Hauptteig gibt, deshalb verstärkt sich das trockene Gefühl. Die Randschichten des Vollkorns bleiben sprerrig.

Ich würde das Rezept etwas umstellen:

Roggenpoolish 14 - 16 Std. Reifezeit

200 g RVKM
230 g Wasser
0,5 g Hefe

Dinkelpoolish 14 - 16 Std. Reifezeit

150 g DM 630
120 g Wasser
0,5 g Hefe

Kochstück zum Pudding kochen, mit Frischhaltefolie abdecken - mit dem Poolish ansetzen

50 g DM 630
250 g Wasser

Autolyseteig ca 30 min Stehzeit

Kochstück
100 g Wasser
300 g DM 630

Hauptteig

Roggenpoolish
Dinkelpoolish
Autolyseteig
300 g DM 630
9 g Hefe

20 g Salz
20 g Butter

Teigbereitung

erstmal die Teige mit dem restlichen DM homogen vermischen, nach ca 2 min Salz & Butter zufügen.
Dann kannst Du so weitermachen, wie sie beschreibt

Hefe würde ich auf insgesamt 1% reduzieren - auch zuviel Hefe kann ein trockenes Mundgefühl verursachen, der Teig arbeitet zu schnell - das Mehl hat nicht genug Zeit um das Wasser aufzunehmen.

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[cabi]

Hallo Uta,

vielen Dank!!!
Da frage ich nach einem kleinen Hinweis und bekomme ein komplettes Rezept.

Das probiere ich gleich als nächstes aus - und viele Vorteige in einem Brot finde ich immer gut. Ich dachte eigentlich auch schon, dass hier das Kochstück und der Poolish ausreicht - aber die volle Dröhnung ist bestimmt besser.

Ich werde berichten,
Carsten

[Der mit dem Teig tanzt]

[kupferstädterin]

Da kommt....





der Anschnitt

gerne Carsten
manchmal erklärt das ganze Rezept einfacher

Hallo Reinhard

Meisterkruste
Teigreife von Roggenmisch- und Roggenteigen

@ Sabine

gute Besserung
da sieht man den Vorteil ein/ zwei Rezepte zu haben, welche von allein funktionieren

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Der mit dem Teig tanzt]

Was für schöne Brote bei Euch immer rauskommen!

Hier nun das Weltmeisterbrot von gestern.
Zurzeit sind wir zu Dritt,
da war nach derm Abendbrot schon die Hälfte wieder verschwunden.
Merkwürdig.



Heute arbeite ich ausschließlich mit Roggen.
Mal sehen, was wird.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas