www.der-Sauerteig.de

johX · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 16.05.2017 Beiträge: 10

Moin,

Ich backe seit gut 3 Jahrzehnten (fast wöchentlich) Hefeteig, der von Hand geknetet wird (Pizza, Pizzabrot, mal 'n Weißbrot mit Körnern zusätzlich etc.)

Bis vor ein paar Jahren habe ich regelmäßig Vollkorn-Mischbrot mit Grundansatz gebacken, bis das wg. der Eßgewohnheiten der Kinder eingeschlafen ist.

Seit 3 Jahren bin ich nun stolzer Besitzer einer Kellerbrauerei, bei der auch regelmäßig einige Kilo Treber anfallen. Alles will man ja nicht auf den Kompost... Und außerdem war da doch was.
Also habe ich mir einen Sauerteig selbst erstellt (mit Hilfe dieses Forums), die ersten Brote gebacken. Mittlerweile habe ich auch raus, was es mit der TA und meinem trockenem Brot auf sich hat.

Ich backe vorwiegend Roggenmischbrote nach diesem Rezept. Zur Zeit 1000g Vollkorn-Mehl, 750g Wasser. TA 175

Eigentlich ist alles schön. Aber nur eigentlich.

Erst fiel mein Bosch-Küchenmixer mit 150 Watt nach nur 35 Jahren Gebrauchszeit aus, dann der Krups 3-Mix 2000 (150 Watt) nach einer ähnlichen Lebensdauer.

Also erstmal 'nen neuen Mixer bestellt (Bosch, billig, 450 Watt) und mich nach Küchenmaschinen umgesehen:
- Mum4: günstig, zu klein
- Mum5: geht gerade, keine Reserven
- MaxxiMumm: schlechte Kneteigenschaften
- Kennwood: Gerade neue Maschinen, mit denen sich noch keiner auskennt; welchen Knethaken
- Ankarsrum: Tja, könnte was werden
- Häusler: Out of Budget
- ganz viele andere: angesehen und weg...

Der Hefeteig soll eh weiterhin von Hand geknetet werden; die Maschine sollte vor allem für das Roggenmischbrot sein.
Dann lese ich hier im Forum:

Google

kupferstädterin · Verfasst am: 17.05.2017, 21:47 Titel:

Hallo Joh,

willkommen in unserem schönen Forum Pöt huldigen

Guck mal hier sind verschiedene Threats über Küchenmaschinen

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10441&highlight=k%FCchenmaschine
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=2845#2845
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=96046#96046
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=65547#65547
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=71083#71083
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=78002#78002
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=74827#74827

Letztendlich wirst Du jede Menge widersprüchliche Tipps bekommen, da sich jeder von uns mit seiner Art & Weise den Teig zu kneten arrangiert hat.

Roggenteige können durchaus mit der Hand geknetet/ vermengt werden, ohne Qualitätsverlust gegenüber der Teigbereitung mit der Küchenmaschine.

Da Du es schon lange bei Hefeteigen machst, wirst Du ohne Probleme auch mit anderen Teigen per Hand fertig

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

johX · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 16.05.2017 Beiträge: 10

Moin kupferstädterin,

kupferstädterin · Verfasst am: 18.05.2017, 22:12 Titel:

Ja Joh,

Du kannst Roggenteig ohne Maschine herstellen.

Im Direkttest händisch kneten zu maschinell herstellen konnten wir bei einem Backkurs mit Lutz Geissler keinen Unterschied feststellen

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

Scarabeo · Verfasst am: 19.05.2017, 12:52 Titel:

Moin,
ich habe für meinen Brote, egal ob Weizen, Roggen oder Mischbrote mir vor ein paar Jahren eine Küchenmaschine beim schwarz/gelben Netto für 80,-€ gekauft. Die ist der Kenwood sehr ähnlich und tut seitdem ihren Dienst. Ich denke Teigmengen bis 2,5 kg schafft die Maschine.
Meine Weizenbrote knete ich so lange bis der Teig als Kugel am Knethacken hängt. Roggen oder Mischbrote knete / mische ich entsprechend kürzer.
Ich habe allerdings nicht den Ehrgeiz das perfekte Brot zu backen. Schmecken sollen sie.
Treber vom Bier brauen verwende ich auch oft.
_________________
Viele Grüße!
Scarabeo
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Der im wahren Leben Norbert gerufen wird

Der mit dem Teig tanzt · Verfasst am: 19.05.2017, 13:54 Titel:

Hallo johX,
willkommen im Club!

Deinen Treber würd ich gerne mal ausprobieren,
Osna ist mehr oder weniger nebenan für mich.

Was die Maschine betrifft, benutze ich seit Jahren eine MUM4...
Ich gebe zu, jeweils nach zehn Jahren denke ich:
"Jetzt ist sie weich geworden".
Dann gibt es eine Neue. So alle 15 Jahre.
Vorteil:
Sie ist nicht laut und passt in die Küchenschublade unter der Arbeitsfläche.
Da würde sonst höchstens noch ein kleine Kenwood reinpassen.
Aber die ist teurer. Und wenn ich ehrlich bin, reicht die MUM.
Das ist so ähnlich wie die Sache mit VW und Mercedes.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

Förmchenbäcker · Verfasst am: 19.05.2017, 18:47 Titel:

Auch von mir herzlich willkommen!
Ich hab auch ne kleine MUM- für die Teilmenge, die ich verarbeite, reicht die völlig!
Bis zu 2 Kilo Teig schafft sie- mehr aber nicht.
Der Nachteil ist, daß es für sie jede Menge Zusatzgadgets gibt, die den niedrigen Grundpreis bei dahingehend gefährdeten Personen spektakulär erhöhen! Cool

Viele Gruesse
Sabine
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Always look on the bright side of life!

johX · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 16.05.2017 Beiträge: 10

Danke euch allen...
Ich werde es erstmal so versuchen; dieses WE ist erstmal Brausession und -verkostung angesagt. Sehr glücklich

Einen neuen Mixer habe ich, in der nächsten Woche wird die MUM6 getestet...
Und dann wirds vielleicht doch 'ne kleinere MUM.

Joh

@Der mit dem Teig tanzt: von wo kommst du genau? Ich sitze hier in GM-Hütte.

Der mit dem Teig tanzt · Verfasst am: 20.05.2017, 08:29 Titel:

Danke, Joh!
Kennst Du die Stadt, wo die Kohle blüht - äh - ich meine ausgegraben wird?

Nach Pfingsten habe ich wieder mehr Zeit,
dann melde ich mich per PM bei Dir.
_________________
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

Marla21 · Verfasst am: 20.05.2017, 11:55 Titel:

JuergenPB · Verfasst am: 20.05.2017, 15:14 Titel:

Marla21 · Verfasst am: 20.05.2017, 16:57 Titel:

@ Jürgen

Hast du schon mal weichen Weizenteig damit gepaddelt?
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

JuergenPB · Verfasst am: 20.05.2017, 19:35 Titel:

johX · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 16.05.2017 Beiträge: 10

Ohh, ihr wollt mich doch alle nur verwirren^^

Also ich hab' heute die MUM6 ausprobiert...
Mit 'nem kleinen Weizensauerteig für Brötchen (500g Gesamtmenge).
Durchgefallen: 6.
Der Klumpen klebte in der Mitte und die Knethaken drumherum.

Aber sowas kann man ja eh genauso gut per Hand kneten.

Den Roggen-Mischbrotteig habe ich der MUM dann gar nicht mehr anvertraut.

Joh

Mikado · Verfasst am: 23.05.2017, 11:18 Titel:

Scarabeo · Verfasst am: 30.05.2017, 17:26 Titel:

Moin,
ich nutze seit vielen Jahren das Vorgängermodel von dieser hier:
https://shop.netto-online.de/p/melissa-16170022-kuechenmaschine-mit-fleischwolf-mixer/1738945000/

Die hatte damals so um die 75,- € gekostet. Klar ist das keine Kenwood. Klar hat die ein gewisses Eigenleben wenn sie knetet. Aber sie tut ihren Dienst jede Woche bei mir klaglos.
Wenn es die mal wieder bein schwarz/gelben Netto im Angebot gibt werde ich eine neue kaufen weil ich den Antrieb für den Fleischwolf mit getrockneten Tomaten gehimmelt habe.
Auch preiswerte Maschinen können gut sein.
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Viele Grüße!
Scarabeo
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Der im wahren Leben Norbert gerufen wird

johX · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 16.05.2017 Beiträge: 10

soo, ich habe mich jetzt (vorerst) entschieden.

Mir reicht mein neuer 450W-Mixer von Bosch erstmal vollkommen. Ich habe jetzt 4 Wochen (also 8 Brote) damit gebacken. Der quält sich nicht, obwohl es ein Gerät aus der 20€-Klasse ist.

Wenn der auch wieder über 30 Jahre hält, hat er mich wahrscheinlich überlebt. Außer Brot backen hätte die Küchenmaschine nur noch Gemüse schnitzeln müssen, für das alte Schnitzelwerk des Krups 3-Mix gabs wieder einen 2. Mixer^^

Der Mixer kennt (fast keine) Mindestmengen und ist auch bei größeren Mengen flexibel. Wenn er zu warm wird, kann ja auch der Krups noch mal 5 Minuten kneten Winken

Dank an alle, die bei der Entscheidungsfindung geholfen haben.
Joh