www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Förmchenbäcker]

Da anscheinend noch alle in der Sonne liegen, fang ich mal an!
Allerdings sind meine Werke von Freitag:
Moosburger Kartoffelkasten, diesmal mit Kartoffeln statt Flocken.




Und von gestern das Semolinabrot mir Roggenmalzflocken , Hanfnüsschen und Leinsamen in einen zu heißen Ramster eingeschossen, daher carbonisiert (danke, Björn! ) nach Brandenburger Art. Der Teil über dem Schwarzen kam aber gut an!


Leider auch noch mieses Handyfoto - ich habe auch nur eingestellt, damit ich nicht immer alle mit meinen Kastenbroten, so ganz ohne Landkarten, langweile!

Ein schönes Restwochenende!
Sabine

Zum Beweis, dass ich rund auch kann, noch ein Kürbiskernbrot nach Ketex:


Weil es verschenkt wird, gibts keinen Anschnitt.
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Always look on the bright side of life!

[Petrowitsch]

@ Sabine
Nur nicht so bescheiden! Auf Deinem Kürbiskernbrot ist für mich ganz deutlich die Antarktis zu erkennen! Etwas verwaschen durch den Klimawandel, aber immerhin!

Ich hab mit meinem Holunderbaum geredet und er hat mir gesagt, ich könne jetzt Blüten holen! Also ran!

"Holunderblütenbrot mit Hafer"

Als Vorlage habe ich das Bananen-Haferbrot von Lutz verwendet. Etwas modifiziert, Bananen raus und dafür Holunderblüten rein!


Der Laib ...


... und ein Teil-Anschnitt!

Der Duft ist herrlich!
Die Kruste kräftig, die Krume schön locker und saftig! Mme P. meint, besonders gut nur mit Butter oder, als Steigerung, auf der Butter einiges von ihren selber gemachten Konfitüren drauf!
Ich widerspreche ihr da nicht! Ganz und gar nicht!!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Förmchenbäcker]

@ Petrowitsch:
Ein Fake Bread, sozusagen, denn Klimawandel gibts ja nicht!
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Always look on the bright side of life!

[Petrowitsch]

[Förmchenbäcker]

Ob mein Held Donald was dazu sagt, weiss ich gar nicht! (Liefe sowieso wohl unter"was interessiert mich mein dummes Gerede von vorhin) - Schluck! Das wiederum könnte auch von der Orange stammen
Ich weiss aber, dass ich mich, wenn ich Ersterem zuhöre, ich mich fühle wie Letzterer:
ICH KRIEG GLEICH MEINE WUT!!!- Schnaub!

An dieser Stelle Danke nochmal an Dr Erika Fuchs!
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Always look on the bright side of life!

[Petrowitsch]

[Der mit dem Teig tanzt]

Ich fahnde gerade noch nach Holunderblüten hier in der Umgebung.
Dann möchte ich auch sowas versuchen.
Außerdem erhole ich mich vom Oberfränkischen Genussleben.
Das war eine gewisse Überdosis von Gastfreundschaft und Kalorien.

Schließlich liefere ich noch ein Schrotbrot nach Pöt nach,
Ich hatte es im Backofen vergessen, nachdem ich es aus der Form genommen hatte. Die Haferflocken waren braun, die Kruste darunter schwarz. Dennoch war es innen schön saftig und hatte noch nicht zu viele "Röstaromen"

Sonntagabend nach der Rückkehr aus dem Bayern-Beute-Ländla fand ich noch einen dünnen Rest des Brotes im Kasten. "Der Hunger wirds schon reintreiben", dachte ich mir, aber es schmeckte ganz hervorragend trotz eines Alters von über acht Tagen.



Dann habe ich heute ein Tecklenburger Landbrot gemacht.
Weizen mit 10 Prozent Roggen, LM, Vorteig. TA 170.
Große Poren. Ist in Ordnung.


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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[kupferstädterin]

Eure Brote sehen mal wieder verführerisch aus
Was der gute Petrowitsch alles auf unseren Brote erkennt Hast Du vlt auch einen chinesischen Schriftgelehrten zur Hand, welcher mir letztes Brot vorliest?
Leider habe ich kein Talent für Sprachen

@ Sabine
und da hat meine Mutter früher immer behauptet, Comics hätten keinen Wert

Hallo Andreas,

ich drück Dir die Daumen, für Deine Holunderblütensuche, bei uns ist die Blüte weitgehend durch.

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[donnermeister]

Hallo allerseits,

ich hatte am Wochenende geknüppelt und Mischbrot mit voller Ausnutzung der Kastenform gebacken.


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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
Meisencam 1: https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1
Meisencam 2: https://www.wzrz.de/nistkasten2/nistkasten2

[Petrowitsch]

[Förmchenbäcker]

Toll Detlef

@Uta: Meine Mutter hatte nie was gegen Comics, vielmehr hat sie mir aus Micky Maus vorgelesen, bis ich das selbst konnte. War ja nicht schwer- kurze Sätze und Bilder!
Ich glaube, "Hauptsache Lesen" war die Prämisse, womit sie meiner Meinung nach richtig lag! Ich bin ne Leseratte und Donald liebe ich immer noch! @Petrowitsch: Die Ente

Sonnige Grüsse ,
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Zibiba]

@ Förmchenbäcker: Ja, ja, die Landkartenbäckerei. Da habe ich ja wieder was losgelassen Aber Deine (Kasten)brote gefallen mir auch ohne sehr gut. Und „carbonisiert“ könnte man direkt in den Wortschatz aufnehmen. „Nein Schatz, mein Brotboden ist nicht schwarz verbrannt, der ist carbonisiert.“

@ Petrowitsch: Das Holunderblütenbrot mit Konfitüre kann ich mir richtig gut vorstellen, da kriege ich sofort Lust auf Frühstück. Und das um Drei am Nachmittag. Das verlinkte Bananen-Haferbrot hilft da auch nicht, im Gegenteil. ~ mal wieder den Hafer-und-Bananen-Blues sing ~

[Petrowitsch]

[Förmchenbäcker]

@Zi iba
Carbonisiert hat unser aller brotdoc bei einer Holzbackofen- Backaktion verwendet! Fand ich sehr passend, denn "Röstaromen" wären bei meinem Brot doch sehr untertrieben gewesen!
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Always look on the bright side of life!

[Espresso-Miez]

[JuergenPB]

Ich habe mich heute mal an was Süßes gewagt. Es sollte ein Mohnzopf werden.

Nach dem Formen (danach habe ich ihn noch 1 Std gehen lassen)



Nach dem Backen



Mit Zuckerguß aufgehübscht


_________________
Gruß
Jürgen

[donnermeister]

Super!
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Viele Grüße aus Berlin
von Detlef
Meisencam 1: https://www.wzrz.de/nistkasten1/nistkasten1
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[kupferstädterin]

Meine heutige Kollektion


Roggenbrot mit Emmer & Einkorn vom Unverlinkbaren; allerdings nicht ohne Änderungen, die Sonnenblumenkerne habe ich in 50 g Kefir vorquellen lassen
und dem Hauptteig habe ich noch 50 g Wasser gegönnt - vlt. hätte das Brot sogar noch mehr vertragen


Miche, nochmal anders Man höre und staune ohne Änderung meinerseits unter Beachtung aller wichtigen Tipps


rheinisches Schwarzbrot nach Lutz





Sowohl die Speck/Käsebrötchen als auch die einfachen habe ich nach Brotdocs Rezept für die Brötchenblüte gemacht

Und zum guten Schluß

leichte Joghurt-Hörnchen nach Marla

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[JuergenPB]

Nachtrag: Anschnitt vom Mohnzopf


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Gruß
Jürgen

[moeppi]

Bitte eine Scheibe zu mir
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Liebe Grüße Birgit

[Der mit dem Teig tanzt]

Ich schließe mich moeppi an!

Mein gestriges Paderborner Brot ist im Ofen geschrumpft, anstatt zu wachsen. Muss wohl Übergare gewesen sein. Ich vermute, dass wegen der hohen Temperaturen der Teig schon bei der Teigruhe zuviel an Kraft verloren hat.
Aber es schmeckt, wie es soll. Und die Porung stimmt eigentlich.



Der Rotstich des Bildes ist dem Smartfonfotodings geschuldet.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[JuergenPB]

[Förmchenbäcker]

Aber auch im schicken Orange konnte man erkennen, daß das Paderborner ziemlich gelungen aussieht!

Paderborner geht bei mir immer!
Mohnzopf ginge jetzt auch, hatte aber bestimmt eine geringe Haltbarkeit

Ein schönes baldiges Wochenende

Sabine
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[kupferstädterin]

Vom Mohnzopf hätte ich auch schon naschen mögen

Hier noch die Anschnittbilder




wie vermutet, das Roggebrot schreit nach einer Modifizierung
der erste Vorentwurf ist heut Morgen schon zu Papier gebacht worden

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[JuergenPB]

Der Mohnzopf war keine Hexerei.

Der Teig ist der vom zarten Hefezopf: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5016

Teig 1 Stunde gehen lassen, dann zu einer sehr breiten Platte ausrollen, mit Mohnmasse bestreichen und die Platte von der lange Seite aufrollen. Die Rolle in gleiche drei Teile teilen. (Nächstes Mal werde ich wohl die drei Rollen separat herstellen. Ist sicher einfacher zu handhaben). Die Rollen hab ich der Länge nach eingeschnitten und dann zu einem Zopf geflochen. Danach nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen und dann Backen, wie im verlinkten Rezept angegeben.

Mohnmasse: Pi-mal-Daumen zusammengerüht aus: gemahlenem Mohn, Milch, Honig, Zucker, etwas Hartweizengries, Butter. Aufkochen, abkühlen lassen, fertig.
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Gruß
Jürgen

[Förmchenbäcker]

Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen von "ihr wisst schon,wem"
Der Kartoffelkasten hatte eine sehr geringe Haltbarkeit!

Ein schönes wohltemperierten Wochenende

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[millyvanilli]

So heiß... daher Kuchen ohne Backofen... ein neuer Versuch mit Gelatine:

Himbeer-Frischkäse-Kokostorte



Falls sie morgen nicht auseinanderläuft, gibt´s ein Anschnittbild...
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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[Zibiba]

@ JuergenPB. Toller Mohnzopf. Mit und ohne Zuckerguss bestimmt lecker! Und vier Schneckchen hat es auch noch gegeben. Da hast Du gleich probieren können

@ kupferstädterin: Die Queen of Rezeptänderungen war mal wieder am Werk! Bei der Miche war bei den Tipps, die Du beachtet hast, doch sicher auch irgendwo eine kleine Änderung versteckt, gib´s zu! Tolle Sachen mit luftigen Krumen hast Du wieder aufgefahren!

@ Teigtänzer: Ein Schrumpf-Paderborner ist ja auch was. Aber nach Übergare sieht es mir gar nicht aus. Ich finde auch, dass es gelungen aussieht. Jetzt bei der Wärme verkürze ich die Teigruhezeiten gerne mal. Die Endgare sowieso. Pi mal Schnauze, also bei den Teigruhezeiten - mal geht´s gut, mal nicht. Wobei, bisher hatte ich ein glückliches Händchen. Beim Südpfälzer dachte ich eigentlich, es würde breitlaufen oder hätte nicht mehr genug Trieb. Hat dann aber doch alles wunderbar geklappt.

@ Förmchenbäcker: Sieht prima aus, Dein Vollkornbrot. Das Wetter trägt auch seinen Teil dazu bei, dass die Brote und Brötchen nicht so lange halten. Zumindest wir hier vespern wieder viel mehr. Und schwupps ist der Brotkasten schon wieder leer. Dir auch ein wohltemperiertes Wochenende. Was immer Du darunter verstehst Für mich dürfen die Temperaturen gern so bleiben, wir wollen morgen Abend draußen sitzen .

@ millyvanilli: Ui, das sieht lecker aus und liest sich auch so. Ich drücke Dir die Daumen, dass sie zusammenhält. Falls es nicht hilft und sie auseinanderläuft, machste halt ein Auslaufbild

[Förmchenbäcker]

Hmmmmm-Hawaiitoast, lange nicht gegessen- wär doch ein Grund, mich mal wieder den Weizenmehlen zu nähern und Toast zu backen!Danke für den Tip

Mit temperiert meinte ich zivile Temperaturen! Bei 37° ist das Sitzen im Garten auch nicht mehr so toll, könnte ich mir vorstellen-es sei denn, man kommt aus einer Gegend, in der das die jährliche Durchschnittstemperatur ist!

In diesem Sinne schönes Wochenende

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[kupferstädterin]

Wirklich lila Brötchen haben was

Was Du nicht alles beim Gemüsehändler Deines Vertrauens findest

@ Jürgen,
ist schon klar, dass der Mohnzopf easy zu machen ist
Aber: nur für ein Scheibchen

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[millyvanilli]

@ Zibiba: lila Brötchen ohne Nüsse! Toll! Die Süßkartoffelbrötchen müsste ich auch mal wieder backen!!!

Auch Toastbrot als Beilage zu kaltem Salat... kommt gut! Wirklich eine Überlegung wert!

Allerdings war versehentlich unser Gefrierschrank so was von komplett von Brot geleert, dass ich erstmal unser Standartbrot (Ochsenbrot) backen muss, dann noch Kappls Walnussbrot (das hat bei uns echt eingeschlagen!!!) - und dann geht es an andere Dinge !

Hier das Anschnittbild von der Himbeer-Frischkäse-Kokostorte (alles gut, der Kuchen hatte keine Fluchtgedanken... ):

<img src='https://up.picr.de/29575756vu.jpg' border='0' />
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LG, millyvanilli
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[millyvanilli]

@ Zibiba: lila Brötchen ohne Nüsse! Toll! Die Süßkartoffelbrötchen müsste ich auch mal wieder backen!!!

Auch Toastbrot als Beilage zu kaltem Salat... kommt gut! Wirklich eine Überlegung wert!

Allerdings war versehentlich unser Gefrierschrank so was von komplett von Brot geleert, dass ich erstmal unser Standartbrot (Ochsenbrot) backen muss, dann noch Kappls Walnussbrot (das hat bei uns echt eingeschlagen!!!) - und dann geht es an andere Dinge !

Hier das Anschnittbild von der Himbeer-Frischkäse-Kokostorte (alles gut, der Kuchen hatte keine Fluchtgedanken... ):


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LG, millyvanilli
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[Förmchenbäcker]

Gegen die tolle Torte komme ich nicht an!
Ein Stück nähme ich schon gern...

Ich habe Schkomuffins gebacken, hier auch mit sehr geringer Haltbarkeit! Ich tue immer noch, wenn vorhanden, gerrocknete Kirschen in den Teig, sonst getrocknete Cranberries.

Die "nichts klebt jemals wieder an" -Silikon-Gugelhupfförmchen habe ich heute, nach ein paar sehr frustrierenden Backfehlversuchen, mit Trennspray in die Knie gezwungen!

Jetzt ist aber Schluss!

Viele Grüsse
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Zibiba]

@ Förmchenbäcker: Ja, Hawaiitoast. Gibt´s bei uns hin und wieder, wenn uns nix anderes einfällt. Nähere Dich ruhig mal wieder den Weizenmehlen, es lohnt sich. Dieser Toast zum Beispiel, ich finde den super! Geht schnell, schmeckt toll und ist gelingsicher. (Wobei ich mich ja wieder nicht getraut habe, den so richtig "unter Wasser" zu setzen. Passt aber auch so, wenn man ihn nicht mit Abdeckung backt )

Wegen der Temperaturen stimme ich Dir zu. Sogar mir wird´s bei 37 Grad dann langsam zu heiß Schokomuffins sind clever! Mit Schokolade hat man´s bei 37 Grad ja auch nicht leicht. In Muffinsform geht´s aber

@ kupferstädterin: