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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
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Quantrum
Anfänger, der sich noch umschaut
Anmeldungsdatum: 15.02.2018
Beiträge: 8
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 Verfasst am: 23.12.2020, 18:19 Titel: ASG vergrößert sich nicht |
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Hi ihr Sauerteigler,
habe ein Problem mit meinem Roggen ASG.
Habe mein ASG jetzt schon öfters hintereinander 1:1:1 gefüttert und bei 26-28 Grad für 4 Stunden in der Gärbox gehen lassen. Ganz nach Marlas 1 Stufen Fütterung.
Aber egal wie oft ich das wiederhole, er will sich einfach nicht richtig schön vergrößern. Nach 4 Stunden sieht man schön viele kleine Blasen, aber das Volumen nicht nicht viel zu.
Wassertemperatur so 32 Grad, RM 1150 Raumtemperatur so 20 Grad, ASG- 1Std bei Raumtemperatur anspringen lassen.
So geht das jetzt schon ein paar Tage 
Was soll ich noch machen das mein ASG mal wieder richtig schön fit ist?
Dankeschön für die Hilfe und ein frohes und gesundes frohes Weihnachtsfest  |
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Marla21
Moderator
Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15272
Wohnort: Hessen
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| Verfasst am: 23.12.2020, 19:55 Titel: |
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Wie riecht denn dein ASG, bzw. der reife ST?
| Zitat: | | Raumtemperatur so 20 Grad, |
Bei um die 20° vermehren sich die ST-Hefen u. Milchsäurebakterien nicht gut, der ST nimmt dann auch wenige an Volumen zu.
Für gute Vermehrung der ST-Hefen u. Milchsäurebakterien den ST wärmer reifen lassen, bei ca. 26-28° od. mit höherer Temperatur von ca. 30-33° starten, langsam fallend auf ca. 22°.
Wenn der ST nach 4 h kaum aufgegangen ist, dann länger reifen lassen, haben sich die ST-Hefen u. Milchsäurebakterien noch nicht gut vermehrt.
Der reife ST sollte gut säuerlich riechen u. innen mit vielen kleinen Bläschen durchzogen sein.
Empfehle deinem ASG ein paar Hefeführungen.
Infos Hefeführung siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=143587#143587
_________________
Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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Quantrum
Anfänger, der sich noch umschaut
Anmeldungsdatum: 15.02.2018
Beiträge: 8
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| Verfasst am: 23.12.2020, 20:21 Titel: |
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Danke Marla für die Antwort
Man riecht nicht viel beim ASG. Riecht eher so wie warmes Mehl mit Wasser und ganz leichte spur von sauer.
Das Anstellgut geht bei 26-28 Grad in meiner Gärbox.
Die Raumtemperatur bezog sich aufs Mehl bevor ich das ASG füttere.
Soll ich mal mit eine größeren Menge füttern? Bisher nutze ich je 18 Gr von ASG, Wasser und Mehl.
Werde jetzt dann mal das ASG länger in der Box lassen als die 4 Stunden und warten bis sich was tut. |
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Marla21
Moderator
Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15272
Wohnort: Hessen
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| Verfasst am: 23.12.2020, 23:10 Titel: |
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| Zitat: | | Soll ich mal mit eine größeren Menge füttern? Bisher nutze ich je 18 Gr von ASG, Wasser und Mehl. |
Die Menge reicht zum Auffrischen aus.
| Zitat: | Werde jetzt dann mal das ASG länger in der Box lassen als die 4 Stunden und warten bis sich was tut.
|
Ja auf jeden Fall länger im Warmen reifen lassen, damit sich die ST-Hefen u. Milchsäurebakterien auch gut vermehren können.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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