www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[millyvanilli]

Guten Morgen zusammen - euch allen eine erfolgreiches Backen!

Mir war mal wieder nach Vollkorn: Tonis Brot vom Plötzblog



Mit seinen 3 Vorteigen hat es ein ausgesprochen vielschichtiges Aroma und ist für ein Vollkornbrot sehr locker!


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LG, millyvanilli
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http://sin-die-weck-weg.de/

[JuergenPB]

Gestern am späten Abend gebacken:
Fladenbrot mit Röstzwiebeln


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Gruß
Jürgen

[Hobbykoch17]

Hi,

hier geht's ja schon rund .

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Bei mir ist das T65, das ich von Pöt mitgebracht hatte, aufgebraucht und anderes Mehl sollte aufgebraucht werden - ich bin daher am Experimentieren, wie ich mit anderen Mehlsorten baguetteähnliche Frühstücksweckerln zustande bringe. Mein Erstversuch gestern - T65 durch Dinkelmehl ersetzt bei gleicher TA - war nicht ganz so geglückt: der Teig war natürlich eine Herausforderung , die Weckerln hatten schöne große Poren - blieben aber eher flach und die Kruste war etwas zäh (ich denke, da war auch Übergare mit im Spiel).

Versuch #2 heute: Dinkelmehl, ein Teil Manitoba, wieder dieselbe TA wie beim T65 - und nach der Übernachtgare eine deutlich verkürzte Stückgare (fast gar keine):





... gelungen, Göga begeistert.

Schöne Backwoche und lG
Reinhard

[Petrowitsch]

Hallo!
Seid Ihr noch nicht im Urlaub oder seid Ihr schon im Urlaub??

Ich hab mir mal das Thema "Biertreber" vorgenommen und nachdem ich jetzt eine feine Quelle für das Produkt gefunden habe, hab ich mich da etwas reingekniet! Und hier das Ergebnis:

"Biertreberbrot Weizen-Variante"

Grundlage war dieses Rezept vom Lutz. Da ich aber Treber aus Weizenbiermalz (50 % Weizenmalz + 50 % Gerstenmalz) verwende habe ich das Rezept in den Getreidearten (Roggen-Dinkel-Weizen) auf "nur" Weizen (und -artige) umgestellt und etwas mehr Treber genommen (30 B-% feucht), dafür im QS die SBK und den Leinsamen raus gelassen und dafür dort eine kleine Menge Chia-Samen rein genommen.


Der Laib ...


... und sein Anschnitt.

Die Vorteige habe ich in der Art beibehalten, WST, K-Biga, K-Tang Zhong, Biertreber-QS, AL, HT. Gesamt-TA ca. 200 ohne den Feuchtgehalt des Trebers!
Als Änderung zum Original habe ich für das ganze Brot genau das Weizenbier genommen, von dem der Treber stammt! Also, nicht genau das, sondern eines, was nach dem gleichen Rezept und mit den gleichen Zutaten vor etlichen Wochen gebraut worden ist!

Das Ergebnis ist sehr gut geworden! Knusprige, kräftige Kruste, sehr saftige Krume mit einem höchst komplexen Aromen-Spiel! Nach mehreren Versuchsrunden ist die ideale Kombination nur dieses Brot und nur mit Butter! Mme P. findet das ebenfalls!
Und der Rest Treber ist im TK, da kommt noch was nach!

(Abkürzungen: B-%:=BäckerProzente, SBK=SonnenBlumenKerne, WST-WeizenSauerTeig, K-Biga=Kamut-Biga, K-Tang Zhong=Kamut-TZh, QS=QuellStück, AL=AutoLyse, HT=HauptTeig, Mme P.=Madame Petrowitsch, TK=TiefKühler)

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[kupferstädterin]

Wie versprochen ein Blick auf die Brotverpflegung des DLRG




Vom Namen her waren es Schnittbrötchen, aber die Brötchen hatten ihren eigenen Plan und wollten lieber selbstbesimmt aufreissen




Weizenbrötchen mit Saateneinlage
Beide Brötchensorten mit Übernachtgare


Von links nach rechts:
Dreikornbrot Michael - meine Version
Viersaatenkruste
Roggenschrot-Vollkornbrot anstelle der Saaten habe ich diesmal gekochte Roggenkörner zugegeben
Häusemer Bauerekrume nach Rumpelwicht

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Zibiba]

Vor lauter Hoffen und Bibbern auf einigermaßen gutes Grillwetter habe ich es versäumt, meine Wurzler (wieder scharfe Italiano-Ellis) und die Drei-Stunden-Brötchen vom Wochenende zu fotografieren. Die müsst Ihr Euch halt vorstellen. Immerhin habt wenigstens Ihr im richtigen Moment auf den Auslöser gedrückt, lauter schöne Sachen gibt es wieder zu sehen.

[Der mit dem Teig tanzt]

Ach Uta,sieht das gut aus!
Und Toni war zu Gast bei Milly? Sehr schönes Ergebnis!
Reinhards Brötchen sehen unglaublich gut aus. Die hätt ich gerne probiert.
Und, Petrowitsch, wie gesagt, das mit dem Biertreber werd ich auch noch irgendwann mal angehen.
Nur die Röstzwiebeln, lieber Jürgen, hätte ich lieber auf einem schönen Nackensteak gesehen. Aber das ist Geschmackssache.

Uta, was machen bloß die Lebensretter am kommenden Wochenende, wenn Du nicht für sie backst?
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[millyvanilli]

Uff - hoffentlich schaut da mal ein Bäcker rein bei diesem Sortiment an tollen Backwaren!!!

Gerade wenn man - wie Uta - so viel veschiedenes backt, komme ich immer ins Rotieren mit dem Backplan - schon allein deshalb Reschbekt Uta - abgesehen von deinen Ergebnissen... Und die Porung der Baguettebrötchen sind auch nicht von schlechten Eltern!!!

Ich habe gestern und heute morgen mal mit "Pälzer Woiknorze" experimentiert - eigentlich Wurzelbrötchen, aber unbedingt mit nicht zu verachtendem Roggenanteil und eher herzhaft (z.B. mit Röstzwiebeln oder Kümmel...).
Ich will das mit Übernacht-Gare machen (der Einfachkeit halber) - und eigentlich sollte der erste Versuch mit normaler Hefe sein (der Teig wäre dann in den Kühlschrank gekommen). Aber da war keine Frischhefe mehr (Trockenhefe mag ich nicht). Also ein Versuch mit Hefewasser + LM (war natürlich nicht aufgefrischt, ebenso wenig wie die LM)... Dann geht aber kein Kühlschrank! Wie auch immer, es waren einige "uups - so nicht geplant" - Umstände dabei und nachdem der Teig (der im "kühlsten" Kellerraum übernachtete) sich gar nicht verändert hatte, befürchtete ich Schlimmstes.
Im Backofen sind die Knorze dann aber doch noch aufgegangen.





Das Rezept ist noch nicht ansatzweise spruch(druck-)reif. Wenn es soweit ist, stelle ich es vor...
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LG, millyvanilli
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[Gondolina]

Liebes Backvolk,

beeindruckend, die Auswahl/Vielfalt in der halben Woche !
Wir sind hier aber schon noch HOBBY-Bäcker, oder?

Bei Gondolina stand mal wieder ein (nachträgliches) Geburtstagspräsent an.
Und es wird nicht verwundern, da greife ich auf meine Übernacht-Sonntagsbrötchen nach Sarah zurück.
Diesmal als reine Dinkel 630-Version mit Mehlkochstück.

Dachte mir, aller guten Dinge sind drei .

Gruß von Gondolina.

[Petrowitsch]

[Der mit dem Teig tanzt]

Kurz bevor ich meinen Koffer für das Forumstreffen packe,
noch das Bild von einer LM-Variante des Müslibrotes aus der vorigen Woche.
Sauerteig durch LM ersetzt, dafür 40 g Roggenmalzflocken in das Quellstück.
Das ergibt ein völlig anderes Brot. aber auch lecker.



Die Frischhaltung ist allerdings weniger gut.
Und die Roggensäure fehlt natürlich.
Das ist Geschmackssache.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas