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Sauerteig aus Roggenvollkornmehl in Lievito Madre verändern?

 
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Alexander60
Anfänger, der sich noch umschaut
Anfänger, der sich noch umschaut


Anmeldungsdatum: 11.06.2017
Beiträge: 9
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 26.08.2017, 20:00    Titel: Sauerteig aus Roggenvollkornmehl in Lievito Madre verändern? Antworten mit Zitat

Hallo Zusammen,
nun backe ich schon einige Zeit unser Brot mit Roggen-, Dinkel- oder Weizenvollkornmehl. Der letzte Versuch mit Emmermehl war auch toll. Das Brot wurde immer besser und mittlerweile haben wir uns für ein ST-Brot aus Roggen-/Dinkel eingeschossen.

Aber... ich will auch mal Brötchen versuchen und zwar mit Lievito Madre. Das scheint aber die "hohe Schule" zu sein. Deshalb meine laienhafte Frage - kann man aus einem sehr triebstarken Roggensauerteig eine LM bauen, oder aus einem triebstarken Dinkel-ST. Triebstark für mich heißt: 100g AST und 300g Dinkelmehl mit 150g Wasser = 1-2 Stunden und der Teig hat sich verdoppelt (ich habe einen Gärofen angeschaft und kann die Temp. auf 26-28 Grad C. halten).

Wäre dankbar für die Beantwortung meiner Frage. Wenn es nicht so funktioniert, dann mache ich nach Eurer Anleitung hier einen neuen (dauert halt länger Smilie ).

Vielen Dank schon mal.
Alexander
_________________
Alexander-60-& immer noch neugierig Smilie
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kupferstädterin
Moderator
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beiträge: 3208
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 26.08.2017, 20:33    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Alexander,

aus Deinem triebstarken Dinkelsauerteig kannt Du ganz einfach ein LM züchten Winken
guck mal hier beschreibt Marla als vierte Möglichkeit die Umzüchtung aus Weizensauerteig,
so habe ich meinen LM gezüchtet und es prima funktioniert Winken
Ich habe ihn aus Weizensauerteig gezüchtet, aber mittlerweile fütter ich ihn nur noch mit DM 1050

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
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