www.der-Sauerteig.de

[awo13]

Guten Morgen allerseits,

ich wollte vor kurzem wieder einmal Marlas Bauernbrot backen und musste feststellen, das das 1050er Mehl, das ich bisher beim DM gekauft habe, aufgelassen wurde. Das österreichische 1600er Brotmehl gibt es sowieso nicht in Wien/Umgebung, nur in den westlichen Bundesländern …

Frage an die Wiener: wo bezieht ihr euer 1050/1600er Brotmehl? … oder meidet ihr die Rezepte, wo es verwendet wird?

Frage an alle: kann man das Mehl aus anderen Sorten mischen, so dass das gleiche Ergebnis herauskommt?

Bin irgendwie frustriert, weil das Mehl in einigen meiner Lieblingsrezepte verwendet wird.
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Liebe Grüße aus Wien,
Awo

[Google]

[moeppi]

Hallo,
bei uns gibt es das Mehl weiterhin in DM, sogar bei LIDL.
Um ein ähnliches Mehl zu bekommen, kann man es mischen.
https://www.ploetzblog.de/2010/10/15/verschiedene-mehltypen-durch-mischen-simulieren-excel-spreadsheet/
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Liebe Grüße Birgit

[Rauchmelder]

Hallo Awo,
ich habe gute Erfahrungen mit dem Mischen gemacht, gerade wenn man nicht immer alle Typen vorrätig haben will.
Die Rechnerei ersetzt bequem ein Mischungsrechner, den Du im Netz findest (zB Cactus2000). Vollkornmehl setz ich als 1800er Mehl ein.
Beste Grüße!
Rauchmelder

[Hobbykoch17]

[awo13]

Danke für die Antworten – dann werde ich demnächst probieren, aus 550er und Vollkorn zu mischen!

@moeppi: In D gibt es das Mehl nach wie vor, nur in A ist es nicht mehr im Sortiment – ich hab' mit dem DM-Kundenservice telefoniert, nachdem ich in mehreren Filialen danach gesucht habe. Gemein, wenn einem die einzige Bezugsquelle genommen wird …

@Hobbykoch: Es gibt einige Mühlen, die auch versenden, das hab' ich schon recherchiert – aber bei den hiesigen Portokosten lohnt sich das ehrlich nicht. Aber ganz nett, dass du nachgefragt hast!
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Liebe Grüße aus Wien,
Awo

[moeppi]

[Andreana]

Hallo Awo!

Bei Denn bekommst du die Mehle 1050 und 1150.
Ich habe sie auch schon am Naschmarkt im Biogeschäft gekauft.

LG
Andrea

[awo13]

@ Andreana: vielen Dank für den Tipp – einen Denn's hab' ich sogar im Bezirk!

@ hobbykoch: Ich hab' bei meinem Hofer geschaut, leider nur Grünkern, Dinkel, Einkorn, Weizen und Roggen. Ich bin mir aber ganz sicher, dass ich früher schon mal Waldstaudenroggen gesehen habe! Der wird wahrscheinlich nur gelegentlich im Sortiment sein.
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Liebe Grüße aus Wien,
Awo

[RW5580]

Dein gesuchtes Mehl gibt es in Wien 21 beim Kastner von einer oberösterr Mühle (Nestelberger - http://www.bionaturprodukte.at/) in Bio Qualität zu wenig Geld (max 1.20 Euro)... das einzige was du brauchst wäre eine Einkaufskarte fűr den Kastner weil er fuer die Gastro ist ! - Wenn nicht, dann viell. dort anrufen, und fragen, ob sie nicht "so" via Tageseinkauf ebenso verkaufen ) ... - Viele großen Betriebe in Wien haben dafür ebenso Zutrittskarten beim Betriebsrat...

Denn, DM, Naschmarkt sind zwar ebenso gut aber preislich empfindlich höher.

KASTNER Abholmarkt und Gastrodienst GesmbH
1210 Wien, Baldassgasse 3
Tel: +43 1 25048-400
Fax: +43 1 25048-444
Mail: wien@kastner.at

Öffnungszeiten
Montag - Freitag: 06.00 - 19.00 Uhr
Samstag: 07.30 - 13.00 Uhr
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genieße das leben, sonst wirst du selbst ungenießbar

[awo13]

Danke für die Info und genaue Erklärung RW5580 – Betriebsrat ist ein guter Tipp, ich werde in meiner Firma mal nachfragen.
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Liebe Grüße aus Wien,
Awo

[RW5580]

Als kleine Ergänzung - dort bekommst alles in 1kg Packungen, auch Dinkelmehle (1050er und Vollkorn) sowie auch den Grünkorn, Quinoa (gepoppt auch interessant für Nußbrote), und Buchweizenmehl.
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genieße das leben, sonst wirst du selbst ungenießbar