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pivoine
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 11:37    Titel: Antworten mit Zitat

Argh.... ich habe (trotz Riesen-Mehleinkauf) kein Roggenvollkornmehl Geschockt Nur Type 997 und Type 1150. Geht das auch ? Muss ich was beachten ?


Gruß Eva
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 1695
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 11:41    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Eva,
natĂŒrlich geht auch 1150.

Mußt nichts weiter beachten, als Dich an das sonstige Rezept zu halten.
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Ketex -Der HobbybrotbÀcker- (immer noch Lehrling)

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!
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pivoine
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 12:20    Titel: Antworten mit Zitat

So.... es ist natĂŒrlich einiges "schief" gegangen. Ich wollte das Rezept halbieren und habe 500g RoggenSt und 500g Roggenmehl 1150 mit 15 g Salz und einer Prise (hatte Probleme beim Umrechnen Verlegen ) Trockenhefe vermischt. Habe dann natĂŒrlich bei der Wassermenge gepennt und 500ml abgemessen. Nach Zugabe von 300 ml (anstatt 250) habe ich meinen Fehler bemerkt und noch 100g ST und 100g Roggenmehl hinzugegeben. Nachdem das vermischt war, kommt mir die Masse reichlich weich und klebrig vor. Nach 10 minĂŒtigen Schrubben meiner HĂ€nde und Verlust eines KĂŒchenschwĂ€mmchens mit Topfkratzerseite kann ich jetzt wieder tippen. Ich habe auch Fotos von den Zwischenergebnissen gemacht und bei ImageShack hochgeladen, weiß aber nicht, welcher Link der richtige zum Posten ist.
Teig ruht jetzt fĂŒr 20 Min. Also, noch fĂŒr 5. Bis ich da wieder mit den HĂ€nden rein muss Sehr glĂŒcklich


Gruß Eva
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 1695
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 12:42    Titel: Antworten mit Zitat

Wenn der Teig auf der Arbeitsplatte wegfließt, nimm einfach noch etwas Mehl dazu. HĂ€nde und Arbeitsplatte immer gut bemehlen.

Wenn es nicht gleich klappt, bedenke, es ist nur Wasser und Mehl und wir haben hier fast alle schon mal fĂŒr die Tonne produziert.
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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 12:45    Titel: Antworten mit Zitat

Das "Kugelformen" ging dann doch ĂŒberraschend gut (ohne hysterische AnfĂ€lle) und der Teig ruht jetzt im Backofen mit Lampe. Ich bin gespannt.



Roggen-Sauerteig


Teig nach dem Vermischen der Zutaten
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 1695
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 13:53    Titel: Antworten mit Zitat

Sieht doch alles gut aus.

jetzt noch ca. 1 - 2 Std. Gare und dann ab in den Backofen.

Anbacktemperatur 250 Grad abfallend auf 180 Grad.
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Ketex -Der HobbybrotbÀcker- (immer noch Lehrling)

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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 16:02    Titel: Antworten mit Zitat

So, da hÀtten wir es nun:

Vogelperspektive *g*




Frontalansicht:




Ich finde, es sieht ganz gut aus Smilie

Beim GĂ€ren (knapp 2 Stunden) ist es fast doppelt so groß geworden und beim Backen ist es dann noch mal ein ganzes StĂŒck aufgegangen. Es gibt nicht zufĂ€llig eine Methode, zu erkennen, ob da Trockenhefe oder (auch) Sauerteighefen gearbeitet haben...?

Leider ist etwas viel Mehl auf dem Brot (ich wollte um jeden Preis vermeiden, dass es nach dem GĂ€ren in der SchĂŒssel hĂ€ngen bleibt) und das "Wirken" lernt man wohl nur "learning by doing" Winken

In ein paar Stunden poste ich ein Bild vom Anschnitt.

Vorerst erfolgreiche GrĂŒĂŸe

Eva
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ketex
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Beiträge: 1695
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BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 16:37    Titel: Antworten mit Zitat

Hi Eva,

herzlichen GlĂŒckwunsch.
Dein Brot sieht gut aus und das mit Mehl bekommst Du sicher auch noch in den Griff.

Beim nÀchsten Mal zum EinstÀuben Roggenvollkornmehl benutzen, da braucht man gar nicht viel.

Schönen Sonntag noch

Gerd
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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 13.01.2008, 19:15    Titel: Antworten mit Zitat



Habe es eben probiert. Schmeckt wirklich gut Locker, saftig, herzhaft. HĂ€tte fĂŒr meinen Geschmack etwas mehr Salz rein können, vielleicht ĂŒberwinde ich mich nĂ€chstes Mal doch und mach die BrotgewĂŒrze rein (riecht ja scheusslich).

Fazit: Mein erstes Sauerteigbrot war ein Erfolgserlebnis Winken
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Gerburg
AnfÀnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 11.01.2008
Beiträge: 6
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BeitragVerfasst am: 14.01.2008, 12:05    Titel: Welche schubleiste im ofen Antworten mit Zitat

Hallo alle zusammen!
Mein erstes selber gebackenes Brot ist super geworden - welche höhe nehmt ihr im ofen und was tue ich gegen das flachlaufen Traurig des Teiges???
Es war super flach und breit (FrisbeescheibenmĂ€ĂŸig -aber lecker )
Gerburg
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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 14.01.2008, 18:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Gerburg,

da es mein erstes STBrot war, bin ich mit Sicherheit der falsche Ansprechpartner, was die Form des Brotes angeht Sehr glĂŒcklich
Aber ich hab das Brot, zur Kugel geformt, in einer runden SchĂŒssel 2 Stunden gehen lassen und dann erst aufs Blech verfrachtet.
Ist natĂŒrlich trotzdem flacher geworden, aber nicht so schlimm wie befĂŒrchtet.
Hab die zweite Schiene von unten genommen.


Gruß Eva
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Gerburg
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Anmeldungsdatum: 11.01.2008
Beiträge: 6
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BeitragVerfasst am: 15.01.2008, 09:54    Titel: schiene im ofen Antworten mit Zitat

Hallo Eva ,

die 2 te Schiene hab ich auch genommen. Smilie
Werde morgen deinen Tipp mit der SchĂŒssel ausprobieren - hab mir schon aus dem bioladen frische geschrotetes Roggenmehl besorgt.
Der 2 te Versuch kann losgehen (vielleicht hĂ€tte ich auch etwas Hefe hinzugeben mĂŒssen ) Sehr glĂŒcklich

Gerburg
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doroland
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Anmeldungsdatum: 15.12.2005
Beiträge: 681
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BeitragVerfasst am: 15.01.2008, 13:29    Titel: Antworten mit Zitat

Ich weiß nicht, ob Ihrs schon wißt - wenn Ihr keinen Backstein habt, solltet Ihr das Backblech mit aufheizen. Die Teiglinge aufs heiße Blech befördern, dadurch habt Ihr mehr Ofentrieb.
Gruß Dorothea
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pivoine
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 15.01.2008, 18:32    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, darĂŒber habe ich auch schon nachgedacht Sehr glĂŒcklich
Habs gestern nicht gemacht.
Einen Backstein hab ich mir schon bei ebay bestellt, mal schauen, wann er endlich ankommt...
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Gerburg
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Anmeldungsdatum: 11.01.2008
Beiträge: 6
Wohnort: Baiersdorf - Mttelfranken

BeitragVerfasst am: 17.01.2008, 13:19    Titel: Grundrezept nach pöt Antworten mit Zitat

Hallo ,
hab heut mein Brot nach Pöts Grundrezept zusammengemengt -aber nach knapp 350 ml war der Teig schon recht breiig -was hab ich falsch gemacht ???
Lag es am frisch geschrotetem Vollkorn -Roggenmehl ???
Lasse es jetzt mal 2 Std gehen auf dem Kachelofen - mal sehen wie es dann aussieht.

Gerburg
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pivoine
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 17.01.2008, 17:38    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe das Brot gestern noch mal mit meinem neuen Backstein gemacht.
Diesmal ohne Hefe. Ist beim GĂ€ren wunderbar aufgegangen.

Habe allerdings gelernt, dass eine halbe Stunde Aufheizzeit fĂŒr den Backstein nicht reicht *Tonneauf* Winken
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carla
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Anmeldungsdatum: 30.03.2006
Beiträge: 506
Wohnort: Neuseeland

BeitragVerfasst am: 17.01.2008, 23:26    Titel: Antworten mit Zitat

pivoine hat Folgendes geschrieben:
Habe allerdings gelernt, dass eine halbe Stunde Aufheizzeit fĂŒr den Backstein nicht reicht *Tonneauf*


Hey - fuetter das doch den Huehnern, Ziegen, dem Hund oder den Enten oder Tauben im Park!
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wilma
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 05.09.2007
Beiträge: 253
Wohnort: Niedersachsen

BeitragVerfasst am: 18.01.2008, 00:29    Titel: Antworten mit Zitat

carla hat Folgendes geschrieben:
...fuetter das doch den ... Tauben im Park!

Georg Kreisler? Sehr glĂŒcklich
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pivoine
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 18.01.2008, 18:14    Titel: Antworten mit Zitat

carla hat Folgendes geschrieben:
pivoine hat Folgendes geschrieben:
Habe allerdings gelernt, dass eine halbe Stunde Aufheizzeit fĂŒr den Backstein nicht reicht *Tonneauf*


Hey - fuetter das doch den Huehnern, Ziegen, dem Hund oder den Enten oder Tauben im Park!



Mein Hund muss von Weihnachten noch abnehmen, der kriegt auch so schon genug Brot.... hab vermutlich Deutschlands einzigen fetten Windhund *g*......und aus dem nĂ€chstgelegenen Reitstall weiß ich, dass sie das Brot grĂ¶ĂŸtenteils wegschmeissen, weil jeder da ankommt und die Pferde das gar nicht alles essen können. Ziegen und HĂŒhner kenn ich keine und die Enten sind nicht da Traurig

Aber ich weiß was du meinst Winken Die Wegschmeisserei gefĂ€llt mir auch nicht, aber ich wollte das Gummiteil einfach nur aus den Augen haben Winken
Ich glaub, ich werd mich mal nach einem Reitstall umschauen, die meine Fehlversuche zu schĂ€tzen weiß...
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AndreaB
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Anmeldungsdatum: 05.02.2008
Beiträge: 1

BeitragVerfasst am: 19.02.2008, 22:34    Titel: Habe noch nie ein leckereres selbstgebackenes Brot gegessen Antworten mit Zitat

Hallo!

Dieses Brot ist einfach der Hit! Habe es nun schon 4x gebacken. Noch nie hat meine Familie freiwillig soviel Brot gegessen. Und es ist so lange so herrlich frisch!!!

Ein Brot, das begeistert!!!

Werde unter die fleißigen Rezeptverteiler gehen... Winken

LG
Andrea
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ma_cherie
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Anmeldungsdatum: 27.01.2008
Beiträge: 7

BeitragVerfasst am: 21.03.2008, 13:49    Titel: Juuubel Antworten mit Zitat

Hallo Ihr Lieben,

ich habe diese Brot nun schon das 2.Mal gebacken, habe die Zutaten halbiert und in einer Kastenform gebacken und es ist suupi geworden. Schön fluffig und saftig innen. Es schmeckt einfach klasse und das, ohne dieses mal ein Gramm Hefe zu verwenden. Mein Sauerteig hats ganz alleine gemacht. Ich bin, um es in aller Bescheidenheit zu sagen, echt stolz auf mein Werk Verlegen
Es wird immer besser. Ich bin sehr froh, dass es diese Seite gibt und so viele tolle Tips von so lieben SauerteigbĂ€ckern, wie z.B. Carla, die mir am Anfang bei meinen verunglĂŒckten Schusterjungen geholfen hat.
Danke!
Allen schöne Ostern!

Liebe GrĂŒĂŸe!
ma_cherie
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Waldkind
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Anmeldungsdatum: 05.06.2008
Beiträge: 3

BeitragVerfasst am: 05.06.2008, 17:26    Titel: Habe ein Brett gebacken ... Antworten mit Zitat

Hallo Ihr!

Habe mich auch am Brotbacken versucht.

Da ich arbeiten war, musste mein Mann den Backvorgang ĂŒberwachen. Das Brot ist wohl in der letzten Phase des Gehenlassens (2 Stunden) total in die Breite gegangen. Mein Mann hat brav gebacken und es gibt morgen dann ein Brett zum Essen. Sehr glĂŒcklich Das Brot hat jetzt die Form des Backbleches ...

Aber schmecken tut es trotzdem ... ich kann immer nicht widerstehen ... die Verkostung muss einfach sein.

NĂ€chstens werde ich einfach meine Kastenformen nehmen.

Liebe GrĂŒĂŸe

Gabriela
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birgit0105
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 28.04.2008
Beiträge: 408
Wohnort: Burkardroth

BeitragVerfasst am: 05.06.2008, 19:46    Titel: Antworten mit Zitat

Winken Hallo Gabriela,
hab gerade Deinen Beitrag gelesen und mußt lachen. Hört sich so toll an, ich finds einfach gut. Aber aus solchen UnfĂ€llen lernen wir doch am meisten. Faszit: Laß nie Deinen Mann das Brot backen oder benutze wie schon bemerkt eine Form. Auf den Arm nehmen .
dennoch viel Spaß beim zukĂŒnftigem Backen und im Forum.
lg
Birgit
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Waldkind
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Anmeldungsdatum: 05.06.2008
Beiträge: 3

BeitragVerfasst am: 06.06.2008, 08:28    Titel: ... welche Form ... Antworten mit Zitat

... ist die Richtige?

Hallo Birgit!

Danke fĂŒr Deine Zeilen. Was fĂŒr eine Form nimmst Du denn? Ich habe zwei schwarze Kastenformen, die etwas grĂ¶ĂŸer sind als die normalen Kuchenformen. Werden die Formen eingefettet und ausgemehlt? Kann ich dazu Öl nehmen?

Ja das mit der Zeit ist so eine Sache. Es dauert ja einige Zeit bis der Roggen-Sauerteig fertig ist, und ich wusste nicht, ob ich ihn zwischendurch in den KĂŒhlschrank stellen kann. Werde in Zukunft immer dann Brot backen, wenn ich am Wochenende mal 2 Tage frei habe.

Muss mich sowieso zurĂŒckhalten mit dem Backen ... sonst esse ich zuviel ... Sehr glĂŒcklich

Liebe GrĂŒĂŸe

Gabriela
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birgit0105
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 28.04.2008
Beiträge: 408
Wohnort: Burkardroth

BeitragVerfasst am: 06.06.2008, 09:29    Titel: Antworten mit Zitat

Sehr glĂŒcklich Hallo Gabriela,
in Sachen Form kann ich Dir leider nicht weiterhelfen, backe bis (erst 4Wo) immer ohne Form.
lg Birgit
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gÀr-linde
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.02.2006
Beiträge: 1533
Wohnort: Im Bergischen Land

BeitragVerfasst am: 06.06.2008, 19:07    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Waldkind,
Die Formen nur buttern, nicht ölen und auch auch nicht ausmehlen.
Wenn es keine beschichteten Formen sind, kannst Du sie auch ohne Bedenken fĂŒr Sauerteigbrote nehmen. Beschichtete Formen ( Teflon) sind i.d.R. nicht sauerteigbestĂ€ndig und können ihre Beschichtung in das Brot abgeben. Nicht so gut.
_________________
Gruß GĂ€r-linde

Leben ist- Jetzt!
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Waldkind
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Anmeldungsdatum: 05.06.2008
Beiträge: 3

BeitragVerfasst am: 07.06.2008, 15:15    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Euch beiden fĂŒr die schnelle Antwort.

Na dann werde ich es lieber lassen mit den Backformen. Die sind mit Sicherheit beschichtet.

Habe zwar schon frĂŒher mal Brot darin gebacken. War aber noch nie Sauerteig dabei.

Liebe GrĂŒĂŸe

Gabriela
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pivoine
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
Wohnort: 100m ĂŒber'm Rhein

BeitragVerfasst am: 07.06.2008, 16:12    Titel: Antworten mit Zitat

Kannst auch einfach Backpapier reinlegen. Dann kannst du sie auch mit Sauerteig benutzen.
_________________
Gruß Eva
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Noiled
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Anmeldungsdatum: 05.07.2008
Beiträge: 3

BeitragVerfasst am: 12.07.2008, 00:00    Titel: Re: GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig Antworten mit Zitat

Hallo Pöt, Du sprichst von Roggenvollkornmehl... Wenn ich den Roggen selbst auf der feinsten Stufe mahle bekomme ich - meines Wissens - reines Vollkornmehl. Dieses Mehl sieht allerdings anders aus als das Vollkornmehl im Bioladen. Meine Frage: Was muß ich beachten, wenn ich den Roggen selbst mahle. Bitte um Antwort, da am WE Backtag ist und der Sauerteig auf seine erste BewĂ€hrungsprobe wartet.
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nontox
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Anmeldungsdatum: 10.05.2005
Beiträge: 1852
Wohnort: Landshut Niederbayern

BeitragVerfasst am: 12.07.2008, 07:09    Titel: Antworten mit Zitat

Pöt ist grad nicht da, aber ich versuch's,
allerdings ist das schwer zu beantworten, da Du nur davon sprichst, dass es "anders" aussieht.
Ist das Mehl gröber oder hat es mehr bzw. grĂ¶ĂŸere Kleieflocken oder was ist anders.
Sollte das Mehl zu grob sein, musst Du die MĂŒhle wohl neu justieren.
Zu viel Kleie macht nichts, da die ja dazu gehört.
GrundsĂ€tzlich gibt es wenig zu beachten, wenn du Roggen mahlst, außer dass Roggen weicher ist als Weizen und daher nicht ganz am Anschlag der MĂŒhle (feinst) gemahlen werden kann, da sonst die MĂŒhlsteine schleifen, aber das ist schon alles.
Oder hast Du eine KaffeemĂŒhle oder einen Stahlaufsatz oder oder oder.

Ich weiß nicht, ob das nun hilft

Joschi
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15053
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.07.2008, 09:57    Titel: Antworten mit Zitat

....mein Roggenvollkornmehl aus meiner MĂŒhle ist auch etwas gröber, als das gekaufte in der TĂŒte, aber das macht nichts.
_________________
Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.
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Noiled
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Anmeldungsdatum: 05.07.2008
Beiträge: 3

BeitragVerfasst am: 12.07.2008, 10:11    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Joschi, das Mehl ist lediglich brauner als das gekauft Vollkornmehl. Ich mahle es auf der feinsten Stufe. Braucht mein Mehl mehr Wasser beim Backen??

Liebe GrĂŒĂŸe aus Berlin
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nontox
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2005
Beiträge: 1852
Wohnort: Landshut Niederbayern

BeitragVerfasst am: 12.07.2008, 10:32    Titel: Antworten mit Zitat

Mehr Wasser oder Meerwasser?

* grins *

Nö, also, mehr Wasser als was? mehr Wasser als 550er ja. Mehr Wasser als gekauftes? Vielleicht, wenn dein Getreide trocken gelagert war. Wenn die Körner etwas Restfeuchte hatten, dann vielleicht auch nicht... das ist eine GefĂŒhlssache.

Joschi
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Noiled
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Anmeldungsdatum: 05.07.2008
Beiträge: 3

BeitragVerfasst am: 12.07.2008, 22:11    Titel: Antworten mit Zitat

Wie dem auch sei! Zur Zt. geht der Teig in einen ausgedienten Gefrierschrank mit einer Lampe auf 35 Grad aufgeheizt. Ich bin sehr gespannt wie mein erstes Sauerteig Roggenbrot gelingt. Morgen wird im Steinofen im Garten gebacken! Ich berichte - auch wenn ich das Brot danach entsorge!
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shokocrosy
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 29.07.2008
Beiträge: 11

BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 08:44    Titel: Rezepte fĂŒr Dummies Antworten mit Zitat

Hallo,
also ich bin noch recht neu im Sauerteig-Backen, hatte aber gelich mit meinem ersten selbst angesetzten Sauerteig Erfolg und inzwischen (nach ca. 7 x Backen) finde ich meinen Sauerteig schön triebstark...

Ich liebe Pöts Schrot-Brot-Rezept bei Chefkoch, weil es fĂŒr Pragmatiker wie mich echt easy ist, da steht alles so im Detail drin mit der 3-Stufen-GĂ€rung ab dem Vortag und genauen Uhrzeiten...

Könnt ihr das nicht bei anderen Rezepten auch machen?

Wenn ich da immer lese 1000g Sauerteig, da bin ich schon entmotiviert, weil ich keine Lust und Zeit habe nachzulesen wie ich denn nun zu 100g Sauerteig komme....

Oder kann ich mich da immer an dem Schrotbrot-Rezept orientieren?

Sind die AbstÀnde zwischen den GÀrdingsen denn ganz fix oder kann man da auch sagen 4-6 Std., 3-5 Std., 10-14 Std.?

Wahrscheinlich steht das alles irgendwo hier im Forum, verzeiht, mag lieber backen als Texte lesen...

Danke und viele GrĂŒĂŸe
Beatrice
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Anmeldungsdatum: 26.07.2008
Beiträge: 127
Wohnort: Saarland

BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 09:34    Titel: Re: Rezepte fĂŒr Dummies Antworten mit Zitat

shokocrosy hat Folgendes geschrieben:

Wenn ich da immer lese 1000g Sauerteig, da bin ich schon entmotiviert, weil ich keine Lust und Zeit habe nachzulesen wie ich denn nun zu 100g Sauerteig komme....


Sauerteig kannst Du immer auf die gleiche Methode herstellen, Varianten gibts einige 3 findest Du hier auch in den Grundlagen zum Sauerteig hier im Forum, wenn Du Dich da einliest sind alle Fragen geklÀrt.

shokocrosy hat Folgendes geschrieben:

Sind die AbstÀnde zwischen den GÀrdingsen denn ganz fix oder kann man da auch sagen 4-6 Std., 3-5 Std., 10-14 Std.?


FĂŒr die klassiche 3 Stufenmethode gibts nen sehr guten Sauerteigrechner der flexible Zeiten ermöglicht. Gibts hier http://www.elektronikservice.eu/holzi/rechner/STRechner2.2.xls und stammt von unserem Mitglied HolzbĂ€cker. Ist ne Excel Tabell, die aber auch mit Open Office funktioniert.


shokocrosy hat Folgendes geschrieben:

Wahrscheinlich steht das alles irgendwo hier im Forum, verzeiht, mag lieber backen als Texte lesen...


Ohne Fleiß kein Preis Smilie, und steht ja hier schon alles und kannst Du Dir ja ausdrucken und bei jedem Rezept dann daneben legen, bis Du es intus hast. In Kochrezepten steht ja auch 0,5l BrĂŒhe etc. ohne daß da nochmal durchgekaut wird was BrĂŒhe ist und wie man die selber herstellen kann.

TschĂŒĂŸ
Chris
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 09:36    Titel: Re: Rezepte fĂŒr Dummies Antworten mit Zitat

shokocrosy hat Folgendes geschrieben:

Wahrscheinlich steht das alles irgendwo hier im Forum, verzeiht, mag lieber backen als Texte lesen...




....um einige Grundkenntnisse zu erwerben, musst man ab und an auch lesen Winken z. B. ĂŒber die verschiedenen FĂŒhungsarten des ST
schau mal hier rein http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=83
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Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.
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shokocrosy
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Anmeldungsdatum: 29.07.2008
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 09:38    Titel: danke Chris, Antworten mit Zitat

puh
der obere Teil des Sauerteigrechners ist ja noch oaky,
aber muss ich das alles (TA etc.) wissen und kapieren?

Naja ich werde halt mal rumrprobieren, in eineigen vopn Pöts Rezepten ist es ja recht genau beschrieben, wobei die GÀrstufen doch unterschiedlich sind, wenn man einen hefelastigen Suaerteig haben willl....
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Typ 1150
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 09:57    Titel: Antworten mit Zitat

Hast Dich ja jetzt gerade mal ein paar sec mit der Tabelle beschĂ€ftigt, ein bisschen mehr Engagement und nicht gleich die Flinte ins Korn schmeißen. Smilie TA ist der Wert der den Anteil von Wasser in Relation zum Mehl zeigt, wie der Wert zustande kommt auch das wird in den Grundlagen erklĂ€rt. Kurz 100 ist der Mehlanteil, was darĂŒber hinausgeht der Wasseranteil, einfaches Beispiel das Rezept hat TA 165 und insgesamt 1000g Mehl (incl. dem der im Sauerteig steckt), dann sind 650g Wasser enthalten (incl. dem im Sauerteig). HĂ€ttest Du jetzt z.B. in dem Rezept 500g Sauerteig mit TA200 (Mehl zu Wasser 1:1) mĂŒsstest Du noch 400g Wasser bzw.sonstige FlĂŒssigkeiten zusetzen.

Wobei man das so genau beamtenmĂ€ĂŸig auch nicht sagen kann, weil jedes Mehl etwas anders ist, und mal etwas mehr oder weniger Wasser braucht. Du mußt also eh lernen ein GefĂŒhl fĂŒr die richtige Konsistenz des Teiges zu entwickeln, und sich nicht nur sklavisch an ein Rezept zu halten, das Dir jeden Schritt ins Detail vorkaut. Das Rezept ist gibt da eher die Richtschnur vor, die Du fĂŒr Dich auch anpassen kannst.

Ansonsten kannst Du Dich erst mal schon an die Rezepte hier halten, fĂŒr die Sauerteigberechnung brauchst Du beim Sauerteigrechner auch nur Grundkenntnisse. FĂŒr die Sauerteigmenge mußt Du ja eigentlich nur die Menge und die Zeiten eingeben (der obere Teil), um TA und andere Sachen kannst Du Dich auch noch spĂ€ter kĂŒmmern, damit kannst Du bei mit der Tabelle eigene Rezepte entwickeln oder anpassen.

TschĂŒĂŸ
Chris
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birgit0105
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 11:00    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
@shokocrosy:
erst mal herzlich willkommen im Forum.
Die TA hat mir bis vor kurzem auch ein bißchen Probleme bereitet. Dies:


Code:
TA: ich merk mir's so: Mehl ist 100% also steht es beim Dividieren unten im Nenner. Da mehr aus 1 rauskommen muss, wird oben addiert (Mehl und Wasser)


zu finden hier:


http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3458&postdays=0&postorder=asc&start=50

hat mir geholfen, vielleicht kannst du ja was mit anfangen.
liebe GrĂŒĂŸe
Birgit
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birgit0105
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Anmeldungsdatum: 28.04.2008
Beiträge: 408
Wohnort: Burkardroth

BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 11:08    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
@shokocrosy:
erst mal herzlich willkommen im Forum.
Die TA hat mir bis vor kurzem auch ein bißchen Probleme bereitet. Dies:


Code:
TA: ich merk mir's so: Mehl ist 100% also steht es beim Dividieren unten im Nenner. Da mehr aus 1 rauskommen muss, wird oben addiert (Mehl und Wasser)


zu finden hier:


http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3458&postdays=0&postorder=asc&start=50

hat mir geholfen, vielleicht kannst du ja was mit anfangen.

Wobei ich Marla und Typ 1150 recht gebe, lesen sollten wir schon. Kann Dich aber gut verstehen. Ganz am Anfang wollt ich auch unbedingt nur Backen und wenig lesen. Hab aber gemerkt, das dies wenig Sinn macht.
Brot backen klappt halt leider nicht nur mit Erfahrungswerten. Und ich lese manches 2-3 Mal, dann wirds verstÀndlicher.

viel Spaß und Erfolg beim Backen und
Auf den Arm nehmen auch biem Lesen
lieb GrĂŒĂŸe
Birgit
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shokocrosy
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Anmeldungsdatum: 29.07.2008
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 11:39    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Birgit,

na so lange ich keine Lust zum Lesen habe, backe ich einfach Pöt's Schrotbrot, das hat immer geklappt und dazu muss man den Sauerteig nicht verstehen:-)

Bin ja eigentlich ĂŒberascht, dass mein selbst angesetzter Sauerteig so erfolgreich "funktioniert" obwohl ich ihn nicht verstehe Smilie

Aber was sprĂ€che denn dagegen, mehr so Rezepte fĂŒr Dummies einzustellen?

Viele GrĂŒĂŸe
Beatrice
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Typ 1150
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Anmeldungsdatum: 26.07.2008
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 12:02    Titel: Antworten mit Zitat

shokocrosy hat Folgendes geschrieben:


...und dazu muss man den Sauerteig nicht verstehen:-)


Wenn man ihn vesteht machts aber erst richtig Spass Smilie, und man kann auch mal experimentieren, immer dasselbe nicht gerade typisches Brot ist ja auf Dauer langweilig, wobei das sicher ein tolles Brot ist. So kompliziert ist es auch wirklich nicht. Druck Dir doch die Grundlagenthreads mal aus und leg sie an ein stilles Örtchen Smilie wo Du eh sonst nichts zu tun hast. Mußt ja nicht sofort alles schon in 5 min und heute noch verstehen, kannst Du Dir auch nach und nach erarbeiten. Ist schon schöner wenn man weiß was und warum man es tut als nur blind Zutaten zu mischen.

shokocrosy hat Folgendes geschrieben:

Bin ja eigentlich ĂŒberascht, dass mein selbst angesetzter Sauerteig so erfolgreich "funktioniert" obwohl ich ihn nicht verstehe Smilie


Vieleicht bist Du ein Naturtalent. Smilie

shokocrosy hat Folgendes geschrieben:

Aber was sprĂ€che denn dagegen, mehr so Rezepte fĂŒr Dummies einzustellen?


Zeit die sich dann andere fĂŒr Dich nehmen mĂŒssen, die Du selber nicht opfern willst. Ist nicht bös gemeint, bin ja selbst noch neu hier, aber ich hĂ€tte auch keine Lust beim 20 Rezept zum 20mal zu erklĂ€ren was Sauerteig ist und wie man den herstellt, wenns hier im Forum schon dutzendfach steht. Das sind Grundlagen, die man hier an anderer Stelle ausfĂŒhrlichst nachlesen kann, und da es jedesmal daselbe ist, nicht auch jedesmal dazuschreiben muß. Ich weiß nicht ob es die Forumssoftware zulĂ€sst, man könnte vieleicht beim Wort Sauerteig automatisch beim drauf klicken nen Link zu eben jenen Grundlagenartikeln öffnen lassen.

TschĂŒĂŸ und viel Spass und Erfolg beim Backen
Chris
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shokocrosy
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Anmeldungsdatum: 29.07.2008
Beiträge: 11

BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 12:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Typ 1150

okay, okay, gebe dir zum (groß)-Teil recht...

aber die Angabe der Zeiten und Temp. fĂŒr die jeweils zum Brot passende 3-Stufen-GĂ€rung wĂ€re doch auch nicht sooo aufwĂ€ndig,...

Beispiel Schrotbrot:
13:00 Vortag: KrĂŒmelsauer mit 100 g Roggenmehl und warmem Wasser zu einem sehr weichen Mehlwassergemisch verrĂŒhren. Auf den Heizkörper in der KĂŒche gestellt.
18:00 Vortag: (Blubbert ggf. leicht, saurer Geruch) Erweitern mit 200 g Roggenmehl und entsprechend Wasser wieder zu einem sehr weichen Teig. Wieder auf den Heizkörper. Vorsichtshalber Teller unter die SchĂŒssel, falls er ĂŒbermĂŒtig wird und auf Freiheit pocht.
22:00 Vortag: (hat sich verdoppelt und riecht stark sauer) den Anstellsauer erweitern mit 500 g Roggenmehl und entsprechend Wasser zu einem etwas festeren Sauerteig vermischen (Konsistenz wie fester RĂŒhrteig). Abgedeckt auf der KĂŒchenplatte stehen lassen. 6-Korn-Schrot mit kochendem Wasser ĂŒberbrĂŒhen (gerade bedeckt). Ebenfalls stehen lassen.
10:00 Backtag: (hat sich deutlich vergrĂ¶ĂŸert und riecht sauer) Vom fertigen Sauerteig 2 Esslöffel abnehmen (schön aus der Mitte und mit ca. 50 g Roggenmehl zu KrĂŒmel drĂŒcken (macht etwas Arbeit) - als Starter fĂŒrs nĂ€chste mal.
usw...

Weil das unterscheidet sich doch auch:
nach der Pötschen 3-StufenGÀrung wÀre die dritte Stufe nur 3-4 Std. in Pöts Schrotbrot (bei Chefkoch) dauert sie aber 12 Std.

woher soll man das denn dann wissen...


Herzliche GrĂŒĂŸe
Beatrice


Zuletzt bearbeitet von shokocrosy am 29.07.2008, 12:25, insgesamt einmal bearbeitet
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Typ 1150
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Anmeldungsdatum: 26.07.2008
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 12:24    Titel: Antworten mit Zitat

shokocrosy hat Folgendes geschrieben:

aber die Angabe der Zeiten und Temp. fĂŒr die jeweils zum Brot passende 3-Stufen-GĂ€rung wĂ€re doch auch nicht sooo aufwĂ€ndig,...
Weil das unterscheidet sich doch auch:


Nein kannst jedes mal nach einer der Standardmethoden vorgehen, von denen es halt verschiedene gibt. Suchst Dir die aus die Dir von Zeit und Aufwand am meisten liegt.

Ausnahmen bei speziellen Broten gibts natĂŒrlich schon mal, und da stehts dann auch immer dabei.

shokocrosy hat Folgendes geschrieben:

nach der Pötschen 3-StufenGÀrung wÀre die dritte Stufe nur 3-4 Std. in Pöts Schrotbrot (bei Chefkoch) dauert sie aber 12 Std.



Das ist eben so eine Ausnahme, wie gesagt kein typisches Sauerteigbrot, und deshalb extra erlĂ€utert, bei chefkoch wohl besonders ausfĂŒhrlich, weil das ja ein eher allgemeines Rezepteforum ist, und Pöt nicht davon ausgehen konnte, daß jeder sich dort schonmal mit Sauerteigbacken beschĂ€ftigt hat, und es dort auch nicht wie hier ausfĂŒhrliche Grundlagenartikel zum nachschlagen gibt.

Ist doch schön, daß Dich das Rezept dort hierher gefĂŒhrt hat. Offenbar interessiert Dich die Thematik dann ja doch mehr, und hier bist Du da richtig. Wenns VerstĂ€ndnisfragen gibt kannst Du die ja hier stellen und wirst sie sicher auch beantwortet bekommen.

TschĂŒĂŸ
Chris
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birgit0105
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Anmeldungsdatum: 28.04.2008
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 14:51    Titel: Antworten mit Zitat

Hi,
wĂŒrde bitte einer der Mederatoren einen, meines doppelt eingestellten Beitrages löschen. Red und schreib eh schon genug, zweifache AusfĂŒhrung bedarfs nicht. Winken

@ shokocrosy:
zum ersten denk ich, dieses Forum zu moderieren, gestalten usw kostet enorm viel Zeit. Und die Moderatoren möchten ja auch nebenbei noch backen. Ich fĂŒr mich kann sagen, das ich zwar recht faul bin im Bezug auf Anleitung lesen, doch will ich ja auch experimentieren können und nicht nur stur ein Rezept runter backen. DafĂŒr ist halt ein gewisses Maß an Grundwissen nötig. FĂŒr mich wĂŒrd viel an Spannung verloren gehn, wenn ich nicht selbst basteln kann.
Außerdem, wie Typ 1150 schon beschreibt, kannst du ja jederzeit fragen. Das halt ich genauso. Wenn ich mir unsicher bin frag ich nach. Und genau das gefĂ€llt mir hier, ich werde ernst genommen, bekomme Antworten und Erfahrungen von vielen verschieden Menschen. Mich hat diese Forum und das Brot backen von Anfang an gefesselt und ich nutz jede frei Minute um mal zu schauen welche neuen BeitrĂ€ge es gibt. Und letztendlich lebt dieses Forum auch von Fragen, Antworten, Erfahrungsaustausch und ganz bestimmt ner ganzen Menge Arbeit der Verantwortlichen. Pöt huldigen
liebe GrĂŒĂŸe
Birgit
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shokocrosy
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Anmeldungsdatum: 29.07.2008
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 21:39    Titel: Dinkelbrot Antworten mit Zitat

Hallo,

danke fĂŒr eure ermutigenden Kommentare... im Moment bin ich froh, wenn das Brot nach Rezept was wird, muss ja auch noch Job und Kid unter einen Hut bringen...

Egal, also habe folgende neue Frage: habe heute bei Chefkoch ein Rezept von Pöt gefunden: http://www.chefkoch.de/forum/2,37,74557/Sauerteig-mit-Dinkel.html

Da gibt Pöt vor, den ST nur 1-stufig (nach Detmold? - ja ich habe ein bisschen gelesen) ĂŒber Nacht gehen zu lassen... wenn ich jetzt die Detmolder FĂŒhrung hier im Forum ansehe http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=83 , steht da, dass Hefe zugesetzt werden muss, da der ST nicht hefelastig genug ist...

Was stimmt denn nun? Habe meinen RST heute abend (18:00) wie in dem Rezept vorgegeben mit 200g Dinkelmehl angesetzt, wie mache ich jetzt weiter - geht es ohne Hefe?? Da ich morgen arbeiten muss kann ich nur zwischen 7-8:00 Uhr und dann wieder ab 15:00 Uhr was daran machen, Detmold wĂ€re 20 Std. das wĂŒrde ja passen aber klappt das dann auch?

Danke Euch!
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Marla21
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 21:48    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich mache fast ausschließlich die 1-stufige-FĂŒhrung und hatte bisher noch keine Probleme mit.
Wenn ich nicht so viel Zeit zum backen habe, gebe ich auch etwa 1 % Hefe (bezogen auf die Mehlmenge) zum Brotteig, dann lÀsst sich die Gare besser kalkulieren.
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Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

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shokocrosy
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Anmeldungsdatum: 29.07.2008
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BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 21:57    Titel: @Marla Antworten mit Zitat

Also dann warte ich jetzt einfach 20 Std? Und backe dann weiter?

Ich habe ihn im Moment im Backofen ohne Lampe, meinst du das ist okay?
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15053
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 29.07.2008, 22:03    Titel: Antworten mit Zitat

...Backofen find ich bei diesen Temperaturen unnötig, mein ST steht Sommer einfach abgedeckt in der KĂŒche auf dem KĂŒchenschrank.

Er sollte ca. 15-20 Stunden stehen, dann kannst du ihn verarbeiten, bzw. deinen Brotteig herstellen.
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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 25.03.2013, 20:18, insgesamt einmal bearbeitet
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