www.der-Sauerteig.de

[Sungu79]

Hallo zusammen,

ich bin noch ganz neu und backe heute mein erstes "Alltags-Brot". Der ST steht schon bereit und blubbert sachte vor sich hin.

Kann mir bitte nochmal jemand erklären wie ich den TA berechne?

Ich steig da einfach nicht durch, hängt das auch mit dem verwendeten Mehl zusammen?

Danke

Liebe Grüße an alle die heute backen

Sandra

[Google]

[Marla21]

Hallo Sandra,
TA gibt das Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit im Teig an.
Mehl sind immt 100 Anteile od. auch 100 %
Netto-TA gibt das Verhältnis der Gesamtmehlmenge und der Gesamtflüssigkeitsmenge an.

TA 150 = 100 Teile Mehl + 50 Teige Flüssikgeit = fester Teig
TA 200 = 100 Teile Mehl + 100 Teile Flüssigkeit = weicher Teig


Weitere Infos siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=57854#57854
https://www.youtube.com/watch?v=SYW-FzQ14FA&t=16s
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Sungu79]

Also ich habe für meinen ST 200g Roggenvollkornmehl, 200g Wasser und 20g AST genommen. Dann habe ich einen TA von 200, richtig?

Hab ich da was falsch gemacht für mein Alltagsbrot? Habe das eingestellte Rezept halbiert.

Kann man bei dem Alltagsbrot eigentlich auch helles Mehl nehmen?

Gruß Sandra

[Marla21]

[Sungu79]

Liebe Marla,

vielen vielen Dank für Deine Hilfe, werde berichten, wie das Brot geworden ist.

Ohne Dich, wären wir hier glaub ich aufgeschmissen.

Gruß Sandra

[Sungu79]

Hallo,

also mein Brot ist nicht ganz so geworden, wie ich es erhofft hatte. Es ist geschmacklich gut aber vom Teig her sehr fest. Es fehlt ihm eindeutig an Luft.

Im Gärkörbchen habe ich nach 1h die Daumenprobe gemacht und die Delle kam kaum mehr zurück. Also habe ich es gebacken. Zu früh?

Auch mein Sauerteig war wahrscheinlich nicht ganz aufgegangen.

Ich würde gern ein paar Bilder einstellen zur Fehlersuche, wie mache ich das?

Gruß Sandra

[Marla21]

[Sungu79]

Hallo Marla,

danke für eine Hilfe, ich versuch mal ein Bild vom Brot hochzuladen:



Gruß Sandra

PS: Das Brot hatte im Gärkörbchen noch nicht die doppelte Größe erlangt, ich war wohl zu voreilig

[Sungu79]

Ich hab leider keine Knetmaschine, muss also alles von Hand machen, dass ist gar nicht so einfach beim klebrigen Teig und ich als Anfänger, aber ich geb nciht auf, der nächste AST ist schon bereitgestellt.

Gruß Sandra