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Hobbykoch17

Hi,

hier - wie versprochen - das Rezept unseres Lieblingsbrotes, das ich am hÃ¤ufigsten backe. Von welchem Ursprungsrezept sich mein Rezept ableitet - keine Ahnung (ich hab' aber ohnedies daran herum gedreht Winken

). UrsprÃ¼nglich wÃ¤re die Herstellung des Sauerteiges 3-Stufig: Stufe-1 (8 Std. 28Â°): 60g RVKM + 69ml Wasser + 20g ASG; Stufe-2 (8 Std. 24Â°): + 60g RVKM + 69ml Wasser; Stufe-3 (4 Std. 20Â°): + 60g RM + 60ml Wasser. Der Einfachheit halber hab' ich es irgendwann mal auf 1-stufig umgestellt und keinen Unterschied bemerkt:

SAUERTEIG: 1-stufig, 16-20 Std von 28Â° fallend (bei mir: 7 Std 28Â°, 7 Std. 24Â°, 4 Std 20Â°)
120g RVKM
60g RM (wenn man hier auch RVKM nimmt, dann beim Wasser noch 6ml dazu)
198ml Wasser
9g ASG

QUELLSTÃœCK ca. 18 Std. bzw. gleichzeitig mit dem ST ansetzen. Wer mag, rÃ¶stet die Saaten einzeln an (ich tu's nicht).
24,5g Leinsamen
24,5g Sesam
24,5g Sonnenblumenkerne
73,4ml Wasser

HAUPTTEIG
ST + QS
334,6g RVKM (oder 1/3 davon WVKM, dann wird es einen Tick lockerer)
253ml Wasser
9,8g Salz
1 TL LM (optional)
2 TL BrotgewÃ¼rz
0,8 TL KÃ¼mmel
0,8 TL Anis (optional)
Haferflocken zum Bestreuen

TA 186 (ohne das Saaten-QS); gesamt ca. 1160 g Gesamtteigmenge

Teigruhe ca. 35', dann noch mal kurz durchkneten, das Blechwandl mit Trennspray aussprÃ¼hen und Haferflocken rein streuen. Der Teig ist so weich, dass er nicht knetbar ist - er wird mit dem Teigspachtel in die Form verfrachtet, glatt streichen. Auch oben ein paar Haferflocken drauf, leicht mit Wasser einsprÃ¼hen und zur Gare stellen. Meistens nehme ich das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit heraus und backe es ohne Form fertig - dann wird es knuspriger.

Eigentlich sollte es vor dem Anschneiden lÃ¤ngere Zeit ruhen ... klappt bei uns nicht Winken

.

Viel Erfolg beim Nachbacken.

LG
Reinhard