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Wochenthread 17.02.2019 - 23.02.2019

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3147
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 17.02.2019, 10:57    Titel: Wochenthread 17.02.2019 - 23.02.2019 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr gl├╝cklich

Gutes Gelingen und viel Spa├č in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1118
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 18.02.2019, 08:29    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

hatte dieses WE mehrere kleinere R├╝ckschl├Ąge hinnehmen m├╝ssen:

1.) Es sollte - wieder mal - ein Waldstaudenroggenbrot (im Wandl) gemacht werden, Vorlage Pl├Âtz' Rustikaler Roggenlaib. Ich dreh' da schon l├Ąnger leicht am Rezept und bin noch immer nicht zurfrieden - ich hab' erst mal das ASG im ST auf 5% runter geschraubt, das Mehl/Wasser des reduzierten ASG in den Hauptteig - sollte ja nix ausmachen. Beim 1. Versuch seinerzeit war der Teig viel zu weich, die TA anscheinend zu hoch (original: TA 198, wenn man das gemahlene Altbrot wie Mehl rechnet). Beim 2. Versuch - also vorgestern - bin ich auf TA 191 runter - der Teig war immer noch viel zu weich! Anscheinend muss ich noch weiter mit der TA runter, vllt versuche ich das n├Ąchste mal TA=185 (wie mein Roggenvollkorn-Wandl, gerechnet ohne Saaten) .... wie Pl├Âtz beim Originalrezept von 'rundwirken' reden kann, ist mir schleierhaft.

2.) 'Spontante Baguettebr├Âtchen' (wie schon oft und z.B. hier gemacht, Ursprungsrezept hier): jetzt hab' ich wieder ein T65 ... und es ging daneben, viel zu weich der Teig, zu wenig Kleberger├╝st. Ich dachte, wenn ich ein 'richtiges' T65 hab', brauch' ich nicht vorsichtig an die Wasserzugabe ran gehen - Irrtum! Dass ein T65 weniger Wasser vertr├Ągt als das 'mediterrane'? Oder hab' ich mich vermessen?

War nicht so mein Wochenende.

Liebe Gr├╝├če,
Reinhard
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Espresso-Miez
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beiträge: 509

BeitragVerfasst am: 18.02.2019, 08:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben:

...., Vorlage Pl├Âtz' Rustikaler Roggenlaib. .... war der Teig viel zu weich, die TA anscheinend zu hoch (original: TA 198, wenn man das gemahlene Altbrot wie Mehl rechnet).


Hallo Reinhard,

verwendest Du auch den Schwarzroggen? Ich hab zwar dieses Rezept noch nicht probiert, aber Waldstaudenroggen an sich ist ja schon recht "durstig", und Schwarzroggen schluckt auch so einiges Wasser weg, sp├╝rbar mehr als Vollkornmehl.
_________________
Liebe Gr├╝├če von der Miez
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1118
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 18.02.2019, 09:00    Titel: Antworten mit Zitat

Nein, Waldstaudenroggen von Bioland.

Hab' jetzt nochmal mit G├Âga geredet - also ihr taugt das Brot so richtig, so wie es ist. Mich st├Ârt halt, dass es a.) nicht wirkbar ist (und es das lt Pl├Âtz eigentlich sein sollte) und b.) sich nach dem Backen bereits 'weich' anf├╝hlt - also nix von krosser Kruste. Vielleicht lass' ich die TA auch so, wie sie jetzt ist (191), und nehm' das Brot das n├Ąchste mal nur fr├╝her aus der Form und backe es die letzten 10 Minuten ohne Form fertig.

LG
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2266
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 18.02.2019, 12:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben:
... Vielleicht lass' ich die TA auch so, wie sie jetzt ist (191), und nehm' das Brot das n├Ąchste mal nur fr├╝her aus der Form und backe es die letzten 10 Minuten ohne Form fertig. LG
Hallo Reinhard,
das mache ich grunds├Ątzlich so! Auf den Arm nehmen
Eventuell kannst Du das sogar noch fr├╝her raus nehmen, dann wird die Kruste noch besser!
Seit einiger Zeit verwende ich diesen Backtrennspray und da flutscht alles aus jeder Form! Sehr gl├╝cklich
Es kommt dann nur noch drauf an, wir viel fr├╝her der Laib so fest ist, dass er die restliche Backzeit "stehend" (auf dem B-Stahl!) mitmacht!
UND, ich backe immer mit Hei├čluft! Hier ganz besonders wichtig! Cool

Herzliche Gr├╝├če

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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Der mit dem Teig tanzt
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Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beiträge: 1676
Wohnort: Westfalen

BeitragVerfasst am: 18.02.2019, 14:06    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, ich backe noch,
nur dass mein Feierabend-PC so grottenlangsam geworden ist,
dass Bildbearbeitung zur Qual wird.
Da muss ich mal was dran ├Ąndern.

Wenig ├Ąndern muss ich an meinem Alltagsbrot,
heute mit Weizen, ein wenig Roggen, Emmervorteig, Br├╝hst├╝ck aus SB-Kernen und Hirse.


_________________
Herzliche Back-Gr├╝├če aus Westfalen!
Andreas
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nana1001
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.03.2016
Beiträge: 125

BeitragVerfasst am: 19.02.2019, 20:00    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Smilie

@ Andreas: dein Alltagsbrot sieht lecker aus. So sch├Ân locker die Krume.

Bei uns gab es am Sonntag Roggenbr├Âtchen aus dem Pl├Âtzblog
https://www.ploetzblog.de/2011/12/10/roggenbroetchen/





_________________
LG Nana
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Mr.Viola
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 28.02.2018
Beiträge: 140

BeitragVerfasst am: 22.02.2019, 22:18    Titel: Antworten mit Zitat

Gestern habe ich wiedermal ein Roggenschrotbrot nach selbst erstelltem Rezept gebacken, ist mittlerweile eines meiner Lieblingsbrote.



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Gondolina
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beiträge: 166
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.02.2019, 08:29    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

habe gerade wenig Zeit zum Backen, aber lese immer mit ????.
Vor drei Jahren hab ich schon mal das Neudorfer Sauerteigbrot Nr. 2 von Lutz Gei├čler gebacken.
Auf Grund der wochentagstauglichen Zeitplanung kam es mir ein erneuter Versuch gerade recht.



Obwohl mein ASG zur Zeit nicht ausgelastet ist, die Triebkraft l├Ąsst nicht zu w├╝nschen ├╝brig Sehr gl├╝cklich.

Gru├č von Gondolina.
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F├Ârmchenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2818
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 23.02.2019, 10:03    Titel: Antworten mit Zitat

Tolle Brote P├Ât huldigen P├Ât huldigen
Es macht richtig Spass die Bilder anzusehen- schade, da├č sicher viele Foris zwar backen, aber keine Bilder einstellen! Soo viel M├╝he macht das doch gar nicht. ( oder gehen etwa alle zu Lidl)

Nana, deine Roggenbr├Âtchen sehen besser aus als die von Lutz Auf den Arm nehmen .
Ich muss die auch mal wieder backen, ich bin zwar nicht so der Br├Âtchenfan, aber wenn ich hier in Berlin Roggenbr├Âtchen beim B├Ącker sehe, bestehen die meisgens zu 80% aus Weizen! Neutral . Ich frier mir die immer ein,wenn ich gebacken habe, das geht ja sehr gut!

Allen ein sch├Ânes Wochenende

Sabine
_________________
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watson
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 11.02.2019
Beiträge: 116
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 23.02.2019, 11:49    Titel: Antworten mit Zitat

diese Woche gab's Marlas Weizenmischbrot mit Hefe und Quellst├╝ck



und Utas Roggenschrotvollkornbrot im 2. Versuch


in der Hoffnung das es diesmal f├╝r eine Woche reicht, denn irgendwie ist unser Brotverbrauch gestiegen, ich weiss auch nicht... Mit den Augen rollen
_________________
LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn
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F├Ârmchenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2818
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 23.02.2019, 13:57    Titel: Antworten mit Zitat

Ist doch toll, auf diese Weise kriegst du mehr ├ťbung! Sehr gl├╝cklich
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Always look on the bright side of life!
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