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Marla21
Moderator
Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15083
Wohnort: Hessen
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 Verfasst am: 30.10.2018, 14:56 Titel: Backen mit Gewürzen |
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Backen mit Gewürzen - kleine Gewürzkunde.
Incl. Rezepte für Gewürzmischung Stollen und Vinschgauer:
https://www.clean-ingredients.de/media/pdf/40/43/08/DEAW_18_Gotz_Gewurze.pdf
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Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 30.10.2018, 18:02, insgesamt einmal bearbeitet |
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| Verfasst am: Titel: Anzeige |
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2328
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 30.10.2018, 16:46 Titel: |
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Hallo Marla,
Danke für den Link! 
Besser geht (fast) nicht mehr!
Ich bin ja ein Fan von Aromen, damit auch von Gewürzen, und habe ein (fast schon ZU - sagt Mme P.) großes Arsenal an Gewürzen da. Die setze ich auch regelmäßig ein, besonders jetzt, wenns auf Weihnachten geht!
Als kleine Zusatz-Information für die / bei der Verwendung von Gewürzen:
Verschiedene Gewürze haben Einfluss auf Bakterien und Hefen, also auf unsere viel geliebten MO's!
Da hab ich eine Seite gefunden, wo das erklärt ist.
Dort drinnen gibt es auch einen zusätzlichen Link für weitere Informationen.
Und ganz unten die Quellenliste!
Wer damit, also mit den englischen Texten, nicht klar kommt, bitte "Laut geben"! 
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an! |
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Mikado
Absoluter Spezialist
Anmeldungsdatum: 08.04.2013
Beiträge: 2923
Wohnort: Zwischen den Wassern
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| Verfasst am: 30.10.2018, 21:38 Titel: |
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| Petrowitsch hat Folgendes geschrieben: | | Ich bin ja ein Fan von Aromen, damit auch von Gewürzen, und habe ein (fast schon ZU - sagt Mme P.) großes Arsenal an Gewürzen da. |
Wenn's um Gewürze geht, lese ich immer gerne in diesem Buch nach:
Aroma - Die Kunst des Würzens
Es enthält sehr, sehr gute Informationen über die einzelnen Gewürze. Darüber hinaus gibt es dort nicht nur Hinweise welche Gewürze man gut kombinieren kann, sondern auch "warum" manche sich gut kombinieren lassen.
Für die Küche ist dies ein Buch, das ich als regelrecht spannend empfunden habe.
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Beste Grüße
Mika
Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Hans_W.
Sauerteigfachmann
Anmeldungsdatum: 12.03.2018
Beiträge: 206
Wohnort: Ruhrgebiet
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| Verfasst am: 30.10.2018, 23:16 Titel: |
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Ich bekomme Schimpfe von meiner Frau wenn ich Gewürze verwende. Sie mag keine Gewürze im Brot.
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Als Frau bist du am besten dran, mit einem Mann der Backen kann! |
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Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beiträge: 1682
Wohnort: Westfalen
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| Verfasst am: 30.10.2018, 23:48 Titel: |
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Boah,
danke, Marla!
Nicht alles neu,
aber schön zusammengefasst.
Aber auf Folie 31:
Echt jetzt - die ganze Zitrone pürieren?
Ich schäle immer die Biozitrone nur hauchdünn ab, trockne die Abschnitte, schnippel sie klein und jage sie mit Zucker durch die Kaffeemühle.
Die ganze Zitrone zu verarbeiten, wäre durchaus ergiebiger.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas |
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Marla21
Moderator
Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15083
Wohnort: Hessen
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| Verfasst am: 31.10.2018, 11:06 Titel: |
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| Zitat: | | Echt jetzt - die ganze Zitrone pürieren? |
Ja das funktioniert echt
Hält sich nicht ganz so lange wie mit Zucker gemischte Schale, ist aber aromatischer. Kannst du zum Aromatisieren von diversen Speisen, Soßen, Desserts, Kuchen, Torten verwenden.
Hab ein Gläschen mit pürierter Limette im Kühlschrank stehen.
Das Backen mit Gewürzen war ein Thema beim diesjährigen "Der etwas andere Workshop" in Bielefeld, leider konnte ich dieses Jahr nicht teilnehmen. Markus Messemer war so freundlich die Infos von diesem Vortag zu veröffentlichen.
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Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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Mr.Viola
Sauerteigfachmann
Anmeldungsdatum: 28.02.2018
Beiträge: 153
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| Verfasst am: 31.10.2018, 20:00 Titel: |
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Danke für den Link!
Sehr informativ, und macht Spaß beim Durchlesen. |
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Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beiträge: 1682
Wohnort: Westfalen
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| Verfasst am: 18.07.2019, 10:04 Titel: |
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Thema Haltbarkeit:
Ich hatte im November oder Dezember zwei Orangen mit Zucker püriert. Das Zeug hat sich in kleinen Gläschen im Kühlschrank bis heute Morgen gehalten.
Das Aroma ist grandios. Ich verwende es gerne, um Marmelade noch 'nen kleinen Geschmacks-Schubs zu geben. Auch in Käse-Sahne-Torte und Käsekuchen.
Es verteilt sich nicht ganz so gut, wie ein Pulver. Weil es sich nicht ganz so fein verteilt, bekommst du beim Essen ab und zu noch eine winzige Geschmacksexplosion im Mund. Einfach toll.
Gleich werd ich mir Limetten vornehmen.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas |
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moeppi
Absoluter Spezialist
Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beiträge: 1744
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| Verfasst am: 18.07.2019, 10:38 Titel: |
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Das ist ein super Tip. Ich habe den Text mal kopiert:
| Zitat: | Zitronen (Orangen, Limetten,…) in Stücke schneiden Strunk und Kerne entfernen 1:1 mit Kristallzucker pürieren hält im Kühlschrank 2-3 Wochen (TK auch deutlich länger) Verwendung ähnlich wie das „Fertigprodukt“, (evtl . etwas höher dosieren)
Auch genial um etwas in die Eismasse zu geben (wer sein Eis selbst macht). |
(Edit: Zitat eingefügt - Marla 18.07.19 )
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Liebe Grüße Birgit |
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Der mit dem Teig tanzt
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 03.12.2012
Beiträge: 1682
Wohnort: Westfalen
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| Verfasst am: 18.07.2019, 18:50 Titel: |
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Danke, Birgit!
Als ich die PDF sah, fiel mir wieder ein, dass ich sie komplett heruntergeladen hatte 
Es ist doch ein Unterschied, ob man etwas im Regal/auf der Festplatte oder im Kopf hat ...
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas |
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