www.der-Sauerteig.de

[Pöt]

Typ: Weizenmischbrot
Beschreibung: schnell und einfach
Menge: ein Brote á 2 kg
Zeitaufwand: 10 min + 60 min Backen
Schwierigkeit: einfach

Zutaten:
1000 g Weizenvollkornmehl
550 g Roggenvollkornmehl
300 - 400 g Weizensauerteig
300 g kalte Kartoffeln vom Vortag (zerdrückt)
ca. 0,5 l Wasser (je nach Teigbeschaffenheit!)
1,5 gehäufte EL (35 g) Salz
1-2 Eßl Gewürze (Kardamon, Kümmel, Anis etc, wie gewünscht und erhältlich)

Zubereitung:
Alles gut zusammenmischen und 5 Minuten durchkneten.
Teig 20 Minuten ruhen lassen, nochmal 10 Minuten durchkneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in einem gut bemehlten Gärkörbchen ca. 2 Stunden im Warmen ruhen/gehen lassen.
Ofen 250°C vorheizen.
Vor dem Backen das Brot mit Backpapier auf das Backblech geben, mit Wasser abpinseln oder leicht einmehlen.

Backen:
Backofen auf 250° vorheizen.
20 Minuten auf hoher Hitze backen, danach herunterschalten und 40 Minuten bei Normaltemperatur (180°) fertigbacken.

Vorpixel-1:

[Google]

[06onkel]

Hallo Pöt, das Brot ist gigantisch und umwerfend lecker,meine Kinder waren echt begeistert.der Clou..dieses Brot macht echt pappesatt.......werde es öfters machen.......da immer wieder mal Pellkartoffeln übrig bleiben und diese Art der Verschwendung doch echt lecker ist. Toll!
Mit vielen lieben Grüßen von Clarissa

Ich bin auch so begeistert, weil es so toll klappt,mit dem ST.
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Alles zu seiner Zeit.

[Shodan]

Mmmmh, kööööstlich!!! Ich kann mich dem Lob nur anschliessen. Mein Weizenmischbrot ist endlich abgekühlt und ich kann mein Glück kaum fassen:
1) Es ist richtig in "Brotform" aufgegangen (dank Gärkorb).
2) Es ist innen locker und gleichmäßig (kein Klitsch und so).
3) Die Kruste ist schön knusprig und braun.

Und es war ganz leicht -> an alle Anfänger: Rezept nachbacken! Wenn ich's hinkrieg könnt ihr das auch

Nur zur Info: Weizen-ST war knapp 2 Wochen alt, hab beim gehen noch ne Stunde draufgelegt, das Brot ist dann im Ofen aber nochmal über sich hinausgewachsen.

[christel]

Hallo Pöt,
das Brot hört sich super lecker an.
Ich habe bis jetzt aber nur Sauerteig aus Roggenmehl? Klappt das evtl. auch, und wenn ja, was muß ich dann beachten?

LG Christel

[Gschwandl Anna]

Hallo Pöt, mir geht es wie der Christel, habe auch nur Roggensauerteig, außerdem habe ich nur Roggen- bzw. Weizenmehl und kein Vollkorn, kann ich dieses Brot auch so hinkriegen?? Und noch eine Frage, welchen Brotbackofen verwendest du?

[wopa]

Hallo Pöt,

da wir schon bei Fragen rund ums Mehl sind, habe ich auch eine Frage:

Mein Kuchenrezept ist mit Weizenmehl Typ 405, kann ich den Kuchen auch mit Weizenmehl Type 550 backen ? und warum kann man mit Roggen-St. versäuern, wenn auch schon Roggenmehl vorhanden ist ?
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Gruß Wopa

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[Pöt]

Demnächste werde ich noch zwei Befehle einführen:
[ironie_an] und [ironie_aus], denn es könnte jemand Deinen Beitrag für Ernst nehmen, Wolfgang...
_________________
Habe die Ähre!

Pöt

Bitte keine Hilfeanfragen zu Sauerteig oder Rezepten
per PM, KM oder I-Mehl stellen! Dafür ist das Forum da!
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Ein Leben ohne Laufen ist möglich! Aber nicht sinnvoll. Frei nach Vicco v. Bülow
Mein Lieblingsstück? http://www.freilach.com/Sounds/Blessing.mp3

[wopa]

Ich hoffe, so einen Beitrag nicht Pöt, aber ich habe nicht bedacht, daß beim Kuchen backen die gleichen Probleme auftreten können. Sollte mal eine lockere Antwort sein auf die Fragen.
_________________
Gruß Wopa

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[christel]

Danke für doch sehr ausführlichen und informativen Antworten

christel

[wopa]

[christel]

Danke, geht doch
Die benötigten Mehlsorten sind bei mir vorhanden, ich bin eigentlich über die Mengenverhältnisse gestolpert. Bis jetzt habe ich immer Sauerteig gleich zus. Mehl gebacken , d.h. 800 gr Sauerteig 800 gr Mehl, welches auch immer.
In dem angegebenen Rezept werden 1550 gr. Mehl mit 400 gr. Weizensauerteig vermischt.
Ich habe befürchtet, dass mein 6 Monate alter Sauerteig nicht genügend Kraft hat.

Christel

[wopa]

Bei Weizen- und Weizenmischbrote werden üblicherweise mit Weizen-St gebacken, wobei der Nicht-Weizenanteil unberücksichtigt bleibt. Man rechnet je 500g Weizenmehl ca. 200g Weizen-ST. bei schweren Teigen 250g w-ST. Mit Roggen-St. wird das Weizengebäck im Geschmack kräftiger und ggf. etwas sauer, was wiederum z.T. bei Weizengebäcken nicht erwünscht ist. Bei Weizen- und Weizenmischbroten kann man beide St.-Arten verwenden, je nachdem was man lieber mag :
kräftigerer Geschmack und bis leicht säuerlich =Roggen-St.
milder Geschmack und nicht säuerlich = Weizen-ST.

Auf keinem Fall dürfen Roggen- und Roggenmischbrot mit Weizen-St. gesäuert werden.

Nachtrag: @christel

Solltest Du trotzdem mit Roggen-St. säuern wollen, dann beachte folgendes:

Da Weizen-St wesentlich mehr Hefe hat als Roggen-St. brauchst Du auch mehr Roggen-St. für das Brot, zumal noch Kartoffeln vorhanden sind.

Hierbei handelt es sich um ein Weizenmischbrot 70:30, wobei 40% des Roggenanteiles versäuert werden müssen. Würde aber etwas mehr Roggensauerteig nehmen, das Rezept müßte dann etwa wie folgt abgeändert werden, um den Weizenmehl- und Roggenmehlanteil annähernd beizubehalten:

1200 g Weizenvollkornmehl
250 g Roggenvollkornmehl
450-500g Roggen-St.

Hiermit hast Du das Rezept torpediert, die Charakteristik und den Geschmack wesentlich abgeändert.
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Gruß Wopa

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[hajo]

Danke Wopa, da steckt fuer mich auch noch 'was neues drin. Bitte weiter so, wir wollen uns ja schliesslich verbessern (naja, ich zumindest ).

[christel]

Danke Wolfgang,
so eine Antwort hilft mir weiter

Christel

[Klingon]

Hallo Pöt
Ich habe heute versucht dein Bauernbrot zu backen.
Leider war es innen nicht ganz durchgebacken, obwohl ich es sogar 10 min länger im Ofen lies, als du es beschrieben hast.
Wo ist der fehler ?
Ich habe all die zutaten genommen die hier im Rezept stehen.
Ausserdem habe ich an den aussenseiten unten im Brot Risse.
Habe ich bei der Führung was verkehrt gemacht ?
Oder musste zum backen auch eine Schale mit wasser in den Ofen ?
Ich danke für Tips.
Noch was - da wo das Brot durchgebacken war , konnte ich es ja probieren - Ich sage nur eins LECKER !
Ich hätte aber gern ein ganzes durchgebackenes Brot.
Gruss Klingon

[wopa]

Diese Risse kommen durch fehlerhaftes Wirken z.b. zuviel Mehl beim Wirken untergeknetet, oder unsauberer Schluß.

Backzeit das nächste Mal um 15 Min. verlängern. Backzeiten sind Mittelwerte und können von Ofen zu Ofen unterschiedlich sein.
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Gruß Wopa

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[Morpheus]

...ein Bauernbrot mit knapp 5 Pfund

Und was meint ihr?

[ElkeCarola]

Hallo Morpheus,

das sieht echt gut aus!

Was ich aber immer noch viel spannender finde, ist der Anschnitt. Fotografierst du den auch noch und stellst ihn hier rein? Bitte

Lieben Dank
Elke

[future01]

na das schaut aber wieder appetitlich aus...
der Anschnitt würde mich auch noch interessieren..
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Gruß Renate
lachen ist die beste Art dem Gegner die Zähne zu zeigen:-)


http://picasaweb.google.de/renate2408

[Morpheus]

...so mittlerweile ist es angeschnitten (s.o.)
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Grüße von Morpheus

[mainzelmännchen]

Also wenn ich so einen Anschnitt bekomme, habe ich immer das Gefühl, entweder zu wenig Wasser oder einen nicht genug gesäuerten Teig genommen zu haben. Das ist erscheint mir als Anfänger das Dilemma beim Freigeschobenen zu sein: Ich hatte immer entweder ein zu flaches Brot (wegen zu viel Wasser) oder fand es innen zu krümelig. Seuzf...
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

[ElkeCarola]

Hallo Mainzelmännchen,

genau so ging mir das auch immer!

Aber dann habe ich mal das hier probiert: Miche

Seitdem werden meine Vollkornbrote anders, auch die Mischbrote.

Viele Grüße
Elke

[mainzelmännchen]

Hm, das Rezept sieht nach viel Arbeit aus... Dann vielleich doch lieber Kastenform

Andererseits frage ich mich, ob das mit Vollroggen auch so schön werden würde... Mal sehen, was die Experimente noch so hergeben.
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

[catschu]

Hallo zusammen, also etwas kapier ich nicht. Wieso geht das hier denn so schnell, nur 2 Stunden gehen lassen und fertig? Sonst braucht das doch Stunden oder fast 2 Tage?
LG catschu

[mainzelmännchen]

Vergiß nicht, daß im Rezept "Sauerteig" vorkommt. Um den herzustellen, brauchst Du schon mindestens 12 Stunden Vorlauf, bei 3-Stufen-Führung sogar noch länger. Klar geworden?
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

[catschu]

Ach so, Tschuldigung!
Typische Anfängerverwirrung zwischen Anstellgut und Sauerteig und wie die sonst noch alle heissen
LG catschu

[brot4711]

[Christine42]

Ich habe mir das Rezept hier im Forum rausgesucht und bin sehr zufrieden.Es hat doch alles ohne große Schwierigkeiten geklappt.Ist zwar ein wenig flach geraten das Brot,aber ich bleibe weiterhin am werkeln um das noch zu vermeiden.Dem Ersteller des Rezeptes kann ich den guten Geschmack dieses Brotes nur bestätigen.Mal sehen was ich noch alles für meinen verwöhnten Gaumen im Forum finde...
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wenn,s schmeckt...war,s gut....

[Semiramisia]

Wollte auch noch DANKE für dieses leckere Brotrezept sagen! Habe es gebacken und mich gleich wie zu Hause (bin gerade im Ausland) gefühlt. Ist wirklich sehr lecker. Allerdings habe ich es anstatt mit Kartoffeln mit Kürbismus und Kürbisgewürz gebacken. Hat toll geklappt und das Brot hat eine lustige Farbe.

[Marla21]

...dein Brot schaut sehr gut aus, das ist ja wunderbar aufgegangen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[future01]

wirklich sehr schön geworden
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Gruß Renate
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http://picasaweb.google.de/renate2408

[Semiramisia]

Danke. Dadurch dass ich es 2x gefaltet habe bevor ich es ins Körbchen gelegt habe, ist es diesmal auch nicht in die Breite gegangen. Wirkt wirklich Wunder!

Gruß,
Semiramisia

[future01]