www.der-Sauerteig.de

[Coccinelle]

mein Beitrag wurde versehentlich verschoben und kann nicht mehr zurückgeholt werden. Ich wurde gebeten ihn hier noch einmal einzustellen:

Hallo,

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=145845#145845

kennt jemand das Rezept? Hat jemand Lust es zu versuchen? Es steht auf Lutz Geisslers "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig auf Seite 86. Darf ich das Rezept hier hin schreiben? Für die die es nicht kennen?

Einen Probanten gibt es schon.
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Liebe Grüsse

Coccinelle

[Google]

[Marla21]

[Coccinelle]

[Espresso-Miez]

Wenn man sich das Buch beim großen Versandhändler anschaut kann man beim "Blick ins Buch" sowohl die Zutaten finden wie auch die (allgemeine) Vorgehensweise.

Ich bin jedenfalls gespannt auf das Experiment und werde Donnerstag oder Freitag einen Versuch starten. Nur mit der halben Menge, denn soviel W-VK hab ich gerade noch daheim.
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Liebe Grüße von der Miez

[Coccinelle]

[Espresso-Miez]

So! Miezen sind ja von Haus aus neugierig, und so habe ich gestern nachmittag mein D-ASG aufgefrischt und dann gegen 19:00 Uhr den Teig für dieses Brot gemischt (nur von Hand gemischt, nicht geknetet). Mit gekauftem Bio-Weizenvollkornmehl.
nach ca 3h hab ich dem Teig 1 Runde S&F mit der Teigkarte in der Schüssel verpasst und dann durfte er weiter ruhen. Zu dem Zeitpunkt war das VK-Mehl schon gut gequollen und der Teig nicht mehr weich. Wenn´s kein Experiment gewesen wäre hätte ich hier noch ein wenig Wasser dazugerührt!
Der Teig steht bei 18°C.
Und ich bin gespannt wie ein Flitzebogen....
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Liebe Grüße von der Miez

[Coccinelle]

hibbel
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Liebe Grüsse

Coccinelle

[Espresso-Miez]

na gut, weil Du so quengelst

vor 30 min hab ich den Teig grob rund gewirkt und in ein Gärkörchen verfrachtet. Jetzt steht er im warmen Wohnzimmer bei 2°C (edit: natürlich 22°C ) und wird streng beobachtet.
Durch die lange Gare ist der Teig wieder etwas weicher geworden, aber trotzdem völlig leicht im Handling.

bis später...
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Liebe Grüße von der Miez

[Coccinelle]

[Espresso-Miez]

Danke, ich wohne nicht im Iglu.

Ich habe gerade ein Brot im Ofen das erst nicht hochgehen wollte und jetzt auf die letzten Minuten in der Mitte nach oben schießt...
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Liebe Grüße von der Miez

[Coccinelle]

[Espresso-Miez]

ganz so flach wie Deine ist´s nicht, aber "wirklich schön" ist anders
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Liebe Grüße von der Miez

[Coccinelle]

hmmm, aber wenns schon eine Verbesserung ist, ist es schon mal die richtige Richtung.

Vielleicht fühlen sich noch andere zur Challenge aufgerufen?
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Liebe Grüsse

Coccinelle

[Espresso-Miez]

[Coccinelle]

Nicht schlecht Herr Specht! So wäre ich fast schon zufrieden.

Machst du noch Bilder vom Anschnitt?
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Liebe Grüsse

Coccinelle

[Coccinelle]

Ob es was bringt, wenn man ein paar Krümel Hefe dazugibt?
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Liebe Grüsse

Coccinelle

[Espresso-Miez]

Für ein 100%-Vollkornbrot kann sich die Krume sehen lassen!
Auch vom Geschmack bin ich positiv überrascht. Es schmeckt komplex aromatisch, und für mein Empfinden nicht sauer.

Das Experiment hat sich gelohnt, ich bin zufrieden mit dem Ergebnis.
Allerdings nicht so zufrieden, dass ich meine persönliche Back-Routine ändern möchte. Ich werde weiterhin den Sauerteig separat ansetzen und dann den Teig kneten. Das passt auch so gut in meinen Alltag.
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Liebe Grüße von der Miez

[Coccinelle]

Ich danke dir für deinen Versuch! Den Geschmack finde ich auch sehr gut.

Was meinst du, wenn man etwas Hefe dazugibt. Wird es dann besser?

Hat noch jemand Lust auf das Experiment?
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Liebe Grüsse

Coccinelle

[Mr.Viola]

Sry falscher Thread, Beitrag bitte löschen

[Espresso-Miez]