www.der-Sauerteig.de

Coccinelle · Verfasst am: 20.11.2019, 14:39 Titel: Waldstaudenroggen

Hi,

kann ich in den Rezepten hier das RoggenVK einfach mit WaldstaudenroggenVK ersetzen?

Habt ihr Lieblingsrezepte (link?) mit Waldstaudenroggen?

Ich habe 5kg hier und bin neugierig drauf
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Liebe Grüsse

Coccinelle

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moeppi · Verfasst am: 20.11.2019, 16:30 Titel:

Hallo,
kennst du diesen Beitrag?
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=19&t=2756&p=179453&hilit=Waldstaudenroggen#p179453
LG Birgit
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Liebe Grüße Birgit

Coccinelle · Verfasst am: 20.11.2019, 17:05 Titel:

bisher noch nicht. Das liegt vielleicht auch daran, dass ich rel. unflexibel bin was Forenhüpfen angeht Winken

Danke dafür Sehr glücklich

haa! da habe ich ja sogar geschrieben!!! Verlegen

egal. Gibts hier im Forum auch noch geliebte Rezepte mit dem WStaudenRoggen?
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Liebe Grüsse

Coccinelle

Espresso-Miez · Verfasst am: 20.11.2019, 17:37 Titel:

Wenn ich gerade Waldst.-Roggen daheim habe nehme ich den für alle Roggen-Mischbrote. Hab bisher noch keine Nachteile bemerkt. Evtl braucht‘s etwas mehr Wasser am Teig, aber das wiege ich selten bis zum letzten Rest, gehe mehr nach Gefühl .
Auch Schrotbrot hab ich damit schon gemacht, klappte tadellos!
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Liebe Grüße von der Miez

Coccinelle · Verfasst am: 20.11.2019, 18:16 Titel:

dann mach ich das auch so.

Mit dem Wasser bin ich auch immer sparsamer als im Rezept angegeben. k.A. warum der Teig bei mir auch so immer eher weich als zu streng ist.
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Liebe Grüsse

Coccinelle

Espresso-Miez · Verfasst am: 21.11.2019, 09:41 Titel:

Coccinelle · Verfasst am: 21.11.2019, 13:24 Titel:

Danke Miez für deine super Tipps! Pöt huldigen

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Liebe Grüsse

Coccinelle

Coccinelle · Verfasst am: 22.11.2019, 22:48 Titel:

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Liebe Grüsse

Coccinelle

moeppi · Verfasst am: 23.11.2019, 16:10 Titel:

Ist super gelungen!
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Liebe Grüße Birgit

Espresso-Miez · Verfasst am: 23.11.2019, 18:01 Titel:

Von aussen TOP! Sehr glücklich

zeigst Du uns auch noch ein Bild vom Anschnitt?
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Liebe Grüße von der Miez

Coccinelle · Verfasst am: 24.11.2019, 09:39 Titel:

Espresso-Miez · Verfasst am: 24.11.2019, 10:18 Titel:

Das sieht super aus! Pöt huldigen

Dach welchem Rezept hast Du gebacken? Ist das 100% Waldstauden-Vollkorn?
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Liebe Grüße von der Miez

Coccinelle · Verfasst am: 24.11.2019, 10:49 Titel:

vielen Dank! Sehr glücklich

Es ist das Rezept aus dem BBForum das moeppi oben verlinkt hat. 100% Waldstaudenroggen und Quellknetung wie du es beschrieben hattest Sehr glücklich

.

Und wie du sagtest hat es deutlich mehr Wasser gebraucht zum Schluss. Mit der angegebenen Menge (78g) bewegte sich der Teig in der Rührschüssel wie ein Klotz Beton. Ich habe bestimmt das doppelte an Wasser gebraucht. Die Muskatnuss habe ich weggelassen und Trockenbackmalz verwendet. Der Schrot ist mir etwas fein geraten. Für die letzen 10 Minuten Backzeit habe ich es aus meiner Blauglanzform geholt und so im Ofen fertigbacken lassen.

Das Brot "wutzelt" ein bisschen, aber ich glaub, das kommt davon, dass ich ungeduldig war und es zu früh angeschnitten habe. Ich meine solchen Broten tut es gut, wenn sie über Nacht oder gar einen Tag liegen und "reifen".

Der Geschmack ist der Hammer Sehr glücklich

edit: tut mir leid, ich krieg die Bilder im Upload nicht kleiner Geschockt

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Liebe Grüsse

Coccinelle

luggi0365 · Verfasst am: 16.12.2019, 10:12 Titel:

Hallo,
ich verwende Waldstaudenmehl meist als Ergänzung (mache ich mit fast allen "Sondermehlen". Bei Rezeptangabe von z. B. 50 % Roggenvollkorn oder auch Roggen 1150 nehme ich dann 30 % vom Grundrezept und ersetze 20 % durch Waldstaudenroggen. Dasselbe mache ich als Teilaustausch bei Emmer- oder Einkornmehl in Bezug auf Weizenmehlangabe im Grundrezept.
Viele Grüße, Reinhard
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