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Coccinelle · Verfasst am: 20.11.2019, 13:39 Titel: Waldstaudenroggen

Hi,

kann ich in den Rezepten hier das RoggenVK einfach mit WaldstaudenroggenVK ersetzen?

Habt ihr Lieblingsrezepte (link?) mit Waldstaudenroggen?

Ich habe 5kg hier und bin neugierig drauf
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Liebe GrÃ¼sse

Coccinelle

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moeppi · Verfasst am: 20.11.2019, 15:30 Titel:

Hallo,
kennst du diesen Beitrag?
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=19&t=2756&p=179453&hilit=Waldstaudenroggen#p179453
LG Birgit
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Liebe GrÃ¼ÃŸe Birgit

Coccinelle · Verfasst am: 20.11.2019, 16:05 Titel:

bisher noch nicht. Das liegt vielleicht auch daran, dass ich rel. unflexibel bin was ForenhÃ¼pfen angeht Winken

Danke dafÃ¼r Sehr glÃ¼cklich

haa! da habe ich ja sogar geschrieben!!! Verlegen

egal. Gibts hier im Forum auch noch geliebte Rezepte mit dem WStaudenRoggen?
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Liebe GrÃ¼sse

Coccinelle

Espresso-Miez · Verfasst am: 20.11.2019, 16:37 Titel:

Wenn ich gerade Waldst.-Roggen daheim habe nehme ich den fÃ¼r alle Roggen-Mischbrote. Hab bisher noch keine Nachteile bemerkt. Evtl brauchtâ€˜s etwas mehr Wasser am Teig, aber das wiege ich selten bis zum letzten Rest, gehe mehr nach GefÃ¼hl .
Auch Schrotbrot hab ich damit schon gemacht, klappte tadellos!
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Liebe GrÃ¼ÃŸe von der Miez

Coccinelle · Verfasst am: 20.11.2019, 17:16 Titel:

dann mach ich das auch so.

Mit dem Wasser bin ich auch immer sparsamer als im Rezept angegeben. k.A. warum der Teig bei mir auch so immer eher weich als zu streng ist.
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Liebe GrÃ¼sse

Coccinelle

Espresso-Miez · Verfasst am: 21.11.2019, 08:41 Titel:

Coccinelle · Verfasst am: 21.11.2019, 12:24 Titel:

Danke Miez fÃ¼r deine super Tipps! PÃ¶t huldigen

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Liebe GrÃ¼sse

Coccinelle

Coccinelle · Verfasst am: 22.11.2019, 21:48 Titel:

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Liebe GrÃ¼sse

Coccinelle

moeppi · Verfasst am: 23.11.2019, 15:10 Titel:

Ist super gelungen!
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Liebe GrÃ¼ÃŸe Birgit

Espresso-Miez · Verfasst am: 23.11.2019, 17:01 Titel:

Von aussen TOP! Sehr glÃ¼cklich

zeigst Du uns auch noch ein Bild vom Anschnitt?
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Liebe GrÃ¼ÃŸe von der Miez

Coccinelle · Verfasst am: 24.11.2019, 08:39 Titel:

Espresso-Miez · Verfasst am: 24.11.2019, 09:18 Titel:

Das sieht super aus! PÃ¶t huldigen

Dach welchem Rezept hast Du gebacken? Ist das 100% Waldstauden-Vollkorn?
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Liebe GrÃ¼ÃŸe von der Miez

Coccinelle · Verfasst am: 24.11.2019, 09:49 Titel:

vielen Dank! Sehr glÃ¼cklich

Es ist das Rezept aus dem BBForum das moeppi oben verlinkt hat. 100% Waldstaudenroggen und Quellknetung wie du es beschrieben hattest Sehr glÃ¼cklich

.

Und wie du sagtest hat es deutlich mehr Wasser gebraucht zum Schluss. Mit der angegebenen Menge (78g) bewegte sich der Teig in der RÃ¼hrschÃ¼ssel wie ein Klotz Beton. Ich habe bestimmt das doppelte an Wasser gebraucht. Die Muskatnuss habe ich weggelassen und Trockenbackmalz verwendet. Der Schrot ist mir etwas fein geraten. FÃ¼r die letzen 10 Minuten Backzeit habe ich es aus meiner Blauglanzform geholt und so im Ofen fertigbacken lassen.

Das Brot "wutzelt" ein bisschen, aber ich glaub, das kommt davon, dass ich ungeduldig war und es zu frÃ¼h angeschnitten habe. Ich meine solchen Broten tut es gut, wenn sie Ã¼ber Nacht oder gar einen Tag liegen und "reifen".

Der Geschmack ist der Hammer Sehr glÃ¼cklich

edit: tut mir leid, ich krieg die Bilder im Upload nicht kleiner Geschockt

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Liebe GrÃ¼sse

Coccinelle

luggi0365 · Verfasst am: 16.12.2019, 09:12 Titel:

Hallo,
ich verwende Waldstaudenmehl meist als ErgÃ¤nzung (mache ich mit fast allen "Sondermehlen". Bei Rezeptangabe von z. B. 50 % Roggenvollkorn oder auch Roggen 1150 nehme ich dann 30 % vom Grundrezept und ersetze 20 % durch Waldstaudenroggen. Dasselbe mache ich als Teilaustausch bei Emmer- oder Einkornmehl in Bezug auf Weizenmehlangabe im Grundrezept.
Viele GrÃ¼ÃŸe, Reinhard
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