www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Petrowitsch]

"Dieses war der erste Streich doch der zweite folgt sogleich!" (Max & Moritz)

Dinkel - Walnuss - Apfelsaft - Brot - DST


Der Laib ...


... und der Anschnitt.

Mit den gleichen Dinkelmehlen im gleichen Verhältnis, das Brühstück verbessert, statt getrockneten Äpfeln gehackte Walnüsse im BS, Dinkelschrot aus dem BS heraus und in die Autolyse.
Als Anschüttflüssigkeit diesmal echten, nicht-gärenden Apfelsaft im ganzen Brot.

GMM 500 Gramm, 60 B-% "Mehl", 40 B-% "Schrot". Gesamt-TA ca. 209!
Brühstück: 10 B-% Walnussmehl, 20 B-% Walnüsse gehackt, 4 B-% Buchweizenmehl, 3 B-% Apfelessig, 30 B-% Apfelsaft, kochend.
2-stufiger DST, "auf mild" getrimmt: 20 B-% Dinkel-Mehl, 0,4 B-% Meersalz, TA 180
Echte Autolyse: 40 B-% Dinkelmehl, 40 B-% Dinkelschrot, 50 B-% warmer Apfelsaft.
Hauptteig: all in + 0,6 B-% Frischhefe, 2,4 B-% Meersalz, + 10 B-% Apfelsaft.
Ankneten, die Teigentwicklung dann in der geölten Box, 2,5 Stunden, alle 30 Minuten s&f! Super Teig, wesentlich besser als beim Versuch 1!
6 Stunden kalte Stückgare bei 5°C, gebacken im "alten Alten" mit Dampf, Dampf + Hitze, fallend von 240°C auf 170°C mit Heißluft + Unterhitze.

Krachende Kruste, saftige Krume, besser entwickelt als beim Versuch 1 und noch höhere TA! Hat sich so ergeben!

Geschmacklich durch die Walnüsse und das Walnussmehl unglaublich aromatisch! Passt genau in die Jahreszeit!

Euch allen einen schönen und ruhigen 4. Advent!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[moeppi]

Sieht toll aus, Petrowitsch.
Ich liebe Walnußbrot.
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Liebe Grüße Birgit

[Petrowitsch]

[Förmchenbäcker]

Ach Petrowitsch!

Wie kannst du nur immer und immer so bildschöne Brote raushauen!!

Und toll sieht dieses Brot auch wieder aus. Und schmeckt sicher auch noch super!

Es gibt tatsächlich keinen Grund, Brot zu kaufen, oder??

Jetzt ein langweiliger Kasten, auch noch nicht tief genug gestippt!





Moosburger Kartoffelkasten, kann man gar nicht kaufen
, genau wie deine Brote, und die Brote von allen hier, egal, ob sie sie posten oder nict!

Ich wünsche allen entspannte Feiertage,

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Petrowitsch]

[Butterfly86]

[Förmchenbäcker]

Die Krume ist auch gut, aber oben an der Seite, der schlimme Riss, liegt daran, daß ich das Brot zu früh in den Ofen gegeben habe.

Ich habe mit einer Gabel gestippt, aber nicht tief und nicht genug Einstiche gemacht, sodaß der Riss an der Seite entstanden ist, weil sich die Gase immer den Weg des geringsten Widerstands suchen.

Andererseits mag ich Kruste!

Schöne Weihnachten!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Hobbykoch17]

Hi,

schöne Bröter ...

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Mal zwischendurch eine kurze Frage zwecks Fehlersuche: habe am Sonntag wieder mal spontane Baguettebrötchen (mit ÜNG) gemacht (wie beispielsweise >hier<) - nur mit geänderten Mehlen: weil kein T65 da war, hab' ich hpts. eine Mischung aus 480er (405er) und Manitoba genommen, ich hab' die Schwaden 3 Minuten vor Schluss abgelassen & mehrmals die Türe geöffnet -> die Kruste war irgendwie härter & zäher als sonst!

Lag es jetzt an dem anderen Mehl? Oder hab' ich die Schwaden zu früh abgelassen?

Danke und liebe Grüße,
Reinhard


P.S.: hätte mir meine Göga verraten, dass sie in unsere 'allgemeinen Mehldose' in der Küche, wo die letzten Monate ein 700er geschlummert hat, nun ein 480er rein getan hat, hätte ich zu einem anderen Mehlsackerl gegriffen.... *grummel*.

[Mr.Viola]

Hab gestern wiedermal das Waldviertler vom Dietmar gebacken.
Schmeckt immer wieder gut. Die Frischhaltung ist ebenso ausgezeichnet. Habe mich für dieses Brot entschieden, da ich noch Reste an Frischhefe bzw. sehr viel gemahlenes Altbrot übrig hatte. Obwohl dieses Brot verdient es eigentlich nicht, hergenommen werden zur Resteverwertung




mfg

[Marla21]

Wünsche euch ein fröhliches u. friedvolles Weihnachtsfest im Kreise euerer Lieben.

Pandoro mit LM als Triebmittel u. eintourierter Butter.
Infos zum Rezept:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=146081#146081


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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Petrowitsch]

"Dieses war der zweite Streich doch der dritte folgt sogleich!" (Max & Moritz)

Einfaches Dinkelbrot - DST


Der Laib ...


... der Anschnitt.

Wieder mit den gleichen Dinkelmehlen im gleichen Verhältnis, "nur" ein MKS nach der MikroW-Methode von Marla sonst keinerlei "Wasserspeicher"!
MKS + beide Mehle in die Autolyse. (MKS in die Autolyse: Tipp vom Dietmar!)
Als Anschüttflüssigkeit diesmal "nur" Wasser im ganzen Brot.

GMM 500 Gramm, 60 B-% "Mehl", 40 B-% "Schrot". Gesamt-TA ca. 176!
MKS: 4 B-% Dinkelmehl, 16 B-% Wasser.
2-stufiger DST, diesmal etwas größer, "auf mild" getrimmt: 24 B-% Dinkel-Mehl, 0,4 B-% Meersalz, TA 180
Echte Autolyse: MKS + 32 B-% Dinkelmehl, 40 B-% Dinkelschrot, 50 B-% Wasser. Dauer hier versuchsweise 2 Stunden!
Hauptteig: all in + 0,4 B-% Frischhefe, 1,6 B-% Meersalz, + 4 B-% Wasser, 3 B-% Butter ksk.
Ankneten, die Teigentwicklung dann in der geölten Box, 2,5 Stunden, alle 30 Minuten s&f! Sehr angenehmer Teig, nach 2,5 Stunden sehr gut entwickelt!
Lang wirken, ab ins lange Gärkörbchen, 24 Stunden kalte Stückgare bei 5°C.
Gebacken im "alten Alten" mit Dampf, Dampf + Hitze, fallend von 240°C auf 170°C mit Heißluft + Unterhitze.

Krachend sprlittrige Kruste, schön saftige Krume, wunderbare Aromen, das ideale Brot zum Abendessen am 24.sten!

Euch allen eine Frohe Weihnachten!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!