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Chalfont · Sauerteigfachmann Anmeldungsdatum: 21.03.2011 Beiträge: 113 Wohnort: Hamburg

Hurra, mein alter Einbau Ofen ist verreckt. Jetzt darf es ein richtig Guter werden. Was würdet ihr mir raten? Brot ist bei mir das Hauptthema. Ich wäre für eure Erfahrungen dankbar.

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Mikado

Chalfont · Verfasst am: 12.06.2020, 14:42 Titel:

Danke Mikado, das war schon mal hilfreich.

moeppi · Verfasst am: 12.06.2020, 17:52 Titel:

Vielleicht hilft dir das https://brotdoc.com/2020/06/10/der-brotdoc-bei-miele/
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Liebe Grüße Birgit

Chalfont · Verfasst am: 12.06.2020, 20:12 Titel:

Also der iQ700 Einbau-Dampfbackofen Edelstahl HS658GXS7 kommt schon mal in die engere Wahl.
Manz .... lohnt sich diese Riesen-Ausgabe?

Towanda · Verfasst am: 12.06.2020, 21:41 Titel:

Hallo,

Ich habe meinen Manz seit 1994 und würde mir immer wieder einen kaufen. Allerdings sind die Preise inzwischen wirklich heftig.

Grüße, Towanda

VolkerC · Verfasst am: 13.06.2020, 08:14 Titel:

Hallo,

beim Brotbacken würde ich immer darauf achten, dass der Backofen auch Dampf einleiten kann und dass er ein drahtloses Thermometer hat. Mein Brot wird so bei einer Kerntemperatur von 98° automatisch abgeschaltet.
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

Petrowitsch · Verfasst am: 13.06.2020, 10:47 Titel:

Marla21 · Verfasst am: 13.06.2020, 21:46 Titel:

Bin mit meinem 10 Jahre alten Miele mit Klimagarfunktion immer noch zufrieden, hatte damit bisher keinerlei Probleme. Wenn der den Geist aufgibt, dann wird es bei mir wieder in Miele werden.
Mit U/O-Hitze kann ich auf 280° vorheizen.
Wenn ich Pizza backen, dann heize ich meinem Backstahl ca. 30 Min. mit U/O-Hitze auf 280° auf, dann noch ca. 10 Min. mit Grill oben, die Stahlplatte hat dann 350-360° - Pizza ist in 5-6 Min. gebacken.

Kerntemperatur messe ich nur bei süßem Feinteig, dafür nutze ich ein Digitales Grillthermometer mit Kabel, gibt es für um die 25,-- €:
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

VolkerC · Verfasst am: 14.06.2020, 11:59 Titel:

Hallo Petrowitsch,

ich habe auch einen Miele H5860 BP mit Klimagaren und drahtlosem Speisenthermometer. Das ist einfach nur ein ca. 10cm langer dünner Stab mit Griff, den ich ins Brot, Steak etc. stecke.

Der Ofen ist aber auch schon 8 Jahre alt. Inzwischen sind sie 2 Generationen weiter. Leider hatte ich auch schon Ärger mit dem Ofen. Das Elektronik fürs Klimagaren hat nicht mehr funktioniert. Und dann ist Miele ein Nachteil, denn dann muss der Kundendienst kommen. Ersatzteile und Explosionszeichnungen im Internet gibt es nicht. Am Schluss hat mir ein Kumpel geholfen, dass ich eine Ersatzelektronik mit der richtigen Software bekam.

Ansonsten bin ich mit der Qualität sehr zufrieden. Lediglich die Software mit dem Dampfstoß treibt mich manchmal in den Wahnsinn. Drücke ich aus Versehen die AUS Taste oder irgend etwas Falsches, muss ich erst warten, bis der Ofen das Wasser wieder verdampft (ca. 15 Min), um ihn dann neu zu befüllen und weiter backen zu können.

Vielleicht haben sie das bei den neuen Modellen behoben. Ich sehe aber gerade, dass das neue Modell eine eingebaute Kamera hat. Haben wollen !!!

Ab der Serie 6 kann der Auszug bei der Selbstreinigung / Pyrolyse auch drin verbleiben und wird mit gereinigt. Ich muss den noch von Hand reinigen.
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

VolkerC · Verfasst am: 14.06.2020, 14:53 Titel:

Hallo,

und ich vergaß zu erwähnen: Pyrolyse sollte ein Backofen heute haben.
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

Petrowitsch · Verfasst am: 14.06.2020, 16:06 Titel:

VolkerC · Verfasst am: 14.06.2020, 16:52 Titel:

Hallo Petrowitsch,

der perfekte Backofen würde noch den Dampf wieder ablassen können (Tür einen Spalt öffnen) und mich ein Temperatur- und Dampfprofil per PC eingeben lassen.

Übrigens mache ich auch alle meine Steaks so. Kurz scharf Anbraten in der Pfanne, dann in den Ofen bei 80° bis 120° mit dem Speisensensor. Bei 53° abschalten.

Und was wäre das NonPlusUltra: Ein Drehspieß, in den man den Sensor einsteckt, um so ein Hähnchen oder eine ganze Rinderlende zu grillen.

Jetzt muss ich aufhören, ich bekommen Hunger !
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

Petrowitsch · Verfasst am: 14.06.2020, 17:25 Titel:

VolkerC · Verfasst am: 14.06.2020, 21:00 Titel:

Hallo Petrowitsch,

viel zu groß das Wiesheu Zeug für meine Küche. ich brauche einen Haushaltsbackofen.
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

cookie_monster · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 28.10.2009 Beiträge: 60

Ich backe mit einem > 40 Jahre alten Siemens Einbauofen, den ich mir mal vor > 20 Jahren preiswert gebraucht besorgt habe. Der bäckt und bäckt und bäckt. Der Ofen hat keine Klappe sondern die Tür kann wie an einem Apothekerschrank ausgezogen werden und in der Tür sind Roste und Bleche eingehängt. Das hat Vor- und Nachteile. Wagen herausziehen und Brot aus dem Gärkorb auf den vorheizten Stein stürzen funktoniert aber sehr gut. Zum Schwaden spritze ich einfach Wasser mit einer großen Einwegspritze ein. Das hat mir der Ofen bisher nicht übel genommen. Falls mal einer der Heizstäbe durchbrennen sollte, wird es wahrscheinlich eng. Aber bei welchem Ofen kann man heute noch von so einer langen Lebenserwartung ausgehen? Gerade die Schnelllebigkeit der Microcontroler dürfte da ein echtes Problem werden.
Kamera im Ofen brauche ich nicht. Ich glaube, ich werde alt. Winken

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Petrowitsch · Verfasst am: 15.06.2020, 16:43 Titel:

moeppi · Verfasst am: 15.06.2020, 17:19 Titel:

Hallo Cookiemonster,
je mehr Technik an den Sachen ist, umso größer ist das Risiko, dass etwas kaputtgeht. Sehe ich so wie du Winken

.
Unser Volvo wird jetzt 20 Jahre alt (Mittwoch ist Inspektion/TÜV) Mit den Augen rollen

Der fährt und fährt.
Heutzutage ist das leider alles nicht mehr so.
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Liebe Grüße Birgit

VolkerC · Verfasst am: 15.06.2020, 22:36 Titel:

Hallo,

mein ältestes Auto ist 52 Jahre alt, mein jüngstes 30. Bei Backöfen sehe ich das aber anders. Meine Mutter hat einen AEG deluxe von 1961, auf den sie schwört. Den würde ich aber geschenkt nicht haben wollen. Ein Backofen darf ruhig nette Features haben - es sei denn es ist ein Holzbackofen.
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

Petrowitsch · Verfasst am: 16.06.2020, 07:40 Titel:

VolkerC · Verfasst am: 16.06.2020, 10:53 Titel:

Hallo Petrowitsch,

ja aber dann solltest Du mehrere Thermoelemente in entsprechenden Schutzrohren in die Hülle einbauen, um das Temperarturprofil messen und steuern zu können: "Erna, hinten rechts ist es noch 10 Grad kälter, lege da mal ein Scheit nach!". Auf den Arm nehmen

Bei der Gelegenheit habe ich mal gelernt, woher das Wort "hudeln" kommt. Wir verwenden das für einen etwas schlampigen Schnell. Schnell Vorgang. Der Hudel ist aber ursprünglich der feuchte Lappen, der um einen Stock gewickelt wird, um den Holzbackofen nach dem Ausräumen der Glut von der Asche zu befreien. Ist halt heiß, deshalb muss es schnell gehen.

Eli habe ich - bevor sie Sauerteig machte - immer Hudel-Lene genannt, weil sie stolz auf ihr schnelles Brot war. Jetzt habe ich sie überzeugt und sie hat sich hier mit dem Spitznamen angemeldet. Verlegen

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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

Petrowitsch · Verfasst am: 16.06.2020, 15:58 Titel:

morchl · Verfasst am: 20.07.2020, 15:20 Titel:

Marla21 · Verfasst am: 20.07.2020, 15:32 Titel:

Glückwunsch zum neuen Ofen Sehr glücklich

Mein Ofen ist schon älter, Klimagaren funktioniert hier nur mit Heißluft.
Gebe nur 1 Dampfstoß zu Backbeginn, dauert bei meinem Ofen 8 Min. bis er abgeschlossen ist. Die obere Teighaut ist dann auch schon gefestigt, so dass ein 2. Dampfstoß hier nicht mehr wirklich was bringen würde.
Bei normalen Broten stelle ich nach Ende des Dampfstoßes um auf U/O-Hitze.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

rick00 · Verfasst am: 30.08.2020, 22:07 Titel:

Hallo!

Mir ist heute die Heizwicklung von meinem Heißluftgebläse mir Erdschluß durchgebrannt. Mittten unterm kochen.
Mein uralter Gorenje EHE 65 E-1 wollte anscheinend in die Pension.

Könnt Ihr mir vielleicht einen brauchbaren Ersatz-Einbauherd empfehlen?
Was für den kleinen Geldbeutel mit gutem Preis/Leistungsverh.

Mir ist vor allem wichtig, daß das Backrohr eine möglichst gleichmäßige Hitzeverteilung hat.
Mein alter Gorenje hat bei der sogenanten "Heißluft" oder Heißlüftchen immer alles links und rechts außen verbrannt und der Rest hat duchr die Finger geschaut.
Der Temperaturberich sollte mindestens bis 275°C hoch gehen besser 300°C, damit auch Pizza's was werden.
In Zukunft möchte ich auch wieder meine Sauerteigbrote backen, wenns geht mit einem dafür guten Einbauherd.

Der Ofen braucht keinen Internetanschluß, muß sich die Zutaten nicht selbst kaufen und auch meinem Brot keine Musik vorspielen, damit es besser aufgeht... Winken

Kurz gesagt ich kann gut bzw. muß auf technischen Schnickschnack verzichten.

Habe heute einen AEG Competence https://www.amazon.de/AEG-Einbauherd-EE3003021M-Backblechausz%C3%BCge-Backrohr/dp/B00OMYUTMO testen können und mußte über die Heißluft staunen.
So was kann man auch wirklich Heißluft nennen.

Grüße Rick