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LarissaL · Moderator Anmeldungsdatum: 10.05.2009 Beiträge: 3216 Wohnort: Bayern

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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bakteria5 · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 31.05.2020 Beiträge: 22

Hui, so genau ich bei den ersten Broten mit RST die einzelnen Zutaten abgewogen habe und genau auf die in den Rezepten angegebenen Zeiten geachtet habe, desto weniger momentan Smilie

Alle Vorteige etc. Am Tag vorher zubereiten, am nächsten Tag ab in die Schüssel, nach Optik und Gefühl noch Wasser o.ä. dazu, gehen lassen, backen, fertig. Mehl- Mengen wiege ich auch nicht ab.

So ist dieses Exemplar entstanden:
https://www.dropbox.com/s/iq2l9bnrck84o45/photo_editor_ds_1593933861095.jpg?dl=0

RST, Hefevorteig (nach anspringen über Nacht im Kühlschrank), Quellstück mit getrockneten Tomaten (gewürfelt) und Körner- Mix, Dinkel- und Weizenmehl je ca 200 g geschätzt, ein EL rotes Pesto.
Nach Ruhezeit im Petromax K4 gehen lassen, 55 Minuten backen.
Fertig Winken

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bakteria5
Grüße aus dem Ruhrpott

Brothion · Verfasst am: 05.07.2020, 15:13 Titel:

Hallo,
simples Dinkelbrot, einfach aber gut:

Mr.Viola · Verfasst am: 05.07.2020, 17:28 Titel:

Wieder ein Mischbrot. Im Sauerteig wieder RM 960 und WM 1600 in gleicher Menge. Dazu noch ein Quellstück aus getrocknetem Altbrot, Walnüssen und Leinsamen.
Diesesmal im Hauptteig noch 10% Buchweizenmehl.
Und diesesmal mit 0,3 B% Frischhefe zur besseren Planung.
Stückgare muss ich das nächste mal aber etwas reduzieren.
Vor allem der Ausbund ist diesesmal schön aufgegangen.

mfg