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[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Brothion]

Hallo,

bin länger nicht zum Backen gekommen, hab aber Marla's Tipp beherzigt und diesmal ein Kochstück in mein Dinkelbrot eingebaut und es ist mein bestes bisher (müsste mein achtes selbstgemachtes Brot sein)


An dieses neue Hobby gewöhne ich mich so langsam, ich glaub ich muss mal in eine bessere Teigschüssel, ein richtiges Gärkörbchen und vielleicht mal ne bessere Backform investieren

[Petrowitsch]

[watson]

Chapeau, sensationelle Krumen habt ihr vorgelegt, ich bin begeistert.

Das was jetzt kommt, wird ein wenig dichter, und ich erkläre in den folgenden Sätzen kurz, warum das so ist.

Eines unserer liebsten Brote, wenn nicht sogar das Lieblingsbrot, ist bekanntermassen Reinhards Vollkornwandl, backe ich es doch am häufigsten, und immer genau nach Rezept, weil man es m.E. kaum verbessern kann. Das einzige was ich mir manchmal ein wenig gewünscht habe, war eine etwas kräftigere Kruste. In seiner Natur kommt das Wandl allerdings aus einer Kiste, und ich habe überlegt, ob man das ändern kann, ohne allzusehr in den Charakter des Brotes einzugreifen. Mein erster dahingehender Versuch vor Monaten beruhte auf der recht kräftigen Reduktion der Wasserzugabe. Man konnte das Brot zwar frei schieben, aber es wurde ein wenig trockener und weniger fluffig, nicht so wie wir es vom Originalrezept kannten, siehe hier.

So habe ich mich dieses mal auf eine Idee besonnen, die mir schon etwas länger im Kopf herumging, und habe 2 Dinge gegenüber dem Originalrezept geändert: zum einen habe ich einen halben TL Flohsamenschalen mit ins Quellstück gegeben, damit das Wasser komplett "aufgesaugt" wird, und dann habe ich 35 g RVKM und 140g Wasser aus dem Hauptteig abgezweigt, und daraus ein Kochstück erstellt.

Wie ich die Tage dazugelernt habe, bleibt die TA damit gleich, und der Effekt kann sich sehen lassen. Das Brot ist kein Stück trockener, schmeckt wie ehedem, und ist trotz der feineren Krume wunderbar fluffig, so wie wir es kennen. Der Teig war allerdings sehr komfortabel form- und frei schiebbar, man konnte ihn wunderbar einschneiden, und das Brot hat eine tolle Kruste. Das alles unter Verwendung von 100% RVKM, versteht sich. Ich will nicht sagen, das ich das jetzt immer so mache ( Ms. Sherlock lieeeeebt Kastenbrote mit gleichmässig grossen Scheiben), aber es wird definitiv Wiederholungen geben, zumal ich die Gare neu ausloten muss, ich glaube das da noch was geht.

Gebacken übrigens mit Kernthermometer bis 98 Grad, waren insgesamt 10 min weniger als der Backvorgang in der Kiste.


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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken

LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Mr.Viola]

Habe neulich den Weißen Wecken vom Dietmar probiert.
Ein sehr einfaches Rezept, aber supertolles Ergebnis, um Längen besser als der Wecken vom Bäcker, sowohl vom Geschmack als auch von der Frischhaltung.
Angeschnitten habe ich ihn als er ein lauwarm war, tolle krachende, splitternde Kruste und wattig weiche Krume



mfg

PS: Danke Michael für die Erklärung wie man Thumnails einfügt!

[bakteria5]

Hallo Ihr Lieben,
Mein Mann sagte, mach mal Brot, das ich zum Grillen mit den Jungs mitnehmen kann.
Habe ich gemacht, einfach mal Zutaten nach Gefühl... ist gelungen!
RST, Quellstück mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen, Hefevorteig und Weizen-Dinkelmehl-Gemisch, mit Speckwürfeln (einfach roh dazu gegeben)

https://www.dropbox.com/s/3hp5vjmg5x9uofl/photo_editor_ds_1593274679160.jpg?dl=0


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bakteria5
Grüße aus dem Ruhrpott