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Wochenthread 26.07.2020 - 01.08.2020

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3198
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 26.07.2020, 09:19    Titel: Wochenthread 26.07.2020 - 01.08.2020 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
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nana1001
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 12.03.2016
Beiträge: 155

BeitragVerfasst am: 27.07.2020, 19:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

Was ist denn hier los? Zu heiß, Urlaub, oder warum hat noch keiner was gebacken? Sehr glücklich

Ich habe mich nach einem Wahnsinns Kurs bei Dietmar am Toskana Brot versucht. http://www.homebaking.at/toskana/
Das schöne Formen und eine knusprige Kruste so weicher Teige ist immer noch sehr herausfordernd, aber das Ergebnis war dennoch sehr lecker



Freu mich auf eure Backwerke
_________________
LG Nana
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2510
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 28.07.2020, 13:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Nana, "Wahnsinns Brot"! Sehr glücklich

Wenn Du schon "italienisch" vorlegst, dann leg ich "französisch" nach!

Pain de campagne BN


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.


Wir waren endlich wieder im Elsaß zum Einkaufen und so konnte ich meine französischen Mehlvorräte wieder auffüllen!
Das Rezept für dieses Brot habe ich aus dem Boulangerie net. Um dort weiter rein zu kommen muss man sich anmelden! Das geht auch als Amateur! Cool

GMM: 600 g, 75 B-% T65', 17 B-% 'T150', 5 B-% "deutsches" RM 1150, 2 B-% französisches Buchweizenmehl, 1 B-% Backmalz, enzym-aktiv. Gesamt-TA ca. 172,5.
Anschüttflüssigkeiten: 72,5 B-% Wasser.
T65-Weizen-Sauerteig, 3-stufig, 3 Klima-Zonen, warm - warm - kalt / warm, säure-arm: 30 B-% 'T 65', TA 167.
T150-Weizen-Biga: 17 B-% 'T150', 0,2 B-% Frischhefe, TA 160.
Autolyse: 45 B-% 'T65', TA 170.
Hauptteig: all in; 75 B-% AL-Stück + 52 B-% WST + 27 B-% Biga + 5 B-% Roggenmehl + 2 B-% Buchweizenmehl + 1 B-% Malzmehl ea + 2 B-% Meersalz + 0,02 B-% Vitamin C, + 10,8 B-% 2. Wasser.
Teiggewicht TG: 1060 Gramm, TE: 2 x 530 g
Das Kneten hat einen guten Teig ergeben, danach dann in der geölten Box mit 'french folds' optimiert!
Für 1h 30m zur Stockgare, 3 x 'ff', teilen, lang wirken, ins bemehlte Gärkörbchen.
Stückgare: 24 h 30m bei 5°C.
Dann direkt in den "neuen Alten" auf den 240°C heissen Backstahl und mit Heissluft fallend von 240°C auf 160°C in 45 Minuten ausgebacken. Dabei in den ersten 15 Minuten während des Ofentriebs kräftig Schwaden gegeben.

Das "neue" T 65 hat mich überzeugt! Damit geht was ab! Sehr glücklich

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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Förmchenbäcker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2868
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 28.07.2020, 15:56    Titel: Antworten mit Zitat

Nachdem der Besuch weg und sichdie Waschmaschine auch wieder ausruhen kann, habe ich nen Hamster gebacken.
(Kann ich auch im Sommer essen)

Kein Foto, gefühlt 50% meiner Brote sind eh Hamster!

Viele Grüsse & allseits "gut back"

Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!
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Coccinelle
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.04.2008
Beiträge: 196

BeitragVerfasst am: 31.07.2020, 08:15    Titel: Antworten mit Zitat

Wildbakers Senfbrot


_________________
Liebe Grüsse

Coccinelle
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