www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________

[Google]

[Petrowitsch]

Esst mehr Gemüse, Leute - Gemüse ist gesund!

Mme P. hat eine äusserst leckere Wirsing-Tarte gemacht!
Übrig waren blanchierter Wirsing und Wirsing-Blanchier-Wasser!
Damit habe ich ein Brot gemacht!
Als Grundlage das Kürbisbrot von J. Hamelman, schon mehrfach modifiziert!

Wirsingbrot


Der Laib ...


... und der Anschnitt.

GMM 500 Gramm WM 812, TA 160 + Wirsing-Püree. Als einziger Vorteig ein Poolish mit 50 % GMM.
Als Gewürze Curry und eine gute Runde Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Als kleines "Schmankerl" im Teig noch etwas von den Grieben vom Auslassen von Butter für Butterschmalz!

Ach ja, dieser "Flugzeug-Hangar" dort an der Seite ist wohl die Folge der ziemlich einseitig kalten Stückgare und der Position im Ofen!
Da muss ich aber noch weitere Grundlagenforschung betreiben!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Rosenante12]

Hallo

Mal wieder von mir https://www.chefkoch.de/rezepte/2036641329996136/Mischbrot.html.
Es hat richtig Spaß gemacht es zu backen.

Mischbrot


Der Anschnitt


Petrowitsch dein Wirsingbrot sieht zum Reinbeißen wunderschön aus. Ich werde mir eine Scheibe einverleiben.

LG Rosi

[Petrowitsch]

[Rosenante12]

[Petrowitsch]

[Mr.Viola]

So neulich wieder gebacken, unser "Hausbrot". Roggenmischbrot 80/20.
Normalerweise verwende ich hier als Triebkraft nur den Sauerteig, diesesmal aber 0,3 B-% Frischhefe dazugegeben da ich etwas unter Zeitdruck stand, da war jede Minute weniger Gehzeit Gold wert.
Habe glaub ich diesesmal den Einschusszeitpunkt goldrichtig erwischt, Brot hatte noch enormen Ofentrieb.
Geschmacklich ausgezeichnet. Da waren all die Mühen und Versuche es wert dass ich dieses Brot so toll hinbekomme.



Als Vergleichwert werde ich es demnächst nochmal backen, ohne die Frischhefe. Mal sehen wie dann der Ofentrieb aussieht.

mfg

[Petrowitsch]

Hallo Mr.Viola, wie immer!
Immer besser!

Ich schieb nochmal nach!
Mein erstes portugiesisches Brot!

Broa de Milho - Maisbrot mit Roggen

Ich habe da vor einiger Zeit ein Rezept entdeckt, das hat mich sofort angelacht!


Die beiden kleinen Laibe ...


... und der Anschnitt.

GMM 640 Gramm, 50 B-% Polentagrieß, 23 B-% RM 1370, 27 B-% franz. T55. Hier also keine selber gemahlenen Mehle sondern Rückgriff auf meine Inventurliste! Gesamte TA ca. 172.
Als Zusatz zum Rezept habe ich auch noch einen Polenta-ST dazu gemacht!

Interessant war für mich die "Wirktechnik", dort im Video!
Das werde ich mal mit anderen "unwirkbaren" Teigen testen! Ich denke da z.B. an Vinschgauerle!

Der Geschmack ist gut, etwas anders als gewohnt! Die Kruste ist ausgesprochen knusprig!

UND, es ist noch genügend Polentagrieß da!

Herzliche Grüße!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Towanda]

Hallo Petrowitsch,

danke für dieses tolle Rezept!

Ich habe nun mal probiert, das Rezept zu übersetzen, komme aber mit diesem Satz nicht klar, bzw. ich weiß nicht, was damit gemeint ist:

250g all purpose flour starter 100% hydration (~1 cup) Deepl-Übersetzer sagt: 250 g Allzweckmehlstarter 100% Flüssigkeitszufuhr (~ 1 Tasse) ???????

Mais-Sauerteig über Nacht? Wann hast Du den zugegeben?

Kannst Du da was dazu schreiben?

Danke!

Grüße, Towanda

[Towanda]

doppelt

[Petrowitsch]

[Towanda]

Hallo Petrowitsch,

vielen Dank für die Ausführungen und den Link zu Deiner Seite!

Da werdende mich bald dran machen, denn hier steht auch noch Polenta und Maismehl rum, das verwendet werden will.

VG Towanda

[Towanda]

[Petrowitsch]