www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Towanda]

Dann mache ich mal den Anfang.

Nachdem ich diese Woche das lange vorbestellte Brotbackbuch Nr. 3 in der Onlinebibliothek bekommen habe, habe ich daraus gleich 3 Brote gebacken:

Von unten nach oben: Einkorn-Hafer-Brot, Roggen-Vollkorn-Kasten und Dinkel-Kartoffelbrot:





Das Einkorn-Hafer-Brot, das ich mit Emmer gebacken habe in Ermangelung von Einkorn, sieht eher aus wie ein Ziegelstein, die Kastenform war etwas zu groß, schmeckt aber sehr lecker.

Beim Kartoffelbrot sieht man am rechten Rand und auch unten, eine Verdichtung - woher kann das kommen? Zu feucht war der Teig eigentlich nicht .....

Zum Einkorn-Hafer-Brot gibt es das Rezept online: https://www.mein-mehl.de/backen-kochen/rezepte/rezept/einkorn-hafer-brot/

Viele Grüße, Towanda

[cookie_monster]

Doppelback im Doppelpack (nach Ketex) entwickelt sich gerade zu einem meiner Lieblingsbrote. Tolles Aroma, knusprige Kruste und Weizenmischbrote ziehe ich Roggen(misch)broten eh vor.


Die Krume ist eigentlich ganz feinporig, aber ich war zu ungeduldig und habe das noch warme Brot angeschnitten. Lecker.
8p

[Petrowitsch]

Hallo! Gut schaut's bei Euch aus!
Da schmeiß ich mal "locker" dazu!

Ich habe vor einiger Zeit ein Rezept "gebaut", das "nur" mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe gemacht war!
Da ist mir eingefallen, dass es dazu sogar ein Buch gibt, das FWSY von Ken Forkish!
Das habe ich mir dann bestellt und darin u.a. dieses Rezept gefunden!

Weißbrot mit 80 % Biga

In dieser Biga sind 80 % der GMM vorfermentiert!


Der Laib ...


... und Anschnitte.

Für diese Menge Vorteig - Biga muss das Mehl ganz schön Eiweiß-reich sein!
Da habe ich gerade das richtig Mehl dafür, ein "Dickkopf-Weizenmehl" der Type 812!

Das Backen war dann nicht so ganz einfach! Diese Brote nach diesen Rezepten sollen "normalerweise" in einen DOpf!
Bei mir wars mein "alter Alter" mit Dampf und Dampf-Hitze zum Anbacken und nachfolgend Heißluft + Unterhitze!
Daher ist es mehr in die Breite gegangen!
Ich bin fürs Erste trotzdem sehr zufrieden! Der Geschmack ist sehr gut, die Kruste wunderbar knusprig! Das ist es, was zählt, der Genuss!

Übrigens: "Mehl, Wasser, Salz, Hefe", dieser Titel hat mich jetzt lange Jahre an der Nase herum geführt!
Ich habe gedacht, der beschäftigt sich NUR damit! Dabei ist das ein ganz großer Könner mit dem Weizen-Sauerteig! Die Rezepte stehen dort auch drinnen!
Dazugelernt!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Förmchenbäcker]

Soo schöne Brote gibts, und es ist erst Montag!


Ich habe ein Roggen-Dinkel Brot gebacken, das Hansigü aus dem Nachbarforum eingestellt hat. Sehr lecker, leider habe ich den Kümmel vergessen, aber das ist Jammern auf hohem Niveau!

Meine runden Brote backe ich nur noch im Topf, daher sehen sie sich alle ähnlich!





Ich wünsche allen eine schöne Adventszeit und gut back!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Mr.Viola]

Hallo allerseits,
Neulich gebacken ein Nussbrot. Diesesmal meine neue Backform hergenommen. Sieht nicht spektakulär aus, habe aber gerade erst auf der Kamera gesehen dass ich total vergessen habe ein Bild vom Anschnitt zu machen. Geschmeckt hat es aber total. Brühstück mit Walnussmehl und Walnüssen, ergibt ein tolles Fabenspiel bei der Krume.



Und dann heute fertig gebacken. Mein erstes reines Weizensauer Brot. Habe ausschließlich Hartweizenmehl verwendet. 25% der GMM versäuert. Sauerteig zweistufig geführt. Stückgare über 16h im Wintergarten bei ca. 11°C. Beim Backen entstand noch ein enormer Ofentrieb.



mfg

[Petrowitsch]