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[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Petrowitsch]

Ok!

Ich habe da neulich ein interessantes Brot entdeckt, es stammt von meinem "alten Bekannten" Ian!
Hier meine Interpretation des Original-Titels:

Mischbrot mit Porridge, Süsskartoffel, Nüssen und Beeren - WST


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.

GMM bei Ian 1016 Gramm, bei mir 600 Gramm. Daher sind meine Laibe etwas kleiner!
Zum Ausgleich habe ich die %-Menge der Nüsse, Pecannüsse und Walnüsse und der Beeren, Cranberries, erhöht!
Wie bei Ian üblich ist ein Porridge integriert!

Interessant war die Sache mit der Süßkartoffel, aber doch auch wieder recht einfach!
"Mein" Süßkartoffelpüree ist mit 22 B-% auch etwas höher als sein Anteil mit knapp 18 B-%.
Jedenfalls hat sich ein sehr guter Teig ergeben und das Wirken war anschließend kein Problem!
Lange, kalte Stückgare mit 24 Stunden bei 5°C.

Schmecken tut es phantastisch, besonders die Nüsse und die Cranberries machen es genau passend für diese Zeit!

Herzliche Grüße und noch viel Erfolg für diese Woche!
Ich denke, Ihr seid wohl alle mit Weihnachtsgebäck ausgelastet!
Das macht bei uns Mme P. solo!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Philinchen]

Bei mir geht gerade ein Brot aus dem „Brot“, Maria Bircher, heut Abend wird dann gebacken, bin schon sehr auf das Ergebnis gespannt.
Durch eine Darmerkrankung meines Mannes muss ich unsere Ernährung auf mehr Balaststoffe umstellen, deshalb muss ich einige andere Rezepte ausprobieren, zu meinem üblichen Kastenbrot. Werd auch einige Weckerlrezepte raussuchen müssen um auch da Abwechslung in die einmal wöchentlichen Kaufsemmeln und Kornweckerln zu bringen, Körndln dürfens nämlich im Brot nun keine mehr sein.....
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LieGrü,
Philinchen

[Petrowitsch]

[Philinchen]

Haferflocken hab ich übrigens seeehr oft als Quellstück in meinen Broten drin, ebenso Weizenkleie, Flohsamenschalen und IMMER entweder Kartoffeln, Kürbis od. Zucchini gemust.
Hülsenfrüchte kommen hier absolut nicht in Frage, weil eben Hülsenfrüchte. Einer meiner Hauptbrotabnehmer ist mein Sohn und der ist schwerer Hülsenfruchtallergiker (Hauptallergen Erdnuss). Abgesehen davon sind für meinen Mann aufgrund der Darmerkrankung auch blähende Lebensmittel tabu.
Brot ist ja nicht der einzige Ballaststoffträger, deshalb muss ich ja nicht zu massiv umstellen.
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LieGrü,
Philinchen

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Philinchen]

Die Zeiten haben bei mir nicht ganz gestimmt, nach dem Formen hab ich mehr als 1 Std. warten müssen, aber es ist unglaublich lecker geworden!!
Sogar meinem anfangs sehr skeptischen Mann schmeckt es sehr gut, wir freuen uns schon aufs Frühstück morgen!!


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LieGrü,
Philinchen

[Mikado]

[Philinchen]

Ich habs noch warm angeschnitten, ich denk, es täuscht auf dem Foto. Was es ist, es ist sehr saftig.
Ja, Porung gefällt mir sehr gut, hab ich also richtig eingeschätzt, wann es einzuschießen war.
Uuuund, es ist mein erstes reines Sauerteigbrot! Nachdem ich mich fast 20 Jahre drum herumgedruckst habe

Es ist zu gleichen Teilen Weizenmehl und Weizenvollkornmehl drin, dann gewichtsmäßig 75% davon eine Müslimischung als Quellstück. Beides hat 24 Std. Zeit gehabt zu reifen bzw. zu quellen. Als Anstellgut für den Weizen hab ich einen gr. TL meines Roggensauers genommen. Der Rest ist Wasser und etwas Salz. Es war ein extrem weicher Teig, was mich aber nicht stört, ich arbeite gern mit Teigen mit einer hohen TA, was meinen (Bäcker-)Vater jedes Mal zu Kopfschütteln bringt Habs mir jetzt ausgerechnet: lt. Rezept 184 Trotzdem war er nach ein paarmal Falten einigermaßen formstabil.
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LieGrü,
Philinchen

[Mikado]

[Philinchen]