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LarissaL · Moderator Anmeldungsdatum: 10.05.2009 Beiträge: 3211 Wohnort: Bayern

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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Petrowitsch · Verfasst am: 24.12.2020, 14:03 Titel:

Mein Weihnachtsbrot 2020

Die beiden Laibe ...

... ein Anschnitt.

Ein Mehrkornbrot mit vielen guten Sachen! Auf den Arm nehmen

GMM 875 Gramm, TA echte 200.
Rahnen - Randen - Rote Bete - Beetrot - Betterave potagère, roh, gewürfelt, milchsauer fermentiert mit R-ASG, mit Zimt, Nelken, Gerstenmalzflocken.
Biga mit 'T110-L', Vollkorn-Weizenmehl, steingemahlen, hier aus einer alten Schwarzwaldmühle.
Quellstück mit Grünkernschrot, Goldhirse, Buchweizenflocken, Cranberries, ganzen Haselnüssen.
Autolyse mit 'T110-L', Weizenkeimen, etwas Roggenmehl.
Hauptteig mit allem drinnen plus Backmalz, Meersalz, Dörrpflaumen.
In den Kastenformen zur langen, kalten Stückgare gestellt, 26 h 10 m bei 4-5°C, im "neuen Alten" auf dem schön heißen Backstahl gebacken.

Lecker, lecker, besonders mit herzhaftem Gorgonzola oder mit Butter und cremigem Bienenhonig! Sehr glücklich

Euch allen eine Frohe Weihnacht, einen Guten Rutsch und ein gesundes Neues Jahr mit vielen, guten Broten!

Herzliche Grüße!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!