www.der-Sauerteig.de

[WollyCGN]

Nochmal guten Morgen,

... und gleich die nächste Frage hinterher ...

Bisher habe ich verstanden:
- die erforderliche Menge vom ASG entnehmen, den Rest in den Kühlschrank, und diesen dann wieder füttern, erforderliche Menge entnehmen, wieder Kühlschrank, u.s.w
oder
- die erforderliche Menge vom ASG entnehmen, den Rest wegwerfen, Vollsauer machen, davon etwas entnehmen und in den Kühlschrank, bei Bedarf wieder füttern, entnehmen - und den Rest wegwerfen, u.s.w

Also habe ich bisher verstanden. Es gibt zwei (vieleicht auch mehr) Methoden - soweit richtig?

Wie macht ihr das?

Danke und Grüße...

[Google]

[Marla21]

Weggeworfen werden muss nichts, wenn du nur so viel ASG bevorratest, wie du für ca. 8 Tage benötigst.
Wenn du backen möchtest, dann nimmst du die benötigte Menge ASG ab und frischt sie nach Rezept mit Mehl u. Wasser auf.
Geht das ASG im Kühlschrank zur Neige, dann frischt du dieses wieder auf, das sollte ca. alle 8 Tage sein. Auffrischung vom ASG kann 1:1:1 mit Mehl u. Wasser erfolgen - Reifezeit ca. 4 h bei ca. 26-28°, dann kann es wieder in den Kühlschrank.

Sollte trotzdem mal was übrig bleiben, dann kannst du kleine Mengen einfach on top dem Brotteig zugeben.
Größer Mengen kannst du als Aromateig verarbeiten, siehe Rezepte Auffrischbrötchen:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=136903#136903
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.