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[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Petrowitsch]

Seit ich dieses Buch habe hat mich das Bild auf der Vorderseite "angemacht"!

Weizenmischbrot


Die beiden Laibe ...


... und ein Anschnitt.

GMM: 1200 Gramm, TA 171
12,5 B-% WM 1050 in einem 'Levain dur salée', 3-stufig, warm-kalt-warm, Gesamt-Dauer: 22 h 20 m.
5 B-% RM 1150 in einem Roggen-Poolish, TA 267.
2,5 B-% Buchweizenmehl in einem MKS.
65 B-% WM 812 + 10 B-% DM 630 + 5 B-% Weizenkeime mit dem MKS in der Autolyse, 0,15 B-% Trockenhefe im Hauptteig.
Problemlose Verarbeitung!
Lange, kalte Stückgare bei ca. 5°C für 17 h 50 m, gebacken im "alten Alten" mit Dampf + Dampf-Hitze steigend von ca. 97°C auf 240°C, dann fallend mit Heißluft + Unterhitze auf 170°C Ausbacktemperatur. Gesamte Backdauer 62 Minuten!

Mme P. 'is very amused'!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hobbykoch17]

Hi,

schönes Brot, Mr. P.

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Ich muss jetzt einmal mitteilen, dass ich die letzten Monate zu keinen Brot-Experimenten kam - ich hab' immer nur eines unserer Hand voll Standardbrote gemacht - weil für anderes weder Kopf noch Zeit war. Daher hab' ich hier kaum etwas eingestellt.

Aber die Chancen stehen gut, dass sich das bald ändert - mit Ende des Monats kann ich nicht nur am Papier, sondern auch arbeitsmäßig in Pension (Rente) gehen - endlich frei!!! Dann kommt natürlich ein wenig Urlaubsstress - aber das Brotbacken wird in absehbarer Zeit wieder mehr Gewicht kriegen . Dann gibt's auch von mir wieder mehr.

LG
Reinhard

[Petrowitsch]