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www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
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LarissaL
Moderator
Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3283
Wohnort: Bayern
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 Verfasst am: 25.07.2021, 09:19 Titel: Wochenthread 25.07.2021 - 31.07.2021 |
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Guten Morgen! 
Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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| Verfasst am: Titel: Anzeige |
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1292
Wohnort: AT-Ost
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| Verfasst am: 28.07.2021, 07:45 Titel: |
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Hi,
Mehl & Sauerteige von daheim mitgenommen, dasselbe Rezept wie immer - die Rustikalen Morgenbrötchen werden hier in der FeWo auf 1.500m Seehöhe einfach einen Tick fluffiger...
LG
Reinhard |
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2768
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 28.07.2021, 20:36 Titel: |
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| Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben: | | Hi, Mehl & Sauerteige von daheim mitgenommen, dasselbe Rezept wie immer - |
Hallo Reinhard, ... und gut wie immer! 
| Zitat: | | die Rustikalen Morgenbrötchen werden hier in der FeWo auf 1.500m Seehöhe einfach einen Tick fluffiger... |
Den Effekt kenne ich auch, schon hier auf 900 m! Je höher Du bäckst, desto niedriger der Luftdruck auf den Teig und desto leichter kann der Teig treiben! 
Altes Schwarzwälder W.D.R. - Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl
Eine neue Variante aufgrund von verschiedenen Mehlen, die ich zum Testen da habe. Mein "normales Altes Schwarzwälder" ist mit 70 : 30 - WM 1050 : RM 1150, in der Mühle fertig gemischt.
Es ist bei uns "hier oben" seit vielen Generationen das übliche Brotmehl für unser Bauernbrot!
Ich habe mit diesem Mischungsverhältnis schon etliche Varianten gemacht, teils mit Vollkorn, dann selber gemahlen ... & ... & ...
Dies hier ist jetzt eine 3-Korn Variante, 40 % WM 1050 + 30 % DM 1050 + 30 % RM 1150, gut vermischt als "Brotmehl" und zu 50 B-% als "Schwarzwälder Sauerteig" geführt.
Der "Schwarzwälder Sauerteig" ähnelt dem Balkansauerteig beim Dietmar, ist aber in den Verhältnissen der Zutaten und den Mengenverhältnissen deutlich unterschiedlich und mit wesentlich weniger Bäckerhefe!
Die Laibe ...
... und ein Anschnitt.
Ich habe hier meine "Standardmehle" verwendet, sozusagen als Referenz!
Die beiden Brote sind wie gewünscht, die Mehle passen, die Verarbeitung war wie beim Original. Mit diesem Versuch bin ich zufrieden!
Jetzt kommt als nächstes das gleiche Rezept mit Dinkel- und Weizenmehl aus einer anderen Mühle.
Dort wohnt eine liebe Backfreundin und die möchte gerne dieses Brot backen, aber mit den Mehlen aus der Mühle vor ihrer Haustüre!
Schau'mer mal! 
Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!
Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an! |
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