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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 25.07.2021 - 31.07.2021

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3246
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 25.07.2021, 09:19    Titel: Wochenthread 25.07.2021 - 31.07.2021 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1242
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 28.07.2021, 07:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hi,

Mehl & Sauerteige von daheim mitgenommen, dasselbe Rezept wie immer - die Rustikalen Morgenbrötchen werden hier in der FeWo auf 1.500m Seehöhe einfach einen Tick fluffiger...



LG
Reinhard
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2687
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 28.07.2021, 20:36    Titel: Antworten mit Zitat

Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben:
Hi, Mehl & Sauerteige von daheim mitgenommen, dasselbe Rezept wie immer -
Hallo Reinhard, ... und gut wie immer! Pöt huldigen
Zitat:
die Rustikalen Morgenbrötchen werden hier in der FeWo auf 1.500m Seehöhe einfach einen Tick fluffiger...
Den Effekt kenne ich auch, schon hier auf 900 m! Je höher Du bäckst, desto niedriger der Luftdruck auf den Teig und desto leichter kann der Teig treiben! Winken


Altes Schwarzwälder W.D.R. - Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl

Eine neue Variante aufgrund von verschiedenen Mehlen, die ich zum Testen da habe. Mein "normales Altes Schwarzwälder" ist mit 70 : 30 - WM 1050 : RM 1150, in der Mühle fertig gemischt.
Es ist bei uns "hier oben" seit vielen Generationen das übliche Brotmehl für unser Bauernbrot!
Ich habe mit diesem Mischungsverhältnis schon etliche Varianten gemacht, teils mit Vollkorn, dann selber gemahlen ... & ... & ...

Dies hier ist jetzt eine 3-Korn Variante, 40 % WM 1050 + 30 % DM 1050 + 30 % RM 1150, gut vermischt als "Brotmehl" und zu 50 B-% als "Schwarzwälder Sauerteig" geführt.
Der "Schwarzwälder Sauerteig" ähnelt dem Balkansauerteig beim Dietmar, ist aber in den Verhältnissen der Zutaten und den Mengenverhältnissen deutlich unterschiedlich und mit wesentlich weniger Bäckerhefe! Winken


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.


Ich habe hier meine "Standardmehle" verwendet, sozusagen als Referenz!
Die beiden Brote sind wie gewünscht, die Mehle passen, die Verarbeitung war wie beim Original. Mit diesem Versuch bin ich zufrieden! Sehr glücklich
Jetzt kommt als nächstes das gleiche Rezept mit Dinkel- und Weizenmehl aus einer anderen Mühle.
Dort wohnt eine liebe Backfreundin und die möchte gerne dieses Brot backen, aber mit den Mehlen aus der Mühle vor ihrer Haustüre!
Schau'mer mal! Cool

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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