www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Hobbykoch17]

Auch guten Morgen,

gestern hat sich meine Göga wieder mal verwirklicht - und den ersten Zwetschkenfleck des Jahres gebacken - köstlich! Selbiger steht und fällt ja mit den "richtigen" Zwetschken - diesmal waren sie einfach optimal, es waren schöne, saftige Hauszwetschken...



... wurde natürlich in der Familie verteilt, die 2 Backbleche voll waren schnell weg. Großes Lob für Göga .

Ich hab' heute Früh wieder mal Kornspitz (nach Dietmar; mit ÜNG) gemacht:





... Lob von Göga & der Jugend.

Diesmal hatte ich fürs Poolish zu wenig Zeit, auch hab' ich mich fürs 14% WM entschieden - könnte sein, dass die Dinger mit dem 08/15-Mehl (11%) und ausreichend Zeit fürs Poolish noch einen Tick flaumiger werden (ich weiß, das ist Jammern auf hohem Niveau).

@ Monika: danke nochmal für Dein P.S. letzte Woche wg. Miele-Backrohr - ich hab' dies zum Anlass genommen über eine Garantieverlängerung nachzudenken: wir werden eine 10-jährige abschließen.

Liebe Grüße,
Reinhard

[Petrowitsch]

Hallo Reinhard,
gut vorgelegt!
Bei uns sind Zwetschgen Sachen von Mme P., Kornspitze machst Du die besseren, und ich schiebe hier jetzt Dinkel rein!

Dinkelbrot mit Vollkornanteil inspiriert von Ketex

Nachdem wir uns recht intensiv über Dinkel und das Backen damit unterhalten haben, ich zudem eine Anfrage nach einem "guten" Dinkelbrot-Rezept erhalten habe, ist mir nichts anderes übrig geblieben, als ein gutes Dinkelbrot zu backen!


Die beiden Laibe ...


... und ein Anschnitt.

GMM: 1130 g, 97 B-% Dinkel, 3 B-% Roggen.
42 B-% Dinkel sfg im DST und in der Autolyse, 14 B-% Dinkelkleie im fermentierten QS, 41 B-% DM 630 in der Autolyse, 3 B-% RM 997 in der Autolyse. Ein Brühstück mit Leinsamen. TA echte 194!
Geplant in den Kastenformen wg. der TA! Der Teig war aber so was von gut, dass er einfach frei geschoben werden wollte!
Habe ich auch so gemacht!
Dieser "merkwürdige Ausbruch" am rechten Laib unten rechts kommt vom heißen Schwadenwasser, das von oben vom Schwadenblech dort herunter drauf geplatscht ist!
Das Blech muss ich mir mal vornehmen!
Allerdings sind die Laibe auch ungewohnt groß geworden und hatten kaum Platz auf dem Backstahl!
Mehr zu diesem Brot dort!

Herzliche Grüße

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hobbykoch17]

@ Rudolf: hast Du schön gemacht, das BaXperiment

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Ich hab' jetzt auch mit einem solchen angefangen ... heute früh ein MKS aus D-VK erstellt (Diskussion bei Theresas Brot) - das ist schon mal nicht so fest geworden wie eines aus WM. Mal schauen, was das wird ... ich berichte.

Liebe Grüße
Reinhard

[Petrowitsch]

[moni-fr]

Voila: mein erstes Waldstaudenroggenvollkorn-Wandl nach Hobbybäcker17 Reinhard:

Hier sollen ja die Bilder auftauchen... wenn ich nur wüßte wie ich sie hochladen kann. Die Anweisung in den FAQ funzt nicht... kann mir bitte jemand helfen?

Es wird sicher nicht mein letztes sein...

Es gab keine Probleme während des gesamten Backvorgangs, trotzdem werde ich zwei Dinge ändern:

1) das Brot schmeckt sehr lecker, ist mir aber zu säuerlich. Ich werde in Zukunft den Sauerteig anders führen (mehr ASG, höhere gleichbleibende Temperatur, kürzere Dauer), wie ich es auch sonst gewohnt bin.
2) Backtemperatur erhöhen: anbacken bei 250 °, nach 15 min auf 200 ° reduzieren. 10 min vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und mit Heißluft zu Ende backen. Mir waren die Seiten und die Unterseite zu hell. Jeder Backofen bäckt anders.

Als nächstes kommt dann die Version mit den Körndln an die Reihe.
Danke für das wunderbare Rezept, Reinhard!
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Hobbykoch17]

@ Rudolf: das mit dem länger Kochen lassen des MKS ruft bei mir Zweifel auf - da verkocht/-dampft ja jede Menge Wasser dabei - und damit stimmt die errechnete TA nicht mehr. Mit meinem BaXperiment bin ich am Weg ... ich werde es freigeschoben wagen. Momentan Stockgare.

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@ Monika: das freut mich . Fotos kannst Du nicht direkt hier rein setzen - der Vorgang ist wie folgt:

1. die Fotos auf eine vernünftige Größe bringen (längere Seite auf 600-800 Pixel, also z.B. 600x400)
2. Hochladen auf einen externen Bildhoster, z.B. https://picr.de/ und
3. den Link hier rein setzen.

Ich hab' das Brot auch schon gelegentlich vorzeitig aus der Form genommen und die restlichen 20 Minuten frei gebacken, damit es krosser wird.

Liebe Grüße
Reinhard

[moni-fr]

@Reinhard:

danke...





[/img][/url]
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Hobbykoch17]

Tadellos

LG
Reinhard

[moni-fr]

Merci
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

[Petrowitsch]