www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Hobbykoch17]

Auch von mir einen Guten Morgen,

heute hab' ich wieder mal ("spontane") Baguettes (mit 1 ÜNG) zum Frühstück gebaut...





.... großes Lob von Göga, auch von den Kindern.

Liebe Grüße,
Reinhard

[Hobbykoch17]

Hi,

gestern hab' ich weiter baXperimentiert ... und am Rezept meines Vorschussbrotes herum gedreht ... dabei auch die TA von 167 auf 173 angehoben. Es sind ca. 1/3 RVK (versäuert), 1/3 Vorschussmehl (= helles RM), 1/3 WM (davon bissl was als MKS), ein wenig LM & etwas Gluten, verzögert geschwadet...





... ich bin seeeeehr zufrieden - Geschmack top und trotz der TA nicht wesentlich in die Breite gelaufen (zugegeben: der Teig war eine Herausforderung). Lob von Göga.

LG
Reinhard

[Petrowitsch]

Hallo Reinhard,

Du haust da aber eine Reihe von Nägeln in die Wand und das in einer Höhe, da brauchts bald eine lange Leiter!
Die Baguette sehen wirklich super aus! Diese "ears", wie meine Freunde "drüben" dazu sagen, sind Ober-Klasse!
Mit Deinem Vorschussbrot ist es genau so!

Ich leg mal nach zum Thema "mehr Eiweiß" im Mehl!

Altes Schwarzwälder

Mein - fast - meistgebackenes Brot!
Mit meinem "Schwarzwälder Sauerteig SW-ST", ideal für Brote mit Mischmehl oder "gemischtem" Mehl!


Die beiden Laibe ...


... und ein Anschnitt.

Das ist jetzt mein drittes Brot in dieser Versuchsreihe mit etwas mehr Eiweiß in der Mehlmischung. Zusätzlich gebe ich aber auch die gleiche Menge Dinkelkleie als Ausgleich und für mehr Faserstoffe dazu.
Mit dieser Mischung liege ich jetzt konstant bei einer TA von 175 und das ist noch nicht mal zu hoch!
Auch mit einem Tang Zhong - MKS mit 2 B-% der GMM, TA 500.
Der Ofentrieb hat mich absolut verblüfft! Aber der Teig war schon so gut, da war mit so was zu rechnen!
Mehr zu diesem Brot dort!

Herzliche Grüße

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hobbykoch17]

@ Rudolf: vielen Dank fürs Lob! Dein Altes Schwarzwälder ist aber auch hohe Brotkunst . Ich bin Dir übrigens noch eine Erklärung schuldig: "gefinkelt" laut Wiktionary: [1] Österreich: schlau, verschiedene Möglichkeiten oder Listen durchdacht und angewendet habend, auf trickreiche Art und Weise.

Möglicherweise ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, wo ich mir ein paar Gedanken über eine Gärbox machen muss - mein "warmer Raum", den ich immer zum Warmstellen nutze, bleibt übern Winter wegen der Energiekrise nun unbeheizt .

Liebe Grüße,
Reinhard

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

Ich hab' mir jetzt in Sachen Gärbox 3 Stunden Online-Recherche angetan - bei allen diesen Temperaturregelungen scheint es eine ziemliche Ausfallsquote zu geben - jedenfalls gibt's 4-7% miese Kritiken auf Ama*on. Vermutlich alles China-Schrott bzw. manche Leute werfen den Fühler ins Wasser oder sie hängen nicht-ohmsche Lasten an ... ? Einen Überblick gibt's hier.

Ich bräuchte die Gärbox vermutlich nur ca. 1/2 Jahr (dann gibt's voraussichtlich meinen "Gärraum" wieder) - deshalb wird's eher ein "Dauerprovisorium": Holzbox aus dem Bauhaus, Heizkabel 25W mit 4,5m vom Terrarium-Versand, Regelung: vielleicht versuch' ich es gleich mit "echten" Chinaschrott (ITC-1000) - viel ist dabei nicht kaputt.

LG
Reinhard

[Petrowitsch]

Hallo Reinhard,
ich fühle mit Dir!

Meine erste Box habe ich nur zum Heizen benutzt, mein Regler war (und ist - als Anzeige immer noch) der hier.
Das hat sehr gut funktioniert, aber nur, wenn die Außentemperatur niedrig genug war! Gut, solange Du keinen "Sägezahn" fahren willst, spielt das auch keine Rolle!
Meiner war auch nicht gerade billig, aber ich wollte ja was "für auf Dauer"!

Zugegeben, zu meiner Aquarianer-Zeit hatte ich auch nie was anderes als die übliche Aquarianer-Ausrüstung! Und das war alles sehr zuverlässig!

Also, mach's wie die Reiter! Wirf Dein Herz über die Hürde und das Pferd springt mit Dir im Sattel hinterher!

Herzliche Grüße

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hobbykoch17]

Servus Rudolf,

danke für den Tipp mit dem Regler ... der sieht gut aus - kein so ein Billig-China-Mist (und defekten Sensor erkennt er auch) ... habe mir soeben einen bestellt.

Btwy - womit regelst Du jetzt (den Sägezahn)? Microcontroller? Arduino? Raspi?

Liebe Grüße,
Reinhard

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

@ Rudolf: vielen Dank für den ausführlichen Input - sollte ich mal ausreichend Zeit haben, könnte ich mich mit einem Arduino beschäftigen (mit einem RasPi hab' ich steuerungsmäßig bissl Erfahrung). Aber das ist hier ziemlich OT bzw. dürfte ich Dir ohnedies schon erzählt haben.

Hab' grad einen ST für mein Roggenwandl mit Körndln angesetzt ... der ST steht jetzt im Heizhaus.

Liebe Grüße
Reinhard

[Petrowitsch]