www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[anefzi]

Hallo alle miteinander,

puh, ich war wirklich jahrelang nicht hier, meine letzte Anmeldung war im Jahr 2017 und mein letzter Beitrag im Jahr 2013 Ich backe natürlich noch immer eigenes Sauerteigbrot (bzw. meistens macht das mein Schatzi), habe aber mittlerweile auch noch andere Hobbys entwickelt, wie z.B. Seife sieden, Garten usw.

Ab jetzt möchte ich aber gerne mal wieder etwas öfter hier sein und mitmischen.

Habt eine gute Woche!

Viele Grüße
Andrea
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Sind wir nicht alle ein bisschen...Sauerteig!?

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

@ Rudolf: schönes Feigen-Nuss-Kastanienbrot

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Ich hab' am WE wieder meine üblichen Weckerl gemacht, Montag mein Roggenvollkorn-Wandl mit Körndln (Saaten) - RST, das ich schon 100e male gebacken habe...



... wie Ihr seht hat sich diesmal (wieder mal) ein Brotfehler ergeben - ein kleiner, waagrechter Riss unter der Krume.

Obwohl ich das Brot wirklich oft backe und immer dieselben Zutaten verwende, bin ich noch nicht dahinter gestiegen, wann bzw. wodurch sich dieser Brotfehler (sehr selten!) einschleicht. Erst dachte ich er passiert, wenn ich den kleinen Teil WVK gegen DVK austausche - das hat sich jetzt widerlegt, diesmal war es doch WVK - und der Riss kam trotzdem.

Natürlich hab' ich in der Broschüre "Perfekte Brotqualität" den Fehler gesucht und auf Seite 42 auch gefunden - so wirklich passt da nichts (und der Teig ist immer "weich"). Ich hatte nur diesmal einen etwas lahmeren ST, womit die Stückgare ca. 105 min betrug - mehr Auffälligkeiten kann ich nicht finden. Vielleicht soll ich in Zukunft mit fitterem ASG arbeiten oder ein wenig Schummelhefe rein tun, damit die Stückgare kürzer ist .... ?

Ideen dazu? Hat die Dauer der Stückgare etwas mit der Enzymaktivität zu tun (1. Punkt Broschüre Ulmer Spatz)?

Liebe Grüße
Reinhard

[Petrowitsch]