www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Petrowitsch]

Und weiter geht's mit meinen französischen Broten!
Diesmal mit deutlich mehr Vollkorn!
Das Rezept stammt von Richard Bertinet aus seinem Buch "BROT für Genießer".
Die Rezepte im Buch sind zwar alle mit Hefe, auch mit einem Hinweis auf einen "Pâte fermentée", aber es ist ja kein Problem, so was auf einen ST umzustellen!
Da ich hier mit Weizenvollkornmehl, selber frisch gemahlen - sfg - arbeite, also auch ein WVK-ST.

Pain au miel et lavande
Honig - Lavendel - Brot


Die beiden Laibe ...


... und ein Anschnitt.

GMM: 1000 Gramm, 60 B-% WVK sfg, 35 B-% WM 550, 5 B-% RM 1150
20 B-% im WVK-ST, 2-stufig mit R-ASG, echte Autolyse, Hauptteig.
Seit meinem letzten Versuch arbeite ich mit einem "Levain (de) bassinage", so auch hier, und ich versuche, die optimalen Zeiten und Geschwindikgeiten für meinen Spiralkneter zu finden. So langsam klappt das ganz ordentlich!
Jedenfalls war dieser Teig hier wieder eine wunderbare Sache!
Mehr zu diesem Brot dort!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hobbykoch17]

Schönes Brot, Rudolf

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Wir hatten gestern eine kleine Haloween-Einladung ... es wurde wieder mal ein Ochsenbrot (jedenfalls so ungefähr - 89% Roggen, mehr als 1/3 VK):





... man langte ordentlich zu und sparte nicht mit Lob.

TA-mäßig könnte ich noch etwas baXperimentieren: im Originalrezept steht, dass man es nicht übertreiben soll, damit der Teig noch wirkbar bleibt - ich hab' gestern etwas mehr Wasser rein getan - und trotzdem noch den Eindruck gehabt, dass da noch ein wenig mehr geht...

Liebe Grüße
Reinhard

[Petrowitsch]

[JuergenPB]

In der letzten Zeit bin ich gar nicht zum Backen gekommen und habe leider auch meinen Sauerteig etwas vernachlässigt.
Heute habe ich aber mal wieder gebacken.
Der Sauerteig ist nicht ganz so fit und ich muß dann natürlich gleich mein bewährtes Rezept abändern. Statt einem Quellstück mit selbst gemahlenem Roggenschrot habe ich Roggenflocken genommen. Die scheinen mehr Wasser zu vertragen, so daß der Teig recht fest war. – Nach vier Stunden Gare habe ich es gebacken und Mangels Routine dabei auch noch einen Fehler gemacht, so daß es recht dunkel wurde.
Das Ergebnis ist dennoch OK, wie ich finde.


100% Roggen (Sauerteig, Mehl, Flocken)

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Gruß
Jürgen

[Petrowitsch]

Hallo Jürgen,
Schönes Brot!