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LarissaL · Moderator Anmeldungsdatum: 10.05.2009 Beiträge: 3320 Wohnort: Bayern

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen im Mai!
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Lara
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Hobbykoch17 · Verfasst am: 11.05.2023, 07:13 Titel:

Hi,

weil es bei mir ewas Außergewöhnliches gab, melde ich mich mal...

... habe ein Rezept eines unserer geschätzten Bäcker aus der Gegend (Öfferl), der traditionell mit langer Teigreife arbeitet, in der Zeitschrift Gusto entdeckt (link) - hier das Ergebnis (ich hab's auf 1,02 kg hoch gerechnet). Ich hab' mich so ziemlich ans Rezept gehalten - dass man dazu ein WM nehmen muss, das überdurchschnittlich viel Gluten drin hat, hab' ich mir bei einer TA von knapp 191 ohnedies gedacht (steht aber nicht ausdrücklich im Rezept) - ich hab' eines mit 14,5% verwendet:

... meine Mädels waren begeistert! Kommt auf die Liste der immer-wieder-zu-backenden Brote!

Jetzt wart' ich mal bis von Euch was kommt.

LG
Reinhard

Espresso-Miez · Verfasst am: 12.05.2023, 10:38 Titel:

Hobbykoch17 · Verfasst am: 12.05.2023, 11:02 Titel:

Danke.

Gondolina · Verfasst am: 22.05.2023, 06:29 Titel:

Liebes Backvolk,
heute gibt es Frühstück für meine liebe Kollegen, mit den Sonntagsbrötchen von Sarah.

Gruß von Gondolina 😉
(die dem Sauerteigforum sehr viel zu verdanken hat und es für einen kostbaren Schatz inmitten der Internet-Einöde hält)

Mr.Viola · Verfasst am: 26.05.2023, 21:03 Titel:

Vinschgerl, das Originalrezept aus dem BBB4 leicht abgewandelt.

Absolut geniales Rezept, eines meiner absoluten Lieblingsprodukte. Mache meist gleich die Teigemenge aus 1,5 kg oder 2kg Mehl, denn ein "Umpatzen" in der Küche ist dies schon, drum gleich größere Mengen zum Einfrieren.

Hobbykoch17 · Verfasst am: 28.05.2023, 08:56 Titel:

Bei uns gab es heute etwas Besonderes: Bürli!

Nach meinem letzten (bzw. ersten) Versuch, der schon lange her ist (link) war ein Neuversuch überfällig - vor allem auch, weil ich letzten Sommer dafür originales Ruchmehl aus St. Gallen mitgenommen hatte.

Ich hab' mich diesmal für ein Rezept von Häussler - Bürli Langzeitführung - entschieden, die Aufarbeitung erfolgte nach Videos von Marcel Paa. Und diesmal habe ich mich auch getraut die Dinger entsprechend den Rezepten dunkel auszubacken...

... ein sensationelles Geschmackerlebnis! Vor allem in der dunklen Kruste steckt eine Vielzahl von Aromen - unbeschreiblich. Wir haben sie - entgegen unserer sonstigen Gewohnheit - ohne Marmelade/Honig/Schinken bzw. nur mit Butter genossen. Von unseren Kindern, die natürlich auch davon etwas abbekommen haben, kam Lob bzw. sind schon Nachbestellungen eingegangen... Winken

Liebe Grüße
Reinhard