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Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot RST

 
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drallah
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 30.01.2006
Beiträge: 47
Wohnort: Dortmund

BeitragVerfasst am: 09.02.2006, 15:55    Titel: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot RST Antworten mit Zitat

Hallo hier ist mein Rezept:
Walnuss-Roggen-Dinkel–Mischbrot (58% Roggen : 42% Dinkel)

Zutaten
500 g Roggensauerteig TA200 (3-Stufen-FĂŒhrung nach Pöt)

410 g Roggenmehl 1150
470 g Dinkelmehl 1050
490 g Wasser
250 g WalnĂŒsse
21 g Hefe
25 g Salz

Dinkelmehl, darin eine Vertiefung geformt; Hefe in 200 g Wasser aufgelöst in die Vertiefung geben und mit Dinkelmehl bedecken. Nachdem Hefe sichtbar arbeitet, Roggenmehl, Salz, Sauerteig und restliche 290 g Wasser mit einer Maschine zu einem Teig verarbeiten. Nach 20 Minuten Teigruhe, Einkneten der WalnĂŒsse und erneutes Kneten mit der Hand, Formen fĂŒr GĂ€rkorb

Ofen auf 250° vorheizen mit Backstein

Nach 60 Minuten GĂ€rzeit Teigling (TA 165) mit Wasser einsprĂŒhen

Backen:
250° fĂŒr 10 Minuten, beim Einschießen mit Dampfschwade
22o° fĂŒr 15 Minuten
190° fĂŒr 35 Minuten

Bilder:




Gruß
drallah
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frl.marty
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 07.04.2005
Beiträge: 733
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 11.03.2006, 11:43    Titel: Re: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot Antworten mit Zitat

das ist ja lustig!
ich habe begonnen zu "panschen", also ohne rezept zu probieren und landete fast bei deinem rezept.

fast, weil ich keine hefe nehme und im kasten backe.
da ich pansche weiß ich die genauen mengen nicht.

in der regel sieht es so aus:

sauerteig ist rein roggen
das mehl ist 2/3 dinkelmehl und 1/3 roggenmehl.

so profitiert das brot von der saftigkeit des roggen (haltbarkeit!) und dem geschmack und feinheit des dinkels (fĂŒr mich besser verdaulich).

ja und eben stand ich eine stunde in der kĂŒche nĂŒsse auslösen.
denn beim letzten brot fehlte die zeit fĂŒr die nĂŒsse.

ah ja, und ich fĂŒhre frech nach detmold: vor dem schlafen gehen 1 glas anstellgut mit 300gr mehl und wasser in den ofen, lamperl an und am nĂ€chsten tag (=heute) immer wieder schauen, ob er schon reif ist, das wird so gegen 2, 3 am nachmittag so weit sein. der sauerteig ist aber auch schon fast ein jahr alt und darum seeeeehhhhr triebstark. oder es liegt am wiener wasser, dass ich auch nach detmold keine hefe brauche.
_________________
liebe GrĂŒĂŸe,
frl.marty

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bianchifan
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 25.09.2005
Beiträge: 1783
Wohnort: am NĂŒtzenberg, oberhalb der Schwebebahn, wo man die Robben aus dem Zoo noch hört

BeitragVerfasst am: 11.03.2006, 15:05    Titel: Re: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot Antworten mit Zitat

frl.marty hat Folgendes geschrieben:
oder es liegt am wiener wasser, dass ich auch nach detmold keine hefe brauche.


und weil Du im Kasten panscht, bei dem FlĂŒssigbrei reicht die Triebkraft tatsĂ€chlich. Außerdem gönnst Du Deinen KĂ€sten wohl etwas Ruhe als nur dezente 60 min.
_________________
ja, mir san mim Radl.... Abschaffung der Radwegebenutzungspflicht
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frl.marty
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 07.04.2005
Beiträge: 733
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 13.03.2006, 21:39    Titel: Re: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot Antworten mit Zitat

bianchifan hat Folgendes geschrieben:
Außerdem gönnst Du Deinen KĂ€sten wohl etwas Ruhe als nur dezente 60 min.
absolut! bei 2 stunden kommen wir z'am. Sehr glĂŒcklich
_________________
liebe GrĂŒĂŸe,
frl.marty

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Steirermadl
AnfÀnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 27.11.2007
Beiträge: 1

BeitragVerfasst am: 30.01.2008, 20:55    Titel: Re: Walnuss-Roggen-Dinkel-Mischbrot Antworten mit Zitat

Hallöchen!

Ich hab' dieses Brot vorgestern gebacken, allerdings auch ohne Hefe. Bin zwar noch AnfÀnger, aber dieses Brot ist mein derzeitiger Favorit (und auch der meiner Familie Smilie ).

WalnĂŒsse hatte ich jedoch nicht mehr so viele, trotzdem hat's geschmeckt.

Bin mutig und stelle mal zwei Bilder ein Winken




Liebe GrĂŒĂŸe aus der Steiermark!
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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 30.01.2008, 21:31    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo drallah,

dein Brot sieht lecker aus.
Mit WalnĂŒssen backe ich gern,
wird immer lecker.

HBG
eibauer
_________________
eibauer - wir backen das schon
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die kleine Hexe
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 01.02.2008
Beiträge: 47

BeitragVerfasst am: 06.05.2008, 20:46    Titel: großartig Antworten mit Zitat

Endlich habe ich ein Rezept mit WalnĂŒssen entdeckt - es ist weltklasse. Pöt huldigen
Nur ein paar kleine Änderungen habe ich "gewagt":
Zum einen wollte ich keine Hefe verwenden, dann hab ich auch nur die halbe Dinkelmehlmenge verwendet - Wasser entsprechend weniger. Und zu guter letzt auch noch mein erklĂ€rtes LieblingsgewĂŒrz - einen Schabzigerklee (Danke Reinhard). Etwas lange war es dann in den GĂ€rkörbchen im KĂŒhlen - manche EinkĂ€ufe dauern eben lĂ€nger als geplant. Smilie
Der Geschmack des Ergebnisses kann sich kosten lassen, das Brot ist supersaftig geworden.
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Michael70
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 230
Wohnort: TĂŒbingen

BeitragVerfasst am: 05.06.2009, 17:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo!

Ich hab' das Brot vor 2 Wochen gebacken. Komplett mit Vollkornmehl. Hab' nicht viel mehr FlĂŒssigkeit gebraucht.

Vom Geschmack her war es mir eine Spur zu salzig. Werde es das nÀchste mal mit 22 Gramm Salz (2% der Mehlmenge) oder noch etwas weniger versuchen.

Aber trotzdem ein sehr leckeres Brot!

TschĂŒĂŸ,
Michael
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tiger44
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 06.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 10:33    Titel: Antworten mit Zitat

Das Brot habe ich gebacken,aber bei mir hat das Rezept nichtso gut geklappt.

Gruss tiger
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Michael70
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 230
Wohnort: TĂŒbingen

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 11:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hi Tiger,

was hat denn bei Dir nicht geklappt?

Gruß,
Michael
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tiger44
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 06.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 11:28    Titel: Antworten mit Zitat

Das war alles so klebrig,das ist nichts fĂŒr mich.Das mit der 3Stufe FĂŒhrung dauert mir auch zu lange,da ist mann ja verhungert,bis es endklich Brot gibt.Mit Hefe gehts viel schneller,aber da ist das Brot ĂŒberhaupt nicht aufgegangen,es hat nicht geschmeckt.

tiger
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Sarah
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beiträge: 1491

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 11:39    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo tiger,

hast du das Brot ohne Sauerteig gebacken?
_________________
Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim ErklÀren der Welt ohne Wunder auszukommen.
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L-fee
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 330

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 11:40    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo tiger,
hast du das Walnuss-Roggen-Dinkel-Brot denn ganz ohne Sauerteig gebacken??
Es ist ein großer Teil Roggenmehl drin, da kann es nur mit BĂ€ckerhefe allein nicht genug aufgehen, darum hat es dir vielleicht auch nicht geschmeckt. Es ist eigentlich wirklich ein ganz leckeres Brot.
Wenn dir die 3stufige FĂŒhrung zu Zeitaufwendig ist, dann mache doch die einstufige.
Das setzt du abends an, und am nÀchsten Mittag kannst du losbacken. Da kannst du dann auch noch ein wenig Hefe dazugeben.

LG
Liv
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Michael70
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 230
Wohnort: TĂŒbingen

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 11:47    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Tiger,

ich mache immer 1-Stufen-FĂŒhrung. 3 Stufen bekomme ich einfach nicht in meinen Tagesablauf.
Besonders, da ja Hefe im Rezept mit drin ist, sollte die FĂŒhrung nicht soviel Unterschied machen -- jedenfalls nicht, was das Aufgehen betrifft.

Bei welcher Temperatur hast Du das Brot denn gehen lassen?

Ich mache wĂ€hrend der Teigruhe immer fĂŒr ein paar Minuten den Ofen an. Wenn er etwas geheizt hat, mache ich ihn wieder aus und lasse nur die Lampe an. Bis nach der Teigruhe hat der Ofen dann eine Temperatur von so 30-40 Grad. Da kommt dann das Brot rein zum gehen lassen.
WÀhrend der Teigruhe lasse ich da auch die Holzschliff-Formen etwas aufwÀrmen.


Wegen dem Kleben: Wasser muß man immer etwas nach GefĂŒhl dazugeben, da es auch von der "Tagesform" des Mehls abhĂ€ngt, wieviel Wasser es aufnimmt.
Da ich alles mit Vollkornmehl backe, gebe ich etwa 2/3 - 3/4 des angegebenen Wassers direkt dazu. Den Rest dann beim Kneten, je nachdem, wie es sich anfĂŒhlt. (Bei Vollkornmehl braucht man meist eher etwas mehr.)

Ich fand' bei dem Brot das Wirken etwas schwierig, weil die WaalnĂŒsse etwas "im weg" sind.

TschĂŒĂŸ,
Michael
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Sarah
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beiträge: 1491

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 12:05    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Das war alles so klebrig...


Roggenteig klebt, das ist normal. Mit der Zeit lernt man, damit umzugehen.

Zitat:
Das mit der 3Stufe FĂŒhrung dauert mir auch zu lange,da ist mann ja verhungert,bis es endklich Brot gibt.


Wenn du erst anfÀngst wenn du Hunger hast, ist es viel zu spÀt Auf den Arm nehmen Spontan backen mit Sauerteig geht nicht, das muss man schon planen. Wenn du Roggen verbacken willst und nicht viel Zeit hast, versÀuere alternativ mit Buttermilch, ZitronensÀure oder normalem Weinessig. Das ist jetzt nicht die hohe Backkunst, tutŽs aber zur Not auch. Roggen muss versÀuert werden, egal wie. Hefe musst du dann aber auf jeden Fall zugeben.

Zitat:
Mit Hefe gehts viel schneller,aber da ist das Brot ĂŒberhaupt nicht aufgegangen,es hat nicht geschmeckt.


VersuchÂŽs mal mit anstĂ€ndigem Sauerteig und gib dem Brot genug Zeit, das ist wichtig fĂŒr den Geschmack. Wenn du es eilig hast, ersetze das Wasser durch Buttermilch, oder ersetze einen Teil des Wassers durch Weinessig (rechne 10% vom Roggenmehl).
_________________
Gruss Sarah

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tiger44
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Anmeldungsdatum: 06.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 13:02    Titel: Antworten mit Zitat

Ich abe schon genug Brote nur mit Hefe gebacken,die sind auch gut geworden.Diese L-fee hat hier irgentwo ein Rezept fĂŒr Flammkuchentieg,sowas wie Pizza.Da hat sie nichtmal Hefe in den Teig und auch kein Sauerteig.Wie soll dennso was funktionieren?Das ist ja nur Mehl mit Wasser.Das gibt doch kein Pizzateig.Oder hat sie vergessen,Hefe rein zutun.Naja!

Gruss tiger
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jerry65
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Anmeldungsdatum: 30.03.2007
Beiträge: 477
Wohnort: Zeil am Main

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 13:09    Titel: Antworten mit Zitat

Sag mal tiger,

heute mit dem falschen Bein zuerst aufgestanden???

mfg

Gerald
_________________
Interpunktion und Orthographie dieses Beitrages sind frei erfunden. Übereinstimmungen mit ehemaligen oder derzeit geltenden Rechtschreibregeln sind rein zufĂ€llig und nicht beabsichtigt.
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14741
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 13:43    Titel: Antworten mit Zitat

@ Michael
Zitat:
Ich fand' bei dem Brot das Wirken etwas schwierig, weil die WaalnĂŒsse etwas "im weg" sind.
die NĂŒsse etwas zerkleinern, dann verteilen sie sich besser im Teig und sind nicht im Weg Winken
_________________
Liebe BackgrĂŒĂŸe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stÀrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 08.06.2009, 15:50, insgesamt 2-mal bearbeitet
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J.
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Anmeldungsdatum: 27.03.2008
Beiträge: 164

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 15:14    Titel: Antworten mit Zitat

tiger44 hat Folgendes geschrieben:
Diese L-fee hat hier irgentwo ein Rezept fĂŒr Flammkuchentieg,sowas wie Pizza.Da hat sie nichtmal Hefe in den Teig und auch kein Sauerteig.Wie soll dennso was funktionieren?Das ist ja nur Mehl mit Wasser.Das gibt doch kein Pizzateig.Oder hat sie vergessen,Hefe rein zutun.Naja!


Es soll ja auch kein Hefeteig sein, und Pizza ist etwas anderes als Flammkuchen. "Diese L-Fee" hat ganz sicher keine Hefe vergessen, ich habe es nÀmlich - ohne Hefe oder Sauerteig Winken - nachgebacken und es war genau so, wie es sein sollte ...

Frage mich nur gerade, was das mit Deinem Brot zu tun hat Auf den Arm nehmen

Viele GrĂŒĂŸe

J.
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 17:21    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Frage mich nur gerade, was das mit Deinem Brot zu tun hat Auf den Arm nehmen


Nichts Sehr glĂŒcklich ???

Ich weiß jetzt nicht, welches der originale von den originalen Winken Flammkuchenteigen ist - jedenfalls findet man Rezept mit und ohne Hefe...

@ Sarah
Die Geschichte mit der Essigmenge (10 % vom Roggenmehl), woher hast Du das? Ich habe nÀmlich zu diesem Thema mal gesucht und nichts gefunden - hast Du auch Werte, wenn man mit Buttermilch versÀuert?

Viele GrĂŒĂŸe
Dodo
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tiger44
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Anmeldungsdatum: 06.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 17:38    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Frage mich nur gerade, was das mit Deinem Brot zu tun hat


Hier wird mir empfohlen,das Brot mit Sauerteig anstatt mit Hefe zu backen,und dann vergißt sie selber beides in ihren Flammteig reinzu tun.Nur Mehl mit Wasser Geschockt
Das hat das mit meinem Brot zu tun.

tiger
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L-fee
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beiträge: 330

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 17:48    Titel: Antworten mit Zitat

@tiger
Hör doch bitte auf, hier so zu zanken!!
Du bist sehr unfreundlich!!!

Liv
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tiger44
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Anmeldungsdatum: 06.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 17:52    Titel: Antworten mit Zitat

Wo bin ich hier unfreundlich???
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 17:59    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Wo bin ich hier unfreundlich???


Ähhh - fast ĂŒberall?
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future01
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Anmeldungsdatum: 04.01.2005
Beiträge: 1321
Wohnort: Niederbayern

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 18:17    Titel: Antworten mit Zitat

tiger44 hat Folgendes geschrieben:
Zitat:
Frage mich nur gerade, was das mit Deinem Brot zu tun hat


Hier wird mir empfohlen,das Brot mit Sauerteig anstatt mit Hefe zu backen,und dann vergißt sie selber beides in ihren Flammteig reinzu tun.Nur Mehl mit Wasser Geschockt
Das hat das mit meinem Brot zu tun.

tiger


Du solltest auseinander halten können dass es zwei grundverschiedene Rezepte sind und nichts durcheinander bringen Sehr glĂŒcklich
...dann wird Dir hier gerne geholfen ein anstÀndiges, essbares Brot zu backen Winken
_________________
Gruß Renate
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Sarah
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beiträge: 1491

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 18:56    Titel: Antworten mit Zitat

@dodo

Hallo Dodo,
ich habe leider auch keine Umrechnungswerte. Das mit dem Essig hab ich im Manz-Backkurs so erlebt, ich meine, wir hĂ€tten 100ml Essig fĂŒr ein Roggenbrot aus 1 kg RVM genommen. Im RezeptbĂŒchlein steht was von 1/2 Tasse Essig bei 400g RM, das ist schon mehr, kommt wohl auch auf den Essig an.
Wenn duŽs wissenschaftlich möchtest, kannst du mal hier reinschauen Auf den Arm nehmen :
http://meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/bbz/Veraeuerung_Roggenmehl.pdf

Umrechnen auf "wieviel Buttermilch entspricht das" muss man noch, hab ich aber nicht gemacht, weil ich bisher immer mit ST gebacken habe.

lg Sarah
_________________
Gruss Sarah

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Zuletzt bearbeitet von Sarah am 08.06.2009, 20:02, insgesamt 2-mal bearbeitet
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 19:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Sarah,

danke! Den Link werde ich mir mal zu GemĂŒte fĂŒhren...ich backe ja auch mit ST, aber mich interessiert dann schon, welche Mengen ich nehmen mĂŒĂŸte, damit es ohne ST funktioniert Sehr glĂŒcklich . Ist noch nicht solange her, dass ich danach erfolglos gesucht habe....

Lieben Gruß
Dodo
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14741
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 19:13    Titel: Antworten mit Zitat

@ tiger

stelle deine Fragen bitte bei dem jeweiligen Rezept, das Fladenbrot hat nichts mit diesem Walnuss-Roggen-Dinkel–Mischbrot zu tun.
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tiger44
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Anmeldungsdatum: 06.05.2009
Beiträge: 22

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 19:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla

Zitat:
das Fladenbrot hat nichts mit diesem Walnuss-Roggen-Dinkel–Mischbrot zu tun

Ne,hat auch Keiner hier irgentwas ĂŒber ein Fladenbrot gesagt,außer dir.
Meinst du Flammkuchen? Winken
Ist schon klar,aber ich habe auch keine Frage zu Flammkuchen hier gestellt.Tutmir leid!

tiger
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14741
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.06.2009, 20:17    Titel: Antworten mit Zitat

OK dann halt Flammenkuchenteig.
Fragen, Kommentare usw. bitte bei dem jeweiligen Rezept posten.
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froschili
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Anmeldungsdatum: 08.06.2009
Beiträge: 144
Wohnort: Königslutter am Elm

BeitragVerfasst am: 28.10.2009, 16:16    Titel: Antworten mit Zitat

Ich möchte das Brot heute backen, Sauerteig in 3. Generation, meint ihr, ich kann die Hefe weglassen?
Sauerteig blubbert grad wĂ€hrend Pöts 3 - StufenfĂŒhrung vor sich hin, also sieht richtig gut aus. Sehr glĂŒcklich
Über Hilfe wĂŒrde ich mich freuen. Ach ja, das letze Brot war ca. 4cm hoch, ohne Hefe. Sollte doch klappen, oder?

LG,
Jessi
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spatzenfanxxl
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Anmeldungsdatum: 18.07.2007
Beiträge: 83

BeitragVerfasst am: 28.10.2009, 16:30    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Jessi,
wenn Dein Sauerteig in der 3. Stufe der FĂŒhrung schön an Volumen zugenommen hat, wĂŒrde ich es auf jeden Fall ohne Hefezugabe backen. Ansonsten lieber noch einmal mit Hefe.
Ich habe zu Beginn aber auch sofort nach der 2. FĂŒhrung die Hefe weggelassen, das ging problemlos, nur die Zeit der Gare war etwas lĂ€nger als heute, damals hat es gut 2 Stunden gebraucht, heute nur noch 60-90 Minuten bis zum Einschießen.
Gruß
Bettina
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14741
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.10.2009, 16:31    Titel: Antworten mit Zitat

Wenn du genĂŒgend Zeit fĂŒr die Gare einplanst, dann kannst du ohne Hefe backen.
Zur UnterstĂŒtzung der Gare 1 % in Bezug zur gesamten Mehlmenge - die Gare betrĂ€gt dann ca. 60 Min.
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Marla

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froschili
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Anmeldungsdatum: 08.06.2009
Beiträge: 144
Wohnort: Königslutter am Elm

BeitragVerfasst am: 28.10.2009, 17:39    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ihr beiden,

vielen lieben Dank fĂŒr eure Antworten!

Ich versuchs ohne Hefe, erzÀhle dann vom Ergebnis Smilie

LG,
Jessi
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froschili
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Anmeldungsdatum: 08.06.2009
Beiträge: 144
Wohnort: Königslutter am Elm

BeitragVerfasst am: 28.10.2009, 21:52    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
ich nochmal. Grad das Brot aus dem Ofen geholt. Das ist echt klasse geworden, fast 8cm hoch und einen Durchmesser von fast 27cm. Ich bin total happy, mein erstes richtiges Brot, ohne breitlaufen, oder so. Naja, es ist am unteren Rand etwas aufgerissen, aber fĂŒrs 4. Brot mit Sauerteig find ichs o.k..
Schade das Kamera kaputt ist, sonst hÀtt ich ein Bild reingestellt.

Lg,
Jessi
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spatzenfanxxl
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Anmeldungsdatum: 18.07.2007
Beiträge: 83

BeitragVerfasst am: 29.10.2009, 13:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Jessi,

freut mich, dass es so gut gelungen ist.
Wie war das mit dem Virus???...ich denke, spÀtestens jetzt bist Du hoffnungslos infiziert, Heilung unmöglich, Linderung nur durch permanentes Brotbacken zu erzielen!
Gruß
Bettina
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froschili
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 08.06.2009
Beiträge: 144
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BeitragVerfasst am: 01.11.2009, 19:41    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ja, ich glaub, jetzt hats mich auch so richtig. Bin schon dabei, andere Rezepte zu suchen, obs da auch so klappt. Winken
Oh man, am Anfang bin ich fast verzweifelt, da ich nur Flundern hatte. Winken

LG,
Jessi
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funkyms
AnfÀnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 03.11.2009
Beiträge: 9

BeitragVerfasst am: 13.11.2009, 17:58    Titel: Antworten mit Zitat

wow, so ein leckeres Brot hab ich noch nie gebacken!
Obwohl ich zu wenig ST genommen hab. Hatte ST fĂŒr drei verschiedene Brote angesetzt. Bei den anderen beiden brauchte man nur einstufige FĂŒhrungen, und fĂŒr dieses Rezept hab ich dann die zweite und dritte Stufe einfach vergessen. Daher hatte ich nur ungefĂ€hr 120g ST, hatte aber auch nur fĂŒr die halbe Menge des Rezeptes geplant. Trotzdem also ungefĂ€hr nur die HĂ€lfte von der vogesehenen Menge und trotzdem war das Brot in Konsistenz und Geschmack perfekt.
Ich bin begeistert.
Außerdem fand ichs toll, dass der Teig sich so gut kneten ließ. Keine Kleberei...
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FischstÀbchen
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 29.10.2009
Beiträge: 34
Wohnort: Blaustein

BeitragVerfasst am: 29.11.2009, 14:13    Titel: Antworten mit Zitat

habe das Brot am Freitag SpÀtnachmittag gebacken, sehr schön zum Formen, wunderbare Gare im Körchen. Excellenter Geschmack, ganz besonders zu gesalzener Butte, Rohschinken, ger. Wurst, KÀse und ... einem gepflegten Glas Cremant.

Das wird's bei uns sicherlich noch öfter geben.
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Genuss ohne Vedruss

FischstÀbchen (Wolfgang)
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Schratzen
AnfÀnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 04.03.2010
Beiträge: 4

BeitragVerfasst am: 26.03.2010, 07:27    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

leider habe ich keinen Backstein. Ändert sich etwas an Temperatur und / oder Backdauer, wenn ich ohne Backstein backen muss?

NatĂŒrlich werde ich brav das Blech im Ofen lassen, wenn dieser aufheizt - einen Backstein ersetzt das trotzdem nicht, fĂŒrchte ich.

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D*B
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 04.03.2010
Beiträge: 676

BeitragVerfasst am: 26.03.2010, 07:54    Titel: Antworten mit Zitat

... ohne Stein fĂ€llt die Temperatur am Anfang etwas mehr ab, da ohnehin schon mit maximaler Temperatur angeheizt wird, geht hier nicht mehr, ich wĂŒrde frĂŒhestens zurĂŒck schalten, wenn du wieder 240° Grad erreicht hast (falls der Herd das schafft) und mit 5 Minuten verlĂ€ngerter Backzeit rechnen. Wobei ich bei der Backzeit immer nach der Klopfprobe und Aussehen des Brotes gehe.
Anmerkung: ich brĂŒhe meine Walnusskerne und lasse sie weichen (die nicht aufgenommene FlĂŒssigkeit gieße ich weg).

D*B
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CAABA, n. A large stone presented by the archangel Gabriel to the patriarch Abraham, and preserved at Mecca. The patriarch had perhaps asked the archangel for bread.

Ambros Bierce
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Anmeldungsdatum: 04.03.2010
Beiträge: 4

BeitragVerfasst am: 28.03.2010, 14:55    Titel: Antworten mit Zitat

Danke fĂŒr Deine hilfreichen Tipps!

Das Brot ist sehr gut geworden. Statt WalnĂŒssen habe ich eingeweichte Leinsamen verwendet, und beim Mehl muss ich immer Kompromisse machen und mit dem backen, was ich hier bekomme (die Mehlsorte stimmt, die Nummer aber manchmal nicht genau).

Trotzdem war das Rezept Grundlage und ich werde das Brot wieder backen. Es ist aromatisch, sehr saftig und bald schon wieder alle.

Sehr positiv hat mich auch ĂŒberrascht, dass es trotz der hohen TA ĂŒberhaupt nicht auseinandergelaufen ist - als AnfĂ€nger so ein schmackhaftes und optisch ansprechendes Brot zu fabrizieren, motiviert mich sehr fĂŒr die nĂ€chsten Versuche (die bald kommen werden, weil mich mein Umfeld gerne um ca die HĂ€lfte des Brotes erleichtert hat Winken ).

Vielen Dank fĂŒr das Rezept!

Ich habe auch Fotos, wie stellt man die hier ein?

GrĂŒĂŸe,
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D*B
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 04.03.2010
Beiträge: 676

BeitragVerfasst am: 28.03.2010, 15:03    Titel: Antworten mit Zitat

Bilder einstellen findest du hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5277&highlight=photos+fotos+einstellen
Als Backstein kann man auch eine Granitfliese benutzen, die kriegt man billig in jedem Baumarkt.

D*B
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Ambros Bierce
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 28.03.2010, 15:13    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

hier hat es Marla Schritt fĂŒr Schritt erklĂ€rt:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5464

viele GrĂŒĂŸe
Micha
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