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ElkeCarola · Verfasst am: 02.08.2006, 08:57 Titel: Finnenbrot -RST

Finnenbrot

ST aus 300g Roggenvollkornmehl und 400ml Wasser
200g gemahlener Buchweizen
350g RoggenVKM
350g WeizenVKM
3-4 Tl Meersalz
1Tl gemahlener Ingwer
1/4 Tl gemahlene Nelken
1/4 Tl gemahlener Zimt
1/4 Tl gemahlene Muskatnuss
4 Tl abgeriebene Zitronenschale
200ml lauwarmes Wasser (evtl. auch mehr)
1/4 l zimmerwarmes Bier
2 EL Walnussöl
1 EL Honig

Butter für die Form
Haferflocken zum Bestreuen

Aus allen Zutaten einen Teig kneten, möglichst weich, evtl. noch Wasser hinzufügen.

Zwei Laibe mit bemehlten Händen formen, in Haferflocken wälzen und in zwei gefettete Kastenformen geben.
Im Ofen bei 40° gehen lassen, bis sich das Volumen gut vergrößert hat.
Dann herausnehmen und den Ofen auf 220°C vorheizen.

20 min bei 220°C backen, danach herunterschalten und noch 60 min bei 190°C fertigbacken. Die Brote dann bei ausgeschaltetem Ofen 10 min nachreifen lassen, evtl. dafür schon aus den Formen nehmen.

Wer mag, kann die Brote dann vor dem Auskühlen kurz mit kaltem Wasser besprühen.

Wenn man eine Mühle besitzt, kann man übrigens die Gewürze gleich mit dem Getreide mitmahlen. Der Duft ist der Hammer!

Viele Grüße
Elke

PS: Hier wurde nur der Boden mit Haferflocken ausgestreut.

Google

future01 · Verfasst am: 03.08.2006, 19:44 Titel:

so jetzt habe ich heute dieses Brot gebacken....
es ist sehr schön aufgegangen und schmeckt auch sehr gut...
ich würde mich allerdings nächstes Mal beim Zimt noch mehr zurückhalten, denn der schmeckt etwas vor...
aber sonst ...ausgezeichnet....das etwas andere Brot... Smilie

_________________
Gruß Renate

ElkeCarola · Verfasst am: 03.08.2006, 21:32 Titel:

Ja, gell

ich hätte es auch Gewürzbrot nennen können Sehr glücklich

Schön, dass es dir schmeckt. Und mit den Gewürzen, das muss man ein wenig ausprobieren, was einem am meisten zusagt.

Viele Grüße
Elke, die kürzlich durch Hengersberg gefahren ist

future01 · Verfasst am: 03.08.2006, 21:42 Titel:

NochEiner · Verfasst am: 11.12.2010, 01:14 Titel: Re: Finnenbrot -RST

iwoasnix · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 04.11.2012 Beiträge: 63

Wie immer in Blau meine Modifikationen

nontox · Verfasst am: 15.12.2012, 18:41 Titel:

Naja, wenn ich die Modifikationen recht lese, dann hast Du insgesamt zu wenig Wasser drin.

Elke hat das Brot ja als Kastenbrot gebacken und nicht freigeschoben, weil der Teig das Freischieben ja gar nicht verträgt.

Die 2g Hefe beschleunigen die Gare des Teiglings und nehmen dem Vollkornmehl wichtige Zeit zum Einweichen und fermentieren.

Buchweizengrütze braucht länger zum Einweichen als Buchweizenmehl.

Alle die Modifikationen weisen also nach meinem Verständnis in die Richtung trockenes wenig schmackhaftes Brot. Warum hast Du denn das Rezept so sehr verändert?

LG
nontox

iwoasnix · Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 04.11.2012 Beiträge: 63

nontox · Verfasst am: 16.12.2012, 10:41 Titel:

Gegen die Unwissenheit:

Man kann jedes Rezept nach belieben verändern. Die Wassermenge ist aber kritisch für das Gelingen.

Wenn Du aus der Buchweizengrütze ein Quell- oder gar Brühstück machst und dafür 150g Wasser verwendest, dann hast Du die beiden Schwachpunkte wohl ausgewetzt.

Du kannst von den 200ml warmem Wasser im Rezept auch noch etwas zum Brühstück abzweigen, damit der Buchweizen ausquellen kann.
Wenn das Mehl gequollen ist, gibt es das Wasser nicht mehr so schnell her, das Brot bleibt länger feucht und dadurch länger haltbar.

Sonst fehlen die 150g Wasser im Rezept.

Begründung:
500g ST =250 Mehl + 250g Wasser
Im Rezept stehen 400g Wasser => fehlen 150g.

Das Rezept hat insgesamt eine TA von 170.
1200 g Mehle verschiedener Sorten
850 ml Flüssigkeiten (400+200+250)

Berechnung: Mehlmenge entspricht 100%
1% ist also 12g
850/12 = 70,8
TA= 100% (Mehl) + 70,8% Wasser = 170,8%

Mit Deiner Wassermenge ergibt das eine TA von 158.
700/12= 58

Das ist sogar für Weißmehl zu wenig Wasser.

LG
nontox