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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Schwaden?

 
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Daniela T
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 03.07.2006
Beiträge: 220

BeitragVerfasst am: 07.08.2006, 16:41    Titel: Schwaden? Antworten mit Zitat

Hallo alle zusammen, das Schwaden ist mir ein Rätsel! Wie schwadet man eigentlich richtig Verlegen ? Reicht es eine Tasse mit Wasser in den Backofen zu stellen oder den Teigling, die ersten 10 Minuten des öfteren zu bespritzen? Oder soll ich beides zusammen machen? Kann ich eine Tasse Wasser schon vor dem Einschießen des Brotes in den Backofen stellen oder soll ich das Wasser erst in die Tasse gießen, wenn der Teigling im Backofen ist. Eine Fettpfanne kann ich nicht unter meinen Brotbackstein schieben, weil der auf 4 Füßen steht.

Grüße aus der Pfalz Smilie

Daniela
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future01
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 04.01.2005
Beiträge: 1321
Wohnort: Niederbayern

BeitragVerfasst am: 07.08.2006, 17:53    Titel: Antworten mit Zitat

so viel ich weiss...eine feuerfeste Form auf den Boden des Backofens stellen, mit aufheizen und bei Erreichen der erforderlichen Temperatur sofort nach dem Einschieben des Brotes 100ml kochendes Wasser dahinein...das macht Dampf je größer die Fläche dieser Form ist umso mehr Sehr glücklich

eine Tasse Wasser so mit dazustellen bringt nix
_________________
Gruß Renate
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bianchifan
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 25.09.2005
Beiträge: 1783
Wohnort: am Nützenberg, oberhalb der Schwebebahn, wo man die Robben aus dem Zoo noch hört

BeitragVerfasst am: 07.08.2006, 18:09    Titel: Antworten mit Zitat

future01 hat Folgendes geschrieben:
sofort nach dem Einschieben des Brotes 100ml kochendes Wasser dahinein...

am besten beim Schieben oder unmittelbar zuvor.., dann darfs auch mehr sein..

Du kannst auch den Teigling einsprühen sowie die Wände.
Letztendlich ist das Schwaden im Haushaltsherd immer nur eine Behelfslösung.
Richtges Schwaden kannst Du nicht realisieren.
_________________
ja, mir san mim Radl.... Abschaffung der Radwegebenutzungspflicht
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Thisbe
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 22.07.2006
Beiträge: 37
Wohnort: Nordvorpommern

BeitragVerfasst am: 07.08.2006, 21:40    Titel: Antworten mit Zitat

Bei mir tropft es dann immer aus dem Backofen, deshalb habe ich alle weiteren Versuche vorerst auf Eis gelegt. Finde ich nicht so nett, eine Pfütze in der Küche zu haben Geschockt

Viele Grüße, Thisbe
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future01
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 04.01.2005
Beiträge: 1321
Wohnort: Niederbayern

BeitragVerfasst am: 07.08.2006, 22:12    Titel: Antworten mit Zitat

na wenn's aus dem Backofen tropft war es wohl zuviel des Guten Smilie
_________________
Gruß Renate
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Thisbe
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 22.07.2006
Beiträge: 37
Wohnort: Nordvorpommern

BeitragVerfasst am: 07.08.2006, 22:42    Titel: Antworten mit Zitat

Nö, zuviel oder nicht, der Ofen neigt zum Tropfen. Auch schon bei normalen Backmanövern, wenn es dann wieder abkült.
Ist ein doofes Ding, hat auch gar keine Heißluft und bis letzets Jahr habe ich nur Heißluft benutzt *soifz*
Mußte auch erstmal lernen, daß bei Ober-/Unterhitze Backpapier anfangen kann zu brennen und solche Scherze Verlegen
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future01
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 04.01.2005
Beiträge: 1321
Wohnort: Niederbayern

BeitragVerfasst am: 07.08.2006, 23:08    Titel: Antworten mit Zitat

tja, da bleibt nur das Beste rauszuholen Geschockt
_________________
Gruß Renate
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carla
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 30.03.2006
Beiträge: 506
Wohnort: Neuseeland

BeitragVerfasst am: 08.08.2006, 22:39    Titel: Antworten mit Zitat

Gestern hab ich folgendes gefunden:

Und fuer den Heimbaecker gibt es jetzt ein Schwadenerzeugungsgeraet zu kaufen.

Das Angebot fuer (199US$) ist:
1 Backstein,
1 Edelstahlhaube,
1 Dampferzeuger.

Teiglinge werden auf den heissen Backstein eingeschossen, Haube drueber. Wenn Ihr genau guckt dann seht Ihr ein kleines Loechlein oben in der Mitte der Vorderseite der Haube. Dort wird der Dampf reingespritzt und der ofen geschlossen. Anbacken lassen, dann Haube entfernen und fertig backen.

Manz fuer Haushaltsbackoefen. Die haben naemlich auch rausgefunden dass bis man die Tuer am Backofen wieder schliesst das meiste vom reingespritzten Dampf (z.B. mit der Blumenspritze) wieder abgezogen ist.

Koennte man also mit einem beliebigen Deckel und den Dampf-Enten die es offensichtlich in deutschland geben soll, ganz einfach nachmachen!
_________________
Was bringt den Doktor um sein Brot?
A. Die Gesundheit. B. Der Tod.
Darum hält der Arzt, auf daß er lebe,
uns zwischen beiden in der Schwebe.
Eugen Roth
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Daniela T
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 03.07.2006
Beiträge: 220

BeitragVerfasst am: 09.08.2006, 13:15    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe mir das auch schon überlegt, mit dem Dampfreiniger Dampf in den Ofen reinzublasen. Mein Mann Geschockt hat zwar bei dieser Idee das Gesicht verzogen, aber die Düse am Griff kommt ja nicht mit Dreck in Berührung und darum wäre das wirklich eine Sache, die man mal ausprobieren könnte. Vielleicht klappt es ja Winken

Wer nicht wagt, der nicht gewinnt.

LG Daniela
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 09.08.2006, 16:34    Titel: Antworten mit Zitat

Daniela T hat Folgendes geschrieben:
Ich habe mir das auch schon überlegt, mit dem Dampfreiniger Dampf in den Ofen reinzublasen


Hallo,

ich glaube nicht, daß das was bringt. Schließlich muß man den Dampf bei geöffneter Ofentür reinschießen und ob das dann so effektiv ist bezweifle ich. Der Dampf zieht bestimmt sofort wieder raus.
Bei der Dampfente aus dem Link von Carla muß man auch durch das Loch in den Deckel dampfen und nicht nur in den Ofen.

Aber wie heißt es so schön: VERSUCH MACHT KLUCH
_________________
Liebe Grüße Inge Sehr glücklich
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Zurückzumir
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 08.08.2011
Beiträge: 32
Wohnort: Betzdorf, WW

BeitragVerfasst am: 01.09.2011, 18:57    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

für mich als Neuling alles sehr interessant.
Aber ich frage mich, wie in den alten Backes gedampft wurde? Die hatten bestimmt damals auch keine Möglichkeit Dampf hineinzupusten, oder wie ging das?

LG
Eva
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3046
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 01.09.2011, 19:06    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Eva,

die früheren Backöfen waren noch stabiler gebaut und hatten keine empfindliche Elektonik, da konnte man einfach Wasser auf den heißen Backofenboden kippen um Schwaden zu erzeugen ohne dass der Ofen Schaden nahm. Die heutigen Öfen vertragen dieses "rabiate" Vorgehen nicht mehr...
_________________
Lara
_________________
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Anmeldungsdatum: 08.08.2011
Beiträge: 32
Wohnort: Betzdorf, WW

BeitragVerfasst am: 01.09.2011, 19:28    Titel: Antworten mit Zitat

Danke Lara, das leuchtet mir ein
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Max Muetze
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 07.11.2009
Beiträge: 13

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 08:06    Titel: Antworten mit Zitat

bianchifan hat Folgendes geschrieben:
Richtges Schwaden kannst Du nicht realisieren.

Hi,

da bleibt noch die Frage was denn Richtiges Schwaden ist?

Ich hab bisher immer die Variante mit dem 'heißen Wasser unten in den BO gießen' gewählt.

Andere besprühen wohl mehrmals in den ersten 10 Minuten, oder?
_________________
Herzliche Grüße von Max
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14486
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 09:14    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Max,

kommt beim Schwaden auch auf den Teig und die Gare an, weiter ist Dauer und Zeitpunkt der Schwadengabe abhänig von der gewünschten Kruste.
Hab hier mal ein paar Tipps und Infos zusammengefasst:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=52244#52244
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3046
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 09:31    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Max,

Max Muetze hat Folgendes geschrieben:
da bleibt noch die Frage was denn Richtiges Schwaden ist?

Über das richtige Schwaden wurde hier im Forum schon viel diskutiert Winken, kennst Du schon diese Threads?

Schwaden 1
Schwaden 2
Krustenrisse an der Seite
Schwaden - Zur Sicherheit: richtige Taktik gegen zu dicke Kruste?
_________________
Lara
_________________
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Max Muetze
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 07.11.2009
Beiträge: 13

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 15:02    Titel: Antworten mit Zitat

Hi Lara,

danke, ja, teilweise schon gelesen, aber auch was neues dabei.
Es wird aber auch teilweise vollkommen willkürlich 'geschwadet'.
Ich war hier nur über das RICHTIGE Schwaden gestolpert und dachte es gäbe die ultimative Non-Plus-Ultra-Art-Und-Weise.
_________________
Herzliche Grüße von Max
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3046
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 15:41    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Max,

die optimale Beschwadung erreicht man nur mit einem professionellen Bäckerofen, bei einem Haushaltsofen muss man sich immer irgendwie behelfen und da spielen einige Faktoren eine Rolle: Dichtigkeit des Ofens, Art der Beheizung (Heizspirale unten, Gas), Heizleistung, gute/schlechte Unterhitze u.s.w.

Du kannst mit den Ideen und Vorschlägen aus den Threads die für Deinen Ofen am besten geeignete Art der Schwadengabe mit etwas Herumprobieren herausfinden, denn jeder Ofen ist anders. Das Ergebnis zählt! Sehr glücklich
_________________
Lara
_________________
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Max Muetze
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 07.11.2009
Beiträge: 13

BeitragVerfasst am: 24.08.2012, 16:23    Titel: Antworten mit Zitat

LarissaL hat Folgendes geschrieben:
Das Ergebnis zählt! Sehr glücklich

Jouw!
_________________
Herzliche Grüße von Max
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