www.der-Sauerteig.de

[Pöt]

500 ml Buttermilch
125 ml Wasser
250 g Weizen-ST
1 EL Zucker
1 EL Salz
400 g Weizenvollkornmehl
200 g 6-Kornflocken
50 g Sonnenblumenkerne

Alle Zutaten 10 Min. lang zu einem weichen Teig kräftig verkneten.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30cm-Kastenform geben, mehrmals einschneiden, ca. 1,5 Stunden im 50°C warmen Ofen gehen lassen. Anschließend in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen.

Vorpixel-1:

[Google]

[Ninotschka]

Hallo miteinander,

habe letzte Woche dieses Brot ausprobiert und hatte arge Zweifel, ob ich dieses Experiment erfolgreich abschließen könnte!! Denn der Teig war so weich, um nicht zu sagen flüssig, dass von Kneten keine Rede sein konnte! Aber, was soll ich sagen, das Ergebnis war saftiges, leckeres Brot, das sogar meinem Mann geschmeckt hat - und das, obwohl der das gekaufte Mischbrot vom Bäcker liebt!

Herzlichen Dank für das Rezept!
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Liebe Grüße Nina

[Ulla]

Hallo Nina, mir gings gestern genau so!
Super einfach, super weicher Teig, super aufgegangen ( 2 Stunden) und: SUPERLECKER!!!
Ich glaube, da werde ich Wiederholungstäter!!!
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Grüßli

[frl.marty]

bei mir ist das brot das großeltern-brot geworden.
meine eltern sind schon großeltern und drum nenn ich's so.
auch wenn sie noch rüstige früh-60er sind.

sie wollten einfach keine so reche kruste wie beim grundrezept roggenbrot.
diese woche habe ich hier gelernt, dass weizen generell nicht so eine kruste bildet wie roggen. auch gut zu wissen!
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liebe Grüße,
frl.marty

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brot backen macht spass!

[Ulla]

Hallo frl. marty,
hat der Teig bei Dir denn auch diese "Breikonsistenz"???
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Grüßli

[frl.marty]

[Ulla]

Ja, Müslikonsistenz trifft es ganz gut!
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Grüßli

[frl.marty]

das Brot ist genial für Einsteiger: Kastenform, schmeckt ALLEN und bleibt frisch ....

darauf komm ich immer wieder gerne zurück.

jetzt aber ab in die küche und den logistiplan entwerfen:

- rosinenstuten
- buttermilch kasten VK weizenbrot
- holsteiner landbrot

im ofen haben 2 formen oder 1 freigeschobenes platz
wie backe ich am energiesparendstan?

--> ich werde mit roggen beginnen (holsteiner landbrot (250), und die stuten und buttermilchkastenbrot bei der fallenden temperatur wenn's holstein fertig ist reinschieben.

(bei gleichen ausgangstemperaturen ists mir ums wiederaufheizen und warten ein wenig leid)

so.
tshüss!
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liebe Grüße,
frl.marty

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brot backen macht spass!

[Cat]

Hi Pöt,

500g Buttermilch + 125g Wasser st das nicht zu viel Flüssigkeit?
das mit dem Kneten und einschneiden geht anscheinend (laut Berichte) nicht,kann man weniger nehmen oder das Wasser ganz weglassen?


250g Weizen-ST--> wie ist die Konsistenz? meiner ist dickflüssig wie Waffelteig

1 Eßl Zucker --->kann ich auch Rübensirup nehmen oder Gerstenmalzextrakt?

1 Eßl Salz wieviel Gramm sind das ungefähr?

200g 6-Kornflocken --->habe nur Haferflocken da,geht das auch?



Mein Anstellgut ist jetzt in der 2. Phase von deiner modifizieren 3-Stufenführung.Möchte das Brot heute Abend backen.Vielleicht kannst du mir helfen Pöt.

liebe Grüße,
Cat

[Teetrinker]

Ich hab das Wasser weggelassen, da es mir so schon sehr weich vorkam. Ich bin aber der Meinung, dass ich das Wasser gebraucht hätte. Das Brot war sehr lecker, hätte aber etwas mehr Feuchtigkeit haben können und etwas lockerer sein können.
(ich bin sehr experimentierfreudig *g)

Mein Sauerteig ist auch ähnlich Waffelteig.

Ich nehm anstelle von Zucker meist Honig oder Ahornsirup. Rübensirup kannst bestimmt auch nehmen.

1Essl. Salz sind etwa 20g.
_________________
lg Teetrinker

[Cat]

Ich hab das Brot jetzt 1,5h gehen lassen und es ist nicht aufgegangen....was nun,übernacht so lassen und am nächsten Morgen backen?
Der Teig war wie ein Körnerbrei und nicht annähernd wie Brotteig den man kneten kann.
Oder sollte ich den "Matsch" zurück in eine Schüssel geben und mit Hefe vermengen?
Ich habe alles grammgenau abgemessen.Bin ziemlich enttäuscht weil dies der 3.,anscheinend missglückte Backversuch ist.

Bitte um Rat,
Cat

[bianchifan]

[frl.marty]

hallo cat!

1. bei diesem brot kneten meine hände immer matsch!
da quillt der teig durch die finger durch, wie gatschspielen (pardon pöt) - das nur, um die konsistenz zu veranschaulichen.

das schneiden an der oberfläche geht deshalb bei mir entsprechend: gar nicht. so reißt das brot halt (leider) auf.

zum thema nicht gegangen:
bei wieviel grad lässt du es gehen? das verträgt gut 40° lufttemperatur, schön abgedeckt, damit es nicht trocken wird.

lass es bis zu 3 stunden gehen - da du glaube ich noch mit sommerzeit bäckst, ist eh schon einer stunde um.

dann: es kann gut im ofen aufgehen obwohl sich vorher nichts getan hat.
diese erfahrung haben viele hier bei den unterschiedlichsten broten gemacht!

also: wenn die tagesthemen anfangen, schauen, ob es schon durch ist. und jetzt den ofen anwerfen!

ah ja: nach 35-40 minunten löse ich es vorsichtig aus der form und backe es knusprig fertig.
sollte es sich nicht gleich lösen: mit messer rundum am rand lösen und kopfüber (das brot schaut unten aus der form raus) leicht rausziehen, sprich die schwerkraft für einen arbeiten lassen, dann kommt es schon aus der form. (nein, das ist kein geburtsvorgang!!!)

das wird schon!

PS: in der wievielten "generation" ist der ST?
_________________
liebe Grüße,
frl.marty

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brot backen macht spass!

[Cat]

Hi,
.......in welcher Generation mein Sauerteig ist?
Mein Sauerteig hat noch Windeln an ;-P

Ok,
ich schmeiß den Ofen an und werde mich dann melden(morgen erst) wie mein brot geworden ist!
Kann man hier Bilder reinstellen?

Gruß,
Cat

PS: danke für euern post

[frl.marty]

[Cat]

na hoffentlich.
Ich hab heute nicht alles vom Vollsauer verbraucht.Kann ich den morgen weiter verwenden für ein 2.Brot ?
Ich hab ihn jetzt mal in den Kühlschrank gestellt.

Gruß,
Cat

[Pöt]

Also, langsam verzweifel ich an Deinem ST, Cat!

Ich verfolge jetzt schon einige Backversuche von Dir, die aber scheinbar alle mißlungen sind. Nur weiß ich nicht woran es liegt, denn das es klappen kann (und nocrmalerweise auch tut) beweist diese Seite und die vielen Berichte!

Ich glaube, wir werden mal den St an sich genauer unter die Lupe nehmen müssen. Berichte doch mal genau (auch, wenn es jetzt etwas Aufwand kostet) in einem neuen Thread, was Du wie mit Deinem St machst, welches Mehl, wie das Wasser, ob er aufsteigt oder nicht, wo er wann wie warm steht usw. Denn irgendwas muss falsch laufen.
_________________
Habe die Ähre!

Pöt

Bitte keine Hilfeanfragen zu Sauerteig oder Rezepten
per PM, KM oder I-Mehl stellen! Dafür ist das Forum da!
_______________

Mein Blog, mein Shop, mein Buch!
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[Cat]

Morgen,
also irgendwie bin ich nicht klar gekommen mit deinem Buttermilch Weizenvollkorn Kastenbrot.Laut Berichte anderer ist der Teig auch matschig breiig.Soll das also so sein?Und kann man so ein Brotteig einschneiden?(Bitte beantworten)

Ich habe das Brot heute morgen getestet und ich muss sagen,aussen sieht es gut aus ,nur innen finde ich die Konsistenz zu feucht.

Mein Anstellgut ist nach dem ersten Füttern ein wenig gestiegen und dann wieder abgesackt.Geruch war lecker und Bläschen waren es genug,beim 2. und 3. Füttern war es genauso. Temperaturen wie Zeitfenster wurden eingehalten.

Gruß,
Cat

[Pöt]

[frl.marty]

[Cat]

Hi Ihr!

Ich werde das Brot beim nächsten mal einfach 10min länger im Ofen lassen
Schmecken tut´s gut,und ich werde meinen ST weiter hegen und pflegen,bis er groß und stark ist.
Gruß,
Cat

[ellen]

Hallo Pöt,
ich habe Dein Rezept gestern mit einem eigens dafür angesetzten, also noch ganz, ganz jungen Weizensauerteig unter Zugabe von 10g Hefe ausprobiert.
Was soll ich sagen...?
Das Brot ist schon zu 3/4 verschmaust und ich habe eben das Glas mit dem Sauerteigrest aus dem Kühlschrank geholt, damit ich morgen für Nachschub sorgen kann. Endlich ein Brot, das auch meinem neunjährigen Sohn richtig gut schmeckt.
Liebe Grüße und an dieser Stelle meinen herzlichen Dank für all diese Infos.
Ellen

[Thor_32]

Hallo @cat,

[Elsnadel]

guten Morgen

In dem Rezept wird nur Weizensauerteig angegeben. Ist das dann einstufiger, zwei oder dreistufiger oder ist das egal?
Ich habe einen zweistufigen Weizenensauer, den ich mit einem, schon einige Jahre alten Roggensauer ( drei El Krümelsauer) angesetzt habe.

Schönen Samstag

Elsnadel
_________________
Geniese jeden Tag, es könnt der Letzte sein

[wopa]

Bei Pöt's Rezepten handelt es sich immer um den 3-Stufigen, da er ja
ein strikter Gegner von Backhefe ist. Bei 1-Stufigen und 2-Stufigen ST sollte man
noch etwas Backhefe hinzufügen. Geht auch ohne ist aber ein Risiko ob das Brot etc. genügend aufgeht.
_________________
Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[Elsnadel]

Hallo Wolfgang

Danke! Nun bin ich wieder ein wenig schlauer

Elsnadel
_________________
Geniese jeden Tag, es könnt der Letzte sein

[future01]

mit ein paar kleinen Abweichungen:
Rezept wie von Pöt aber:
nur 100 g Flocken genommen(es waren nicht mehr im Haus
ein Brühstück aus 100 g Roggenschrot
eine geriebene Kartoffel
dafür habe ich das Wasser weggelassen (hab ich vergessen)
10 g Brotgewürz

das Brot ist sehr saftig und schmeckt gut...
das mach ich mit Sicherheit des Öfteren..
_________________
Gruß Renate

[Thor_32]

Hallo @future01,



Dicken Daumen!!

LG

[wopa]

Sehr schön Renate, kann mich noch gut an Dein erstes Brot errinnern.
_________________
Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[sumsa]

Hallo,
ich hab gestern das Brot gebacken und bin begeistert.
Ich finde es super, weil es so schön saftig ist und eben nicht trocken. Das wird es ja nach ein paar Tagen sowieso langsam (falls es so alt wird).
Ich habe nur etwa 80 ml Wasser genommen, weil mein ST etwas flüssiger ist und ich bei meinem Mehl immer etwas weniger Wasser brauche.
Die 6-Korn-Flocken hab ich aus Mangelgründen gegen Haferflocken eingetauscht.
Mein Brot sieht zwar nicht ganz so perfekt aus, wie das von Renate.
Aber es ist auch gut aufgegangen bei 50° C abgedeckt im Ofen und es schmeckt. Sogar meinem Mann, der keine Körnerbrote mag.
Viele liebe Grüße
Sabine

[dispeream]

Ich überlege gerade, ob ich das Brot mal ausprobieren soll. Aber wird das nicht sehr weich (toastbrotähnlich), weil da so viel Buttermilch drin ist?

[sumsa]

Also es wird saftig, aber nicht weich, mit einer schönen Kruste.
Eben wie ein wirklich gutes Volkorn-Kastenbrot. Die Buttermilch gibt dem ganzen geschmacklich wirkich eine gute Note. Aber ich denke du könntest bestimmt auch Wasser nehmen, wenn du den Geschmack nicht magst. Bin zwar kein Experte, müßte aber gehen. Doch ich würde es immer wieder genauso machen.
Viele Grüße
Sabine

[Elsnadel]

Hallo

Habe heute endlich auch mal das Brot ausprobiert. Leider ist es nicht so super geworden. Es ist trotz Hefezugabe nicht genügend aufgegangen. Vermute mal, dass es zu Heiß war. Ich habe noch eine Logistikfrage.
Wie macht ihr das, wenn das Brot bei 50° im Ofen zum Gehen ist, dass ihr dann gleichzeitig den Ofen auf 230 ° aufheizen könnt????
Wenn bei einem Einstufensauer( aus Zeitmangel), dann noch Hefe dazugegeben worden ist, dann sind doch 50° für die Hefe zu heiß.

Viele Grüße

Elsnadel
_________________
Geniese jeden Tag, es könnt der Letzte sein

[sumsa]

Hallo Elsnadel,

also ich hab es noch nie mit Hefe gebacken. Habe immer in 3 Stufen gefüttert.
Aber ich lasse es eben schön bei 50°C im Ofen gehen. Wenn es sich etwa verdoppelt hat, nehm ich es raus und stelle es an die Heizung. Dann heize ich den Ofen vor.
Ich möchte nicht meine Hand ins Feuer legen und bin ja auch Anfängerin, aber ich könnte mir schon vorstellen, das es der Hefe dann zu heiß ist.
Aber da können dir sicherlich die Experten weiterhelfen.
VG
Sabine

[Elsnadel]

Hallo Sabine

Danke für deine Antwort. Leider kann ich deine Empfehlung mit der Heizung nicht machen, da ich nur Fußbodenheizung habe. Wie machst du das dann in der Übergangszeit, wenn tagsüber die Heizung aus ist u. die Raumtemperatur bei ca. 20° liegt?
Bin für jeden Tipp dankbar.

Viele Grüße
Elsnadel, der allmählich die Lust am Brotbacken vergeht
_________________
Geniese jeden Tag, es könnt der Letzte sein

[Roggenfreundin]

Hallo, Elsnadel - ich habe auch Fußbodenheizung, allerdings nicht nur 20° am Tag. Also ich stelle den ST zuerst bei Licht in den Backofen, dann für die 2.Stufe ins Wohnzimmer oder die Küche und drittens ins Schlafzimmer oder den Keller. Das geht prima. Nur nicht den Mut verlieren! Meine ersten Brote (vor ca. 4 Wochen) wollten alle nicht hochgehen, schmeckten aber immer gut. Ich habe immer gedacht:jetzt erst recht, auf zum nächsten Versuch. Ich backe auch immer nur Roggenvollkornbrot oder Roggenschrotbrot, das ist ein recht schwerer Teig- nun gebe ich ein klein wenig Hefe mit dazu und schon klappt´s !
Ich drück´Dir die Daumen für Dein nächstes Brot!!!
Liebe Grüße, Christel

[Rizzi]

Hallo und guten Morgen,
hab gestern dieses Brot gebacken und es ist mir, meine ich, sehr gute gelungen.

Freue mich auf Eure Kritik.
Was kann noch verbessert werden?

Danke und LG
Rizzi

[wopa]

Sehe eine Übergare, Brot hätte etwas früher in den Ofen gemußt,

Sorry, aber Du wolltest es so
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Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[Wolfgg]

Wopa: Übergare erkennst Du hier daran, dass die Oberseite nach unten statt nach oben gewölbt ist?

LG Wolfgang

[wopa]

[Rizzi]

Hallo,
danke, ja ich wollte das so. Bin ja noch kein richtiger Sauerteigbäcker und möchte selbstverständlich einer werden.

Hatte das Brot auch vor dem Backen eingeritzt und es sind die Ritze verschwunden.

Woran kann das gelegen haben?

LG Sauerteiglehring
Rizzi

[wopa]

Zu viel Wasser, daher der Teig etwas zu weich. Dürfte auch ein Grund fürs einfallen sein oder beide Faktoren zusammen.

Hier hilft nur austesten, fange aber mit etwas weniger Wasser an.
_________________
Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[Rizzi]

Hallo,
ok, danke

LG Rizzi

[knackbrötchen]

Hallo, zusammen!

Bin Anfänger und habe diese Frage: Kann ich die Sechskornflocken durch eine Sechskornmischung, also die ganzen Körner, ersetzen? Was muss ich dabei beachten, mehr Flüssigkeit, einweichen etc. ?
Vielen Dank im vorraus für Antworten!
LG knackbrötchen

[future01]

[wopa]

[future01]

[knackbrötchen]

Halöchen!
Erstmal vielen dank für die Antwort. Ich habs so verstanden, dass ich das Kochwasser mit dem Rezept "verrechne", also keine Flüssigkeit extra dazu! Richtig verstanden?
LG knackbrötchen

[future01]

ja kommt drauf an wieviel Flüssigkeit Du brauchst und wieviel Kochwasser Du hast..

ein Beispiel: Du brauchst 250ml Flüssigkeit und hast 200ml Kochwasser...
so gibst Du noch 50ml Flüssigkeit dazu...
ich denke, Du hast es schon verstanden
_________________
Gruß Renate

[vonbasil]

Liebe Leute,

ich bin hier noch ganz neu, mein zweites Sauerteigbrot ruht gerade für sich hin. Da bin ich auf der Suche nach dem nächsten Rezept auf dieses gestoßen, das so lecker und einfach aussieht. Eine ganz dumme Frage: Was genau ist die Buttermilch, die in diesem Rezept verwendet wird?
Ich sitze in China, da kriege ich das nicht, aber ich wollte nächste Woche ohnehin Butter machen. Meinst Du die Buttermilch, die beim Buttermachen abfällt, oder ist das die künstliche Buttermilch, die ich bei der Herstellung von anderen Milchprodukten bekomme?

vonbasil