www.der-Sauerteig.de

[Kattugla]

Wikipedia sagt:

[Google]

[kulinar]

Ja
und zwar die bei Sauerrahmbutter.
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Viele Grüße

kulinar

Genuß ist alles

[filinchen]

Hallo vonBasil,
auf dei Gefahr hin dass ich hier gelyncht werde, muesste statt Buttermilch auch eine Mischung Joghurt/Milch (1:1 ?) funktionieren. Ist nicht dasselbe, aber das gibt es vielleicht eher.
Oder Sauermilch? Das hat doch die Oma auch gemacht: ein Loeffel Zitronensaft in UNBEHANDELTE Milch und ein paar Stunden warm stehen lassen... weiss da jemand mehr?

Viel Spass noch und alles Gute nach China!
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Gruessle filinchen

KEEP SMILING

[mainzelmännchen]

Ich habe auch schon Buttermilch durch Milch + Joghurt ersetzt, und da es im Rezept nicht auf das Lecithin ankommt, würde ich darin kein Problem sehen. Bei mir war das Ergebnis jedenfall nicht zu unterscheiden von dem mit echter Buttermilch.

Wenn Du mit unbehandelter Milch Vorzugsmilch meinst, die bekommt man hier ja kaum noch, nichtmal mehr bei Alnatura (da Nachfrage zu gering).
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

[zerobooze]

Hi,
@vonbasil:
Du schreibst:

[Zilla]

Hallo,

hab' das Brot gebacken zwar mit 'Robert' und mit 200g frischgeflockten Haferflocken, statt 6-Korn-Flocken, aber es schmeckt und sieht auch wirklich gut aus ... finde ich jedenfalls nur halt etwas süß, eben wg. Robert ...
Heute Abend werde ich WeizenST ansetzen, den Grundansatz meine ich (hab' mich noch nicht an die Fachausdrücke gewöhnt) und in wenigen Tagen hoffe ich, einen ersten Sauerteig zu haben. Ich will es dann mit der 3-Stufen-Führung versuchen, die ja nach den Ansatz kommt, wenn ich alles richtig verstanden habe. Werde weiter berichten und freue mich, dass ich dieses Forum hier gefunden habe

LG
Zilla

[pizpauz]

Vielen Dank für das tolle Rezept! Bin erst seit einigen Wochen am Sauerteig-Backen. Und das Brot war mein erster richtiger Volltreffer! Hat supergut geschmeckt und hatte eine tolle saftig Konsistenz mit knuspriger Rinde. Das gibt mir wieder Auftrieb für weitere Versuche

piz

[elaa86]

Halli hallo,

bin wirklich begeistert wie gut dieses Brot bei mir geworden ist. Hätt ich nicht erwartet bei der Teig-Konsistenz. Echt spitze. Danke für das tolle Rezept

[khayman]

Ich habe den Weizen durch Dinkel ersetzt (sowohl Sauerteig, als auch den Mehlanteil) und habe ein sehr leckeres Brot bekommen.
Zum Glueck habe ich vorher nicht gelesen, dass man Dinkel sehr schnell ueberkneten kann.....


Unten sieht es etwas komisch aus, weil es nicht aus der Form raus wollte...

Anke

[sansi]

Hallo,

habe eben dieses leckere Brot gebacken. Habe statt Buttermilch Kefir verwendet.

Habe nur leider ein Problem. Irgendwie ist meine ausziehbare Brotbackform zu groß. Möchte mir mal eine "vernünftige" zulegen. Möglichst eine mit Deckel, damit ich auch Toastbrot darin backen kann. Welche Größe nehme ich am besten für diese Menge? Welches Material ist empfehlenswert?

LG Tanja

[Marla21]

Bez. Backformen und Material hatten wir hier gerade einen Fred:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5385
bez. Deckel:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5386&highlight=deckel

Die Angaben der Backform sind für das fertige Brot, kannst in eine 1 kg Backform je nach Teigart ca. 1,1 - 1,2 kg Teig einfüllen.

[sansi]

Danke, Marla!!!!!!

LG Tanja

[Molly]

So langsam aber sicher arbeite ich mich durch die Rezept-Bank

Das Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot war heute dran.

Statt der 200 g 6-Kornflocken nahm ich allerdings 100 g grobe Haferflocken und 100 g grob geschrotete 6-korn. Das Schrot habe ich am Vorabend mit den 125 ml Wasser eingeweicht die eh mit in den Teig kommen. Und mein Becher Buttermilch war nicht mehr komplett so dass ich ihn mit Wasser aufgefüllt habe.

Der Teig war auch bei mir ziemlich matschig, dadurch ließ er sich aber schön durcharbeiten

Und so sieht es aus.



[img]

Viele Grüße, Molly[/img]

[gretchen]

auch ich habe jetzt mal dieses rezept getestet, mit einem noch recht "jungen" wst. es ist auch leider nicht besonders hochgegangen, was mich aber nach dem anschneiden echt verwundert hat. denn es sind eindeutig relativ große luftkammern vorhanden, nur ist das brot trotzdem kompakt geblieben?!?
geschmacklich ist es aber super und gerade das es so sehr feucht innen ist kam bei meinem schwager beim osterbrunch gut an

[deichgraf]

[NochEiner]

[deichgraf]

Hi,

mit Vk-Mehl und 5-Kornflocken ist der Teig eher breiig, also nicht wirkbar und das Kneten ist eher ein matschen.

Da aber die Flocken und die Kerne viel Wasser ziehen muss das auch sein.

Also lieber etwas feuchter als zu trocken.

Robert

[Marla21]

Typenmehl benötigt etwas weniger Wasser als VK, je nach Mehltyp sind das ca. 10% , bei hellem Typenmehl auch ca. 20% weniger.
Infos zur TA findeste du hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=57854#57854

Größere Mengen Flocken und Saaten kann man vorquellen, ist bei Teigen mit hoher TA kein aber MUSS
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[NochEiner]

So... ST mit W-1050 geführt, dann das Mehl für den Hauptteig mit W-VK; ansonsten alles ziemlich genau nach Rezept. Statt 6-Korn 200g Haferflocken (gemischt grob+fein) genommen. "Geknetet" mit einem Kochlöffel. Geschwadet am Anfang, nach 10 Minuten abgelassen. Nach 50 Minuten aus der Form genommen um ohne zuendezubacken (Restwärme).

Der Geschmack ist lecker, man merkt die Buttermilch nur ganz fein. Auch sonst nichts zu beanstanden. Nächstes mal die Einschnitte tiefer machen (waren nur sehr zärtlich). Ach, und durch ein letztes Einsprühen mit Wasser nach dem Herausnehmen ist die leicht unschöne Grau-Färbung gekommen. Hmmm.... Kalk im Wasser?

[morchl]

Interessantes Rezept!

Ich war etwas gewarnt vor der hohen TA und teigigen Konsistenz. Das nächste mal kommt aber die volle Menge Flüssigkeit rein.
Ich habe unschöne tiefe Seitenrisse bekommen, habe ich den Dinkel schon überknetet?
Ich werde beim nächsten Versuch zuerst die Flocken, Sauerteig und die Flüssigkeit verrühren und dann erst den Dinkel einkneten.
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Morchl

[NochEiner]

[Foodina]

Huhu....

Ich habe eben das Brot nach Rezept hergestellt... Nur habe ich keine 6-Korn-Flocken bekommen und stattdessen 5-Korn-Flocken genommen....

Der Sauerteig ist noch ein Baby... Es war mein 2. Sauerteigbrot...

Es schmeckt super, sehr knackig, aber recht feucht...

Wieso hat die Kruste soviele Löcher..?

LG

Tina



http://www.thomashoekstra.eu/var/resizes/Foodina/Food/P7230247.png?m=1279893980

(Bildanzeige deaktiviert, das Bild ist leider zu groß - Marla 23.07.10 - 18:08 )

[Marla21]

Hallo Tina,

Krustenrisse können viele Ursachen haben, oft ist Untergare verantwortlich, der Teig ist noch nicht richtig aufgegangen und treibt im Ofen weiter, die Kruste hat sich schon verfestigt und reißt auf.
Klick mal hier rein:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=334


Noch ein Hinweis bez. Bildeinstellung hier im Form.
Die eingestellten Bilder sollten eine Bild- bzw. Dateigröße von 640 x 480 Pixel und 150kB nicht wesentlich überschreiten.
Da dein Bild eine Größe von über 750 kB hat, habe ich die Bildanzeige deaktiviert.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

[Foodina]

[NochEiner]

[Foodina]

[heike230284]

Hab nun mit meinem gaaaanz jungen Sauerteig auch dieses Brot gebacken.

Und ich denke, für das erste Mal sieht es doch gar nicht schlecht aus, oder?



Schmecken tut es einfach sehr gut, so dass ich für meine Schwiegermutter direkt noch eins backen musste.