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Effenbergers Sauerteig-Schrotbrot / Roggenmischbrot - RST

 
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Paninoteca
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 10.04.2013
Beiträge: 992
Wohnort: Henstedt-Ulzburg, südliches Schleswig-Holstein

BeitragVerfasst am: 14.11.2015, 14:07    Titel: Effenbergers Sauerteig-Schrotbrot / Roggenmischbrot - RST Antworten mit Zitat

Was soll ich viel sagen - hinreißend und einfach zu machen!
Und ja: Ich habe gefragt, ob ich das so im Original bei Euch veröffentlichen darf. Lest selbst: Sehr geehrter Herr Effenberger, am 6. November (vergangener Freitag) habe ich in Ihrer Filiale Rindermarkthalle ein Glas Sauerteig erworben und das Rezeptblatt dazu mitgenommen. Am Mittwoch habe ich das Rezept nachgebacken, es ist ganz wundervoll gelungen und schmeckt hervorragend. Nun möchte ich gern andere teilhaben lassen. Meine Frage: Gestatten Sie die Beschreibung und Weitergabe des Rezeptes im Forum www.der-sauerteig.com ? Dort sind viele ambitionierte Sauerteig-Selbstbäcker versammelt, die neue Rezepte und Anleitungen begierig aufsaugen.
[b]"Sehr verehrte Frau Schlömann, backen soll kein Geheimnis sein. Wer viel übt wird besser. Gerne können Sie es weitergeben und für uns als "Quelle" Werbung machen. Mit herzlichen Grüßen - Thomas Effenberger – Bäckermeister – Rutschbahn 18 - 20146 Hamburg"

http://www.bilder-hochladen.net/i/l4om-33-668a.jpg

http://www.bilder-hochladen.net/i/l4om-34-8ba2.jpg - Rezept

mit Klick auf Link wird's lesbar.

Und das ist draus geworden


Ganz und gar ungewöhnlich war für mich der Sauerteig: Im Becherchen in der Kühltheke mit Frischhaltefolie drüber ein Klümpchen wie ein Klops Knete. Die im Rezept beschriebene Prozedur mitsamt pingelig genauer Temperatur von Wasser und Teig hat bei mir trotzdem ein etwas weicheres neues Anstellgut ergeben, obwohl auch das noch sehr viel fester ist, als mein gewöhnlicher Sauerteig, der eher wie zäher Brei ist:


(Edit: Bildanzeige deaktiviert, da Bilder/Text aus fremder Quelle - Verstoss Urheberrecht - Marla 14.11.15)
_________________
Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther
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