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Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST
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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 04.01.2008, 14:55    Titel: Schwarzbierroggenbrot von eibauer - RST Antworten mit Zitat

Eibauer Schwarzbierroggenbrot

Aus wenigen Zutaten...

fĂŒr GĂ€rkörbchen 1,0 oder 1,5

Zutaten
340g Roggenvollkornmehl
340g Roggenmehl (habe 997 genommen)
16-20g Salz
ca. 390ml Schwarzbier warm (die Menge kann je nach verwendeten Vollkorn variieren)
700g Roggensauerteig (TA200)


Roggenvollkornmehl und Schwarzbier vermischen und ca. 1-2 h quellen lassen.
QuellstĂŒck mit den ĂŒbrigen Zutaten vermischen und mit der KA ca. 6 min. kneten lassen.
Ruhezeit ca. 30-45 min.
Teig zu einem Brot formen und in die leicht bemehlte GĂ€rform (ich nehme Holzschliff) legen.
Ca. 2-4 h im leicht vorgewÀrmten Backofen (Lampe anlassen) gehen lassen.
Backofen mit Backstein auf 240 Grad vorheizen.
Gegangenen Teigling auf eine Backschaufel stĂŒrzen und auf den vorgeheizten Backstein schieben. Reichlich Wasser in den Backofen sprĂŒhen.
Backzeit:
15 min. bei 240 Grad
45-50 min. bei 180 Grad

Brot auf Rost auskĂŒhlen lassen und am besten erst am nĂ€chsten Tag anschneiden.
Ergibt ein kompaktes, krĂ€ftig schmeckendes Roggenbrot als delikate Unterlage zu Schinken, krĂ€ftigen KĂ€se und Pflaumenmuß.


http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de/fotoalben/75c2a828195255dd580de71caeb47ad4/8437/full_2007eibauerroggenschwarzbierbrotkleinergebackenaufgeschnitten.jpg

Gutes Gelingen wĂŒnscht eibauer


(Edit: Link zum Bild - Marla - 08.07.13)
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eibauer - wir backen das schon


Zuletzt bearbeitet von eibauer am 10.03.2010, 17:43, insgesamt 2-mal bearbeitet
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wolfine
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beiträge: 1394

BeitragVerfasst am: 12.01.2008, 18:44    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo eibauer,

danke Dir fĂŒr dieses Super-Rezept! Bin echt begeistert, werde es garantiert öfter backen. Gereizt hatten mich die wenigen Zutaten, Deine gute Beschreibung, das Unkomplizierte und natĂŒrlich das Schwarzbier. Musste mich sehr beherrschen, am liebsten hĂ€tte ich es sofort angeschnitten, als es aus dem Ofen kam......

Es schmeckt wirklich sehr leeeeecker Sehr glĂŒcklich Sehr glĂŒcklich Sehr glĂŒcklich
_________________
Gruß wolfine
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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 12.01.2008, 19:18    Titel: Antworten mit Zitat

...warte lieber etwas, sonst klebt
es zusammen.
Das wÀr ja Schade.

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon
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wolfine
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beiträge: 1394

BeitragVerfasst am: 12.01.2008, 21:35    Titel: Antworten mit Zitat

Nein, eibauer, ich brauche nicht mehr zu warten! Ich habe das Brot gestern gebacken und heute zum FrĂŒhstĂŒck gab's schon Bierbrot Sehr glĂŒcklich
_________________
Gruß wolfine
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bianchifan
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Anmeldungsdatum: 25.09.2005
Beiträge: 1783
Wohnort: am NĂŒtzenberg, oberhalb der Schwebebahn, wo man die Robben aus dem Zoo noch hört

BeitragVerfasst am: 15.01.2008, 19:26    Titel: Re: Schwarzbierroggenbrot von eibauer Antworten mit Zitat

eibauer hat Folgendes geschrieben:
fĂŒr GĂ€rkörbchen 1,0

Was machen diejenigen ohne KörbchengrĂ¶ĂŸe????
_________________
ja, mir san mim Radl.... Abschaffung der Radwegebenutzungspflicht
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HolzbÀcker
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Anmeldungsdatum: 11.11.2005
Beiträge: 799

BeitragVerfasst am: 15.01.2008, 19:31    Titel: Re: Schwarzbierroggenbrot von eibauer Antworten mit Zitat

bianchifan hat Folgendes geschrieben:
eibauer hat Folgendes geschrieben:
fĂŒr GĂ€rkörbchen 1,0

Was machen diejenigen ohne KörbchengrĂ¶ĂŸe????


Gut bemehlt geht sich auch als GÀrkörbchen .
Teig rein und umgeschnallt spart den GĂ€rschrank Sehr glĂŒcklich
_________________
Holzi
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 15.01.2008, 20:45    Titel: Antworten mit Zitat

hallo bianchifan,

ich denke HolzbÀcker hat schon
allesgesagt. Sehr glĂŒcklich

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon
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ketex
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beiträge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 16.01.2008, 15:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Eibauer,

ich habe heute Dein Rezept nachgebacken




Es schmeckt fantastisch. Hat eine schöne Krume, ist elastisch und eine rösche Kruste.

Vielen Dank fĂŒr das Rezept.

PS: Ein Köstritzer am Morgen kann ich jedem empfehlen.
Geht alles leichter von der Hand. Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen
_________________
Viele GrĂŒĂŸe aus OWL

Ketex -Der HobbybrotbÀcker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!
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HolzbÀcker
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 11.11.2005
Beiträge: 799

BeitragVerfasst am: 16.01.2008, 18:32    Titel: Antworten mit Zitat

ketex hat Folgendes geschrieben:


PS: Ein Köstritzer am Morgen kann ich jedem empfehlen.
Geht alles leichter von der Hand. Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen


Kenne Leute da geht, leider, ohne Bier frĂŒh garnichst Geschockt

Ordentlicher Kaffee zum munter werden und dann gehts rund Sehr glĂŒcklich
_________________
Holzi
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 16.01.2008, 22:35    Titel: Antworten mit Zitat

hallo HolzbÀcker,

was Du fĂŒr Leute kennst... Cool
ketex hatte jedenfalls das richtige Maß,
ein tolles StĂŒck.

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon
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future01
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Anmeldungsdatum: 05.01.2005
Beiträge: 1321
Wohnort: Niederbayern

BeitragVerfasst am: 16.01.2008, 22:39    Titel: Antworten mit Zitat

eibauer hat Folgendes geschrieben:
hallo HolzbÀcker,

was Du fĂŒr Leute kennst... Cool
ketex hatte jedenfalls das richtige Maß,
ein tolles StĂŒck.

HBG
eibauer


finde ich auch Smilie
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Gruß Renate
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zerobooze
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Anmeldungsdatum: 28.10.2006
Beiträge: 837
Wohnort: Michelstadt / Odenwald

BeitragVerfasst am: 17.01.2008, 00:31    Titel: Antworten mit Zitat

HolzbÀcker hat Folgendes geschrieben:
... Kenne Leute, da geht ...

- F: "Hast du schon FrĂŒhstĂŒck gehabt?"
- A: "Nein, heute noch keinen Tropfen!"
Mit den Augen rollen
_________________
.
Gruß von Robert,
zerobooze

So geht mein Sauerteig ...
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 17.01.2008, 21:11    Titel: Antworten mit Zitat

...konnte er ja nicht, zerobooze,
war ja alles im Brotteig Winken

HBG
eibauer
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die kleine Hexe
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Anmeldungsdatum: 02.02.2008
Beiträge: 47

BeitragVerfasst am: 02.02.2008, 00:18    Titel: Antworten mit Zitat

Hat mich eine Freundin mit Sauerteig infiziert und schließlich hat mich gleich mal das Bierbrot angelĂ€chelt Smilie Bin keine BierverĂ€chterin. Ich muß aber sagen, dieses Brot hat mich aus den Socken geworfen! Wahnsinn, genial, weltklasse!!!
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 02.02.2008, 13:41    Titel: Antworten mit Zitat

..siehst Du, Bier ist nicht nur zum trinken gut.
Frage:
Was machen kleine Hexen, um diese Zeit, 23:18
noch im Internet? Winken

HBG
eibauer
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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
Beiträge: 252
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BeitragVerfasst am: 20.02.2008, 21:16    Titel: Antworten mit Zitat

Auch, wenn ich bisher gar keine Ahnung hatte, wie sich "Übergare" bemerkbar macht, habe ich heute unfreiwillig dazugelernt *lach*

Ergebnis:



ABER - der Geruch ist köstlich. Es riecht nach "Wasa FinnCrisp", keine Ahnung wieso. Es hat noch nie ein Brot (ob gekauft oder gebacken) so vielversprechend gerochen... Bin gespannt auf morgen, wenn ich den Frisbee anschneide.
Das wird auf jeden Fall wiederholt! Also, nicht ganz genau so...
_________________
Gruß Eva
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 21.02.2008, 18:24    Titel: Antworten mit Zitat

..da gebe ich Dir Recht, Pivoine
der Duft begeistert mich auch immer wieder.

Übergare hatte ich jetzt auch mal, aber beim Frankenlaib.
Habe mich deshalb aber nicht in den Ofen gestĂŒrzt.... Smilie

HBG
eibauer
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annarossini
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Anmeldungsdatum: 03.12.2007
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BeitragVerfasst am: 02.03.2008, 22:00    Titel: Antworten mit Zitat

Nun habe ich endlich auch mal dieses Brot gebacken. Smilie

Vom Geschmack her köstlich. Smilie Smilie

Nur leider ist es in die Breite geflossen und auch ein wenig klitschig. Traurig

Ich wĂ€r total dankbar, wenn ihr mir verraten wĂŒrdet, was ich falsch gemacht habe.
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nontox
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Anmeldungsdatum: 10.05.2005
Beiträge: 1852
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BeitragVerfasst am: 02.03.2008, 22:16    Titel: Antworten mit Zitat

In die Breite lÀuft das Brot, wenn es nicht schnell genug von der Unterhitze hoch geschoben wird - das bedeutet: Vorheizen.
Knappe Gare ist auch immer gut fĂŒr eher hohe Formen.
Außerdem hat das Brot mit 169 (also 100Teile Mehl auf 69Teile FlĂŒssigkeit) eine relativ hohe TA, da kann man das Bier etwas reduzieren, um mit dem Umgang mit weichen Teiglingen zu ĂŒben - dass das Rezept klappt, zeigt eindrucksvoll das Brot von Ketex.
Hast Du die vorgegebene Menge Vollkorn genommen? Das macht immer was aus. Typenmehl sÀuft weniger.
Gegen Klitschstreifen: die ersten 10 Minuten Schwaden, dann gut entdampfen und ordentlich ausbacken. Zur Not die Ofentemperatur ĂŒberprĂŒfen.

Joschi
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annarossini
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Anmeldungsdatum: 03.12.2007
Beiträge: 36

BeitragVerfasst am: 02.03.2008, 22:59    Titel: Antworten mit Zitat

Ich hab wahrscheinlich zu lange bedampft.....

Dankeschön fĂŒr den Hinweis! Sehr glĂŒcklich
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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
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BeitragVerfasst am: 03.03.2008, 15:29    Titel: Antworten mit Zitat

Also, ich hab es mittlerweile auch noch mal gebacken, diesmal mit leichter Untergare. Es ist im Ofen wunderbar hochgegangen und die Form war super. Nix Frisbee. Lag das letzte Mal eindeutig an der Übergare.
Aber jetzt schmeckt das Brot nicht so gut, da es bei jedem Bissen unglaublich an den ZĂ€hnen klebt. Das hat es bei der Übergare nicht gemacht.... liegt es daran?
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Gruß Eva
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nontox
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Anmeldungsdatum: 10.05.2005
Beiträge: 1852
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BeitragVerfasst am: 03.03.2008, 15:41    Titel: Antworten mit Zitat

Vielleihct hast Du das Brot einfach zu frisch aufgeschnitten?
Aber was Du schreibst kann durchaus auch sein, da der Teig laut Rezept gar keine Teigruhe hat sondern nach dem kneten gleich geformt wird, ist er relativ kurze Zeit in der Mache...
Ich wĂŒrde das QuellstĂŒck mit dem Salz zu bereiten und ĂŒber Nacht stehen lassen. Das Salz verhindert eine wilde GĂ€rung.
Dem Teig wĂŒrde ich eine etwa einstĂŒndige Ruhe gönnen, wĂ€hrend der ich ihn einmal durchknete (nach 30 min).
Nach einer Stunde wĂŒrde ich ihn dann aufarbeiten und in's Körbchen legen, bis er die entsprechende Reife hat, das sollte ihm Zeit geben, sich ganz zu entwickeln.

Joschi
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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
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BeitragVerfasst am: 03.03.2008, 15:55    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Joschi,

Zu frisch angeschnitten hatte ich es nicht, es hatte mich grĂ¶ĂŸte Selbstbeherrschung gekostet, es erst am nĂ€chsten Tag anzuschneiden Winken Da war der Frisbee frĂŒher dran Sehr glĂŒcklich

Aber deinen anderen Tipp mit dem QuellstĂŒck ĂŒber Nacht (+Salz) versuche ich mal. Und eine Teigruhe kann bestimmt auch nicht schaden...

Danke Smilie
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Gruß Eva
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bianchifan
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Anmeldungsdatum: 25.09.2005
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Wohnort: am NĂŒtzenberg, oberhalb der Schwebebahn, wo man die Robben aus dem Zoo noch hört

BeitragVerfasst am: 04.03.2008, 17:18    Titel: Antworten mit Zitat

pivoine hat Folgendes geschrieben:
Aber jetzt schmeckt das Brot nicht so gut, da es bei jedem Bissen unglaublich an den ZĂ€hnen klebt. Das hat es bei der Übergare nicht gemacht.... liegt es daran?

Frisbee mit Übergare sind schwierig, einfacher sind DiskushĂ€lften Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen
Nicht ausgebacken!
zu feuchtes Mehl, zu kurze Gare (Quellzeit), zu hohe TA, zu lange Quellzeit und dadurch bedingter zu geringer StÀrkeanteil.
Bei stark enzymaktivem Mehl kann Joschis Vorschlag das Gegenteil seiner aBSICHT bewirken - die StÀrke wird dringend zur Verkleisterung benötigt.
Ich wĂŒrde das RVKM sieben und nur die RĂŒckstĂ€nde (Kleie und grobe Bestandteile) vorquellen, Mehl aus dem SĂŒpi ist sehr feinn gemahlen, da reichen 20 min Vorquellen.
AN die optimale TA rantasten, vielleicht war Dein Mehl anders gelagert oder sonst was.

Es handelt sich bei diesem Brot um eine absolute RoggenspezialitÀt, da ist der Backprozess nicht ganz simpel Winken
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nontox
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Anmeldungsdatum: 10.05.2005
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BeitragVerfasst am: 04.03.2008, 17:46    Titel: Antworten mit Zitat

Die heutigen Roggenmehle sollten, nach einer Nachricht die ich irgendwo (?) gelesen habe, gar nicht mehr so sehr enzymaktiv sein - dass das keine gute Quellenangabe ist, ist mir völlig klar... Verlegen
Aber sollte der Roggen z.B. schon auf dem Feld zu lange feucht gestanden sein, kann das natĂŒrlich sein, da wĂ€re Zeit ganz schĂ€dlich, aber das ist selten.

Joschi
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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
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BeitragVerfasst am: 05.03.2008, 08:02    Titel: Antworten mit Zitat

bianchifan hat Folgendes geschrieben:

Frisbee mit Übergare sind schwierig, einfacher sind DiskushĂ€lften Auf den Arm nehmen Auf den Arm nehmen
Nicht ausgebacken!
zu feuchtes Mehl, zu kurze Gare (Quellzeit), zu hohe TA, zu lange Quellzeit und dadurch bedingter zu geringer StÀrkeanteil.
Bei stark enzymaktivem Mehl kann Joschis Vorschlag das Gegenteil seiner aBSICHT bewirken - die StÀrke wird dringend zur Verkleisterung benötigt.
Ich wĂŒrde das RVKM sieben und nur die RĂŒckstĂ€nde (Kleie und grobe Bestandteile) vorquellen, Mehl aus dem SĂŒpi ist sehr feinn gemahlen, da reichen 20 min Vorquellen.
AN die optimale TA rantasten, vielleicht war Dein Mehl anders gelagert oder sonst was.

Es handelt sich bei diesem Brot um eine absolute RoggenspezialitÀt, da ist der Backprozess nicht ganz simpel Winken


Hab ich denn ĂŒberhaupt RĂŒckstĂ€nde zum Quellen, wenn ich RVM aus dem Supermarkt siebe? Kann mir nicht vorstellen, dass da mehr als ein halber TL zum Quellen ĂŒbrig bleibt..... ?

SpezialitÀt hin oder her - ich hatte es ja bereits in "köstlich" gebacken. Nur eben in Frisbee-Form (oder halber-Diskus-Form;)).

Ich denke, es lag an der Untergare und vielleicht hĂ€tte ich es einfach noch 10 Minuten lĂ€nger backen sollen.... was wiederrum vorraussetzt, dass ich endlich mal ein GespĂŒr fĂŒrs "Klopf-GerĂ€usche-Interpretieren" bekomme Sehr glĂŒcklich
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Gruß Eva
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adu
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BeitragVerfasst am: 05.03.2008, 11:16    Titel: Antworten mit Zitat

bitte entschuldigt, wenn jetzt die dĂŒmmste Frage der Welt kommt - was ist Schwarzbier? Ist das Malzbier? Oder dunkeles Bockbier? Oder wie heißt das im GeschĂ€ft hier in Sachsen Anhalt??

dies fragt adu
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future01
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BeitragVerfasst am: 05.03.2008, 11:22    Titel: Antworten mit Zitat

ich habs in der Norma entdeckt und da heißt es auch "Schwarzbier"
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Gruß Renate
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adu
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Anmeldungsdatum: 23.11.2007
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BeitragVerfasst am: 05.03.2008, 11:40    Titel: Antworten mit Zitat

Renate, danke fĂŒr die schnelle Antwort - wollen nĂ€mlich gerade einkaufen gehen

lieb adu
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future01
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BeitragVerfasst am: 05.03.2008, 12:02    Titel: Antworten mit Zitat

ja nun hoffe ich dass Norma in Sachsen-Anhalt das gleiche Sortiment hat wie in Deggendorf/Niederbayern Auf den Arm nehmen
ich habe das Brot bereits gebacken und damals auch kein Schwarzbier gefunden und ganz einfach dunkles Bier verwendet.
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Gruß Renate
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nontox
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BeitragVerfasst am: 05.03.2008, 12:19    Titel: Antworten mit Zitat

Da gibts eins, das heißt Köstritzer, das schmeckt auch gut getrunken.
FĂŒr Bayern tuts bestimmt auch ein dunkler Bock oder ein stinknormales Dunkles.
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pivoine
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Anmeldungsdatum: 09.01.2008
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BeitragVerfasst am: 05.03.2008, 16:47    Titel: Antworten mit Zitat

Hatte auch Köstritzer, aber besser geschmeckt hat's mit "könig Ludwig Dunkel" Winken
_________________
Gruß Eva
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future01
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BeitragVerfasst am: 05.03.2008, 18:06    Titel: Antworten mit Zitat

ja ja, die GeschmĂ€cker .... Sehr glĂŒcklich
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eibauer
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BeitragVerfasst am: 09.03.2008, 09:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo pivoine,

wenn es am nÀchsten Tag noch an den ZÀhnen geklebt
hat, dann war es zu kurz gebacken. Du kannst es beruhigt
etwas lĂ€nger im Ofen lassen, da die Öfen sehr
unterschiedlich sind und ich auch einen Backstein
benutze.
Der "Klebeeffekt" tritt sonst nur bei ganz frischen
Roggenbroten auf.

Beim nĂ€chsten Mal ein besseres gelingen wĂŒnscht

der eibauer.
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bianchifan
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Anmeldungsdatum: 25.09.2005
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Wohnort: am NĂŒtzenberg, oberhalb der Schwebebahn, wo man die Robben aus dem Zoo noch hört

BeitragVerfasst am: 09.03.2008, 16:40    Titel: Antworten mit Zitat

adu hat Folgendes geschrieben:
was ist Schwarzbier? Ist das Malzbier? Oder dunkeles Bockbier? Oder wie heißt das im GeschĂ€ft hier in Sachsen Anhalt??

Wo liegt Sachsen-Anhalt?

BlĂ€tter mal nach ganz oben, zur Überschrift, da steht es dick und fett!

Wie nennt sich der Rezeptersteller?
Wo kommt er her?
DĂ€mmerts?

Köstritzer Geschockt

PS:
Ein Malzbier ist auch ein Schwarzbier, als ich noch in Kinderschuhen rumlief, war da sogar Alkohlo drin(1% < Malzbier < 0,5%), es gab allerdings auch alkoholfreie (< 0,1%)
Das D'dorfer Altbier ist dem Schwarzbier nahe verwandt, vor der WEeizen Epedemie war ein beliebtes GetrÀnk inner Altstadt das Alt-Schuss : Alt+20% Malz...
_________________
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
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BeitragVerfasst am: 09.03.2008, 17:32    Titel: Antworten mit Zitat

ok, ok ...
natĂŒrlich kann man das Brot mit meinem Usernamen (eibauer)
herstellen, hatte aber die letzten Male
wie bianchifan schon schrieb,
Köstritzer genommen...die wollen ja auch was verkaufen.

...alles andere ist Geschmacks- oder Besorgungssache .

HBG
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pivoine
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BeitragVerfasst am: 10.03.2008, 09:21    Titel: Antworten mit Zitat

eibauer hat Folgendes geschrieben:
Hallo pivoine,

wenn es am nÀchsten Tag noch an den ZÀhnen geklebt
hat, dann war es zu kurz gebacken. Du kannst es beruhigt
etwas lĂ€nger im Ofen lassen, da die Öfen sehr
unterschiedlich sind und ich auch einen Backstein
benutze.
Der "Klebeeffekt" tritt sonst nur bei ganz frischen
Roggenbroten auf.

Beim nĂ€chsten Mal ein besseres gelingen wĂŒnscht

der eibauer.


Das denke ich auch.
Danke nochmal fĂŒr das Superrezept, das lĂ€ĂŸt mich ja nicht los Winken



Gruß Eva
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Gruß Eva
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J.
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 27.03.2008
Beiträge: 164

BeitragVerfasst am: 17.04.2008, 13:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Eibauer,

Dein Brot ist super!!! Habe es gestern gebacken (Schwarzbier habe ich hier nirgendwo entdeckt und statt dessen Dunkles genommen, ist klasse geworden).

Dankeschön fĂŒr das tolle Rezept Sehr glĂŒcklich

Viele GrĂŒĂŸe

J.
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HiNuN
SauerteigbÀcker
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Anmeldungsdatum: 05.09.2007
Beiträge: 49

BeitragVerfasst am: 25.04.2008, 21:26    Titel: Antworten mit Zitat

Da nach dem Geburtstag meines Schwiegervaters tatsÀchlich noch Eibauer ein Bierkasten versteckt hatte war das DIE Gelegenheit mal dieses Brot auszuprobieren.

Bei mir sind es 2 Exemplare in der langen Form geworden Winken



Wie beschrieben ein krĂ€ftiges, leckeres Roggenbrot. Das wird es jetzt öfter bei mir geben Sehr glĂŒcklich

Danke fĂŒr das Rezept.

Gruß HiNuN
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morchl
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beiträge: 1065
Wohnort: Niederösterreich

BeitragVerfasst am: 28.04.2008, 08:08    Titel: Re: Schwarzbierroggenbrot von eibauer Antworten mit Zitat

eibauer hat Folgendes geschrieben:

fĂŒr GĂ€rkörbchen 1,0



@Eibauer: Ist das nicht eher 1,5?
Das ist meine einzige Frage, ich habe es mit 350 ml Bier gebacken. Was soll ich sagen, der Brotteig behĂ€lt seine Form auch nach dem RausstĂŒrzen.
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Morchl
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wofei
AnfÀnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 14.04.2008
Beiträge: 5

BeitragVerfasst am: 08.06.2008, 17:26    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Gut bemehlt geht sich auch als GÀrkörbchen .
Teig rein und umgeschnallt spart den GĂ€rschrank


Was heißt das nun auf Deutsch ? Kann mir nichts drunter vorstellen...leider habe auch ich auch gerade das Problem ein Frisbee zu Backen...
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wolfine
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beiträge: 1394

BeitragVerfasst am: 08.06.2008, 18:37    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo wofei,

obiges Zitat hat nichts mit Brotbacken zu tun, war nur ein SpĂ€ĂŸchen von HolzbĂ€cker.

Zu Deinem Problem: hast Du das Schwarzbierroggenbrot genau nach eibauers Rezept gebacken? Oder hast Du etwas verĂ€ndert? Vielleicht beim nĂ€chsten Mal lieber erst mal in der Form backen, bis Du mehr Erfahrung hast? Es ist ein sehr gutes Brot, versuch es einfach nochmal, es lohnt sich Sehr glĂŒcklich

Viel Erfolg!
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Gruß wolfine
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 09.06.2008, 16:24    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo miteinander,

da hat wolfine recht.
Einfach mal nachbacken wer die
reinen Roggen-Sauerteigbrote liebt.
Mit dem Anschneiden sollte man
allerdings etwas warten.
Am besten am nÀchsten Tag....mind. 6...8 h.
Das GÀrkörbchen...warum nicht das 1,5 er?
Geht auf alle FĂ€lle auch.

HBG
eibauer
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 15.06.2008, 15:06    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo miteinander,

die GrĂ¶ĂŸe der GĂ€rkörbe habe ich oben im Rezept
angepaßt....bei mir gehen beide.

Habe gestern wieder gebacken, diesmal den Teig geteilt
und 2 StĂŒck 0,75l GĂ€rkörbe genommen.
Die Backzeit habe ich belassen und diesmal die Brote schon
im Ofen geknipst.

So sehen Sie aus.... und nach 8 h Ruhezeit auch sehr lecker
im Geschmack.



HBG
und schönen Sonntag noch
eibauer
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wolfine
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beiträge: 1394

BeitragVerfasst am: 15.06.2008, 17:02    Titel: Antworten mit Zitat

Ja, eibauer, hast Du wieder prima hingekriegt Sehr glĂŒcklich

Im Ofen und als runde Exemplare sehen sie auch gut aus.
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Gruß wolfine
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Rizzi
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Wohnort: das letzte Dorf in Oberbayern

BeitragVerfasst am: 15.06.2008, 20:36    Titel: Antworten mit Zitat

Huhu,

ich hab das Brot auch gebacken, aber den ganzen Teig in einem GĂ€rkorb.

http://img128.imageshack.us/img128/7795/schwarzbierroggenbrotig4.jpg

http://img516.imageshack.us/img516/3134/roggenbrotimanschnittmt6.jpg

Danke fĂŒr das Rezept
LG Rizzi
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beiträge: 436
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 16.06.2008, 22:10    Titel: Antworten mit Zitat

Danke fĂŒr das Lob,
denn so ein Forum lebt ja auch von Bildern.
Ich wollte bloß mal zeigen, daß auf einen
Backstein auch 2 Kleine passen.
Rizzi hat eine große Familie
und gleich ein Großes gebacken.

Weiterhin gutes Gelingen
wĂŒnscht
eibauer
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birgit0105
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Anmeldungsdatum: 28.04.2008
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BeitragVerfasst am: 16.06.2008, 23:31    Titel: Antworten mit Zitat

@ Rizi,
bei Deinen Bildern werd ich vor Neid ganz blaß. Ich hoffe, irgendwann bekomm ich meine Brote auch so hin.
toll
lg
Birgit
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Sauerbruch
Profi im Sauerteigbacken
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BeitragVerfasst am: 03.07.2008, 19:46    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo eibauer!

Werde dein Brot in den nĂ€chsten Tagen probieren, ich habe gleich mal deine Zudaten verdoppelt, damit es sich auszahlt, freue mich schon darauf, ich muß noch den ST auf die benötigte Menge hochfĂŒttern und das Bier besorgen. Ich werde gleich den ST aus dem KS holen und wieder beleben!

Ich nehme an, RM 960er geht auch?
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Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es grĂŒĂŸt, Horst das Brot


Zuletzt bearbeitet von Sauerbruch am 03.07.2008, 20:18, insgesamt einmal bearbeitet
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sĂŒssiruchlos
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BeitragVerfasst am: 03.07.2008, 19:59    Titel: Antworten mit Zitat

Super Rezept!
Endlich mal was deftiges zwischen den vielen Brötchen und Baguettes die ich in letzter Zeit gebacken habe.
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