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Pa├čt das Rezept?

 
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Jan
Gast





BeitragVerfasst am: 04.09.2004, 06:02    Titel: Pa├čt das Rezept? Antworten mit Zitat

Hallo P├Ât!

Mein zweites reines Roggenbrot war schon wesentlich besser und mein ST schl├Ągt schon Blasen, alles wunderbar...Nun wollte ich das dritte Brot ein wenig variieren...Hier mein Rezept, k├Ânntest du es "absegnen" oder verbessern, sollte etwas falsch sein?! Danke!

500g Roggen-Sauerteig
500g Roggenmehl Type 1150
500g Dinkel-Vollkorn-Mehl
500g Wasser (lauwarm)
25g Salz
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Verfasst am:     Titel: Anzeige

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P├Ât
Administrator
Administrator


Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beiträge: 3307

BeitragVerfasst am: 04.09.2004, 06:19    Titel: Ganz gut! Antworten mit Zitat

Hallo Jan!
Also: 500 g ST zu 500 g Roggenmehl ist ok (=mildes Brot)
500 g ST = 250 g Roggenmehl + 250 ml Wasser
Also haben wir 250 g Roggenmehl + 500 g Roggenmehl = 750 g Roggenmehl (braucht ca 500-600 ml Wasser), 500 g Dinkel-VK braucht 350 ml Wasser = zusammen ca 850-900 ml Wasser), Du hast aber 750 ml Wasser (250 + 500). Ist also etwas wenig.
Salz: 250+500+500 g Mehl = 1250 g * 2% Salz = 25 g (Du hast 25 g)= ok
Also: dann man los, da├č etwas Wasser gefehlt h├Ątte, h├Ąttest Du beim Kneten selbst gemerkt (wegen des Dinkel-VK-Mehles drin mu├čt Du kneten!), gutes Gelingen!

P├Ât
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Depri-Dieter
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 04.09.2004
Beiträge: 12
Wohnort: Niedersachsen, Deutschland

BeitragVerfasst am: 08.09.2004, 21:02    Titel: noch eins Antworten mit Zitat

Hallo!

Habe heute Donath-M├╝hle Roggenschrot aus Sprie├čkornroggen (mittel) im Reformhaus geholt...Wollte ein Brot backen damit:

500g Roggen-ST
500g Roggenmehl
250g Dinkel-Vollkornmehl
~300g Wasser (gut 50% der Mehlgesamtmenge)
20g Salz (2% der Mehlgesamtmenge)


So und da soll jetz 250g Roggenschrot rein...Da ich au├čerdem Vollkornmehl verwende sollte ja noch Wasser zus├Ątzlich dazu...aber kann ich da nich das Wasser vom Br├╝hst├╝ck rechnen?
Wieviel Wasser brauch ich da, um ein Br├╝hst├╝ck zu machen und muss ich die verwendete Menge von den 250g Wasser im Rezept abziehen oder so? weil soll diesmal wahrscheinlich freigeschoben gebacken werden und deshalb nich zu fl├╝ssig sein...


Zuletzt bearbeitet von Depri-Dieter am 09.09.2004, 19:15, insgesamt einmal bearbeitet
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P├Ât
Administrator
Administrator


Anmeldungsdatum: 03.09.2004
Beiträge: 3307

BeitragVerfasst am: 08.09.2004, 21:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo D-Dieter,
Wenn das Br├╝hst├╝ck alles Wasser aufgenommen hat ist es fast wasser- und mehlneutral, das hei├čt, da├č es weder beim Wasser, noch beim Mehl ber├╝cksichtigt wird. Es hat halt fast Teigkonsistenz. Sei trotzdem etwas vorsichtig mit der Wasserzugabe (dazu geht immer, wegnehmen von Wasser ist schwierig Auf den Arm nehmen ).
Viel Spa├č!
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P├Ât

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Depri-Dieter
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 04.09.2004
Beiträge: 12
Wohnort: Niedersachsen, Deutschland

BeitragVerfasst am: 09.09.2004, 19:17    Titel: Antworten mit Zitat

Also sollte man das Br├╝hst├╝ck im Verh├Ąltnis 1:1 mit Wasser machen? also 100g Schrot und dazu 100g kochendes Wasser?

Is das Rezept ansonsten ok?



EDIT:
Argh habe grad die T├╝te Roggenvollkornschrot aufgemacht und das is ja nur gr├Âberes Mehl?!?! So wie mein Dinkelvollkornmehl etwa...dachte, das w├Ąren so richtig noch halb K├Ârner Sehr gl├╝cklich oder wenigstens gr├Âber...Liegt das vielleicht an der Bezeichnung "mittel" die auf der T├╝te steht oder is euer Schrot auch so...?

Das hier ist meins:
http://www.donath-muehle.de/vollkorn-erzeugnisse.htm (das zweite gleich...Donath-Roggen-Vollkornschrot


Hab jetz trotzdem 250g Schrot mit 250g kochendes Wasser ├╝bergossen und durchger├╝hrt...
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