www.der-Sauerteig.de

[gär-linde]

Ich wüsste gern mal, wie Ihr so Euren ST größtenteils führt.
Ob 1-stufig, oder 3- stufig nach Pöt oder 3- stufig nach Holzis Rechner oder noch anders?
Und falls Ihr Eure Führung mal irgendwann geändert habt, hatte das einen Grund und wenn dann welchen?

[edith] Hab eine Umfrage angehängt. nontox[/edith]
_________________
Gruß Gär-linde

Leben ist- Jetzt!

[Google]

[nontox]

Großes Geheimnis: Einstufig.
Ganz selten dreistufig, wenn ich Lust und Laune habe.
Ja, ich habe sogar beobachtet, dass ich eigentlich meine Führungen gar nicht in das Anstellgut einfließen lasse, das heißt, ich füttere mein Anstellgut, bis es hüpft und mache von da weg dann meine Führung. Davon geht aber kein Anstellgut in's Töpfchen zurück...

Joschi

[GoldenBibi]

[jerry65]

Hallo,

Roggensauerteig "Kai-Uwe" führe ich mit Hilfe von Holzis Rechner 3-stufig.

Weizensauerteig "Harry" führe ich 3-stufig nach Pöt.

Beide seit etwa einem Jahr und ohne Probleme

Gruß

Gerald
_________________
Interpunktion und Orthographie dieses Beitrages sind frei erfunden. Übereinstimmungen mit ehemaligen oder derzeit geltenden Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt.

[luggi0365]

Hallo Gärlinde,
ich führe meist dreistufig, nach Pöt, bei mehr als zwei Broten verwende ich Holzis genialen Rechner, aber auch einstufige Führungen haben (meist) schmackhafte Brote hervorgebracht.
Die Führung nach Pöt brachte am Anfang meiner ST-Begeisterung gleich Resultate, die mich begeistert und "bei der Stange gehalten" haben. Der ST-Rechner von Holzi ist wirklich prima und hat hervorragende Ergebnisse beschert.
Irgendwann glaubt man (zumindest ich), das der eigene ST so ziemlich alles an Führungen verträgt und trotzdem prima Resultate bringt. In Hinlick auf reproduzierbare Ergebnisse sollte man sich jedoch schon ziemlich an die erprobten Empfehlungen halten. Mein "Gärry" hatte (hat) zwar einen guten Geschmack, aber an Triebkraft verloren - ich führe das auch auf meine teilweise nachlässige Fütterungsdisziplin zurück.
Mittlerweile ist er wieder erstarkt - dem Forum sei Dank!
Viele grüße, reinhard.
_________________
Du bist was Du isst.........

[nontox]

[eibauer]

...ich mache es auch wie nontox
und es funktioniert.
Wenn ich ASG wegnehme, fülle ich wieder
etwas Mehl und Wasser in das Glas, rühre es um,
leicht den Deckel drauf und ab in den Kühlschrank.
Mache ich seit 2005 so.

HBg
eibauer
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eibauer - wir backen das schon

[GoldenBibi]

[nontox]

Ich stell aber nur den durchgegorenen Sauerteig in den Kühlschrank. Ich füttere ihn erst dann, wenn er wieder aus der Kälte kommt, ich hätte sonst Sorge, dass er zu wenig sauer ist.

[Annie]

Ich führe 3-stufig nach Pöt, denn ich experimentiere noch nicht...und diese Brote sind eigentlich bisher gut gelungen.
_________________
LG Annie

Träume nicht Dein Leben - lebe Deine Träume

[rosi100]

Hallo

ich führe auch 3-stufig nach Pöt.Da ich viel Zeit habe,ist das ja kein Problem und ich bin sehr zufrieden mit dem Brot.

Schönen Abend noch Euch allen.

Gruß Rosi

[doroland]

Ich führe dreistufig nach Holzis Rechner, nur wenn einstufig angegeben ist, mach ich das auch. Wenn ich wenig Zeit habe, schieb ich auch mal ne einstufige Führung ein.
Gruß Dorothea

[future01]

ich führe meist einstufig ..
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Gruß Renate

[Steinmeister]

Hallo,
Ich führe meinen RST in erster Linie 3-stufig nach Pöt, habe auch schon nach
Holzis Rechner gearbeitet (genial u. bequem), und auch schon mehrmals einstufig geführt.
Mit der 3-Stufenfürung nach Pöt hatte ich mein erstes Erfolgserlebnis mit eigenem Sauerteig und zugleich super Ergebnisse (vieleicht deshalb diese Anhänglichkeit)
Aber es gibt ja so viele Möglichkeiten zu experimentieren (aber zuerst mal sicher werden, und schön eins nach dem anderen)


LG
Hartmut
_________________
Alles hat seine Zeit - auch Sauerteig hat seine Zeit

[ketex]

Roggensauerteig führe ich 3-stufig nach Holzi´s Rechner.

Die 3. Stufe verlängere ich auf 3,5 Std.

Weizensauerteig nur 1-stufig. 16 Std. bei 25-27°.
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Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[Waldfee]

Guten Morgen alle zusammen!

Am Anfang meiner "Sauerteigbäckerei" - seit Anfang 2005 - habe ich nur nach Pöt 3-stufig geführt. Und damit habe ich sehr gute Ergebnisse erzielt. Irgendwann bin ich dann mal schlamprig geworden - nun führe ich meinen RST fast ausschließlich einstufig. Auch der WST wird meistens so gehandhabt, nur so aller 3 bis 4 Wochen bekommt er mal das "volle 3-Stufen-Programm" ab. Die Ergbnisse lassen vom äußeren her keine Abweichungen erkennen. Und vom Geschmack her - kann ich auch nicht mit Bestimmtheit sagen.

Grüße von Birgit

[Holzbäcker]

[future01]

[Hanno]

Sergeant Pinback wird gebeten den Exoten zu füttern...

Sorry, kleiner Running Gag aus Dark Star.

Als ich füttere meinen Exoten zweistufig. Als Informatiker liebe ich klare Zahlen und füttere daher 100g Mehl und 100g Wasser als erste Stufe (über Nacht bei Raumtemperatur in der Küche) und 300g Mehl und 300g Wasser (3-6 Stunden bei 30° im beleuchteten Backofen). Für 800g Sauerteig, bei anderem Bedarf entsprechend proportional mehr oder weniger.
Im ersten Jahr habe ich 3-stufig nach Holzi geführt, aber mit dem zweiten Lehrjahr *gg* hab ichs vereinfacht. Das mach ich jetzt seit 6 Monaten so und sehe keinen Unterschied. Ich backe allerdings 3-4 mal die Woche, das heisst mein Exot ist schon gut in Form.

Vielen Dank für die Beachtung aller Sicherheitshinweise.
(auch aus Dark Star)
_________________
Gruß aus dem Saarland
Hanno
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[ul-ul]

Ich führe meinen Roggen- und Weizen-ST dreistufig nach Pöt.

Habe seit letzter Woche auch aus dem Weizen-ST einen festen Starter gezüchtet (für die Brioche) wie von Rotehexenlady hier beschrieben
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3031.

[wopa]

Einstufig bis keine Sauerteighefen mehr vorhanden sind. Gelingt immer, immer die gleiche Qualität und ist aromatischer. Ferner braucht man nicht füttern und eine Bevorratung ist möglich.
_________________
Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[mehdi]

[Brigittet]

Da haste recht Martina.
Ich führe meinen Sauerteig mal einstufig, mal dreistufig oder mache auch manchmal den völlig durchgesäuerten Sauerteig, wie Wopa ihn macht. Und nun habe ich auch noch ein Hefel (Lennard) angesetzt. Das muss ich aber erstmal testen.
Ich denke auch, viele Wege führen nach Rom. Jeder muss für sich das Beste herausfinden und jeder hat auch seine eigenen Ansprüche.

Gruß Brigitte

[Pöt]

Auch wenns überrascht:
Ich führe nicht nach Pöt-3, sondern habe eine andere Führung (4stufig, hefeoptimiert), die sich besser in meinen Tagesablauf einfügt.
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Habe die Ähre!

Pöt

Bitte keine Hilfeanfragen zu Sauerteig oder Rezepten
per PM, KM oder I-Mehl stellen! Dafür ist das Forum da!
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[bäckerchristel]

Das hätte ich aber gern mal von Pöt gewußt wie er 4stufig führt,wünschte mir auch manchmal gerade im Winter das mein Sauerteig hefelastiger wäre.Sommertags stelle ich ihn bei guten Wetter gern in das Gewächshaus das ist ihm immer gut bekommen!

[nontox]

AhaAA, das klingt jetzt aber spannend
Na, Pöt, dann beichte mal, Du weißt ja, Du kannst mir vertrauen


Joschi

[gär-linde]

[wilma]

Ich führe theoretisch 3-stufig nach Pöt. Mir gefallen die fallenden Temperaturen.
Praktisch ist da eher 2 bis 4 stufig nach Wilma draus geworden, also bei den Führungszeiten statt 6-8 Stunden eher 4-10. Und bei meiner 4.Stufe ("Ach, ich habe jetzt keine Lust, ich backe nachher irgendwann") gibts nochmal einen kleinen Happen und eine beliebige Temperatur.
Meinen ST stört das überhaupt nicht. Bloß den Backofen kann er noch nicht selbst anschalten. Und Typenmehl mag er nicht. Ich auch nicht.

[wopa]

Ich befürchte, Du bist das Problem warum Dein Sauerteig kein Typenmehl mag

Der Sauerteig ist von Natur aus ein Allesfresser was Stärke enthält
_________________
Gruß Wolfgang

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[Holzbäcker]

[nontox]

Ich finde es sehr interessant:
Die drei sinnvollen und machbaren Methoden, die hier bekannt sind, sind gleich stark vertreten, eine echte Bevorzugung kann ich für keine Methode erkennen, was mich überrascht.
Offensichtlich führt jeder so, wie es zu seinen Vorlieben (und zu seinem Charakter) passt und hat Erfolg damit.

Joschi

[adu]

ich bin Umsteiger - hatte immer und alles 3-stufig nach Pöt geführt und bin jetzt auf einige Rezepte von nontox gestoßen - so habe ich die letzten 4 Brote nach 1-stufiger Führung gebacken - die Brote schmecken super und dem Sauerteig ist es auch gut bekommen - ich werde jetzt 1-stufig führen und in größeren Abständen auch wieder einmal 3-stufig nach Pöt. Dies kann ich zeitmäßig besser einordnen.

es grüßt adu

[Qubiss]

habe immer zwei ST im Kühlschrank, Roggen und Weizen, je nach dem welchen Effekt ich erreichen möchte, lasse ich sie länger ruhen oder setze regelmäßig Mehl/Wasser hinzu.

Möchte ich "mediterran" backen, also mit geringem Hefeanteil und sehr langen Gehzeiten, lasse ich meinen Weizensauer gerne etwas stärker "säuern"

Qubiss

www.Leidenschaft-Brot.de

[Holzbäcker]

Neuer Rechner und Webseite verfügbar , bei mir.

Runterladen und oben richtig abstimmen
_________________
Holzi

[ketex]

Ist schon in der Erprobung.
_________________
Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

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[Holzbäcker]

Ketex die halbe bis Stunde verlängern entfällt jetzt
(Wurde durch Veränderung der Vermehrung ausgeglichen)
_________________
Holzi

[ketex]

Ok, habe ich mir schon gedacht.

Danke schon mal. Werde Dir ein Feedback geben.
_________________
Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

www.ketex.de/blog

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[Steinmeister]

[Qubiss]

die Fachkompetenz in diesem Forum ist superklasse !

Für mich bedeutet das Brotbacken einen gesunden Beitrag zur Ernährung meiner Familie, meine Sauerteige (ein Dinkelansatz ist dazu gekommen) sind mir wichtig, aber letztendlich nur Teil des Brotbackens.

Säuere gerade Rogenkörner, die Ergebnisse sind schlichtweg - LECKER-

wenn ich fragen darf, wer ist pöt? die dreistufige Sauertegbereitung ist fast 1000 Jahre alt, ein Mönch kann er nicht gewesen sein, oder doch ? Da habe ich was nicht mitbekommen.

Grüße
Qubiss[/list]

[Gernot]

[zschoch]

ein Rechner, der sehr einfach, übersichtlich und alles beinhaltet ,ist der Sauerrechner von DieterB. aus dem Backforum, mein Favorit.
_________________
MfG
Eberhard

[roschi]

Hallo.
ich führe meinen RST 1-stufig und es hat bisher immer funktioniert.
Nur mein WST will nicht so recht, vielleicht sollte ich ihn mal 3-stufig nach Pöt führen.
LG
Rosi

[Brothexe]

Hallo,
auch ich führe 1-stufig, da mir die Zeit irgendwie für 3-stufig nicht reicht. Habe noch keine optimale Zeit gefunden, da ich voll berufstätig bin klappt dass nicht so gut.
_________________
Es grüßt
Brothexe

[Tomtom]

Ich führe meinen Roggesauerteig immer dreistufig, der Weizensauerteig wird meistens einstufig geführt.
Bisher hatte ich meistens Glück.....

Liebe Grüße,

Tom

[bialuis]

Hallo alle zusammen,

grundsätzlich führe ich meinen ST nach Pöt`s 3 stufiger Führung. Wobei manchmal da nehme ich das nicht so genau, weil mir der Zeitpunkt zum Backen dann doch nicht so passt. Dann geb ich ihn nach der 3 stufigen Führung in den Kühlschrank, hole ihn nächsten Tag raus und geb nochmal 100 g Mehl und 100 g Wasser dazu und lass das noch einige Stunden so stehen. Mein ST nimmt mir das gar nicht übel. Was ist eigentlich Holzi´s Rechner? Les das jetzt zum ersten mal!

[ketex]

Hey,

dann gehe mal auf die Seite von Holzi und lade Dir den Rechner runter.

http://www.xn--holzbcker-z2a.de

Ist für mich eine prima Hilfe.
_________________
Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

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[kristink]

Hallo,

ich führe einstufig und das mit Erfolg seit über 2 Jahren. Die 3-stufige Führung ist mir einerseits zu aufwenig und andererseits fehlen mir für die 3-stufige Führung die unterschiedlichen Temperaturen.

Mein ST geht immer ab wie ein Dülldopp. Ich füttere meist abends und am nächsten Morgen kann ich dann backen. Sowohl Geschmack als auch Lockerung sind gut. Ich züchte meinen ST auch fast jede Woche um, einmal gibts Weizensauerteigbrot und in der anderen Wochen Roggensauerteigbrot.

[Swordsman]

öhm also wenn ich meinen teig (also Horst) alle 12 stunden ein mal Füttern tu.
und un regel mäsig auch mal umrühre ist das dann einstufig?
oder schon 1 1/2 Stufig,

ich hab mir mal Holzis Rechner runter geladen und Versuchs mal damit,
mal sehen wie weit ich komm, ach ja ich weis nicht ob Horst der beste ist aber er ist meiner.

Swordsman

[Marla21]

...du züchtest dir erst einen ST, das hat mir Führung nichts zu tun.

Wenn du dein ST dann fertig ist und du ihn verbackst, nimmst du ca. 50 g davon ab, das ist deine Anstellgut (ASG). Wenn du dann wieder backen möchtst, dann führst du dieses ASG 1- oder 3-stufig und bekommst so einen Vollsauer, den du wieder verbacken kannst, aber vorher wieder was abnehmen.

Mehr zum Thema Führungsarten findest du hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=83
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Swordsman]

au man verbackt son back mist. ich dachte ja ich hätte mir alles durch gelesen,

Da kann ich wohl den teig klupen der da im backofen ruht versenken -
im müll, aber erst heute abend wenn bis da hin nix passiert is geb ich mich geschlagen!
_________________
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Mfg
Swordsman
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