www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Rotweinlaib mit Feigen und Pinienkernen WST

 
Neues Thema er÷ffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> Brotrezepte
Vorheriges Thema anzeigen :: Nńchstes Thema anzeigen  
Autor Nachricht
g├Ąr-linde
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 03.02.2006
Beitrńge: 1533
Wohnort: Im Bergischen Land

BeitragVerfasst am: 08.07.2008, 21:44    Titel: Rotweinlaib mit Feigen und Pinienkernen WST Antworten mit Zitat

Dieses Brot habe ich zum Forum- Treffen mitgebracht und es ist wirklich sehr lecker.
Bedingt dadurch, dass ich es mit einer zu hohen Temperatur gebacken habe, (da ich ein anderes Brot zeitgleich im Ofen hatte, das eine h├Âhere Temperatur ben├Âtigte) und auch bedingt durch den Zuckeranteil, der durch die Feigen entsteht, ist es stellenweise etwas zu dunkel geworden.
Ich hatte es schon k├╝rzer als imRezept beschrieben gebacken, aber es war trotzdem schon zu sp├Ąt.
Dem Geschmack hat es, wie ich finde, keinen Abbruch getan.

Rotweinlaib mit Feigen und Pinienkernen
Quelle:
Dan Lepard: The handmade loaf


Quell/ Br├╝hst├╝ck:

200 gr getrocknete Feigen, in St├╝cke geschnitten
100 gr Pinienkerne
250 gr trockener Rotwein

in einem Topf zum K├Âcheln bringen, ca 1 Minute k├Âcheln lassen, vom Herd nehmen und abgedeckt ├╝ber Nacht ziehen lassen, einmal durchr├╝hren, bevor man ins Bett geht.
(Der Wein wird sp├Ąter nicht verworfen, sondern kommt in den Brotteig)

Sauerteig:

150 gr WeizenST TA 180

Brotteig:

250 gr Weizenmehl 550, vorzugsweise glutenreich ( ich habe, da ich noch keins hatte, 15 gr Gluten zugef├╝gt)
250 gr Weizenvollkornmehl
10 gr Salz
Abgetropftes Quellst├╝ck
Restwein vom abgetropften Quellst├╝ck, auf 260 gr mit Wasser aufgef├╝llt
10 gr Frischhefe
( hab ich mal dazugegeben, weil ich mich nicht getraut habe, beim ersten Mal und einen Abend vor dem Treffen gleich ohne zu experimentieren... Verlegen )

Mehl und Salz mischen.
In einer separaten Sch├╝ssel Rotwein/Wassermischung. ST, Hefe und Quellst├╝ck verr├╝hren.
( Was jetzt folgt, ist die Lepardsche Intervall-Knettechnik, sozusagen Autolyse-Kneten Winken )
Alles mit der Hand grob vermischen, 10 Minuten stehen lassen
( Das ist die Lepardsche Intervall-Knettechnik, die jetzt folgt, sozusagen Autolyse-Kneten Winken )
Nach 10 Minuten erneut f├╝r 10-15 Sekunden kneten
30 Minuten stehen lassen
10-15 Sekunden kneten.
Falten, 1 Std Teigruhe mit 1x Falten nach 30 Minuten und am Ende der Teigruhe.
Teig in 2 H├Ąlften teilen, rund wirken.
Entspannen lassen f├╝r 5-10 Minuten, oval wirken ( F├╝r Tigerluchs: Alex, Du bist gefragt!! Winken )
Im G├Ąrk├Ârbchen oder zwischen einem Leinentuch gehen lassen, aber Vorsicht, der Rotwein kann noch abf├Ąrben.
1,5 Std Gare bei ca 24┬░ abgedeckt.
Einschneiden ( hatte ich vergessen)
Bei 210┬░ ca 45 Minuten backen.

Fotos:

Teig vor dem Aufbereiten



In meiner " G├Ąrcouche":



Fertig:



Anschnitt:



Es schmeckt sehr gut mit Ziegenk├Ąse, auch Gorgonzola und ├Ąhnliche K├Ąsesorten lassen sich gut damit verbinden.
Sorry f├╝r die Bildergr├Â├če, aber ich habe jetzt mehr als 1 Stunde mit diesem Beitrag verbracht, da ich ein neues Webalbum anlegen musste, Jetzt bin ich endlich durch mit dem Procedere, eigentlich wollte ich noch mehr Beitr├Ąge einstellen, aber jetzt muss ich ins Bett und hab keine Lust mehr, die Fotos alle noch zu verkleinern...

Viel Spa├č beim Nachbacken!

P.S: Blo├č nicht in die Versuchung kommen, den Wein zu probieren, bevor er in den Brotteig kommt. K├Ânnte sein, dass er sonst ganz ohne Brot vorher vernascht wird. Also ich fand das jedenfalls lecker, so einen Feigen-Wein- musste mich beherrschen... Sehr gl├╝cklich , auch wenn ich sonst s├╝├če Weine nicht ausstehen kann...
_________________
Gru├č G├Ąr-linde

Leben ist- Jetzt!


Zuletzt bearbeitet von g├Ąr-linde am 19.07.2008, 17:12, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

Nach oben
ElkeCarola
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 25.09.2005
Beitrńge: 490

BeitragVerfasst am: 08.07.2008, 22:00    Titel: Antworten mit Zitat

Toll, G├Ąrlinde, dass du das eingestellt hast, und dann auch noch mit den super Bildern. P├Ât huldigen Danke!

Kannst du aber f├╝r mich Vergessliche auch nochmal deinen Ziegenk├Ąse einstellen? Verlegen

Der passt so gut zu diesem Brot!

Liebe Gr├╝├če
Elke
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
g├Ąr-linde
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 03.02.2006
Beitrńge: 1533
Wohnort: Im Bergischen Land

BeitragVerfasst am: 08.07.2008, 22:08    Titel: Antworten mit Zitat

Bin noch immer nicht im Bett ( Fr├╝hdienst...Traurig ) Winken
Klar doch, gerne, hier noch den Ziegenk├Ąse ( ganz einfach)
Ein P├Ąckchen Chavroux ( K├╝hltheke im Supermarkt ) mit etwas gepresstem Knoblauch und frischem, gehackten Rosmarin verr├╝hren, ganz wenig Salz - fertig!
Du h├Ârst auch noch von mir Winken ...
_________________
Gru├č G├Ąr-linde

Leben ist- Jetzt!
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
tigerluchs
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 07.01.2008
Beitrńge: 17
Wohnort: kleines Dorf zwischen Dachau und Pfaffenhofen

BeitragVerfasst am: 09.07.2008, 07:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo G├Ąrlinde,

danke f├╝r die beiden Rezepte. Ich finde auch, da├č der Ziegenk├Ąse mit dem tollen Brot eine wunderbare Verbindung war.

Liebe Gr├╝├če

Kathrin
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Poltergeist
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 31.03.2008
Beitrńge: 124

BeitragVerfasst am: 30.08.2008, 18:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo G├Ąrlinde,

das Rezept h├Ârt sich ja k├Âstlich an! Das werde ich bestimmt bald versuchen,
allerdings eher mit Waln├╝ssen als mit Pinienkernen. Die letzten Pinienkerne
im Brot haben mich nicht umgehauen. Seitdem mag ich sie irgendwie nicht
mehr so richtig. Wird aber bestimmt wieder.

Hm, und das mit dem Ziegenk├Ąse h├Ârt sich auch sehr gut an! Ein sch├Ânes
selbstgemachtes Pesto k├Ânnte ich mir auch gut zu dem Brot vorstellen.

_________________
Viele Gr├╝├če,
Poltergeist
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Adriana
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 26.05.2007
Beitrńge: 333

BeitragVerfasst am: 02.09.2008, 18:15    Titel: Antworten mit Zitat

Das Brot habe ich auch schon gebacken und wir waren absolut begeistert!
Ich muss 'mal kramen, vielleicht finde ich auch noch ein Foto davon.
_________________
Viele Gr├╝├če
Adriana

Mein Blog: Chaosqueen's Kitchen
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
Markus1177
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 04.09.2008
Beitrńge: 33
Wohnort: NRW

BeitragVerfasst am: 08.09.2008, 10:41    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo!

Lie├če sich das Brot auch mit Roggen-Sauerteig backen? Wie wichtig ist denn TA 180?

Gru├č
Markus
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
zaus
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 04.11.2007
Beitrńge: 98
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 08.09.2008, 11:55    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe das Rezept am Wochenende gebacken - und, wie es der Zufall so will, mit Roggen-ST Smilie Hier mein Rezept für zwei freischegschobene Brote á 750g (Teiglinge 850g)

330g RM 1150
240g WM 1050
400g Br├╝hst├╝ck (220g Rotwein, 100g Waln├╝sse, 100g Feigen)
450g Roggen-ST
275g Wasser 30┬░
20g Salz

Gebacken bei kapper Gare (70min) bei 250┬░ fallend - insgesamt f├╝r
60 min.


Bild folgt....
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Zibiba
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beitrńge: 1799
Wohnort: Baden-W├╝rttemberg

BeitragVerfasst am: 20.02.2015, 15:31    Titel: Brotschatz Antworten mit Zitat

Bei der Schatzsuche im Rahmen des 3. Events - *Alte Sch├Ątze, frisch ausgebuddelt - Brotrezepte * habe ich dieses interessante Rezept ausgegraben.



Ein tolles Brot, sehr zu empfehlen zu einer reichhaltigen K├Ąseplatte. S├╝├čschn├Ąbeln wie mir schmeckt aber auch ein s├╝├čer Belag. Ich hab┬┤s dann so quasi als halbes M├╝slibrot gesehen Winken Leider hatte ich vergessen, Ziegenk├Ąse zu kaufen. Denn der passt sicher sehr gut zu diesem Brot.
_________________
Viele Gr├╝├če
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
kupferst├Ądterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3356
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 20.02.2015, 16:04    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Zibiba,

Wie sehr kommt der Weingeschmack durch, bzw beim ├ľffnen des Ofens der Weingeruch?
Ich frage, weil ich schonmal ein (ich glaube) Zwiebelweinbrot gebacken hatte, unter dessen Rezept stand, das ein intensiver Weingeruch dem Backofen entstr├Âmte, bei mir es aber "nur" nach frischem Brot duftete Geschockt

Ist die Krume so kompakt, wie es den Anschein hat?
Dass Du das Rezept nicht teilweise ge├Ąndert hast brauch ich Dich ja nicht zu fragen Sehr gl├╝cklich
Also kommt mein Brot dann mit kleinen Änderungen Cool

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Zibiba
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beitrńge: 1799
Wohnort: Baden-W├╝rttemberg

BeitragVerfasst am: 20.02.2015, 16:46    Titel: Antworten mit Zitat

Ich k├Ânnte jetzt nicht behaupten, dass man den Wein sonderlich gerochen hat, nachdem der Teigling im Ofen war. Beim Kneten, das ja sehr kurz ist, schon, aber im Ofen nicht mehr. Vielleicht kommt das auch ein wenig auf den jeweiligen Wein an?

Die Krume ist gar nicht so sehr kompakt, wie ich auch beim Anschnitt erst gedacht hatte. Wenn Du das Schatzfoto in meinem Blog anklickst, erscheint gro├č das Anschnittfoto. Dieses kannst Du auch noch einmal vergr├Â├čern. Sp├Ątestens, wenn Du in ein Krumenloch gepurzelt bist, wei├čte Bescheid Auf den Arm nehmen

Und, na klar, habe ich am Rezept was ge├Ąndert! Ich habe 20 Gramm weniger Pinienkerne genommen Auf den Arm nehmen Winken Auf den Arm nehmen Winken Auf den Arm nehmen Winken Bin schon gespannt auf Deine ├änderungen Sehr gl├╝cklich
_________________
Viele Gr├╝├če
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
kupferst├Ądterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3356
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 27.02.2015, 20:51    Titel: Antworten mit Zitat

Lange hab ich eine Gelegenheit gesucht dieses Brot nachzubacken, immer wieder hat sich dannein anderes vorgefuscht, aber im Rahmen unserer Schatzsuche war es dran Winken
Gut heben durfte ich ihn nicht, Zibiba war schneller Sehr gl├╝cklich

Ein Brot f├╝r besondere Gelegenheiten Cool




Eigentlich ist es dunkler, als auf dem Bild Verlegen aber nicht so dunkel, wie Zibibas

Ach so, nat├╝rlich hab ich ├änderungen reingebracht, die werde ich in die n├Ąchsten Tagen zuf├╝gen Auf den Arm nehmen
LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
kupferst├Ądterin
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitrńge: 3356
Wohnort: N├Ąhe Aachen

BeitragVerfasst am: 28.02.2015, 22:17    Titel: Antworten mit Zitat

So habe ich den Rotweinlaib ├╝berarbeitet Winken

Das Vollkornmehl habe ich zur besseren Verquellung in Sauerteig und Vorteig untergebracht und einen Autolyseteig eingef├╝gt, dass ich die Hefe reduziert habe mag ich schon garnicht mehr erz├Ąhlen Sehr gl├╝cklich Es befindet sich nur das eine Gramm Hefe aus dem Vorteig im Brot

Sauerteig TA 180 ca 15 Std. Stehzeit

170 g WVKM
136 g Wasser
8 - 17 g ASG

Vorteig TA 162 mit dem Sauerteig ansetzen

80 g WVKM
50 g Wasser
1 g Hefe

Br├╝hst├╝ck ├╝ber Nacht

100 g anger├Âstete Pinienkerne
200 g getrocknete, gew├╝rfelte Feigen
250 g trockener Rotwein
aufkochen und ca 1 min k├Âcheln lassen, abgedeckt stehen lassen

Am n├Ąchsten Tag das Br├╝hst├╝ck abgie├čen, den aufgefangenen Rotwein auf 210 g mit Wasser auff├╝llen.

Autolyseteig mit Rotwein ca 30 min stehen lassen
210 g Br├╝hst├╝ck-Wein
335 g WM 1050

vermischen, 30 min ruhen lassen.

Hauptteig

Sauerteig
Vorteig
Autolyseteig
10,5 - 11,5 g Salz

abgetropftes Br├╝hst├╝ck

die ersten 4 Positionen ca 6 min kneten, dann das Br├╝st├╝ck, am besten in kleinen Portionen, unterkneten 2 - 3 min.

Sofort falten, damit kann man die restlichen St├╝ckchen noch gut unterarbeiten.
nach 30 min nochmal falten, insgesamt ca 1 Std. Teigruhe, Teig halbieren und zwei Laibe formen. In G├Ąrk├Ârbchen legen.

Etwas mehr als eine Stunde St├╝ckgare bei Zimmertemperatur

Bei 250┬░C ca 10 min anbacken, dann bis auf 180┬░C fallend noch weitere ca 45 min backen.

Fertig ist ein exclusives ausgefallenes Brot Cool

LG Uta

PS: ich wei├č nicht, ob 200┬░C zum fertigbacken besser w├Ąren, ich musste das Brot 10 min l├Ąnger backen, als ich sonst vergleichbar gro├če Brote backe, um eine Innentemperatur von 98┬░C zu erreichen, deshalb die recht lange Backzeit f├╝r ein Pfundbrot
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Zibiba
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 14.12.2011
Beitrńge: 1799
Wohnort: Baden-W├╝rttemberg

BeitragVerfasst am: 02.03.2015, 07:56    Titel: Antworten mit Zitat

Dankesch├Ân f├╝r das ├╝berarbeitete Rezept Sehr gl├╝cklich Wenn ich mal wieder ein besonderes Brot zur K├Ąseplatte brauche, werde ich darauf zur├╝ckkommen. Bei Dir sieht das Brot gleich lockerer aus, auch wenn man meinem ebenfalls keine zu dichte Krume vorwerfen konnte Smilie
_________________
Viele Gr├╝├če
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"! Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Beitrńge der letzten Zeit anzeigen:   
Neues Thema er÷ffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> Brotrezepte Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Seite 1 von 1

 
Gehe zu:  
Du kannst keine Beitrńge in dieses Forum schreiben.
Du kannst auf Beitrńge in diesem Forum nicht antworten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht bearbeiten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht l÷schen.
Du kannst an Umfragen in diesem Forum mitmachen.

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche ▄bersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->