www.der-Sauerteig.de

[Pöt]

Type: Roggenmischbrot (70% Roggen, 30% Weizen)
Beschreibung: Alltagsbrot, sollte aber etwa 1-2 Tage reifen
Menge: 1 Brot knapp 3 Pfund
Zeitaufwand: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen
Schwierigkeit: einfach


Zutaten:
600 g Roggen-ST
400 g Roggenmehl 1150
300 g Weizenmehl 1050
250 ml Buttermilch (zimmerwarm)
50 ml Rapsöl
1 gehäufter Eßl Salz
1/2 Teel schwarzen gemahlenen Pfeffer
3 Teelöffel Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc)

Zubereitung:
Alles in eine Schüssel geben und 10 Minuten kräftig durchkneten, bis es einen glatten und festen Teig gibt. Ggf etwas Mehl nachgeben oder Wasser.
30 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten kräftig durchkneten. Ein längliches Brot formen und eingemehlt in einem Gärkorb 2 Stunde im Warmen gehen lassen.
Auf ein Backpapier stürzen und nicht ansprühen!. Auf einem mitaufgeheiztem Backblech oder einem Backstein backen.

Backzeit:
Ofen auf 250°C aufheizen
Brot bei 250°C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden giessen oder in den Backraum sprühen) backen
dann alle 10 Minuten um 10°C herunterschalten
bei 180°C fertigbacken.
Backzeit gesamt ca 60 Minuten

Auf einem Gitterrost abkühlen lassen

Vorpixel-1:

[Google]

[Fredegar]

So, hab nun heute morgen noch vor der Arbeit dieses Brot gebacken. Sieht echt super aus, auch wenn ich beim freischieben ich ein wenig geschumelt hab, hab einfach kurz das heiße Blech herausgeholt und dann das Brot darauf gestürzt und wieder rein... Aber das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen...

Da ich so neugierig war, hab ich's gerade mal in der Mitte durchgeschnitten. Sieht auch da ziemlich gut aus. Ok, vielleicht ein bisschen kompakt, aber ich weiß ja woran's lag...
So, jetzt noch bis morgen warten und dann endlich essen!!!

LG Fredegar

[tpn]

Moin,
ich habe gestern dieses Brot gebacken. Ist trotz Gärkörbchen etwas breit gelaufen, sieht aber toll aus und hat beim Backen noch toller gerochen.
Heute Abend wirds angeschnitten - ich werde berichten, wie es schmeckt.
Gruss
Thomas

[tpn]

Moin,
also dieses Brot ...
Es schmeckt wirklich unglaublich gut (ich habe es allerdings ohne Gewürz nur mit Pfeffer gebacken) und wird wahrscheinlich unser 'täglich Brot' werden.
Vielen Dank für das Rezept.

Gruss
Thomas

[frl.marty]

[bianchifan]

[frl.marty]

[wopa]

@frlmarty

schalte zwischendurch statt 10° einfach 20° runter. da Dein Backofen die Hitze nicht so schnell verliert. Bei meinen Ofen müßte ich das Brot 20 min bei 250° backen und dann ausschalten. Jeder Ofen bäckt anders, darum Temparatur dem Ofen anpassen.
_________________
Gruß Wopa

Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so !

[frl.marty]

[Holzbäcker]

Hallo
Habe das Brot auch probiert.
Habe allerding Roggenvollmehl verwendet - mußte etwas mehr Wasser nehmen. (sonst nichts verändert)
Allerdings die Brotgewürze habe ich nicht genommen , die mag ich garnicht.
Pfeffer ist dran !

Schmeckt SUPER - alledings einen Tag warten konnte ich nicht !
Das hat nach 5 Stunden Ruhe schon die Hälfte verloren.
Ist ein schön deftiges Brot - lecker.

Backzeit im Holzbackofen war 40 min von 250 Grad auf ca 220 fallend.
(viel Schwaden - ist cross geworden aber nicht hart)
_________________
Holzi

[Johannes]

[cenzy]

@Holzbäcker

geht mir auch so,dieses fertige Brotgewürz schmeckt mir zu sehr nach Fenchel/Anis.
Außer Salz nehme ich nur Koriander und Kümmel,manchmal auch schwarzer Pfeffer.

Gruß

cenzy

[frl.marty]

sie liegen gerade im ofen: eines mit nüssen, eines pur.
ach sind die jetzt schon schön aufgegangen!
_________________
liebe Grüße,
frl.marty

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
brot backen macht spass!

[iobrecht]

Hallo,

ich habe heute dieses Brot gebacken, allerdings nur mit selbst gemahlenem Mehl. Dazu hab ich noch 50 g geschrotete Kürbiskerne. Außerdem habe ich natürlich noch etwas lauwarmes Wasser, ca 100 - 150 ml, dazu getan da es ja Vollkornmehl war.

Jetzt habe ich eine Frage: Der Teigling ist im Gärkörbchen recht gut aufgegangen aber einen Ofentrieb hatte es leider nicht. Es ist deshalb ziemlich kompakt und die Scheiben ziemlich klein.
Die Gare dauerte ca 2 h bei 40 °, Übergare hatte es m. E. nicht. Ich frage mich jetzt ob das durch das Vollkornmehl so ist oder könnte es noch einen anderen Grund haben.
Vieleicht hätte ich es in ein 750 g Gätköbchen legen sollen anstatt in ein 1000 g. War das Körbchen zu groß? Ich habe das Rezept so abgewandelt, daß es 2 x 1 kilo Brot geben soll. Ich geb grad mal die Menge ein, die ich berechnet habe.

800 g Roggen-ST Vollkorn
600 g RVKM
400 g WVKM
500 ml Buttermilch
50 ml Rapsöl
1 gehäufter El Salz
Brotgewürz

Ist das für zwei 1 Kilo Brote zu wenig?



Würde mich über eine Antwort freuen. Danke jetzt schon mal für eure Mühe
_________________
Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
PicasaWebalbum

[Daniela T]

Hallo Inge, versuch's mal mit etwas mehr Flüssigkeit. Ich habe bei meinen Vollkornbrot bemerkt, wenn nur ein paar Tropfen Wasser fehlen, wird das Brot zu fest.
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Gruß Daniela


Die wahren Lebenskünstler sind bereits glücklich, wenn sie nicht unglücklich sind.
-Jean Anouilh-

[Wolfgg]

Hallo Inge,

ist Dein Gärschrank dampfdicht? Bei 40°C verdunstet Wasser schon recht schnell, die Teiglinge verlieren in 2 Stunden entsprechend viel Wasser.

LG Wolfgang

[iobrecht]

Hallo ihr zwei,

ich danke euch für eure Antworten.

[Wolfgg]

Wie schnell das Wasser aus dem Teigling verschwindet sieht man gut in dichten Öfen mit Sichtfenster. Dieses ist leicht kälter als die wassergesättigte Innenluft und daran kondensiert diese dann. Es dauert nicht mal 30 Minuten, schon laufen am Fenster Wassertropfen herunter. Wer keinen speziellen Gärschrank hat kann nur gewissen Wasserverlust in der Gärphase einkalkulieren. Die Tütenmethode ist sicher nicht schlecht, solange die Tüten luftdicht verschlossen sind.

LG Wolfgang

[iobrecht]

Na ja, nicht jeder kann sich einen Gärschrank leisten deshalb werde ich auch in Zukunft mit meinem temperierten Ofen vorlieb nehmen müssen.
Ich denke schon, daß mein Ofen dicht ist und auch gut isoliert. Das Sichtfenster ist zwar nicht beschlagen, (das Glas ist ja auch doppelt) aber wenn ich während des Backvorgangs die Ofentür öffne kommt mir eine richtige Dampfschwade entgegen, so daß die Gläser meines Nasenfahrrades beschlagen und ich erstmal eine Weile blind bin.
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Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
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[Daniela T]

Hallo Inge, mit nassen Händen kann man ganz gut wirken oder auch wenn es verpönt ist, nimm 2 Spachtel und falte den Teig.
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Gruß Daniela


Die wahren Lebenskünstler sind bereits glücklich, wenn sie nicht unglücklich sind.
-Jean Anouilh-

[gär-linde]

Hallo Inge,
ich habe letztens das freigeschobene Roggenbrot von Daniela gebacken, das hatte eine TA von 177! (580 ml Wasser auf 750 gr. Vollkornmehl)
Fazit: Ich, die garnicht so gerne VK Brote mag, bin so hingerissen, dass es wahrscheinlich das mit 1150 er Roggenmehl gebackene, das bisher mein Standardbrot war, ersetzen wird. Es war, verglichen mit den VK Broten, die ich so kenne, längst nicht so dicht. Und ich konnte es auch ohne Spachtel wirken.
Dein Rezept hat eine TA von 164, vielleicht ist das für VK zu wenig?
_________________
Gruß Gär-linde

Leben ist- Jetzt!

[iobrecht]

Hallo gär-linde,

ich werde mich mal nach dem Brot von Daniela umschauen und es auch mal versuchen.

Ich denke, daß die meisten meiner Schwierigkeiten darauf zurück zuführen sind, daß ich erst seit kurzem alles mit frischgemahlenem Mehl backe. Ich muß mich auch erst noch an die richtige Wassermenge rantasten. Es ist fast so als würde ich wieder ganz am Anfang stehen. Die ganzen Erfahrungen, die ich bis dahin gemacht habe gelten nicht mehr.
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Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
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[Daniela T]

Inge, da muss ich dir jetzt widersprechen. Dein Wissen übers Brotbacken und es ist wohl eine ganze Menge, wenn ich deine leckeren Brote ansehe, kannst du für das Backen von VK-Broten einsetzen. Bei der Wasserzugabe, muss man etwas experimentieren, aber das wird kein Problem für dich sein.
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Gruß Daniela


Die wahren Lebenskünstler sind bereits glücklich, wenn sie nicht unglücklich sind.
-Jean Anouilh-

[iobrecht]

Hallo Daniela,

danke für deine aufmunterten Worte
_________________
Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
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[ostwestwind]

Ich habe das Brot heute gebacken, anzuschauen unter
http://ostwestwind.twoday.net/stories/3021567/
Leider ist mir das Brot in der Mitte aufgerissen, das ist mir noch nie passiert, was kann denn da schiefgegangen sein?

Gruß Ulrike

[Thor_32]

Hallo,

so was ist mir auch schon 2x passiert. Aber meine Risse waren wirklich direkt mittig und fast ganz durch von vorne nach hinten und von oben nach unten.

Ich habe mal bei Brotfehlern geguckt, da steht:

-Übersäuerung
-zu kalter Teig
-zu fester Teig
-zu knapp geschoben

Wenn´s hilft? Versuch macht kluch...
_________________
liebe Grüße

Thor_32

------ Wer alles kann, kann nichts richtig. ------

[future01]

[zerobooze]

Hi,
@future01

Der link hat sich beim ersten anklicken auch gewehrt.
Den link von o-w-wind im O-Beitrag genommem: geht sofort.
Dann den link vom "quote" wieder genommen, geht auch.

Draufhin den "quote"-link auf einem anderen PC verwendet : geht sofort ...

-merkwürden ...

- schlimmstenfalls den link mit copy/paste in die Adresszeile des Browsers reinwürgen.

- oder den Puter lieb streicheln, oder kräftig dagegentreten ...
- "verschrotten" androhen hilft bei älteren Geräten auch ...
_________________
.
Gruß von Robert,
zerobooze

So geht mein Sauerteig ...

[future01]

[Thor_32]

Das ist das Brot von ostwestwind.


_________________
liebe Grüße

Thor_32

------ Wer alles kann, kann nichts richtig. ------

[zerobooze]

Hi,
@future01

Ich weiß nicht, welchen Browser (I-Explodierer oder Feuerfux) Du verwendest.
Das was Du noch versuchen kannst, ist, den "kopierten Link" mit "www." zu vervollständigen.
Könnte sein, daß Dein Browser das haben will.

Probier` die folgenden Links der Reihe nach aus: funzt alles bestens bei mir ...
1- "nackig" wie vorhanden: http://ostwestwind.twoday.net/stories/3021567/
2- "nackig" mit "www" http://www.ostwestwind.twoday.net/stories/3021567/
3- Link "verpackt" OHNE www
4- Link "verpackt" MIT www

Wenn davon nix funktioniert, wundere ich mich, daß/wie Du überhaupt ins Internet kommst, Du solltest dann von
einem Könner den PC anschauen lassen und evtl. die Browser-Einstellungen überprüfen lassen (Sicherheit, Jugendschutz etc. ... ).
Bin mit meinem Pulver zu Ende und habe mein Latein verschossen. - sorry -
_________________
.
Gruß von Robert,
zerobooze

So geht mein Sauerteig ...

[future01]

hi zerobooze ,

danke für Deine Mühen, ist sehr nett von Dir ich komme ohne Probleme ins Internet.
Aber einige Seiten kann ich mit dem IE nicht ansehen. Dazu nehme ich dann Mozilla Firefox.
Das Brot habe ich jetzt gesehen.
Ich denke da ist die eine oder andere Einstellung schuld dran dass einiges im IE nicht funzt. (Müsste ich mal genau nachforschen hier)
Da aber der Mozilla recht langsam ist will ich auf den IE nicht verzichten. An sich komm ich so ganz gut zu Recht.
.........
Na wer sagts denn, nun bin ich auf die glorreiche Idee gekommen mit dem Mozilla nachzuschaun..und siehe da, da isses
_________________
Gruß Renate
lachen ist die beste Art dem Gegner die Zähne zu zeigen:-)


http://picasaweb.google.de/renate2408

[iobrecht]

Hallo,

also ich habe auch Probleme. Zwar öffnet sich der Link aber ich sehe kein Bild vom Holsteiner Landbrot. Da wo das Bild sein sollte ist lediglich eine große Lücke und wenn ich auf den Link >Holsteinbrot< klicke komme ich wieder hier in dieses Forum

Ist das bei dir auch so, Renate?

Edit: huch... erst jetzt hab ich gemerkt daß ich nur weit genug runter scrollen muß und schon ist das Bildchen da.
_________________
Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
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[future01]

[zerobooze]

H,
@future01

[iobrecht]

Hallo,

mein Problem ist behoben. Ich habe nicht weit genug runter gescrollt. Ich hab das wegen der riesengroßen Lücke übersehen. Vieleicht war das bei Renate auch so.
_________________
Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
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[future01]

[carla]

[future01]

[Thor_32]

Richtig. Ist bei mir auch so.
Der Firefox läuft schneller. Und dann habe ich noch die Erweiterung "Fasterfox" installiert. (Und auf turbo eingestellt.)
_________________
liebe Grüße

Thor_32

------ Wer alles kann, kann nichts richtig. ------

[ostwestwind]

[Thor_32]

Wurde in diesem Thread erwähnt...
_________________
liebe Grüße

Thor_32

------ Wer alles kann, kann nichts richtig. ------

[ostwestwind]

[iobrecht]

Hallo,

grad habe ich diese Brote aus dem Ofen geholt. *ganzstolzbin*



Ich muß sagen, daß das Holsteiner Landbrot zu einem meiner Favoriten geworden ist. Ich habe es jetzt schon öfters gebacken und bin immer wieder begeistert.

Schöne Osterfeiertage wünsche ich euch noch allerseits.
_________________
Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
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[luggi0365]

Hallo Inge,
herzlichen Glückwunsch zu Deinen Broten! Ich habe immer noch meine Problemchen mit "roggenlastigen" Broten. Ich krieg die Dinger einfach nicht in Form
Viele Grüße, Reinhad.
_________________
In der Ruhe liegt die Kraft, denn operative Hektik ersetzt nur geistige Windstille...

[mainzelmännchen]

Also so toll wie Inge krieg ich das auch nicht hin. Back allerdings fast nur Vollkornbrote, und die sind sehr schwer in Form zu bekommen. Will aber nicht immer nur im Kasten backen und lebe dann eben damit, daß die Dinger ab und zu etwas breiter laufen. Dafür haben sie aber umso mehr schöne knusprige Kruste.
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.

[luggi0365]

Hallo Mainzelmännchen,
freue mich, das ich nicht der einzige Nichtperfektionist bin, der sich auch an etwas breitgelaufenem erfreut - wenn´s schmeckt.
Viele Grüße aus Sachsen, Reinhard.
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[iobrecht]

Hallo,

tröstet euch, das Brot ist ganz ohne Vollkornmehl gebacken. Ich hab mich diesmal ganz ans Originalrezept gehalten. Mit Vollkorn krieg ich das auch nicht so hoch, leider
Ich bin auch der Meinung, Hauptsache es schmeckt.

Eines der Brote ist für meine Tochter, die ich morgen besuchen werde (bin seit dem 26.Feb. stolze Oma und werde dann zum erstenmal meinen kleinen Enkel auf den Arm nehmen können, froi)) und deren Lebensgefährte mag keine Vollkornbrote. Deswegen habe ich reines Typenmehl genommen.
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Gruß Inge

Die Neunte Muse heißt Pampel
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[luggi0365]

Hallo Inge,
viel Freude beim Enkelbesuchen. Bin mir aber relativ sicher, das sich der Unterschied Vollkorn / Typenmehl einem Nichtbrotenthusiasten nicht erschließen wird - also mal ein Vollkorn "unterschieben"
Viele Grüße, Reinhard.
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[mainzelmännchen]

Für Vollkorngegner backe ich immer mit 1050er Dinkel. Das merken die nichtmal im Kuchen. Nussiges Feingebäck und Plätzchen werden damit eh viel leckerer als mit 405. Gilt mE auch für rohen (oder sogar Vollrohr-) Zucker.
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Mehr als ein Mainzer kann ein Mensch nicht werden.