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Holzofenb├Ącker
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 07.08.2008
Beiträge: 75
Wohnort: W├╝rttemberg-Baden

BeitragVerfasst am: 03.10.2008, 16:45    Titel: Antworten mit Zitat

Es liegt auf meinem Server. Vielleicht ist der zur Zeit etwas langsam. Aber mit etwas Geduld, sollte es klappen.

Alternativ habe ich es auf youtube.com hochgeladen:

http://de.youtube.com/watch?v=MrX0XBEQVlk

Gru├č
Wolf-Dieter
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future01
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 05.01.2005
Beiträge: 1321
Wohnort: Niederbayern

BeitragVerfasst am: 03.10.2008, 17:12    Titel: Antworten mit Zitat

hallo Wolf-Dieter,

vielen Dank, jetzt kann ich es auch sehen Sehr gl├╝cklich
_________________
Gru├č Renate
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 03.10.2008, 17:13    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Holzofenb├Ącker,

dein Brot k├Ânnte fast ein Zwillingsgeschwisterchen von meinem Eingenetzten sein. Sehr gl├╝cklich

Renate, ich kann das Filmchen auch nicht ├Âffnen. Zeigt mir immer nur Fehler an, Media Player k├Ânnte das Format nicht ├Âffnen oder so ├Ąhnlich.
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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Poltergeist
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 31.03.2008
Beiträge: 124

BeitragVerfasst am: 03.10.2008, 17:14    Titel: Antworten mit Zitat

Mit Quicktime geht es!
_________________
Viele Gr├╝├če,
Poltergeist
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 03.10.2008, 17:15    Titel: Antworten mit Zitat

Huch, die 2 letzten Beitr├Ąge habe ich gar nicht gesehen.
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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zaus
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 04.11.2007
Beiträge: 98
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 11.10.2008, 14:17    Titel: Mein Versuch Antworten mit Zitat

Anl├Ą├člich eines schw├Ąbischen Abends habe ich mich auch malan dem Rezept versucht. das Ergebnis war echt toll! Sch├Âne Kruste und wunderbar weiche Krume. Und der Ofentrieb war unglaublich - h├Ątte nicht gedacht, dass aus
dem Teigfladen so ein Brot wird...
Danke f├╝r das Rezept!
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 11.10.2008, 14:30    Titel: Re: Mein Versuch Antworten mit Zitat

zaus hat Folgendes geschrieben:
Und der Ofentrieb war unglaublich - h├Ątte nicht gedacht, dass aus dem Teigfladen so ein Brot wird...


Genauso gings mir auch Sehr gl├╝cklich


Dein Brot sieht ├╝brigens super aus.
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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Holzofenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 07.08.2008
Beiträge: 75
Wohnort: W├╝rttemberg-Baden

BeitragVerfasst am: 12.10.2008, 08:55    Titel: Antworten mit Zitat

Das Brot sieht wirklich toll aus - Respekt!

Schw├Ąbischer Abend?
Was war au├čer dem Brot noch auf dem Tisch?

Ich mach heute einen kullinarischen Ausflug in die fr├Ąnkisch-hessische Ecke der Republik:
http://www.rezeptewiki.org/wiki/Kochk%C3%A4se
Mit frisch gebackenem Brot ein Gedicht.

Gru├č
Wolf-Dieter
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zaus
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 04.11.2007
Beiträge: 98
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 12.10.2008, 10:23    Titel: Antworten mit Zitat

Es gab Rothaus-Pils aus dem Schwarzwald und schw├Ąbischen Wurstsalat; der geht etwa so: Edamer und Leberk├Ąse (oder Jagdwurst oder Fleischwurst) in kleine W├╝rfel schneiden; eine Zwiebel w├╝rfeln; ein paar Cornichons in Scheiben schneiden; alles vermischen und mit Essig, ├ľl, Pfeffer, K├╝mmel und Salz anrichten. Wenn vorhanden kann auch Petersilie und Majoran rein Smilie
Einfach, schnell und lecker!

So ein fr├Ąnkischer Abend ist aber auch mal ne Idee...
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Holzofenb├Ącker
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 07.08.2008
Beiträge: 75
Wohnort: W├╝rttemberg-Baden

BeitragVerfasst am: 12.10.2008, 10:50    Titel: Antworten mit Zitat

zaus hat Folgendes geschrieben:
Es gab Rothaus-Pils aus dem Schwarzwald und schw├Ąbischen Wurstsalat; der geht etwa so: Edamer und Leberk├Ąse (oder Jagdwurst oder Fleischwurst) in kleine W├╝rfel schneiden; eine Zwiebel w├╝rfeln; ein paar Cornichons in Scheiben schneiden; alles vermischen und mit Essig, ├ľl, Pfeffer, K├╝mmel und Salz anrichten. Wenn vorhanden kann auch Petersilie und Majoran rein Smilie
Einfach, schnell und lecker!

So ein fr├Ąnkischer Abend ist aber auch mal ne Idee...


Auch wenn wir jetzt etwas das Thema verfehlen:
Schneide keine W├╝rfel, sondern Streifen ( http://www.euxus.eu/tuebingen/a800/75300053-wurstsalat-casino.jpg ) und nimm anstatt dem Edamer einen jungen, milden Limburger. Mit Essig und ├ľl ist der bestimmende Geruch des Limburgers nicht mehr existent und erg├Ąnzt sich geschmacklich wunderbar mit der Wurst.

Viele Gr├╝├če aus dem tiefsten Schwaben

Wolf-Dieter
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zaus
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Anmeldungsdatum: 04.11.2007
Beiträge: 98
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 12.10.2008, 18:52    Titel: Antworten mit Zitat

Ach ja - jetzt, wo ich das Bild sehe: die Zwiebel war tats├Ąchlich in Scheiben geschnitten und die Wurst in Streifen - ich hatte ja nur das Brot zum Abend beigetragen Smilie
Das mit dem Limburger werde ich gerne mal probieren - das klingt viel herzhafter - d├╝rfte damit wohl auch besser zum Bier passen!
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cat_8
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 15.09.2008
Beiträge: 37

BeitragVerfasst am: 14.10.2008, 07:33    Titel: Antworten mit Zitat

hI,
Ich hab gleich mal ne ganz dumme Frage.Ist bei der Hefe Frischhefe oder die Getrocknete gemeint?\
danke
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future01
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 05.01.2005
Beiträge: 1321
Wohnort: Niederbayern

BeitragVerfasst am: 14.10.2008, 08:10    Titel: Antworten mit Zitat

ich gehe immer von Frischhefe aus wenn nicht ausdr├╝cklich Trockenhefe erw├Ąhnt ist...
_________________
Gru├č Renate
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Holzofenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 07.08.2008
Beiträge: 75
Wohnort: W├╝rttemberg-Baden

BeitragVerfasst am: 14.10.2008, 21:43    Titel: Antworten mit Zitat

Von dummer Frage kann keine Rede sein.

Frischhefe, wie Renate richtig vermutet hat.
Ich muss gestehen, dass ich noch nie Trockenhefe genommen hab und deshalb auch nicht sagen kann, ob man die Mengen vergleichen kann.

Gru├č
Wolf-Dieter
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cat_8
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 15.09.2008
Beiträge: 37

BeitragVerfasst am: 14.10.2008, 22:12    Titel: Antworten mit Zitat

hi,
danke fuer die rasche Antwort.
Ich hab gleich noch ein Problem. hier in Usa hab ich nur VK Weizen oder das 550 gefunden. Das Rezept sagt WM 1200 , kann ich das irgentwie mixen. Dumme Frage, was ist es eigentlich , VK?
Hab so meine Probleme, immer das passende Mehl zu finden

danke
Auf den Arm nehmen
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bluesaturn
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 295
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 13:26    Titel: Antworten mit Zitat

Ist das bei diesem Rezept tats├Ąchlich so gemeint, da├č der Vorteig mit Hefe 12h drau├čen stehen soll? Stirbt die Hefe nicht, weil sie irgendwann nix mehr zu essen hat? *wunder*
Ich habe den Vorteig jedenfalls erstmal so angesetzt.
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14976
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 14:30    Titel: Antworten mit Zitat

...ja, das ist hier so gemeint, es gibt verschiedene M├Âglichkeiten f├╝r eine lange Vorteigf├╝hrung:

12 - 16 Std - bei ca. 26┬░ oder Raumtemperatur oder
2 Std. Raumtemperatur und dann 18 Std. in K├╝hlschrank.

Allerdings sollte man bei einer langen Reifzeit den Vorteig
fester machen so TA 160 und Hefe nur ca. 0,5-1 % der Mehlmenge also 1-2 g,
die 10 g im Rezept finde ich zu viel.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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iobrecht
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Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beiträge: 1941

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 14:56    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
...ja, das ist hier so gemeint, es gibt verschiedene M├Âglichkeiten f├╝r eine lange Vorteigf├╝hrung:

12 - 16 Std - bei ca. 26┬░ oder Raumtemperatur oder
2 Std. Raumtemperatur und dann 18 Std. in K├╝hlschrank.

Allerdings sollte man bei einer langen Reifzeit den Vorteig
fester machen so TA 160 und Hefe nur ca. 0,5-1 % der Mehlmenge also 1-2 g,
die 10 g im Rezept finde ich zu viel.


Hallo,

deswegen stell ich den Vorteig nach 1 Std Angehzeit f├╝r die restliche Zeit in den K├╝hlschrank
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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bluesaturn
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Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 295
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 15:09    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
...ja, das ist hier so gemeint, es gibt verschiedene M├Âglichkeiten f├╝r eine lange Vorteigf├╝hrung:

12 - 16 Std - bei ca. 26┬░ oder Raumtemperatur oder
2 Std. Raumtemperatur und dann 18 Std. in K├╝hlschrank.

Allerdings sollte man bei einer langen Reifzeit den Vorteig
fester machen so TA 160 und Hefe nur ca. 0,5-1 % der Mehlmenge also 1-2 g,
die 10 g im Rezept finde ich zu viel.


Hallo Marla,
danke f├╝r den Hinweis. Ich habe jetzt noch ein Problem: Ich habe einfach was abgebrochen, weil ich keine so feine Waage habe. Wie schlimm ist es, wenn es nun 15-20g Hefe sind? Also am besten nun in K├╝hlschrank f├╝r die restlichen 6 Stunden?
Viele Gr├╝├če
Gudrun
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14976
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BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 15:27    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Inge,

man l├Ąsst den Vorteig ca. 2 Std. anpringen, die Hefe aktiv werden und stellt in dann k├╝hl - eine k├╝hle F├╝hrung bringt mehr
Aroma und dieses mehr an Aroma gibt dem Brot mehr .Geschmack.

Man k├Ânnte statt des Vorteiges auch einen gek├╝hlten fermentierten Teig (alten Teig) verwenden - mit dem ich gerne backe.

Ab ca. 15/16 Std. Stehzeit sollte man den Vorteig eh besser im K├╝hlschrank lagern.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 15.10.2008, 15:37, insgesamt einmal bearbeitet
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14976
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 15:34    Titel: Antworten mit Zitat

bluesaturn hat Folgendes geschrieben:
Marla21 hat Folgendes geschrieben:
...ja, das ist hier so gemeint, es gibt verschiedene M├Âglichkeiten f├╝r eine lange Vorteigf├╝hrung:

12 - 16 Std - bei ca. 26┬░ oder Raumtemperatur oder
2 Std. Raumtemperatur und dann 18 Std. in K├╝hlschrank.

Allerdings sollte man bei einer langen Reifzeit den Vorteig
fester machen so TA 160 und Hefe nur ca. 0,5-1 % der Mehlmenge also 1-2 g,
die 10 g im Rezept finde ich zu viel.


Hallo Marla,
danke f├╝r den Hinweis. Ich habe jetzt noch ein Problem: Ich habe einfach was abgebrochen, weil ich keine so feine Waage habe. Wie schlimm ist es, wenn es nun 15-20g Hefe sind? Also am besten nun in K├╝hlschrank f├╝r die restlichen 6 Stunden?
Viele Gr├╝├če
Gudrun


Einen W├╝rfel Frsichhefe kann man ganz gut teilen, wenn du 20 g genommen h├Ąttest, dann w├Ąre das 1/2 W├╝rfel....etwas sehr viel.....die Hefe geht auch im K├╝hlschrank, wenn auch nur langsam, aber sollte es wirklich so viel sein, dann w├╝rde ich den Vorteig gleich k├╝hl stellen.

W├╝rfel 42 g halbieren = 20 g, halbieren = 10 g, halbieren = 5 g, halbieren =2,5 g, halbieren = ca. 1 g - ein Kr├╝mel.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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wolfine
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beiträge: 1396

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 17:09    Titel: Antworten mit Zitat

cat_8 hat Folgendes geschrieben:
... hier in Usa hab ich nur VK Weizen oder das 550 gefunden. Das Rezept sagt WM 1200 , kann ich das irgentwie mixen. Dumme Frage, was ist es eigentlich , VK?
Hab so meine Probleme, immer das passende Mehl zu finden...


Hallo cat,

VK hei├čt Vollkorn. Du kannst es auch mit 550er Mehl mischen.
Hefe kannst Du als Frisch- oder Trockenhefe verwenden. Ich bevorzuge Frischhefe. 1 P. Trockenhefe (7g) entspricht ca. 1/2 W├╝rfel Frischhefe (1 W├╝rfel=42g).
_________________
Gru├č wolfine
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cat_8
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 15.09.2008
Beiträge: 37

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 17:50    Titel: Antworten mit Zitat

hi
@wolfine

danke fuer die rasche Antwort.


meine Frage war, it das 1200 Mehl ein Vollkorn mehl oder ein eher helles.
im falle,ich wuerde es mixen , waere 1 zu 1 ok?
welche Nummer hat denn das weizenvollkorn ?
danke
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14976
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 17:55    Titel: Antworten mit Zitat

Mehl mit Typ 1200 kenn ich auch nicht, es ist ein dunkels Mehl, aber kein Vollkorn - Vollkorn hat keine Typen-Nr.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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wolfine
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Anmeldungsdatum: 08.06.2006
Beiträge: 1396

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 20:52    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo cat,

entschuldige, hatte Deine Frage falsch verstanden. Wer lesen kann ist eben klar im Vorteil. Leider wei├č ich auch nicht was f├╝r Mehl das 1200er ist.

Das Weizenvollkorn hat bei uns keine Nummer. Das Mehl wird aus dem vollen Korn gemahlen. Da der Ausmahlungsgrad 100% betr├Ągt, haben die Vollkornmehle keine Typenbezeichnung.
_________________
Gru├č wolfine
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Holzofenb├Ącker
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 07.08.2008
Beiträge: 75
Wohnort: W├╝rttemberg-Baden

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 21:32    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
in der Tat gibt es Typ 1200 als standardisiertes Mehl nicht. Siehe auch im Wikipedia

Es wird jedoch von den B├Ąckern hier gew├╝nscht und dann auch von den M├╝hlen so gemischt.
Ich nehme immer ein 1050 und ein 1600 zu gleichen Teilen. Es wird dann genau genommen ein 1325.
Wie eine Vollkorn - 550 Mischung wird, kann ich nicht sagen. Muss man einfach ausprobieren.

20gr. Hefe sind etwas viel, es geht aber noch. Die Vorteigruhezeit verk├╝rzen.

In der Tat ist beim Vorteig nach 12Std. Ruhe die "Luft raus", aber die Hefe erholt sich im Hauptteig schnell. Wie Maria schon sagte, dient die lange Vorteigf├╝hrung lediglich der Geschmacksverbesserung.
Ich werde Marias Tipps zur Vorteigf├╝hrung auch mal ausprobieren. Es gibt nichts, was man nicht noch verbessern k├Ânnte.

Gru├č
Wolf-Dieter
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bluesaturn
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 295
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 21:58    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe einfach abgebrochen, ohne nachzudenken. Verlegen Au├čerdem bleibt bei mir neuerdings immer soviel Hefe ├╝brig und wird schlecht, da der ST-Virus mich infiziert hat.
Ich habe den Teig vor 6h in den K├╝hlschrank gestellt. Ich mu├čte sowieso auf den RS warten, der hat auch nur 12h bekommen. Irgendwie habe ich den Dreh mit der Zeit noch nicht so raus. Auf die Idee, die Zeit zu verk├╝rzen, bin ich gar nicht gekommen. Weinen
Na mal sehen, was das noch wird.

Viele Gr├╝├če
Gudrun

PS: Ist heute Weltbrottag? Jedenfalls gab es Mehl bei Tegut g├╝nstiger.
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14976
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 22:47    Titel: Antworten mit Zitat

...Weltbrottag ist erst morgen.

.... den Vorteig und den ST kannst du gut zusammen ansetzten, Vorteig mit max. 1 g Hefe - Stehzeit 15-16 Std. kann auch bei Raumtemperatur sein und ST-F├╝hrung auch gleich starten - Stehzeit 15-16 Std.

Hefe kann man auch einfrieren....gleich in Portionen verpackt die du zum backen nimmst.....aber nat├╝rlich nicht 1 g - Portionen. Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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bluesaturn
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Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 295
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 15.10.2008, 23:43    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
.
Hefe kann man auch einfrieren....gleich in Portionen verpackt die du zum backen nimmst.....aber nat├╝rlich nicht 1 g - Portionen. Winken


Hallo Marla.
Danke f├╝r den Hinweis, aber wie l├Ąuft das beim Auftauen der Hefe? Ist sie dann Matsch oder fl├╝ssig?
Viele Gr├╝├če
Gudrun
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cat_8
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Anmeldungsdatum: 15.09.2008
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BeitragVerfasst am: 16.10.2008, 02:51    Titel: Antworten mit Zitat

danke fuer die vielen Hinweise.
Ich denke mal , ich werde es mal mit Bread flour and dem 550 mit ein bissel VkWeizenmehl mixen.
Bin jetzt auch auf den Trichter gekommen, das frische Hefe irgentwie besser schmeckt als das Getrocknete.
dank WST und RSt brauchen wir da nicht mehr soviel, was ein einem Preis von $2.50 pro Wuerfel eh recht teuer ist.
Jedenfalls kommt das Brot fuer naechste Woche auf die Backliste. Sehr gl├╝cklich
maryla
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14976
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.10.2008, 10:22    Titel: Antworten mit Zitat

bluesaturn hat Folgendes geschrieben:
Marla21 hat Folgendes geschrieben:
.
Hefe kann man auch einfrieren....gleich in Portionen verpackt die du zum backen nimmst.....aber nat├╝rlich nicht 1 g - Portionen. Winken


Hallo Marla.
Danke f├╝r den Hinweis, aber wie l├Ąuft das beim Auftauen der Hefe? Ist sie dann Matsch oder fl├╝ssig?
Viele Gr├╝├če
Gudrun


..du kannst die gefrorene Hefe einfach in etwas warmer Ansch├╝ttfl├╝ssigkeit ausl├Âsen und dann zum Teig geben.
_________________
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bluesaturn
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Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 295
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BeitragVerfasst am: 16.10.2008, 13:15    Titel: Antworten mit Zitat

Ich kann nur jeden davor warnen, 20g Hefe zu nehmen. Mein Brot ist ein Hefebrot geworden. Struktur fluffig und gummiartig. Traurig *brr*
Es ist noch aufgerissen, da es wohl Untergare hatte und ich das erste Mal "schlagen" falsch gedeutet habe. Ich w├╝rde auch tats├Ąchlich sagen, 1g Hefe ist sicherlich genug, dann wird es wohl eher wie ein Sauerteigbrot werden, so meine Vermutung.

Viele Gr├╝├če
Gudrun
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14976
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BeitragVerfasst am: 16.10.2008, 14:22    Titel: Antworten mit Zitat

... weil die Hefe sich w├Ąhrend der langen Stehzeit ja vermehrt,
sollte die Hefemenge gering sein.... ganz besonders
bei einer warmen F├╝hrung.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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bluesaturn
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Anmeldungsdatum: 11.07.2008
Beiträge: 295
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 16.10.2008, 15:23    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
... weil die Hefe sich w├Ąhrend der langen Stehzeit ja vermehrt,
sollte die Hefemenge gering sein.... ganz besonders
bei einer warmen F├╝hrung.


Marla, es tut mir leid, aber ich verstehe dich nicht. K├Ânntest du es mir bitte noch einmal erkl├Ąren?
Gru├č
Gudrun
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 14976
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 16.10.2008, 18:03    Titel: Antworten mit Zitat

bluesaturn hat Folgendes geschrieben:
Marla21 hat Folgendes geschrieben:
... weil die Hefe sich w├Ąhrend der langen Stehzeit ja vermehrt,
sollte die Hefemenge gering sein.... ganz besonders
bei einer warmen F├╝hrung.


Marla, es tut mir leid, aber ich verstehe dich nicht. K├Ânntest du es mir bitte noch einmal erkl├Ąren?
Gru├č
Gudrun


...eine lange Vorteigf├╝hrung sollte in erster Linie Aroma bringen, daher wenig Hefe und kalte F├╝hrung, die Hefe vermehrt sich nur langsam.

Viel Hefe plus lange warme F├╝hrung = starke Hefevermehrung und wie sich dies dann auf das Brot auswirkt hast du ja selbst festgestellt.
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Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
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g├Ąr-linde
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Anmeldungsdatum: 03.02.2006
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BeitragVerfasst am: 17.10.2008, 04:43    Titel: Antworten mit Zitat

cat_8 hat Folgendes geschrieben:

dank WST und RSt brauchen wir da nicht mehr soviel, was ein einem Preis von $2.50 pro Wuerfel eh recht teuer ist.

maryla


Wie bitte?
2,50$ / W├╝rfel????? Das sind ja 1,80€! Geschockt
Das haut mich um. Hier bezahlt man 0,15 ct/ W├╝rfel!!!
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Gru├č G├Ąr-linde

Leben ist- Jetzt!
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cat_8
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Anmeldungsdatum: 15.09.2008
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BeitragVerfasst am: 17.10.2008, 06:47    Titel: Antworten mit Zitat

tja, das amiland ist nicht ganz billig.
das erste richtige Sauerteigbrot, was ich im Laden gesehn hab, war fuer $6 zu haben. ganze 500gr. nix bio , das normal. wohl nicht mal ne baeckerqualitaet, nur aufgebacken.
Nein Danke, da backe ich lieber selbst und weiss, was drin ist

dank Eurem Forum gibt es auch staendig neue Sorten. Mein Mann haelt mich schon fuer Backsuechtig , fragt jedoch jede Woche, wenn das Baguette ( von ketex) wieder an der Reihe ist
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Holzofenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 07.08.2008
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BeitragVerfasst am: 18.10.2008, 16:46    Titel: Antworten mit Zitat

bluesaturn hat Folgendes geschrieben:
Ich kann nur jeden davor warnen, 20g Hefe zu nehmen. Mein Brot ist ein Hefebrot geworden. Struktur fluffig und gummiartig. Traurig *brr*


Das Eingenetzte ist als fast reines Weizenbrot durch den Kleberanteil im Mehl nach dem Backen zuerst "gummiartig". Nach 2-3 Tagen wird es m├╝rber.
Das hat aber nichts mit der Hefemenge zu tun, sondern am Rezept als solches.
M├Âglich w├Ąre aber auch, dass du zu lange knetest. Mit der Maschine w├╝rde ich nicht mehr als 3 Minuten empfehlen, von Hand (gem├╝tlich) 10 Minuten.
Nach den Gehzeiten nur kurz (1-3 Minuten von Hand) kneten.

Das Brot verh├Ąlt sich ├Ąu├čerst gutm├╝tig gegen├╝ber ├änderungen von Teigzusammensetzung, Ruhezeiten und Knetzeiten.
Ich kenne eine Bekannte, die vermischt lediglich die Zutaten bis keine Mehlklumpen mehr im Teig sind, wartet dann 3 Std. knetet kurz durch (1 min. von Hand) und schiebt ein. Funktioniert auch, jedoch muss mehr Hefe genommen werden.

Gru├č
Wolf-Dieter
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future01
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BeitragVerfasst am: 18.10.2008, 19:14    Titel: Antworten mit Zitat

ich habe es heute (nach Rezept) gebacken und es ist ein sehr schmackhaftes Brot geworden.... Sehr gl├╝cklich
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Gru├č Renate
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Hanuta28
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BeitragVerfasst am: 03.11.2008, 10:07    Titel: auch ich bin begeistert Antworten mit Zitat

P├Ât huldigen ich hatte am Samstag Backfieber ... und hab neben diesem Rezept auch die Herbstsonne nachgebacken.

Verwendet hab ich 1050 WM ... und ich glaub bei diesem WM bleibe ich, ich hab bisher imm 550 WM genommen ...

Ich konnte es fast nicht glauben, wie sch├Ân das aufgegangen ist. ich hab auch brav das Brot ein paar Mal w├Ąhrend dem Backen mit Wasser eingespr├╝ht - ein pinseln ist bei mir etwas schwierig, weil der Backofen etwas zu hoch ist (ich bin nur 160 cm)

DAS wird auf jeden Fall eines meiner neuen Standard rezepte.

Ich war mir zuerst unsicher, ob der Vorteig abgedeckt werden muss, danach wusste ich es.

Mein Mann ist Schwabe durch und durch und hat das Brot in den h├Âchsten T├Ânen gelobt.

Danke

Gru├č Bianca
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Anmeldungsdatum: 07.08.2008
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BeitragVerfasst am: 03.11.2008, 20:14    Titel: Antworten mit Zitat

Es ist nicht notwendig das Brot w├Ąhrend des Backens einzuspr├╝hen.
Ich bring den Teig auf den Stein und leere 0,05l Wasser auf den Ofenboden oder spr├╝he kurz ein oder vergesse es auch mal und mach den Ofen f├╝r eine Stunde zu.
Wenn das Brot fertig ist, rausholen, kurz mit Wasser einpinseln oder einspr├╝hen und nochmals f├╝r 30 Sek. in den Ofen. Dann ist das Eingenetzte fertig.

Gru├č
Wolf-Dieter
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Hanuta28
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BeitragVerfasst am: 12.12.2008, 19:40    Titel: leider Antworten mit Zitat

hab ich keinen Stein - aber er steht ganz oben auf der Wunschliste.

aber daf├╝r stell ich jetzt mal - voausgesetzt es klappt - mein Brot ein.





gleich morgen werde ich wieder ein bis zwei backen ... ich nehm immer gleich das vierfache - das Brot h├Ąlt sehr lange frisch.

Gru├č Bianca
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Chippo
Anf├Ąnger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 17.12.2008
Beiträge: 2

BeitragVerfasst am: 21.01.2009, 20:29    Titel: Re: Schw├Ąbisches eingenetztes Brot Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,
habe einen Holzbackofen ( Brunner -Kramerwirt ) und habe nach Wolf Dieter┬┤s Rezept " Eingenetztes" gebacken. Der Kn├╝ller - wie fr├╝her in der alten Heimat ( n├Ąhe Stuttgart ).

Schapf : bin bei meinen Recherchen ebenfaslls auf www. edelstahl in Bestform " gestossen und habe die Wasserbadsch├╝ssel ( 18cm ) f├╝r ÔéČ 25 bestellt.
Stiel habe ich mit einem Rundholz und zwei Schlauchschellen verl├Ąngert - funktioniert perfekt.

Erfahrung beim ersten Mal :Teig muss wirklich relativ "fl├╝ssig" sein und beim Einschie├čen mit dem Schapf nicht mit Wasser geizen , sonst klebt der Teig am Schapf - werde das jetzt h├Ąufiger wiederholen m├╝ssen, denn die beteiligten Esser verlangen nach mehr.
Gru├č Chippo





Holzofenb├Ącker hat Folgendes geschrieben:
Hallo zusammen,

"eingenetztes Brot" oder auch "Netzbrot" ist typisch f├╝r den s├╝ddeutschen Raum und das Brot, das ich sehr oft backe.

F├╝r ca. 1,5 kg Brot:

Vorteig:
200 gr. WM 1200 (wahlweise auch 1050 oder halb 1050 und 1600)
200 gr. lauwarmes Wasser
10 gr. Hefe

Alles verr├╝hren und 12h bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig:
- Vorteig
- 600 gr. WM 1200
- gestrichener EL Salz
- 200 gr. Roggensauerteig
- ca. 300 ml Wasser (je nach Sauerteigkonsistenz)

Zutaten mischen und 10 min. kneten.
Teig 30 min. ruhen lassen, schlagen, 30 min. ruhen lassen, wieder schlagen und nochmals 15 min. ruhen lassen.
Teig mit nassen H├Ąnden aus der Sch├╝ssel holen und auf den gut vorgeheizten (30- 40 min.) Backstein geben.
Backbeginn mit 250┬░, nach 10 min. reduzieren auf 200┬░ und eine Sch├╝ssel mit Wasser in den Ofen stellen. Nach 60 min. ist das Brot fertig.

Das Ergebnis sollte dann etwa so aussehen.



Gru├č
Wolf-Dieter
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zaus
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BeitragVerfasst am: 08.02.2009, 18:24    Titel: Genetztes in Bildern Antworten mit Zitat

Hier mal eine bebilderte, nicht ganz ernstgemeinte, Anleitung f├╝r ein Genetztes:

http://www.perduro.de/sauerteig.html
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g├Ąr-linde
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Anmeldungsdatum: 03.02.2006
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BeitragVerfasst am: 09.02.2009, 00:17    Titel: Antworten mit Zitat

Geschockt
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Coccinelle
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BeitragVerfasst am: 10.02.2009, 23:40    Titel: Antworten mit Zitat

hallo,

ich muss jetzt nochmal nachfragen, da die Pics z. T. nicht erscheinen:

Der Teig wird in der Sch├╝ssel "geschlagen" oder gefaltet?

Nach dem Gehen greift man mit den H├Ąnden darunter und legt ihn so wie er ist auf einen Backstein?

Ich backe mit einem Manz und ├╝berlege grade, wie ich den sehr "linden" Teig in den Ofen transportieren kann? Eine Einnetzsch├╝ssel (mit Stiel) besitze ich nicht und finde die Ausgabe daf├╝r momentan noch f├╝r zu hoch.
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Liebe Gr├╝sse

Coccinelle
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zaus
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BeitragVerfasst am: 11.02.2009, 10:28    Titel: Antworten mit Zitat

Ich schlage den Teig und falte ihn dann mit einer Teigkarte wieder zusammen.
Und ja, die Hande werden genetzt und der Teigling wird so wie er ist
auf den Backstein "gelegt" Smilie
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iobrecht
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BeitragVerfasst am: 11.02.2009, 15:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich nehme den weichen Teig mit beiden H├Ąnden und lege ihn auf den hei├čen Backstein im Backofen. Das klappt eigentlich ganz gut.
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korsar
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Anmeldungsdatum: 12.04.2008
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BeitragVerfasst am: 11.02.2009, 16:33    Titel: Antworten mit Zitat

Tja Inge,

dann bist du diesbez├╝glich die erste

bianchifan hat Folgendes geschrieben:
@korsar
Du w├Ąrest wahrscheinlich der erste, der mit nassen H├Ąnden einen Alienglibberpudding in einen 300┬░ C hei├čen Ofen schiebt!
Normalerweise dient dazu ein Schieber, wenn der Teig aber tendenziell wegflie├čen m├Âchte nimmt man einen Schapf, also einen flie├čbehindernden Schieber.

iobrecht hat Folgendes geschrieben:
ich nehme den weichen Teig mit beiden H├Ąnden und lege ihn auf den hei├čen Backstein im Backofen. Das klappt eigentlich ganz gut.


Bianchis Kommentar war mir beim letzten Beitrag sofort wieder eingefallen ... Sehr gl├╝cklich
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iobrecht
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Anmeldungsdatum: 16.06.2006
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BeitragVerfasst am: 11.02.2009, 17:02    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

egal was Bianchi dazu geschrieben hat, ich mach es immer so.

Ich komme mit meinen H├Ąnden mit dem hei├čen Backstein nicht in Ber├╝hrung, deswegen sehe ich keine Verletzungsgefahr. Der Teig klebt nicht an meinen H├Ąnden da sie nass sind.
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